Seguidores

quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

Agora com 20% de desconto!


O meu livro continua nas livrarias à espera de quem o quiser levar! E agora a Wook, está a fazer um desconto de 20% em quase todos os livros e o meu é um deles! É de aproveitar, não só para comprar o meu (claro, tenho de puxar a brasa à minha sardinha!) mas mais alguns que tenham em lista de espera!

Costeletas de porco no forno com ervas variadas


Ingredientes:
  • Costeletas de porco
  • Bacon fatiado
  • Vinho tinto
  • Polpa de tomate
  • Cebolinho
  • Coentros
  • Mistura de ervas finas
  • Cebola
  • Alho
  • Sal
  • Pimenta
Preparação:
Numa travessa de ir ao forno, disponha um pouco de cebola cortada em rodelas finas. Pique os alhos e distribua por cima da cebola.
Coloque as costeletas por cima, cobrindo-as com a restante cebola e um pouco mais de alhos picados.
Corte o cebolinho bem fino, junte ás costeletas. Polvilhe com um pouco de ervas finas e junte um pouco de polpa de tomate e regue com um fio de vinho tinto.
Distribua um pouco de sal e pimenta e com a ajuda de uma colher esfregue todos os temperos por todas as costoletas.
Disponha as fatias de bacon por cima das costeletas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc durante 30/40 mn. Retire do forno e polvilhe com os coentros.


Nota/Sugestão:
Pode substituir o vinho tinto por vinho branco, para que não fique um sabor tão acentuado.

segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Bolo Red Velvet com recheio e cobertura de marshmallows




Ingredientes para o bolo:
  • 3 ovos
  • 3 chávenas de chá de farinha
  • 2 chávenas de chá de açúcar
  • 170 gr de manteiga amolecida
  • 1 colher de sopa de sumo de limão e 1 chávena de chá de leite
  • 4 colheres de sopa de corante vermelho
  • 3 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 1 colher de chá bem cheia de fermento
Preparação do bolo:
Comece por juntar o sumo de limão com o leite e deixe ficar cerca de 10 mn para talhar.
Entretanto bata os os ovos com o açúcar e acrescente a manteiga. Bata durante 2 a 3 mn.
Junte agora a mistura de leite e limão e continue a bater até se formar uma mistura homogénea. Junte o corante.
Misture a farinha com o chocolate e o fermento e acrescente ao preparado anterior sem parar de bater.
Leve ao forno numa forma untada e enfarinhada durante 50/60mn.
Desenforme depois de frio.

Ingredientes para o recheio e cobertura:
  • 2 chávenas de chá de açúcar
  • 1 chávena de chá de água
  • 3 claras
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha
Preparação da cobertura e recheio:
Leve ao lume o açúcar, a baunilha e a água. Sem mexer, deixe atingir o ponto de fio.
Entretanto bata as claras em castelo.
Quando a calda de açúcar estiver no ponto, junte-a aos poucos ás claras, sem parar de bater. Continue a bater durante mais alguns minutos até obter um merengue.

Corte o bolo ao meio e recheie com um pouco do creme.
Cubra com a outra metade do bolo e espalhe o restante creme em todo o bolo.
Decore a gosto.


Nota/Sugestão: Caso tenha facilidade em encontrar o creme Buttermilk, pode substituir a mistura de leite e limão, pela mesma quantidade, já que se trata basicamente da mesma coisa.
Na decoração, pode optar por espalhar um pouco de chocolate liquido depois de espalhar a cobertura e em seguida espalha-lo com a ajuda de um garfo ou colher.
As purpurinas que adicionei, são comestíveis e poderá encontra-las à venda na loja Isto faz-se!

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Arroz de Terra e Mar


Ingredientes para 6/8 pessoas:
  • 3 Rabos grandes de tamboril
  • 300 gr de lulas
  • 300 gr de camarão
  • 8 Delicias do mar
  • 2 Chávenas de chá de arroz Carolino
  • 1 Chávena de chá de ervilhas congeladas
  • 2 Cenoura grande
  • 1 Chávena de chá de tomate pelado picado
  • 1/2 Pimento verde
  • 2 Cebolas
  • 4 Dentes de alho
  • 1 Folha de louro
  • Azeite
  • Sal
  • 1 Cubo de caldo de marisco ou galinha
  • Coentros picados
  • Pimenta branca
  • 1 Fio de vinho branco
  • Cebolinho picado
  • 6 Chávenas de água fervente
Preparação:
Prepare o refogado picando a cebola e os alhos. Transfira para um tacho, junte o louro e o azeite e deixe alourar.
Corte o pimento em cubos largos e junte ao refogado.
Corte as lulas em anéis e deite no refogado. Mexa e junte o tomate e um fio de vinho branco.
Acrescente o arroz, tempere de sal, pimenta moída na hora, envolva bem e junte o cubo de caldo de marisco ou galinha.
Junte a água já a ferver ao arroz e em seguida junte a cenoura cortada em rodela ou em cubos, as ervilhas e o tamboril cortado em pedaços não muito pequenos para que não se desfaçam.
Quando faltar pouco para que o arroz esteja cozido, junte o camarão,as delicias do mar cortadas ao meio e os coentros.
Polvilhe com cebolinho picado e sirva de imediato.


Nota/Sugestão: Porque não substituir o tamboril por peitos de frango? Fica uma mistura deliciosa!

quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Muffins de chocolate



Ingredientes:
  • 2 ovos
  • 200 gr de açúcar
  • 100 gr de farinha
  • 6 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó
  • 150 ml de leite
  • 140 gr de manteiga amolecida
  • 1 colher de chá de fermento
  • Pepitas de chocolate q.b
Preparação:
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
Junte o chocolate, o leite, a farinha e o fermento. Envolva bem e acrescente a manteiga. Mexa até obter uma mistura homogénea.
Coloque forminhas frisadas de papel, dentro de formas de alumínio, e em seguida, verta um pouco do preparado, até 2/3 da forma de papel.
Polvilhe por cima com as pepitas de chocolate e leve ao forno pré- aquecido a 180ºc, durante cerca de 40mn.



Nota/Sugestão: Se preferir misture as pepitas com a massa, em vez de polvilhar apenas por cima.

quarta-feira, 22 de fevereiro de 2012

Estufado com grão



Ingredientes:
  • 1 kg de carne de vaca para estufar
  • 1 lata das grandes de grão de bico
  • 200 gr de massa de cotovelo
  • 2 Cenouras
  • 1/2 chouriço
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
  • 1 fio de vinho branco
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta
  • Molho Inglês
  • Coentros frescos
Preparação:
Prepare um refogado com a cebola picada, os alhos, o louro e o azeite. Acrescente o chouriço cortado em rodelas e sem pele e quando começar a largar gordura, junte a carne e deixe fritar um pouco de ambos os lados.
Adicione a polpa de tomate, o vinho branco, um pouco de sal e pimenta e um pouco de molho Inglês.
Junte um pouco de água já a ferver, e deixe cozinhar até que esteja tenra.
Rectifique de temperos e junte a massa e a cenoura cortadas em cubos grandes. Se for necessário mais água, junte a da lata do grão e só se for necessária mais, acrescente a corrente.
Quando a massa estiver quase cozida, junte o grão. Polvilhe com coentros e sirva de imediato.


Nota/Sugestão: A carne demora cerca de 40 a 60 mn a cozinhar. Depende da carne que usar e do tamanho em que estiver cortada.

sexta-feira, 17 de fevereiro de 2012

Bacalhau à Zé do Pipo


Ingredientes:
  • 4 Postas de bacalhau
  • 1kg de Puré de batata
  • 2 Cebolas
  • 6 Dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Maionese q.b
  • Azeite q.b
  • Farinha q.b
  • Salsa q.b
  • Azeitonas q.b
Preparação:
Seque bem as postas com papel absorvente e passe-as por farinha. Frite-as em azeite até estarem douradas de ambos os lados.
Escorra sobre papel absorvente.
Corte a cebola em meias-luas e pique os alhos. Coloque tudo numa frigideira com o louro e um fio generoso de azeite.
Quando a cebola estiver dourada, retire e deite por cima do bacalhau, previamente colocado numa travessa de ir ao forno e barrado com um pouco de maionese.
Junte o puré de batata, em volta das postas de bacalhau, polvilhe com salsa picada e enfeite com azeitonas.
Leve ao forno a 220ºc até que o puré apresente uma cor tostada.



Nota/Sugestão: A maionese é opcional.

quinta-feira, 16 de fevereiro de 2012

Mousse de chocolate com marshmallows e pimenta rosa



Ingredientes
 
200 gr de chocolate de culinária
150 gr de marshmallows
200 gr de natas
50 ml de água
1/2 colher de café de pimenta rosa moída


Preparação

Parta o chocolate em pedaços e coloque-o num tacho com a água e os marshmallows.
Em lume brando, deixe que o chocolate e os marshmallows derretam, mexendo de vez em quando. Junte a pimenta rosa e envolva bem.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Entretanto bata as natas até que solidifiquem e envolva-as cuidadosamente no chocolate.
Leve ao frio até à hora de servir e enfeite a gosto.



Nota/Sugestão
  Não é uma mousse muito doce, é excelente para quem gosta de sentir mesmo aquele sabor a chocolate negro.
A pimenta é opcional, mas dá um toque bastante diferente!

quarta-feira, 15 de fevereiro de 2012

Choco grelhado com molho de manteiga

Ingredientes:
  • Chocos frescos
  • Sal
  • Manteiga ou margarina de culinária
  • Sumo de limão q.b
  • Cebola picada
  • Salsa picada
Preparação:
Limpe os chocos e tempere de sal.
Grelhe-os no carvão ou na chapa até que esteja dourado de ambos os lados.
Prepare o molho, derretendo um pouco de manteiga numa frigideira em lume brando sem deixar ferver para que não queime. Adicione algumas gotas de sumo de limão a gosto e deite algumas colheres deste preparado por cima dos chocos e das batatas cozidas que acompanham este prato.
Polvilhe com cebola e salsa picada e sirva de imediato.


Nota/Sugestão: Pode dispensar o molho de manteiga e regar apenas com azeite e/ou limão.

terça-feira, 14 de fevereiro de 2012

Carne de vinha d'alhos estufada com cogumelos


Ingredientes:
  • 1 kg de carne de vaca para estufar
  • 1 cenoura grande
  • 1 lata grande de cogumelos inteiros
  • 100 gr de bacon
  • 100 gr de chouriço
  • 800 gr de batatas q.b
  • Vinho tinto q.b
  • 1 laranja
  • Colorau q.b
  • Alhos q.b
  • Pimenta preta q.b
  • 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
  • Louro
  • Sal
  • Azeite
  • Salsa
Preparação:
No dia anterior, tempere a carne com pimenta preta, sal, colorau, alguns alhos inteiros e com casca esmagados, a laranja cortada em 4, louro e cubra com o vinho tinto. Mexa bem para distribuir bem os temperos e reserve no frigorífico.
No próprio dia, escorra a carne da marinada, mas reserve o liquido.
Num tacho, deite o azeite e aqueça-o. Junte o chouriço cortado em rodelas e o bacon em tiras grossas e deixe fritar um pouco. Acrescente a carne, deixe alourar, mexendo de vez em quando, deite-lhe a polpa de tomate e junte o liquido da marinada, depois de lhe retirar os alhos e a laranja.
Deixe estufar a carne durante cerca de 1h a 1h30. Quando a carne estiver quase cozinhada, junte as cenouras cortadas em pedaços grandes, as batatas cortadas em cubos generosos e os cogumelos previamente escorridos. Quando estes últimos legumes estiverem cozidos, polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato.


Nota/Sugestão: Nesta receita poderá acrescentar ou retirar legumes conforme a sua preferência. Pode juntar, ervilhas, feijão verde cortado grosseiramente, couve de Bruxelas etc.

sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

Bacalhau com natas, delicias do mar e cenoura


Ingredientes


Postas de bacalhau
Delicias do mar ou lombinhos de lagosta
Batatas
Cenoura ralada
Cebolas
Alhos
Louro
Natas
Molho Bechamel
Azeite
Sal, pimenta, noz moscada


Preparação

Coza por breves minutos, as postas de bacalhau, em água temperada de sal, se necessário.
Faça um refogado com a cebola cortada em meias luas e o alho bem picado. Leve a alourar num pouco de azeite com o louro.
Corte as batatas em cubos e frite-as, deixando-as meio
moles e não completamente fritas.
Depois de limpar o bacalhau de peles e espinhas, lasque-o e junte ao refogado, envolvendo bem. Junte as batatas depois de as salgar.
Acrescente as natas e o molho bechamel a cenoura, as delicias do mar cortadas em pedaços, o sal, a pimenta e a noz moscada, envolva bem e retire do lume.
Deite numa travessa para ir ao forno, polvilho com pão ralado alho e salsa, ou com queijo ralado e leve ao forno a alourar.




Nota/Sugestão

 Pode perfeitamente usar apenas natas em vez de natas e molho bechamel. Eu uso-o pois acho que fica bem mais cremoso.

quinta-feira, 9 de fevereiro de 2012

Lasanha com molho bechamel


Ingredientes q.b.:
Preparação:
Numa travessa alta e que possa ir ao forno, comece por espalhar um camada de molho bechamel. Em seguida, disponha as placas de massa para lasanha e por cima, a quantidade de carne suficiente para cobrir a massa.
Por cima da carne, espelhe novamente um pouco de molho e em seguida disponha a massa.
E assim sucessivamente até terminar os ingredientes, de preferência que as últimas camadas sejam de massa e em seguida o molho bechamel em quantidade generosa. Polvilhe com queijo ralado ou pão ralado e leve ao forno até que a massa esteja cozida.


Nota/Sugestão: A maioria das massas para lasanha à venda nos supermercados, já não precisa de pré cozedura, no entanto tenho o cuidado de verificar sempre as indicações da embalagem.
Caso não seja mesmo necessário, tenha no entanto, cuidado e certifique-se de que a massa fica sempre bem coberta de molho entre camadas para que cozinhe bem e não fique crua ou seca.
Na última camada, esse cuidado é ainda mais importante, já que durante a cozedura, o molho vai secar um pouco e caso não seja suficiente, irá deixar a massa a descoberto o que a tornará seca.
A massa está pronta, quando espetar um garfo de modo a que apanhe algumas camadas e verificar que não oferece resistência.
A carne que utilizar para a lasanha, deverá estar escorrida do molho, mas não na totalidade. Retire-a com a ajuda de uma escumadeira e será o suficiente.
Caso goste de um toque de tomate na lasanha, pode sempre substituir a última camada, por um molho de tomate à sua escolha, polvilhando em seguida com queijo ralado e oregãos.

quarta-feira, 8 de fevereiro de 2012

Bolo de leite condensado


E em jeito de comemoração da minha entrada nos "inta", aqui fica um bolinho muito saboroso! Juntei umas poucas pepitas de chocolate que por ali se passeavam.

Ingredientes:
  • 4 ovos
  • 1 lata de leite condensado
  • 60 ml de leite
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • 50 gr de açúcar
  • 2 colheres de sopa de manteiga liquida
  • 1 chávena e meia de chá de farinha
Preparação:
Separe as gemas das claras e bata-as em castelo. Reserve.
Bata as gemas com a manteiga e, quando estiver uma mistura homogénea, junte o açúcar.
Junte o leite condensado e o leite e envolva bem.
Aos poucos, junte a farinha peneirada e o fermento.
Envolva sem bater, as claras em castelo.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºc durante cerca de 40 a 50mn, numa forma untada e polvilhada.



Nota/Sugestão: Esta receita dá um bolo pequeno e pouco doce. Ideal para um pequeno lanche, para acompanhar com um chá!

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Chambão estufado na pressão

Ingredientes para 4 pessoas:
  • 1 kg de chambão
  • 2 Cenouras
  • 2 Cebolas médias/ grandes
  • 4 Dentes de alho
  • 1 Raminho de coentros
  • 1 Colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
  • 1 Fio de vinho branco
  • Sal
  • Pimenta
  • Cominhos
  • 1 ou 2 Cravinhos
  • 1 folha de louro
  • Azeite
  • Água fervente q.b
Preparação:
Prepare um refogado na panela de pressão, com as cebolas e os alhos picados. Junte o azeite e a folha de louro e leve a alourar.
Junte a carne cortada em pedaços e deixe fritar um pouco.
Junte a polpa de tomate, o vinho branco, os coentros picados, a pimenta, os cominhos, os cravinhos a cenoura cortada em pedaços e o sal.
Envolva bem e acrescente a água a ferver suficiente para cozinhar.
Tape a panela de pressão e quando começar a ferver conte 30 a 40 mn consoante o tamanho dos pedaços de chambão.



Nota/Sugestão: Acrescente um pouco de chouriço ou bacon cortado aos pedaços, enquanto faz o refogado!

sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012

Moelas estufadas



Ingredientes:

  • 1 kg de moelas
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 cenoura grande
  • Bacon q.b
  • Polpa de tomate
  • 1 fio de vinho branco
  • Pimenta
  • Cominhos
  • 1 cravinho
  • Coentros em pó
  • Azeite
  • Sal
Preparação:
Limpe as moelas e corte-as ao meio.
Faça um refogado com a cebola e o alho picados e o louro. Quando a cebola estiver dourada acrescente o bacon cortado em tiras e deixe fritar um pouco. junte as moelas e envolva.
Junte a polpa de tomate, o fio de vinho e tempere com o sal, a pimenta, o cravinho. os coentros e os cominhos. Junte a cenoura cortada em rodelas.
Mexa bem, junte água fervente suficiente e tape.
Deixe cozinhar cerca de 1 hora mexendo de vez em quando e se necessário acrescente água, mas sempre a ferver.



Nota/Sugestão: Se gostar, pode acrescentar um pouco de caril ás moelas.
Pode também reduzir o tempo de preparação deste prato, usando a panela de pressão, e reduzindo o tempo para 40 mn. Vá agitando levemente a panela para que não comece a agarrar e certifique-se de que tem água suficiente.
É importante que toda a água que for acrescentando durante a cozedura, seja a ferver, para que não torne a carne rija.

quinta-feira, 2 de fevereiro de 2012

Tomates recheados

Ingredientes:
  • Tomates
  • Atum
  • Ovos cozidos
  • Queijo Mozzarella
  • Oregãos
  • Azeite
Preparação:
Com a ajuda de um garfo, misture o atum com os ovos cozidos, esmagando e envolvendo ambos os ingredientes.
Regue com um fiozinho de azeite.
Faça um corte em cada tomate, no lado do pé, e com a ajuda de uma colher, retire o interior, com cuidado para não romper a pele.
Recheie com o preparado de atum, polvilhe com o queijo ralado e com oregãos, coloque o pedaço do tomate que cortou e leve ao forno pré aquecida a 200 ºc, até que o tomate comece a aparentar um aspecto rugoso.

Nota/Sugestão: Aproveite a polpa que retirar do tomate para misturar no preparado de atum e ovo.
Escolha tomates maduros, mas firmes.

quarta-feira, 1 de fevereiro de 2012

Bolo de claras com limão



Ingredientes:
  • 6 claras
  • 3 chávenas de chá de farinha
  • 2 e 1/2 chávenas de chá de açúcar
  • 1 chávena de leite
  • Raspa de 1 limão
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 4 colheres de sopa de manteiga
Preparação:
Bata as claras em castelo e reserve.
Bata o açúcar com a manteiga derretida até obter um creme esbranquiçado.
Acrescente a farinha intercalando com o leite até obter uma massa homogénea.
Junte agora a raspa de limão e o fermento. Misture bem e envolva as claras batidas em castelo, com suavidade, para que não percam o ar.
Unte e polvilhe uma forma e leve ao forno, pré aquecido a 180ªc durante cerca de 50 mn ou até ver que está cozido.



Nota/Sugestão: As claras podem ser congeladas. Use uma caixa de plástico para o fazer e vá escrevendo na própria caixa o número de claras que vai acrescentando quando sobram de outras receitas. Na hora de as usar, deixe descongelas no frigorífico.
Caso pretenda um sabor a limão mais acentuado, junte algumas gotinhas do sumo do mesmo.

Imprimir