Estufado de legumes com ovos escalfados

Ingredientes

1 Beringela grande

1 Courgete grande

1 Ramo de Brócolos

150 gr de Espinafres frescos

300gr de Tomate pelado

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

1 Caldo Knorr Natura de galinha

1 Cebola

2 Dentes de alho

Sal e pimenta

1 Colher de sopa de azeite

Coentros frescos picados q.b

4 Ovos

Preparação

Lave e corte a courgete e a beringela em cubinhos e reserve.

Separe os brócolos em floretos mais pequenos lave-os e reserve.

Pique a cebola e os alhos e reserve.

Numa panela, junte as courgetes, a beringela, a cebola e os alhos.

Junte o azeite e envolva tudo. Deixe cozinhar em lume médio durante breves minutos.

Acrescente os tomates pelados e a polpa de tomate e o Knorr Natura de galinha.

Junte cerca de 250ml de água a ferver, tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe estufar em lume médio/baixo durante cerca de 10 mn e mexa de vez em quando. Se necessário acrescente um pouco mais de água.

Junte os espinafres e envolva bem e em seguida, os ovos deitando-os por cima dos legumes, tape e deixe cozinhar até que a gema obtenha a cozedura que mais goste.

Polvilhe com coentros picados e sirva de seguida

Notas & Sugestões

Fica delicioso este estufado de legumes. Esta foi apenas uma sugestão dos legumes que pode juntar neste prato. Pode sempre usar cenoura, couve cortada em pedaços ou em juliana, nabo, batata ou batata doce etc. fica à sua imaginação e gosto. Também pode juntar um pouco de chouriço em rodelas, mas já altera muito o valor calórico do prato e então preferi não juntar e ficou muito bom na mesma! Também pode juntar grão de bico, e pode retirar os ovos e juntar tofu para uma refeição vegetariana. 

Salada de Camarão e abacate com vinagre de tomate Oliveira da Serra

Ingredientes

(2 pessoas)

250 gr de Camarão cozido e descascado

1/2 Alface Iceberg (ou outra da sua preferência)

1 Abacate grande

1 Cebola pequena

2 Colheres de sopa de sementes de abóbora

1 Tomate grande

Sal q.b (usei rosa dos Himalaias)

Pimenta q.b

Vinagre de Tomate Oliveira da Serra q.b

Sumo de limão q.b

Azeite Virgem extra em spray Oliveira da Serra q.b

Preparação

Corte e lave a alface e reserve-a. Se os camarões forem grandes, corte-os em pedaços mais pequenos.

Retire o abacate da casca com a ajuda de uma colher e corte-o em pedaços.

Corte o tomate em pedaços e a cebola em meias luas ou em cubinhos.

Transfira estes ingredientes todos para uma taça e junte as sementes de abóbora.

Tempere de sal, pimenta, azeite, vinagre e umas gotinhas de sumo de limão.

Envolva bem e sirva de seguida.

Notas & Sugestões

Nesta receita, basicamente pode usar tudo o que gostar numa salada! Desde milho, a cenoura ralada, cogumelos e ovos cozidos, a imaginação e o seu gosto não têm limites. Sirva-se desta receita como base e vá criando a sua à sua medida e da sua família!

Pataniscas de Atum com Oregãos Santa Catarina (no forno com farinha de aveia)

Ingredientes

(4 Pataniscas grandes)

1 Lata de Atum com Oregãos Santa Catarina

1 Cebola pequena

2 Dentes de Alho

6 Colheres de sopa de Farinha de Aveia

3 Ovos 

Salsa q.b

Sal e pimenta. qb

Preparação

Lasque um pouco o atum com oregãos, previamente escorrido.

Pique a cebola e o alho e junte ao atum, bem como a farinha, os ovos e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta.

Envolva bem, até ter todos os ingredientes bem distribuídos.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e distribua colheradas desta mistura com uma altura de cerca de 1 cm.

Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

Sirva de seguida acompanhado com uma boa salada.

Notas & Sugestões

Nesta receita, usei a conserva de atum com oregãos Santa Catarina, gentilmente oferecida pela Petiscaria Santo António!

A Petiscaria Santo António, tem 3 lojas abertas ao seu dispor, prontos para lhe oferecer uma refeição, um lanche ou um petisco com os amigos!

Mas não é só... a Petiscaria Santo António, tem ainda ao seu dispor, para que possa escolher e degustar em casa, um vasto leque de produtos portugueses (queijos, enchidos, conservas, vinhos, azeites etc.), oriundos de todas as regiões e todos de excelente qualidade.

É verdade que as 3 lojas se situam todas no norte do país, mas a Petiscaria Santo António, tem ainda uma loja online! Lá, poderá fazer as suas encomendas, que poderão ser enviadas inclusive para o estrangeiro e por isso, se mora fora de Portugal e quer matar saudades com os "nossos" produtos, tem aqui uma excelente oportunidade!

Inscreva-se na newsletter quando criar a sua conta e fica assim a par das novidades e promoções que vão sendo lançadas frequentemente.

No site da Peticaria Santo António, encontra ainda dicas e curiosidades, sempre vem vindas, a morada das lojas e ainda a ementa servida nas mesmas. 

Tartare de Salmão

Ingredientes

500 gr de Lombo de Salmão

1 Cebola pequena

Sumo de 1 Lima

Sumo de 1/2 Limão

1 Colher de sopa de molho de soja

Cebolinho picado q.b

Sementes de sesamo q.b

Rebentos de agrião q.b

Preparação

Corte o lombo de salmão em pedacinhos pequenos.

Pique a cebola igualmente em pedaços pequenos.

Junte o salmão com a cebola, acrescente o cebolinho e regue com os sumos de lima e limão e com o molho de soja.

Deixe marinar 1 ou 2 horas e na hora de servir, acrescente os rebentos de agrião e polvilhe com as sementes de soja.

Sirva de imediato.

Notas & Sugestões

Não deixe marinar muito tempo, pois a cebola começa a oxidar e dará um sabor muito forte ao salmão. O ideal é preparar mesmo na altura, dando apenas o tempo de descanso para marinar que indico na receita.

Peixe assado em papelote com legumes

Ingredientes 

(para 2/3 pessoas)

2 Dentões amanhados (ou outro peixe bom para assar)

1 Cebola grande

3 Dentes de alho

1 Tomate grande

Brócolos q.b

Batatas pequenas com casca q.b

Salsa e coentros q.b

Sal e pimenta q.b

1 Fio de azeite

Oregãos q.b

Preparação

Corte um pedaço grande de folha de alumínio, com a parte brilhante virada para cima e no meio da mesma coloque, um pouco de cebola cortada em rodelas fina, pedaços de tomate e alho picado.

Por cima desta cama, coloque o peixe, temperado de sal, pimenta e oregãos de ambos os lados.

Recheie a barriga do peixe com a salsa e os coentros, um pouco de cebola e alho.

Por cima coloque uma mistura igual à cama.

Regue com um fio de azeite e feche bem a folha de alumínio para que durante a cozedura, o vapor não saia. 

Faça o mesmo com o/os outro/os peixe/s.

Transfira os papelotes para um tabuleiro de forno, disponha em volta os brócolos e as batatinhas previamente picadas com uma faca ou com um garfo.

Tempere-os com sal e azeite e leve ao forno cerca de 20 a 30 minutos.

Notas & Sugestões

Gosto de cozinhar o peixe desta forma! Para além de ficar a carne do peixe muito mais suculenta e saborosa, pois os vapores e o molhos que se liberta, não dispersa, também suja muito menos o tabuleiro, o que facilita a limpeza do mesmo no fim.

Pode juntar ao peixe, dentro do papelote, as batatas e os brócolos, apenas não o fiz porque desta forma o papelote ficava muito grande e não me cabia no tabuleiro que tinha disponível. Também juntar mais legumes, como courgette, cogumelos, substituir a batata por batata doce, feijão verde, cenoura... enfim, vai do seu gosto e do que tiver disponível. 

Creme de courgette, feijão verde e coentros (sem Hidratos de carbono, receita bimby e manual

Ingredientes

1 Courgette grande

2 Cenouras

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

12 Vagens de feijão verde 

Coentros q.b

1 Litro de água

1 Fio de azeite

Sal e pimenta q.b

Preparação Bimby

Coloque a cebola e os dentes de alho e programe 15 seg./ Vel. 5.

Retire a tampa, baixe a cebola e o alho das paredes do copo, junte o fio de azeite e programe 5mn/vel.1/ temp.100ºc.

De seguida, acrescente todos os restantes ingredientes em pedaços, tempere com sal e um pouco de pimenta e programe 20mn/Vel.1/Temp. 100.

Terminado esse tempo, triture em velocidade progressiva 3-5-7.

Rectifique temperos e sirva de seguida.

Preparação manual

Pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os ligeiramente no azeite.

Junte os restantes ingredientes em pedaços pequenos, tempere com sal e pimenta e coza até que todos os legumes estejam macios.

Reduza-os com a varinha mágica, rectifique os temperos e sirva de seguida.

Nota & Sugestões

Não lhe consigo dar um quantidade exacta de coentros... acho que também vai um bocadinho ao gosto de cada um. Eu como gosto bastante, mas por outro lado, não gosto do sabor da courgette, coloquei um molhinho um pouco mais generoso para camuflar esse sabor e funcionou muito bem! E modéstia à parte ficou muito boa! Cremosa e nem se nota a falta da batata, apesar de poder sempre acrescenta-la, ou substitui-la por batata doce ou até couve flor.

Frango assado com paprika e limão

Ingredientes

(para 6 pessoas)

6 Pernas de frango com costa

1 Colher de sopa de paprika

Sumo de 1 limão

1 Colher de sopa bem cheia de massa de alho (ou 6 dentes de alho grandes amassados)

Pimenta branca q.b

Sal q.b

1 Fio de azeite

Preparação

Limpe as pernas de frango e tempere-o com alguma antecedência, juntando todos os ingredientes até formar uma mistura homogénea.

Unte depois as pernas de frango com esta mistura e deixe ficar algumas horas.

Quando for assa-las, pré-aqueça o forno a 200ºc e asse-as durante cerca de 1 hora.

Coloque-as primeiro com a pele para baixo até dourarem e depois, vire-as com a pele para cima para acabar de cozinhar e ficar crocante.

Vá regando com o molho que for formando durante o processo.

Servi com arroz branco e salada.

Notas & Sugestões

Nesta receita usei a paprika, mas faço-a igualmente muitas vezes usando o pimentão doce ou colorau. Também costumo substituir o sumo de limão por sumo de laranja e juntar um fio de mel cerca de 5 mn antes de terminar o tempo no forno. As opções são inúmeras e por isso gosto tanto de frango, pela versatilidade que tem, tal como o bacalhau! 

Conchas recheadas com queijo ricotta Galbani e espinafres com molho de tomate

Ingredientes para rechear as conchas

30 Conchas grandes

500 gr de Queijo Ricotta Galbani

300 gr de Espinafres congelados

Sal e pimenta q.b

2 Dentes de alho

1 Fio de azeite

Ingredientes para o molho de tomate

800 gr de Tomate em pedaços com a calda

1 Cebola média

2 Dentes de alho

1 Fio de azeite

4 Folhas de Mangericão fresco ou 1 colher de chá de mangericão seco

1 Colher de chá de Oregãos

Sal q.b

Pimenta q.b

1 Colher de café de açúcar ou adoçante

1 Folha de louro

Queijo Parmesão Galbani para polvilhar

Preparação do recheio das conchas

Coza as conchas em água a ferver, temperadas com sal. Depois de cozidas, escorra-as e reserve-as.

Pique os alhos e aloure-os ligeiramente no azeite.

Junte os espinafres sem descongelar e cozinhe durante o tempo que indicar na embalagem. Tempere com um pouco de sal e pimenta.

Entretanto, mexa o queijo com um garfo ou uma colher para que fique um pouco mais cremoso e junte-o aos espinafres.

Misture bem.

Recheie as conchas e disponha-as num tabuleiro para ir ao forno.

Preparação do molho de tomate

Pique a cebola e o alho. Refogue, junto com a folha do louro no azeite.

Junte o tomate em pedaços e a calda, tempere com o sal e a pimenta, junte o mangericão, os oregãos e o açúcar. Cozinhe durante cerca de 10 mn.

No fim desse tempo, retire a folha do louro e passe com a varinha mágica.

Deite o molho por cima das conchas, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para dourar um pouco o queijo

Salada com queijo feta

Ingredientes

Folhas de alface

Queijo feta

Tomate cereja

Azeitonas descaroçadas

Cogumelos de conserva

Milho doce

Sementes de girassol descascadas

Oregãos

Azeite

Sal 

Vinagre

Preparação

Coloque todos os ingredientes, nas quantidades que preferir numa taça e tempere com sal, os oregão, azeite e vinagre.

Salpique com as sementes de girassol e sirva de seguida.

Notas & Sugestões

Adoro esta salada. É tão saborosa e saciante! No entanto pode sempre acrescentar alguma proteína, como atum, ou frango previamente grelhado e desfiado, enfim, aquilo que mais gostar. A minha filha adora acrescentar beterraba cozida!

Alheira vegeteriana com legumes chineses e batatas da Provence

Ingredientes

2 Alheiras vegetarianas

1 Embalagem de legumes chineses temperados

150 gr de Cogumelos frescos laminados

2 Ovos

4 Batatas médias

Ervas da Provence q.b

Azeite q.b

Sal q.b

Preparação

Forre com papel vegetal uma travessa ou forma que possa ir ao forno e disponha as alheiras com a pele, e as batatas previamente lavadas, com a pele e cortadas ao meio no sentido do comprimento.

Distribua por cima de cada metade de batata, um pouco de sal e ervas da Provence.

Regue tudo com um fino fio de azeite e leve ao forno a 180ºc até que as batatas estejam macias.

Entretanto, prepare os legumes chineses conforme está indicado na embalagem e acrescente-lhes os cogumelos.

Estrele os ovos em azeite e escorra-os sobre papel absorvente. Assim que as batatas estiverem macias, sirva tudo de imediato.

Notas & Sugestões

Fiquei surpreendida com a alheira vegetariana! Já tinha ouvido comentários muito positivos sobre a mesma e então resolvi experimentar. É de facto muito boa! 

Estes legumes chineses que se vendem congelados, também são muito saborosos, já vêm temperados, de maneira que esta refeição se torna rápida, pouco trabalhosa, saudável e nada dispendiosa! Os legumes, servem perfeitamente 3 pessoas.

Existem outros legumes de outras marcas mas não sei se já virão temperados. Caso não venham também é simples, um pouco de sal e pimenta e molho de soja a gosto.

Beringela recheada de mar

Ingredientes

2 Beringelas

1 Lata de atum em azeite

6 Delicias do mar

6 Camarões calibre 20/30

80 gr de Milho doce

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

1 Tomate maduro pequeno e sem pele

1 Colher de sopa de polpa de tomate

1 Fio de vinho branco

1 Colher de sopa de molho de soja

Queijo ralado q.b

Pimenta q.b

Sal (se necessário) q.b

Coentros q.b

Azeite q.b

Preparação

Corte as beringelas ao meio e com a ajuda de uma colher, retire-lhes o miolo com cuidado para não furar a casca.

Pique o miolo das beringelas e reserve.

Pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar no azeite.

Junte o miolo da beringela e envolva. Deixe cozinhar durante 5mn, mexendo de vez em quando.

Junte o tomate sem pele e picado, um fio de vinho branco e a polpa de tomate só para dar um pouco de cor.

Cozinhe mais uns minutos. Junte o atum escorrido, o camarão cortado em pedaços e as delicias também cortadas em pedaços não muito pequenos.

Junte o molho de soja, a pimenta e envolva. Deixe cozinhar até que o camarão fique rosado. Rectifique os temperos e se necessário, acrescente um pouco mais de sal.

Recheie agora as cascas da beringelas, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até que o queijo esteja dourado.

Retire do forno, polvilhe com coentros picados frescos e sirva de imediato.

Notas & Sugestões

Esta é uma boa receita para quem segue as tradições da Páscoa de não se comer carne à sexta-feira. Pode juntar ou trocar alguns mariscos ou acrescentar ou trocar algum dos legumes.

O queijo para gratinar, fica aos vosso gosto, eu até nem tinha e cortei em tirinhas um pouco de um fatiado que cá tinha.

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Torta de Salmão Fumado ou Sushi fingido

Ingredientes para o esparregado

1 Embalagem de espinafres congelados

1 Ovo

1 Clara

Ingredientes para o recheio

100 gr de Salmão fumado

70 gr de Queijo creme light (tipo Philadelfia)

 1 Colher de sobremesa de molho de soja

Sementes de sesamo q.b

Cebolinho picado q.b

Sal, pimenta e gengibre em pó 

Sumo de limão q.b

Preparação do esparregado

Coza os espinafres conforme indica na embalagem.

Quando estiverem cozidos, escorra-os e esprema-os bem para retirar o excesso de água.

Reduza-os a puré com a ajuda da varinha mágica. Junte a gema e mexa bem. Bata as claras em castelo
 e envolva no esparregado.

Forre uma travessa com papel vegetal que deverá untar com um pouco de azeite. Deite nela o esparregado e espalhe bem, deixando uma altura de cerca de meio centímetro.

Leve ao forno pré aquecido a 180ºc durante cerca de 10 a 15mn.

Retire do forno e deixe arrefecer.

Retire com cuidado o papel vegetal e reserve.

Preparação do recheio

Pique o salmão fumado. Junte todos os restantes ingredientes e envolva bem.

Espalhe esta pasta por cima do esparregado e comece a enrolar por uma das pontas.

 Leve ao frigorífico e quando estiver frio, corte em rodelas e sirva.

Fonte

As Delicias das Guerreiras

Bacalhau à Brás fingido

Ingredientes

400 gr de Bacalhau demolhado e lascado

1 Alho francês grosso

3 Ovos

1 Cebola média

2 Dentes de alho grandes

1 Folha de louro

Pimenta e sal q.b

Azeite

Azeitonas pretas (opcional)

Salsa picada (opcional)

Preparação

Corte a cebola em meias luas e pique os alhos.

Deita num tacho com o azeite e o louro partido ao meio.

Quando a cebola alourar, junte o bacalhau demolhado e lascado, envolva bem no refogado e quando levantar fervura novamente, junte o alho francês cortados ás rodelas que devem ser separadas umas das outras.

Mexa bem, tempere de sal (se necessário) e pimenta.

Quando o alho francês estiver amolecido, junte a salsa picada e os ovos batidos e levemente temperados de sal e pimenta.

Mexa bem, em lume brando para não secar demasiado os ovos.

Retire do lume quando os ovos atingirem a consistência que seja do seu agrado.

Sirva guarnecido com as azeitonas.

Nota/Sugestão

O bacalhau poderá largar alguma água enquanto o cozinha, e se for demasiado, escorra-a, pois a ideia não é que o bacalhau coza nessa água e quando acrescentar os ovos estes também não irão coagular correctamente.

Couve coração recheada com carne picada

 

Ingredientes

500 gr de Carne de vaca picada

1 Cebola

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

1 Colher de sopa de polpa de tomate

1 Fio de vinho branco

Sal e pimenta q.b

Queijo mozzarella light ralado

Folhas de couve coração q.b

Azeite

Preparação

Separe cuidadosamente as folhas da couve, sem as partir ou cortar as folhas.

Escalde-as em água a ferver durante 3 ou 4 mn 

Retire-as da água, com a ajuda de uma escumadeira e deixe-as escorrer.

Faça um refogado com a cebola e o alho picado, a folha de louro e o azeite.

Junte a carne, mexa bem, tentando separar a carne ao máximo.

Quando perder o tom rosado, junte a polpa de tomate e o vinho branco.

Tempere com sal e pimenta. Mexa bem e tape.

Deixe cozinhar cerca de 20 a 30 mn, e vá deitando água a ferver se necessário.

Disponha as folhas da couve e distribua a carne picada por elas. Polvilhe com queijo ralado.

Coloque a carne na ponta, do lado do talo. Dobre os lados para cima da carne e em seguida faça rolar a carne até à ponta contrária à do talo, formando assim uma espécie de almofada.

Sirva de imediato.

Nota/Sugestão

Tente não acrescentar muita água enquanto a carne cozinha, pois a ideia é mesmo que fique com pouca água.

Se as folhas da couve forem pequenas, junte duas folhas, meio sobrepostas e proceda do mesmo modo.

A carne pode ser de mistura e pode mesmo acrescentar um pouco de chouriço picado, mas tenha em conta que aumentará também a sua carga calórica.

Para que não arrefeçam, à medida que estiverem prontas, vá colocando as almofadinhas numa travessa no forno ligado a 80/90ºc só mesmo para manter a temperatura.

Perca grelhada com molho verde

Ingredientes

Perca do Nilo em postas

Aneto (Endro) Espiga

Alho em pó

Sal

Sumo de limão

Coentros e/ou salsa

Azeite

Preparação

Tempere as postas de perca com sal, alho em pó, o aneto e sumo de limão. 

Deixe marinar algumas horas.

Aqueça bem o grelhador, unte com azeite se necessário e disponha as postas de perca.

Deixe grelhar bem de ambos os lados e retire do lume.

Para o molho, coloque algumas folhas de coentros e/ou salsa num copo e junte um fio de azeite, um pouco de sumo de limão e umas pedrinhas de sal. Desfaça com a ajuda da varinha mágica (ou com a picadora, ou liquidificadora) e deite por cima do peixe ou sirva à parte.

Sirva acompanhado de batata cozida e legumes salteados.

Nota/Sugestão

Grelhe o peixe na brasa. 

Tenha em atenção de que a grelha deverá estar bem aquecida para evitar que o peixe se pegue.