Salada de couve com choco grelhado, ovinhos de codorniz e massa espiral integral

Ingredientes

250 gr de Couve cortada para caldo verde

1 Choco grelhado

6 Ovinhos de codorniz cozidos

40 gr de Massa espiral integral cozida

2 Dentes e alho

sal e pimenta q.b

Azeite q.b

Preparação

Coza a couve em água e sal durante breves minutos.

Entretanto, pique os dentes de alho e reserve-os.

Escorra bem a couve e no mesmo tacho, coloque os alhos e um fio de azeite e deixe-os alourar levemente. 

Corte o choco em pedaços e junte-o aos alhos, mexendo bem. Junte a couve e envolva nos alhos com o choco.

Junte também a massa e tempere com um pouco de pimenta.

Por fim, transfira para um prato, disponha os ovos de codorniz por cima e sirva de imediato.

Notas & Sugestões

Esta receita surgiu de mais uma "limpeza de frigorífico". Assim reaproveitei uns quantos produtos que já tinha cozinhados e resolvi também o problema de não saber o que fazer para o meu almoço num dia em que estava sozinha.

Gosto muito de comer a couve cortada para caldo verde assim! Como não gosto muito de sopas, prefiro comer os legumes ou crus ou cozidos, e é o que faço com a couve. Cozo alguns minutos em água e sal, escorro-a e depois faço-a salteada em azeite e alho.

 Esta receita pode ser servida quente ou fria.

Lulas com molho de ostras

Ingredientes

1 Kg de Lulas limpas

1 Cenoura

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

2 Colheres de molho de soja

2 Colheres de sopa de molho de ostras

Coentros q.b

Pimenta branca q.b

1 Fio de óleo de sésamo ou azeite

Preparação

Corte as lulas em pedaços e deixe-as a marinar no molho de soja por algumas horas.

Num wok ou numa frigideira larga e anti aderente, salteie a cebola e os alhos picados no óleo de sésamo ou azeite.

Acrescente as cenouras e deixe cozinhar até que fiquem um pouco mais macias mas ainda com alguma resistência.

Escorra as lulas do molho de soja que deve guardar e junte-as ao refogado. 

Envolva e deixe cozinhar cerca de 5 mn.

Junte então o molho de soja da marinada e o molho de ostras, mexa e deixe cozinhar mais 5 mn, tempere com pimenta branca e verifique se é necessário acrescentar sal.

Polvilhe com coentros e sirva de seguida acompanhada com arroz branco cozido com um Knorr de alho e coentros.

Notas & Sugestões

Nesta receita, não acrescentei o sal nos ingredientes de propósito, pois alguns molhos de soja são já bastante salgados, dependendo da marca que escolher, embora alguns já tenham o seu teor de sal bastante reduzido. No entanto, acho que só o deve juntar ou não, quase no final para realmente perceber se precisa ou não, até porque o molho de ostras também já tem sal.

Costumo comprar o molho de ostras no Jumbo, no corredor de cozinha internacional.

Quanto ao arroz, para duas pessoas, dourei um dente de alho num fio de azeite. Juntei uma chávena de chá de arroz basmati e deixei fritar um pouco no azeite. Juntei 1 Knorr de alho e coentros a duas chávenas de chá de água quente, mexi até desfazer e juntei ao arroz. Envolvi por breves segundos, baixei o lume quase ao mínimo e tapei. Deixei cozinhar durante 10 mn e desliguei o lume. Deixei ficar tapado por mais uns 5 mn, destapei e mexi com um garfo e voltei a tapar por mais alguns minutos.

Salada fria de macedónia de legumes e choco grelhado

Ingredientes

500 gr de Macedónia de legumes congelados (contem milho, feijão verde, cenoura e ervilhas)

3 Chocos grandes grelhados

1/2 Cebola roxa

Azeite q.b

Vinagre ou sumo de limão q.b (opcional)

Maionese (opcional)

Coentros picados

Preparação

Coza a macedónia conforme indica na embalagem, deixe arrefecer e reserve no frigorífico.

Grelhe os chocos, temperados apenas com sal, deixe arrefecer e corte-os em pequenos quadradinhos. Reserve também no frigorífico.

Na hora de servir, junte os legumes com os chocos, tempere com um pouquinho de azeite e vinagre ou limão, ou com maionese, polvilhe com coentros e sirva de imediato.

Notas & Sugestões

Esta receita surgiu depois de me terem sobrado exactamente 3 chocos de uma refeição anterior e era impensável deita-los fora! No dia seguinte surgiu esta saladinha que na verdade é só o que apetece com este calor! E o melhor é que é super rápida de fazer e pode ser preparada com antecedência e até, servir de refeição na praia ou piquenique. 

Polvo à Lagareiro com batatas a murro

Ingredientes

 1 Polvo com 2 kg

8 Batatas pequenas

1 Cebola

1 Folha de louro

1 Cravinho (opcional)

Pimenta Branca q.b

Dentes de alho q.b

Coentros frescos picados

Sal q.b

Azeite q.b

Preparação

Lave bem o polvo, retire-lhe o bico, os olhos e limpe por dentro a cabeça.

Coloque-o numa panela de pressão, cubra-o de água e junte a cebola descascada mas inteira, com o cravinho espetado nela, 3 ou 4 dentes de alhos esmagados, a folha de louro, pimenta e um pouco de sal.

Feche bem e leve ao lume cerca de 30 mn, contados a partir do momento em que a panela começa a ferver.

Passados os 30 mn, aguarde até que todo o vapor tenha saído, retire o polvo e deixe-o escorrer e arrefecer um pouco até lhe conseguir pegar.

Corte-lhe a cabeça, e separe as pernas,

Coloque o polvo numa travessa que possa ir ao forno e disponha em volta as batatas. Disponha uma pitada de sal por cima das mesmas. Espelhe mais alguns dentes de alho esmagados por cima do polvo e das batatas e termine com uma boa golada de azeite.

Leve ao forno a 180º/ 200ºc até que as batatas estejam cozidas.

Retire do forno, esmurre as batatas e volte a coloca-las em volta do polvo, polvilhe com coentros e sirva de seguida.

Notas & Sugestões

Tenha cuidado com a quantidade de sal que usar para cozer o polvo na panela de pressão. Tal como todos os moluscos, o polvo toma-se de sal muito facilmente e com poucas quantidades o que faz com que seja muito fácil salga-lo. Lembre-se que ainda irá usar sal para as batatas e que o polvo sempre apanha um pouco mais.

As batatas estarão cozidas, quando ao espetar um garfo, estas não oferecerem resistência.

Poderá enriquecer a receita, juntando-lhe alguns camarões no momento de levar o polvo ao forno.

Choquinhos à Bulhão Pato

Ingredientes

1 Kg de Choquinhos

5 Dentes de alho

Sumo de 1 limão pequeno

1 Colher de sobremesa de mostarda

1 Colher de chá de alho em pó

1/2 Colher de chá de cebola em pó

1 Folha de louro

Coentros frescos picados 

Sal e pimenta q.b

Azeite q,b

Preparação

Limpe os chocos e tempere-os com um pouco de sal, o alho e a cebola em pó, a folha de louro, a pimenta e o sumo de limão.

Deixe marinar pelo menos 1 hora.

No momento da preparação, pique os alhos e aloure-os num fio generoso de azeite. 

Junte os choquinhos escorridos da marinada, junte a mostarda e em lume forte, cozinhe-os durante 5 a 10 mn.

Retire do lume, salpique com um pouco de coentros se for do seu gosto e sirva acompanhado de uma esmagada de batata e espinafres salteados.

Notas & Sugestões

Nesta receita optei por juntar alguns camarões que juntei alguns minutos antes dos choquinhos estarem prontos, mas pode não juntar ou até pode acrescentar algumas ameijoas ou berbigão.

Os chocos, podem largar alguma água enquanto forem cozinhados, e por isso é importante manter o lume alto para que a água seque mais depressa e os chocos não cozam. A ideia é mais salteá-los.

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Feijoada de choco e camarão

Ingredientes

500 gr de Choco

500 gr de Camarão com casca

1/2 Chouriço de qualidade

800 gr de Feijão branco escorrido

1 Cenoura grande

1 Cebola grande

3 Dentes de alho

1 Folha de louro
1 Colher de sopa de polpa de tomate
1 Fio de vinho branco

Azeite

Sal e pimenta q.b

Coentros frescos picados

Preparação

Descasque o camarão, reserve-o temperado com um pouco de sal e coza as cascas em água temperada de sal e um pouco de pimenta. Deixe ferver durante alguns minutos, esmagando várias vezes as cascas com a ajuda de um esmagador de batata ou algo similar.

Coe esta água e reserve-a.

Entretanto corte as tiras de choco em pedaços.

Prepare um refogado com a cebola e os alhos picados. Junte-lhes um fio de azeite e a folha de louro e deixe alourar.

 Junte o Chouriço cortado em rodelas, envolva no refogado e quando começar a largar cor, junte o choco.

Mexa, deixe-o cozinhar um pouco, refresque-o com um pouco de vinho branco e a polpa de tomate e acrescente-lhe a cenoura cortada em rodelas e a água da cozedura das cascas do camarão suficiente para cozinhar o choco durante 30 mn.

Ao fim desse tempo, rectifique os temperos e junte o camarão e o feijão. Quando levantar fervura conte uns 3 minutos e retire do lume, polvilhe com coentros e sirva de imediato.

Nota/Sugestão

É tão bom cozinhar e de seguida poder saborear estas receitas que parece que nos aquecem e nos confortam! Aproveite este tempo feio para a experimentar e vai ver que não se arrepende.

Pode usar feijão branco de conserva, escorrido.

Também pode usar choquinhos pequenos inteiros. Fica igualmente bom!

Tapas de polvo

Ingredientes

1 Polvo pequeno

1/2 Pimento verde

2 Tomates pelados

1 Cebola picada

1 Cebola inteira e com casca 

1 Folha de louro

2 Dentes de alho

Sal e pimenta q.b 

Coentros q.b

Azeite q.b

Preparação

Coza o polvo com a cebola inteira e com casca, a folha de louro e sal.

Depois de cozido, deixe arrefecer e corte em pedaços.

Numa frigideira, aloure a cebola e os alhos picados com um fio de azeite. Junte o pimento cortado em cubinhos bem como os tomates. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Saltei-e durante alguns minutos e junte o polvo. 

Envolva bem e sirva sobre fatias de pão torrado, polvilhado com coentros picados.

Nota/Sugestão

Na panela de pressão, o polvo leva cerca de 30 mn a cozer, consoante o peso que tenha.

 

Jardineira do Mar

Ingredientes

1 kg de Lulas

1/2 kg de Ameijoa à sua escolha

1/2 kg de Camarão

8 Batatas médias

2 Cenouras

1/4 de Chouriço de boa qualidade

1 Chávena de chá bem cheia de Ervilhas

1/2 Pimento verde 

2 Cebolas 

3 Dentes de alho

1 Folha de Louro

Coentros picados

Sal e Pimenta

Azeite

Polpa de Tomate

1 Fio de Vinho Branco  

Preparação

Prepare um refogado com as cebolas e os alhos picados, a folha de louro e o azeite.

 Junte o chouriço cortado em rodelas finas, o pimento cortado em tiras e as cenouras ás rodelas.

Envolva bem e quando o chouriço começar a largar alguma da gordura, junte as lulas previamente limpas e cortadas em pedaços.

Mysture todos os yngredyentes, refresque com um pouco de vynho branco e um pouco de polpa de tomate.

Tempere de sal e pimenta e mexa.

Verifique se é necessário juntar mais água, tape e deixe cozinhar durante 20 a 30 mn.

Junte depois as batatas cortadas em cubos e as ervilhas.

Quando as batatas estiverem quase cozidas, acrescente o camarão e as ameijoas.

  Espere que estejam as batatas cozidas e as ameijoas abertas, polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato.

Nota/Sugestão

Pode substituir as batatas por macarrão e assim fazer uma Massada. Se precisar de acrescentar água, não se esqueça que deverá estar a ferver.

Feijoada de lulas com camarão

Ingredientes:

• Lulas
• Camarão
• Feijão Branco
• Chouriço
• Cebola
• Alho
• Cenouras
• Couve lombarda
  
• Louro
• Azeite
• Coentros
• Pimenta
• Cominhos
• Vinho branco
• Polpa de tomate
• Sal

Preparação:
Limpe as lulas e corte-as em argolas grossas.
Faça um refogado com a cebola e o alho picados, junte o louro e o azeite e deixe alourar. Retire a pele do chouriço, corte-o em fatias finas e junte ao refogado.
Acrescente as lulas, envolva no refogado e deixe ferver um pouco.
Acrescente a polpa de tomate e um fio de vinho branco. Tempere de sal, pimenta e cominhos.
Tape e deixe ficar por 20 mn. Corte a couve em pedaços e a cenoura em rodelas e junte ás lulas. Deixe cozer durante 10 mn e junte o feijão escorrido, envolva nas lulas e polvilhe com os coentros.
Sirva de imediato.

Nota/Sugestão: Mais uma vez, as medidas e quantidades não são indicadas, para que cada um acrescente ou retire aquilo que mais lhe convier.