Hambúrguer em bolo do caco

Ingredientes

Hambúrgueres de vaca (1 ou 2 por pessoa)

Bolo do Caco (1 por pessoa)

Ovos estrelados (1 por pessoa)

Cebola roxa

Alface q.b

Queijo fatiado q.b

Molhos da sua preferência (ketchup, maionese, mostarda etc.)

Sal e pimenta q.b

Açúcar q.b (para a preparação da cebola)

Vinagre Balsâmico q.b (para a preparação da cebola)

Azeite q.b

Preparação

Tempere os hambúrgueres com sal e pimenta e reserve.

Corte a cebola em meias luas, não muito finas e leve a alourar num fio de azeite em lume médio, mexendo de vez em quando.

Quando amolecer, junte por cada cebola, uma colher de chá de açúcar e duas colheres de chá de vinagre balsâmico e uma pitada de sal. Envolva bem e deixe cozinhar, reduzindo um pouco o lume.

Se necessário, junte um fio de água e cozinhe durante 3 ou 4 minutos, mexendo de vez em quando para que não queime.

Frite ou grelhe os hambúrgueres e reserve-os.

Na mesma frigideira em que fritou os hambúrgueres e sem a lavar, coloque o bolo do caco aberto ao meio, com o interior virado para a frigideira e deixe torrar um pouco.

Retire o bolo do caco da frigideira, e unte o seu interior com os molhos da sua preferência.

Coloque por cima um hambúrguer, por cima do mesmo, uma fatia de queijo, novamente outro hambúrguer se gostar de um duplo, nova fatia de queijo se gostar, o ovo estrelado e as folhas de alface. Finalize com a outra metade do bolo do caco.

Sirva de imediato acompanhado de batata frita.

Notas & Sugestões

Os hambúrgueres são como as pizzas... há sempre quem não dispense este ou aquele ingrediente e por isso tomo esta receita apenas como uma sugestão! Pode sempre acrescentar tomate, bacon, mais do que uma variedade de queijo, enfim, a imaginação e o gosto, é o limite!

Almôndegas com molho oriental

Ingredientes

Para as almôndegas

1kg de Carne de vaca picada

1/2 Chávena de chá de pão ralado com alho e salsa Espiga

2 Ovos

1 Cebola pequena

1 Colher de sopa de alho em pó

Pimenta q.b

Sal q,b

Azeite q.b

Para o molho

2 Chávenas de água a ferver

1 Caldo de carne Knorr

2 Colheres de sopa de molho barbecue

1 Colher de sopa de mel

1 Colher de sobremesa de vinagre de maçã ou sidra

2 Colheres de sopa de molho de soja

1 Colher de sopa de Maisena 

Pimenta q.b

Preparação

Junte todos os ingredientes da preparação das almôndegas, excepto o azeite e misture bem até ter todos os ingredientes bem distribuídos pela carne.

Molde bolinhas de carne e reserve.

Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite e frite as almôndegas em lume médio, rodando-as algumas vezes para que alourem uniformemente.

Retire as almôndegas para um prato ou travessa e na mesma frigideira, deite a água a ferver onde deve dissolver o caldo de carne, o molho barbecue, o mel, o vinagre, o molho de soja e a pimenta.

Mexa bem e junte as almôndegas. Deixe cozinhar cerca de 8 minutos, em lume brando/médio, mexendo de vez em quando.

Junte a maisena previamente desfeita em meia chávena de chá de água fria. Deixe ferver para engrossar, retire do lume e sirva de imediato, polvilhadas com sementes de sesamo e cebolinho picado.

Acompanhe com arroz branco, esparguete ou massa de arroz.

Notas & Sugestões

Uma delicia estas almôndegas, bem ao estilo oriental! Um cheirinho agridoce espalha-se pela casa a convidar as boquinhas gulosas que aqui esperavam pelo jantar!

O molho barbecue que uso, é de compra. Encontro no Jumbo no corredor de molhos e especiarias, mas se preferir pode fazê-lo em casa, penso que consegue encontrar algumas receitas online, eu sinceramente nunca me dei a esse trabalho pois acho que não compensa.

Se não gosta de um sabor doce muito acentuado pode sempre jogar com as quantidades e reduzir o mel ou aumentar um pouco o molho de soja. Tenha cuidado pois este, a não ser que tenha um teor reduzido indicado na embalagem, normalmente já é bastante salgado e por isso mesmo não adiciono sal nenhum ao molho.

Carne assada na panela de barro com mistura de cogumelos

Ingredientes

1.5 kg de Carne de vaca em pedaços (usei chambão)

400 gr de Mistura de cogumelos (usei congelados)

300 gr de Cogumelos brancos frescos

2 Talos de aipo

1 Cebola grande

2 Cenouras

Vinho tinto q.b

Sal e pimenta q.b

1 Caldo Knorr de carne

Farinha q.b

Azeite q.b

Água a ferver q.b

Preparação

Limpe a carne das gorduras maiores, tempere com sal, pimenta e polvilhe-a com um pouco de farinha.

Num tacho ou numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite e vá alourando a carne de ambos os lados. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, coloque a cebola cortada em gomos, a cenoura ás rodelas, e o aipo em pedaços.

Deixe cozinhar durante alguns minutos e junte um fio de vinho e o caldo Knorr. Deixe evaporar o álcool e acrescente a carne.

Quando levantar fervura, transfira tudo para uma panela de barro, junte a mistura de cogumelos, tape com a tampa ou com folha de alumínio e leve ao forno a 220ºc durante 1h30mn. De vez em quando abra o forno, mexa e acrescente um pouco de água a ferver se necessário para fazer o caldo.

Rectifique o sal e a pimenta.

Junte depois os cogumelos brancos, envolva bem, volte a tapar e deixe mais 30 mn.

Sirva acompanhado de arroz branco, puré de batata ou batata frita ou cozida, vai bem com qualquer acompanhamento.

Notas & Sugestões

Gosto muito desta carne, pois quando é bem cozinha quase se desfaz na boca! Aqui em casa todos adoramos, tanto a carne como os cogumelos, por isso quando vi esta receita num programa de tv achei que seria do agrado de todos, e lá deitei mãos "à obra" mas fiz as alterações que achei necessárias para a deixar mais ao nosso gosto.

Quando fritar a carne, faça-o aos pouco, não a frite toda de uma vez para que em vez de fritar, não comece a largar água e a cozer.

A Cenouras, pode cortar ás rodelas da grossura que mais gostar, eu pessoalmente gosto de deixar umas mais grossas para que não se desfaçam facilmente e outras mais fininhas para que se desfaçam e ajudem a engrossar e a dar sabor ao caldo que se forma.

Não aquece o tacho de barra no forno previamente, mas poderia tê-lo feito, penso que teria poupado cerca de 30 mn de cozimento, mas terá sempre de confirmar, espetando um garfo na carne para testar a sua maciez.

Se não tiver uma panela de barro, também pode usar um tabuleiro, coberto com folha de alumínio, ou mesmo um tacho que não tenha detalhes em plástico ou silicone.

É uma receita típica de Outono e soube-nos tão bem!

Carne picada com "arroz" de couve flor

Ingredientes

300 gr de Carne picada sem gorduras (vaca, frango, ou perú de preferência)

300 gr de Couve flor

1 Cenoura grande

1 Cebola grande

2 Dentes de alho

1 Fio de azeite

1 Fio de vinho branco

1 Colher de sopa de polpa de tomate

1 Colher de chá de mangericão

Sal e pimenta q.b

Coentros picados q.b

Queijo ralado light q.b

Preparação

Separe a couve flor em floretos e descasque a cenoura, cortando-a de seguida em rodelas.

Pique a couve flor e a cenoura até ficar com uma consistência granulada, semelhante ao arroz. Reserve.

Pique a cebola e os dentes de alho e leve a amolecer num pouco de azeite.

Junte a carne picada e envolva até que toda a carne perca a cor rosada.

Junte o vinho branco, a polpa de tomate, o sal e a pimenta e o mangericão.

Tape e deixe cozinhar cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte agora a couve flor e a cenoura e mexa para que fiquem todos os alimentos, bem distribuídos.

Tape novamente e deixe cozinhar mais 10 minutos. Se for necessário acrescente um pouco de água a ferver.

Sirva polvilhado com coentros frescos picados e queijo ralado.

Notas & Sugestões

Acho que já aqui tenho dito que não gosto especialmente de couve flor.. Mas ultimamente, como a tenho cozinhado de outras formas que não a tradicional cozida em água e sal, tenho-a tolerado melhor! O sabor mal se sente pois apanha todos os sucos da carne e dos temperos.

E para as crianças é excelente pois comem legumes sem darem conta! Se lhe juntar o esparguete, comem um esparguete à bolonhesa e nem refilam com os legumes!

Cogumelos recheados com carne picada e molho de tomate

Ingredientes

Carne picada q.b. (receita aqui)

Molho de tomate q.b (receita aqui)

Cogumelos brancos grandes para rechear

Queijo Mozzarella Light q.b

Azeite q.b

Sal e pimenta q.b

Coentros q.b

Preparação

Prepare os cogumelos, retirando-lhes o pé que pode aproveitar para picar e juntar à carne picada quando a cozinhar.

Disponha os cogumelos numa travessa que possa ir ao forno e em seguida espalhe um fio de azeite por cima deles e tempere com uma pitada de sal e pimenta.

Deite um pouco de molho de tomate dentro de cada cogumelo e em seguida acabe de preencher com a carne fazendo alguma pressão com a colher para que caiba uma quantidade maior.

Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno cerca de meia hora a 180ºC graus, pré- aquecido.

Por fim, polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato.

Almofadinhas de couve coração, recheadas com carne picada

Ingredientes

1/2 Kg de Carne picada 

1 Couve Coração pequena

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

Pimenta branca ou preta q.b

1 Colher de café bem cheia de mangericão seco

1 Colher de café bem cheia de Oregãos

1 Fio de molho inglês

1 Cubo de caldo de carne Knorr de carne 

2 Colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate

1 Fio de vinho branco

1 Colher de sopa de azeite

Molho de tomate (pode ver a receita aqui)

Queijo flamengo light ralado

Preparação

Pique a cebola e os alhos e refogue numa frigideira com a colher de azeite e o louro.

Quando a cebola começar a ficar translucida, junte a carne picada e envolva-a no refogado.

Vá mexendo de vez em quando até que perca toda a cor rosada.

Tempere com o sal, o molho inglês, o vinho branco, a polpa de tomate, a pimenta branca ou preta, o caldo de carne, o mangericão e os oregãos.

Mexa para distribuir os temperos, tape e deixe cozinhar cerca de 20 a 30 mn.

Entretanto, separe as folhas da couve, lave-as e retire o talo grosso.

Coloque-as numa taça que possa ir ao microondas, tapada com película aderente, coloque dentro do microondas e programe 2 ou 3 minutos.

No fim desse tempo, retire a taça com cuidado e retire a película. CUIDADO COM O VAPOR QUE IRÁ SOLTAR,

Disponha uma ou duas folhas, coloque a carne picada e dobre primeiro as laterais para dentro de maneira a que fiquem por cima da carne e de seguida comece a enrolar por um dos topos.

Proceda co mesmo modo até que acabem os ingredientes.

Transfira as almofadinhas para uma travessa que possa ir ao forno e espalhe por cima o molho de tomate.

Polvilhe com o queijo ralado e com oregãos e leve ao forno até gratinar.

Francesinha com molho Guloso

Ingredientes

2 Fatias de pão de forma

1 Escalope de vitela

1 Salsicha fresca

2 Fatias de Bacon

2 Fatias de fiambre

1 Ovo estrelado

6 Fatias de queijo flamengo

Molho para fracesinha Guloso q.b

Creme Vegetal Vaqueiro (especial para bifes com alho e 3 pimentas) q.b

Sal e pimenta q.b

Preparação

Numa frigideira anti aderente, frite as fatias de bacon até que esteja bem dourado e crocante. 

Na mesma frigideira, acrescente o creme vegetal Vaqueiro e frite a salsicha fresca e o escalope de vitela temperado de sal e pimenta.

Num prato, disponha uma fatia de pão de forma. por cima coloque o escalope, em seguida o bacon e o fiambre e a salsicha fresca.

Termine com outra fatia de pão de forma, cubra toda a francesinha com as fatias de queijo, coloque o ovo estrelado por cima e distribua generosamente por cima, o molho de francesinha Guloso que só terá de aquecer.

Sirva de imediato acompanhado por batatas fritas.

Notas & Sugestões

O molho de francesinha Guloso é excelente! Todo o segredo do molho da francesinha, guardado numa garrafinha que serve 3 a 4 "sandes", e apenas com a dificuldade de abrir a garrafa e aquecer o molho!

Adorei!

Hambúrguer com cebola caramelizada e queijo de ovelha curado amanteigado Delicias da estrela

 

Ingredientes 

Para o Hambúrguer

1/2 Kg de Carne picada de vaca e porco

1/4 de Chouriço picado junto com a carne

1 Ovo

1 Colher de chá de Cebola moída Espiga

1 Colher de chá de alho moído Espiga

Coentros picados q.b

Queijo de ovelha curado amanteigado Delicias da Estrela

Sal e pimenta q.b 

 

Para a cebola caramelizada

1 Cebola grande

2 Colheres de sopa bem cheias de margarina Vaqueiro Clássica

1 Colher de sopa de Açúcar

1 Colher de sopa de vinagre balsâmico

1 Pitada de sal

Preparação

Comece por preparar a cebola caramelizada. Descasque-a e corte-a em meias luas.

Numa frigideira em lume brando, derreta a margarina e junte a cebola. Deixe cozinhar sempre em lume brando, mexendo de vez em quando cerca de 10 mn.

Acrescente o açúcar, o sal e o vinagre balsâmico. Envolva todos os ingredientes e deixe cozinhar mais 20 mn, acrescentando um pouquinho de água de vez em quando se for necessário.

Entretanto prepare os hambúrgueres. Coloque a carne numa tigela larga e junte todos os ingredientes excepto o queijo.

Envolva bem para que os ingredientes se distribuam uniformemente. Forme bolas e achate-as de seguida dando-lhe a forma de hambúrguer.

Proceda deste modo até acabar a carne.

Aqueça bem um grelhador, se necessário junte um pouco de azeite e grelhe os hambúrgueres de ambos os lados.

Disponha então os hambúrgueres no prato, espalhe um pouco de cebola caramelizada e por cima, uma noz generosa de queijo de ovelha curado amanteigado Delicias da Estrela.

Sirva acompanhado de batata frita e salada.

Notas & Sugestões

O site Delicias da Estrela vem facilitar a nossa procura por produtos regionais da Serra da Estrela. Num só site, encontra queijo, enchidos, mel, azeite, vinagre, vinhos, biscoitos, doces etc.

Tudo ao alcance de um clic e à distância de um dia, já que o tempo de entrega é de 24h para TODA a União Europeia! Leu bem! É fantástico não é? Visite o site Delicias da Estrela e perca-se no meio de tantos produtos de excelência. 

 

 

Espargue à Bolonhesa à moda da Sissi

Ingredientes

1/2 kg de Carne de vaca picada

1/2 Kg de Carne de porco picada

1/4 de Chouriço picado junto com uma das carnes

1 Cebola grande

1 Cenoura ralada

3 Dentes de alho

1 Folha de Louro

1 Fio de azeite

1 Colher de sopa bem cheia de polpa de tomate

1 Fio de vinho branco

2 Colheres de sopa de wisky

1 Colher de sopa de molho inglês

6 Folhas de mangericão

Sal e pimenta q.b

Queijo Parmesão ralado

Preparação

Prepare um refogado, picando finamente a cebola e os alhos, com o azeite e o louro.

Junte as carnes e envolva no refogado. Vá mexendo com alguma frequência até que a carne perca o tom rosado.

Junte a cenoura, a polpa de tomate, o vinho e o wisky, o molho inglês, o sal e a pimenta.

Mexa para uniformizar os temperos, junte um pouco de água a ferver e deixe cozinhar cerca de 20 mn. 

Pique o mangericão e junte-o à carne. Mexa, aguarde mais 15 mn e sirva com esparguete cozido e polvilhado com queijo Parmesão ralado.

Notas & Sugestão

Quase toda a gente sabe fazer um esparguete à Bolonhesa. É uma coisa simples, rápida e prática de fazer, se sobrar carne até podemos fazer um empadão por ex., mas decidi publicar esta receita porque é a minha, a que faço, e que ainda não vi fazerem igual e por isso decidi partilhar.

Bifes com molho de cogumelos

 

Ingredientes

2 Bifes de vaca 

100 ml de Natas

100 ml de Leite

200 gr de Cogumelos frescos laminados

70 gr de Queijo mozzarella

Sal q.b

Pimenta branca ou preta q.b

Alho em pó q.b

Noz moscada q.b

Azeite e manteiga de culinária q.b

Preparação

Tempere os bifes com o sal, a pimenta e o alho em pó.

Numa frigideira, junte um pouco de azeite e manteiga e aguarde a que esta derreta e comece a espumar. Junte os bifes e deixe-os alourar a gosto de ambos os lados. Retire-os da frigideira para um prato e mantenha-os em local quente.

Na mesma frigideira e aproveitando o molho formado pelos bifes, salteie os cogumelos. Quando estiverem um pouco amolecidos, retire alguns para decoração e junte as natas, o leite e o queijo.

Tempere com um pouco de sal, pimenta e noz moscada. Triture tudo com a varinha mágica. Disponha o molho por cima dos bifes e decore com os cogumelos que reservou.

Sirva acompanhado com batata fritas ou arroz branco.

Notas & Sugestões

Também pode fazer esta receita com cogumelos de conserva, embora eu ache que têm um sabor completamente diferente. Gosto bastante mais dos cogumelos frescos, mas ás vezes não os temos e os outros desenrascam bem.

Se quiser acentuar mais o sabor a cogumelos, então aconselho a usar pelo menos mais 100 gr de cogumelos fresco.

O queijo também é opcional, apenas o acrescentei para dar uma cremosidade diferente e um ligeiro sabor a queijo.

Hambúrguer com molho de queijo

 

Ingredientes

4 Hambúrgueres de vaca

100 gr de Mistura de 3 queijos ralado 

60 gr de Queijo parmesão ralado

100 ml de Leite

100 ml de Natas

1 Colher de café de Cebola em pó

Sal e pimenta branca q.b

Azeite q.b

Preparação

Tempere os hambúrgueres com sal e pimenta. Grelhe-os com um fio de azeite.

Entretanto comece a preparar o molho. Junte o leite com a mistura de 3 queijos e o queijo parmesão.

Leve ao lume e vá mexendo até que o queijo derreta. Tempere com sal, a cebola em pó e a pimenta. Junte as natas, envolva no molho de queijo. Espere levantar fervura e sirva sobre o hamburguer que entretanto acabou de grelhar.

Acompanhe com arroz branco e salada de alface.

Notas & Sugestões

A mistura de 3 queijos que usei, foi daquelas que se vendem em pacotes, já ralado, mas pode aproveitar os queijos que tiver em casa. Também pode substituir os hambúrgueres por um bife, de vaca, ou de porco ou até mesmo de perú ou frango. Também pode usa-lo para massas.

Gostei bastante do resultado obtido! Quem gosta de queijo vai certamente adorar este molho!

Hamburguer com molho tipo Bigmac

Ingredientes

Para o molho

4 Colheres de sopa de Maionese

  1 colheres de chá de Mostarda

 1 Colher de chá rasa de Cebola moída Espiga 

 1 Colher de chá de Alho moído Espiga

1 Colher chá de Vinagre

 1 Colher de sopa rasa de Paprika Espiga

  3 Colheres de sopa de Pepinos temperados (ou Relish de Pepino)

 
 Restantes ingredientes

Hamburgueres de vaca

Queijo Chedder

Cebola em rodelas finas

Tomate em rodelas finas

Folhas de alface

Pão de hamburguer

Sal e pimenta

Azeite

Preparação

Comece por preparar o molho, juntando todos os ingredientes com os pepino bem picadinhos. Se quiser, pode passar o molho com a varinha mágica para não sentir os pedacinhos do pepino. Reserve este molho e comece a grelhar os hamburgueres temperados com uma pitada de sal e pimenta, na chapa, levemente untada com azeite.

De seguida torre um pouco o interior dos pãos de hamburguer e pode fazê-lo utilizando a mesma chapa onde grelhou os hamburgueres.

Comece a montagem no pão.

Coloque um fatia de queijo cheddar, de seguida o hamburguer, um pouco do molho que preparou, novamente outra fatia de queijo, um folha de alface, algumas rodelas de cebola e tomate e finalize com a outra metade do pão.

Silva acompanhado de batatas frita.

Notas & Sugestões

Tinha esta receita guardada há meses, de um vídeo que vi na internet sobre como fazer um Bigmac caseiro. Tudo corria muito bem até o senhor falar em relish de pepino... pensei cá para comigo que já estava tudo estragada que nunca cá tinha visto tal coisa, e nunca mais liguei à receita, nem nunca mais me lembrei dela nem de procurar saber o que raio era o relish de pepino! Até que um dia destes, enquanto passeava pelos vossos blogs, dei de caras com a mesma receita, preparada pela Sarinha do blog No Conforto da Minha Cozinha e as campaínhas soaram na minha cabeça! Depois de uma troca de email com ela e da explicação que a Sarinha dá, onde explica que relish de pepino são pepinos temperados com sementes de mostarda e ervas e tal e que só mesmo lendo os rótulos dos frascos de pepinos que por lá andavam com outro nome, é que concluiram que eram os mesmos! Parece que cá são comercializados com o nome de Pepinos crujientes. E são facilimos de encontrar ao contrário do que estava à espera! Comprei-os no Continente Modelo, mas também já os vi no Jumbo e mais recentemente vi-os no Aldi, de outra marca, mas exactamente a mesma coisa.

A cebola moída segundo o video que vi e mesmo a Sarinha o diz, é que é indispensável ser mesmo moída, porque se for fresca por ex. altera logo o sabor.

E pronto, lá se fizeram uns hamburgueres caseiros com todo (ou mais!) sabor que os originais! Aqui podem sempre optar por lhes juntar os ingredientes que mais gostam, como por exemplo bacon, ou um ovo estrelado, a cebola em vezes de a porem fresca ás rodelas podem saltea-la num pouco de azeite... isso depois já vai da imaginação e gosto de cada um, eu apenas vos dei os ingredientes que usei para o meu. Na lista dos ingredientes, fiz também a hiperligação para as fotografias dos ingredientes que usei, para que mais facilmente cheguem a eles.

Obrigada Sarinha por esta desmistificação do mistério! 

Chilli com carne

Ingredientes

1 kg de Carne de vaca picada

2 Cebolas

3 Dentes de alho

1 Folha de louro

1/2 Colher de chá de paprika

Pimenta vermelha em pó q.b (chilli)

1 Colher de sopa de polpa de tomate

1 Fio de vinho branco

Pimenta branca q.b

1 Caldo de carne

600 gr de Feijão encarnado

1/2 Pimento verde

1 Cenoura

Sal q.b

Azeite

Coentros frescos picados

Preparação

Prepare um refogado com a cebola e o alho picados. Junte a folha de louro, metade do pimento picado e um fio de azeite.

Deixe alourar um pouco e junte a carne. Vá mexendo de vez em quando até que perca a cor rosada.

Junte a polpa de tomate, o vinho branco, as pimentas, o caldo de carne, a paprika, o sal e a cenoura picada.

Envolva para distribuir bem os temperos, acrescente um pouco de água a ferver e deixe cozinhar durante 25 mn, mexendo de vez em quando para soltar a carne e não ficar muito colada formando bolas.

Rectifique os temperos e junte o feijão escorrido e o restante pimento que reservou.

Espere ferver e conta mais 5 a 10 mn.

Polvilhe com os coentros e sirva acompanhado de arroz branco.

Notas & Sugestões

Gosto muito de Chilli com carne! Mas detesto picante (logo, não gosto de chilli propriamente dito :D ), acho que não deixa sentir os outros sabores então aqui em casa só ponho mesmo a pimenta branca, depois quem quer, mistura a vermelha no prato.

Ás vezes também faço com feijão preto, fica igualmente bom.

E depois é um prato que rende bastante e é rápido e fácil de preparar e é perfeito para servir quando tem muita gente em casa!

Beringelas recheadas com carne picada

Ingredientes

2 Beringelas

 250 gr de carne picada

1 Cebola picada

3 Dentes de alho

1 folha de louro

Oregãos q.b

1 Colher de sopa de polpa de tomate

1 Fio de vinho branco

Coentros frescos picados

Sal

Pimenta

Queijo Mozzarella Light ralado

Azeite

Preparação

Corte a "coroa" ás beringelas e em seguida, corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Com a faca, dê um golpe continuo em toda a volta da beringela, sem romper a casca. Com a ajuda de uma colher, retire todo o interior que ficou por dentro desse corte que fez. Deixe miolo na zona da "coroa" para formar uma barreira e não deixar a carne escorrer.

Passe um limão na casca que irá reservar para que não escureça.

Pique bem o miolo da beringela e reserve.

Numa frigideira quente, deite o azeite, a cebola picada, o louro e o alho. Deixe alourar e acrescente a carne.

Mexa bem, para que perca o tom rosado e junte o miolo da beringela bem picado. Mexa bem, regue com o vinho branco, a polpa de tomate e tempere de sal e pimenta e um pouco de oregãos.

Tape e deixe cozinhar 20 a 30 mn, mexendo de vez em quando e acrescentado um fio de água se necessário.

Junte os coentros e recheie agora a casca das beringelas.

Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré aquecido, até gratinar o queijo.

Sirva acompanhado de arroz branco ou apenas de uma salada.

Nota/Sugestão

É preferível escorrer um pouco a carne para que o molho não comece a sair por fora da beringela quando esta for ao forno. 

 

Couve coração recheada com carne picada

 

Ingredientes

500 gr de Carne de vaca picada

1 Cebola

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

1 Colher de sopa de polpa de tomate

1 Fio de vinho branco

Sal e pimenta q.b

Queijo mozzarella light ralado

Folhas de couve coração q.b

Azeite

Preparação

Separe cuidadosamente as folhas da couve, sem as partir ou cortar as folhas.

Escalde-as em água a ferver durante 3 ou 4 mn 

Retire-as da água, com a ajuda de uma escumadeira e deixe-as escorrer.

Faça um refogado com a cebola e o alho picado, a folha de louro e o azeite.

Junte a carne, mexa bem, tentando separar a carne ao máximo.

Quando perder o tom rosado, junte a polpa de tomate e o vinho branco.

Tempere com sal e pimenta. Mexa bem e tape.

Deixe cozinhar cerca de 20 a 30 mn, e vá deitando água a ferver se necessário.

Disponha as folhas da couve e distribua a carne picada por elas. Polvilhe com queijo ralado.

Coloque a carne na ponta, do lado do talo. Dobre os lados para cima da carne e em seguida faça rolar a carne até à ponta contrária à do talo, formando assim uma espécie de almofada.

Sirva de imediato.

Nota/Sugestão

Tente não acrescentar muita água enquanto a carne cozinha, pois a ideia é mesmo que fique com pouca água.

Se as folhas da couve forem pequenas, junte duas folhas, meio sobrepostas e proceda do mesmo modo.

A carne pode ser de mistura e pode mesmo acrescentar um pouco de chouriço picado, mas tenha em conta que aumentará também a sua carga calórica.

Para que não arrefeçam, à medida que estiverem prontas, vá colocando as almofadinhas numa travessa no forno ligado a 80/90ºc só mesmo para manter a temperatura.

Osso Buco estufado

Ingredientes

2 Ossos Buco grandes

2 Cebolas médias

3 Dentes de alho

1 Folha de louro

Mistura de alho e Jindungo Espiga q.b

2 Tomates médios pelados e cortados em cubos

1 Caldo de carne

1 Cenoura média

Salsa e coentros picados q.b

1 Fio de vinho branco

Sal q.b

Azeite qb.

Preparação

Na panela de pressão, prepare o refogado com as cebolas e os alhos picados. Junte a folha de louro e um fio de azeite. Junte o tomate e a salsa e os coentros, a cenoura cortada ás rodelas, mexa e deixa refogar.

À parte, passe os ossos buco, pela frigideira com azeite, para alourar de ambos os lados.

Retire e junte ao refogado.

Na frigideira, junte um fio generoso de vinho branco ao azeite que selou a carne, e deixe reduzir.

Junte este molho que formou à carne. 

Tempere de sal, junte a mistura de alho e jindungo Espiga, o caldo de carne e água já fervente suficiente para cozinhar.

Feche a panela de pressão e deixe por 30mn.

Retire e carne e passe o molho. Se for necessário, acrescente um pouco de água a ferver para que não fique demasiado espesso.

Sirva com arroz branco ou com puré de batata, acompanhado de uma salada.

Nota/Sugestão

Agradeço à D. Laurinda Tiago Princessa, minha seguidora no Facebook, por me ter enviado a receita de Osso Buco. 

Esta não é a receita original, visto que essa levava alguns ingredientes que eu não tinha e que improvisei com estes, deixo agora esta "versão" da receita e quando fizer a receita original, volto a publicar!  

Bife de Vaca com molho de natas Parmalat, mostarda e Cogumelos

Ingredientes

Bifes de Vaca

1 Pacote de Natas Levissima Parmalat

Cogumelos frescos laminados

Pimenta preta

Alho em pó

Louro

Mostarda

Azeite e manteiga de culinária

Sal

Preparação

Tempere os bifes com o sal, o alho, o louro e a pimenta.

Numa frigideira, junte um fio de azeite e um pouco de manteiga e deixe-a derreter.

Junte os bifes, frite-os de ambos os lados e retire-os para um prato.

Junte os cogumelos, deixe-os saltear até que comecem a amolecer, e acrescente as natas e a mostarda a gosto.

Rectifique os temperos e deite este molho por cima dos bifes.

Almôndegas com Molho de Natas e Cogumelos Porcini Parmalat

Ingredientes

Almôndegas

Cebola

Alho

Azeite

Louro

Polpa de tomate

Vinho branco

Pimenta

Molho Inglês

Cravinho

Sal

Queijo Parmigiano ralado

Natas com cogumelos Porcini Parmalat

Coentros

Preparação

Faça um refogado com a cebola e o alho picados, o louro e o azeite.

Quando a cebola estiver dourada, junte as almôndegas. Mexa com cuidado até que percam a cor rosada e acrescente um pouco de polpa de tomate e um fio de vinho branco.

Tempere de sal, pimenta, cravinho e o molho inglês.

Mexa novamente com cuidado para que não se desfaçam e junte água a ferver até que as almôndegas fiquem cobertas.

Deixe cozinhar cerca de 40mn, mexendo de vez em quando e acrescentando água a ferver quando necessário. 

Junte então as natas com cogumelos Porcini Parmalat envolva bem e quando levantar fervura novamente, retire do lume.

Sirva acompanhado com esparguete ou puré de batata, polvilhadas com queijo Parmigiano e coentros picados.

Francesinha

Ingredientes para o molho

1 Cebola pequena

3 Dentes de alho

1 Folha de louro

2 Caldos de galinha

33 cl de Cerveja

1 Cálice de vinho do porto

1 Colher (de sopa) de molho inglês

2 Colheres (de sopa) de polpa de tomate

1 Colher (de sopa) de farinha maisena

1 Copo de água

Salsa e/ou coentros q.b

Azeite q.b

Piripiri (opcional)

Ingredientes para a Francesinha

Pão de forma fatiado

Fiambre de porco

Salsichas frescas grelhadas

Bacon grelhado

Bife de vaca para francesinha (são mais finos e tenros)

Queijo fatiado

Ovos estrelados

Preparação do molho

Pique a cebola e o alho e leve a alourar no azeite com a folha do louros partida ao meio.

Quando a cebola estiver lourinha, junte a polpa de tomate, a cerveja, o vinho do porto, o molho inglês, os coentros, os caldos de galinha, e o piripiri.

Deixe ferver durante cerca de 10mn.

À parte, desfaça a maisena na água fria e junte ao preparado anterior.

Retire a folha do louro e mexa até engrossar.

Retire do lume e passe com a varinha mágica 

Reserve.

Preparação da francesinha

Frite ou grelhe o bife e as salsichas. Quando as salsichas estiverem fritas, abra-as no sentido do comprimento e corte-as também ao meio.

Disponha num prato fundo, uma fatia de pão, por cima coloque o bife, de seguida o fiambre, o queijo, o bacon, e por fim as salsichas.

Cubra com outra fatia de pão e por cima deste distribua mais algumas fatias de queijo.

Por cima de tudo coloque o ovo estrelado.

Regue com o molho bem quente e sirva de imediato acompanhada de batatas fritas.  

     

Nota/Sugestão

Para agilizar futuras francesinhas, pode fazer o molho em quantidades maiores e congelar já com a medida certa do que for costume precisar.

Se, quando provar o molho, achar que está um pouco ácido, junte aos poucos um pouquinho de açúcar e vá provando. Esta acidez é provocada pela polpa de tomate.

Se notar o molho excessivamente grosso, é só juntar mais um pouco de água.

Beringela recheada com carne picada

Ingredientes:

• Beringelas
• Carne Picada
• Bacon
• Cebola
• Alho
• Vinho branco
• Polpa de tomate
• Sal e pimenta
• Queijo mozzarella
• Louro 
• Azeite

Preparação:

Pique a cebola e o alho. Leve a refogar no azeite com a folha do louro.

Abra as beringelas ao meio e retire-lhes o pedúnculo. Com a ajuda de uma colher, retire a maior parte do miolo que conseguir.

Pique o miolo e reserve bem como a casca da beringela.

Pique o bacon bem fininho e acrescente ao refogado. Quando começar a largar um pouco da sua gordura, acrescente a carne e envolva bem.

Junte à carne, o miolo da beringela picada e tempere com um fio de vinho branco, polpa de tomate, sal e pimenta branca.

Deixe cozinhar cerca de meia hora.

Findo esse tempo, recheie as beringelas com a carne picada, polvilho com o queijo mozzarella e leve ao forno até dourar.

Sirva com uma salada rica e/ou com arroz branco soltinho.

Nota/Sugestão: Não corte as extremidades da beringela para que a carne e o seu molho, não escapem durante a ida ao forno.