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segunda-feira, 30 de maio de 2011

Rissois de camarão

Mais uma receita de rissóis de camarão. Já aqui tinha publicado uma, mas, a anterior, é com camarão já descascado, esta é com camarão inteiro, enfim, cada um escolhe aquela que melhor lhe convém com os ingredientes que tem á sua disposição.

Ingredientes:
  • camarão inteiro
  • manteiga
  • alho em pó
  • farinha
  • leite para cozer o camarão
  • natas
  • noz moscada, sal e pimenta
  • gemas de ovo
  • salsa picada
Preparação:
Leve o camarão a cozer no leite, com o sal.
Quando cozido, retire-o do leite, descasque e volte a colocar as cascas e as cabeças dentro do leite, levando novamente a ferver durante cerca de 30mn.
Entretanto, vá com um utensílio plano, esmagando as cascas, para que libertem os sucos no leite. Vá mexendo e esmagando várias vezes e se necessário acrescente mais leite para não secar.
Entretanto, derreta a manteiga, com a pimenta a noz moscada e o alho. Junte a farinha mexa bem e junte o leite de cozer os camarões e um pouco de natas a gosto, nas quantidades suficientes para dar o recheio necessário para a quantidade de rissóis pretendida. Mexa bem durante uns minutos até engrossar, se necessário acrescente mais um pouco de farinha ou maisena para engrossar e ficar na consistência pretendida.
Junte agora os camarões, a salsa picada e as gemas, (usei 2 para cerca de meio quilo de camarão), deixe ferver por breves minutos, rectifique temperos e reserve.

Para a massa:
  • 1 chávena bem cheia de farinha
  • 1 chávena de água
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • casca de limão
  • 1 pitada de sal
Preparação:
Leve a água ao lume, com a manteiga, a casca de limão e o sal. Deixe ferver e acrescente de uma só vez a farinha.
Mexa bem, até que se forme uma bola que se descola do tacho. Retire as cascas de limão
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e, numa bancada, amasse bem a massa, até que fique homogénea e macia. Não necessita de polvilhar pois se estiver bem feita não irá agarrar na bancada.
Estenda a massa e recheie com o preparado anterior. A massa não deve ser muito grossa para que não se torne enjoativo e um salgadinho onde quase só se sente o sabor da massa, mas também não deve ser tão fina que rompa.
Pode usar um copo para cortar a massa ou um instrumento próprio.
Passe por ovo e pão ralado e frite em óleo quente.
Caso sejam para congelar, aconselho a que os coloque num tabuleiro ou travessa sem os sobrepor, leve a congelar e só depois de congelados, coloque em sacos. Desta forma vai evitar que colem uns nos outros.

sexta-feira, 27 de maio de 2011

Carne de vaca estufada na panela de pressão com puré de batata

Adoro esta carne! A receita era feita muitas vezes pela minha mãe e eu, claro, comecei a fazer na minha casa também!

Ingredientes:
  • Carne de vaca para estufar
  • cebolas
  • alho
  • cenouras
  • louro
  • salsa e coentros frescos
  • cravinho
  • polpa de tomate
  • vinho branco
  • sal e pimenta
  • azeite
Preparação:
Faça um refogado com a cebola picada, o louro, o alho e o azeite.
Quando a cebola estiver lourinha, acrescente a carne, limpa de gorduras. Deite que frite um pouco de todos os lados. Acrescente agora a polpa de tomate, um fio de vinho branco, sal, pimenta branca, o(s) cravinho (s), um molhinho de salsa e coentros e as cenouras cortadas em rodelas.
Junte água a ferver suficiente para cobrir quase na totalidade a carne, e feche a tampa da panela de pressão. Quando começar a ferver, conte cerca de 30 a 40 mn, dependendo do tamanho da carne. De vez em quando, pegue na panela e abane ligeiramente.
Findo este tempo, abra a tampa, verifique se está bem cozinhada, retire as folhas do louro e os cravinhos e passe grosseiramente com a varinha mágica (mixer).
Corte em pedaços grandes e sirva acompanhada com o molho.

Puré de batata


Ingredientes:
  • Batatas
  • leite
  • manteiga
  • gema de ovo
  • pimenta, sal e noz moscada
Preparação:
Corte as batatas em cubinhos e leve a cozer em água temperada com sal.
Quando estiver cozida, passe-a pelo passevite.
Coloque o leite ao lume com a manteiga, e quando esta estiver derretida junte ao puré, na quantidade suficiente para lhe dar a consistência que mais lhe agradar.
Acrescente a pimenta e a noz moscada, de preferência moída na hora. Junte a gema de ovo e mexa bem.
Se for necessário leve novamente ao lume para aquecer.

Nota: Caso sobre puré e queira aquecer numa outra refeição, ele fica muito melhor, com uma consistência e textura igual, como se tivesse acabado de fazer, se lhe juntar novamente um pouco de leite e uma nozinha de manteiga, derretida no leite.

quarta-feira, 25 de maio de 2011

Salmão em papelote

Diz quem comeu também, que estava uma delicia! Eu como continuo a apreciar salmão apenas fumado ou cru (isso mesmo) digo que estava saboroso. Assim em papelote, posso dizer que estava suculento e saboroso, mas não me encheu as medidas!

Ingredientes:
  • Postas de salmão
  • cebola
  • alho francês
  • alho
  • tomate pelado
  • sumo de limão
  • azeite
  • sal e pimenta
Preparação:
Corte uma folha de papel de alumínio dobre ligeiramente as pontas para cima para poder fazer o tempero sem verter nada.
Faça uma cama com metade dos ingredientes, de cebola cortada em meias luas, o alho francês, o tomate pelado e o alho.
Coloque então por cima, a posta de salmão, previamente salgada e temperada de pimenta.
Deite agora os restantes ingredientes por cima, regue com o sumo de limão e um fio de azeite e tape bem com outra folha de papel de alumínio.
Leve ao forno pré aquecido a 200ºc, durante cerca de 20mn.
Acompanhe com arroz branco, ou batata cozida. Neste caso acompanhei com salada de alface, tomate, cebola e delicias do mar.

terça-feira, 17 de maio de 2011

Espetadas de choco

Ingredientes para 4 pessoas:
  • 2 chocos grandes inteiros
  • Pimento verde
  • Pimento vermelho
  • Cebola
  • Sal
  • Pimenta
  • Alho picado
Preparação:
Corte o choco em quadrados e tempere com um pouco de sal (pouco pois salgam-se facilmente), alho picado ou em pó e a pimenta.
Começe a montar a espetada, colocando um pedaço de cebola cortada em quadrados, 2 ou 3 pedaços de choco, um quadradinho de pimento mais duas ou 3 pedaços de choco e um pedaço de pimento vermelho e assim sucessivamente até estar o pau da espetada quase completo.
Grelhe na brasa ou na chapa.

Nota: Deixe os paus de espetada de molho em água por algumas horas para que não se queimem ao grelhar.

segunda-feira, 9 de maio de 2011

Risoto Doce (arroz doce)

Sempre travei grandes batalhas para conseguir um arroz doce cremoso. E quando pensava que finalmente tinha encontrado a receita ideal, nova desilusão eu tinha!



Finalmente percebi que não existem receitas especiais, existem sim, técnicas, mais cuidadas que fazem toda a diferença no resultado final! Senão vejamos, esta receita que aqui deixo, era praticamente idêntica á que fazia em casa, mas nunca ficava como o esperado! Mas, fnalmente surgiu alguém que verdadeiramente entende do assunto e que resolvou explicar tudo tintim por tintim, para se obter um arroz doce verdadeiro, dando-se ao trabalho de explicar o porquê de se fazer assim e não assado!



O meu erro, estava precisamente na fase de juntar o leite. Sempre o juntei todo de uma vez, e era justamente aí que estragava todo o processo! Seguindo todas as indicações dadas pelo Sr. Luís Pontes, finalmente consegui o arroz doce cremoso que há tantos anos procurava obter e que não seca depois de ir ao frigorifico!

Ingredientes:

1 medida de arroz carolino de boa qualidade (usei uma chávena de chá)3 medidas de água
5 medidas de leite
1 medida de açúcar
1 pitada de sal
casca de meio limão por cada 50 gr de arroz
1 gema por cada 50 gr de arroz
canela em pó

Preparação
Coza o arroz na água com a pitada de sal e em lume muito baixo.Quando o arroz estiver totalmente sem água, junte a primeira medida de leite e mexa bem, até que comece a observar que o leite já está bem cremoso. Adicione então uma a uma, as restantes medidas de leite, tendo sempre o mesmo cuidado de envolver bem o leite no arroz, pois, como explicou e muito bem o Sr. Luís, é neste processo que o arroz liberta a sua goma característica, ao roçar uns bagos nos outros, e por isso a importância de ser feito com pouco leite de cada vez, para que o espaço de contacto entre eles seja muito pouco e possa haver esse roçar de bagos.
Adicione então a casca de limão e espere levantar fervura. É então que se adiciona o açúcar, que vai parar imediatamente a cozedura do arroz e absorção de leite pelo mesmo.
Mexa bem e espere levantar fervura novamente. Retire do lume, espere arrefecer um pouco e acrescente as gemas desfeitas com um garfo e não batidas, mexa para que não cozam e leve novamente ao lume por breves minutos.
Distribua por tacinhas ou coloque todo junto numa travessa de servir e polvilha com canela, quando morno ou completamente frio.



sexta-feira, 6 de maio de 2011

Pasteis de Bacalhau

Ingredientes:


  • Posta de bacalhau

  • batatas (o peso das batatas é o mesmo do bacalhau depois de cozido e limpo, sendo que as batatas são pesadas também depois de cozidas)

  • cebola bem picadinha (a gosto)

  • 1 ou dois dentes de alho

  • 1 ovo inteiro

  • salsa picadinha

  • Pimenta e noz moscada

Preparação:


Coza o bacalhau em água abundante. Depois de cozido deixe-o escorrer bem, limpe-o de peles e espinhas e reserve. Na mesma água da cozedura do bacalhau, coza as batatas, cortadas em quadradinhos. (No bacalhau não acrescentei sal, pois sabia que estava no ponto, mas para cozer as batatas acrescentei.)


Reduza a batata a puré e desfie muito bem o bacalhau. Eu costumo colocar as lascas num pano, apanhar todas as pontas do pano e formar uma bola que faço rolar em circulos na bancada e de trás para a frente até ver que está bem desfiado.


Junte o bacalhau ao puré, acrescente, a cebola e o alho, a salsa, o ovo a pimenta e a noz moscada. Mexa bem, para incorporar todos os ingredientes.


Frite em óleo ou azeite até estarem douradinhos (os meus passaram um pouco do ponto ;D)


Se preferirem congelar, eu costumo, moldá-los, e forrar um tabuleiro com pelicula aderente, onde os coloco direitinho e assim os levo ao congelador ou á arca, até estarem duros e depois então os passo para um saco. Assim, não se colam uns aos outros nem se desfazem.


Nota: Dependendo da qualidade da batata que usarem, os pasteis ao fritar poderão ter tendência a desfazer-se. Eu costumo, fazer a experiência, de fritar nem que seja um, para conferir, e antes de começar a moldar os outros, mesmo que sejam para congelar. Caso veja que se começam a desfazer, acrescento mais um ovo para ligar melhor, e uma colher de sobremesa ou de sopa (depende da quantidade) de maisena. Depois volto a moldar outro pastel e a fritar para ver se a quantidade foi suficiente. Depois disso, então começo a moldar os pasteis e, ou frito ou congelo. Assim, já não terei surpresas na hora "H"!

terça-feira, 3 de maio de 2011

Codornizes fritas

O que eu gosto de codornizes fritas... desde miúda! Sou capaz de comer, sem qualquer tipo de acompanhamento!


Ingredientes:


  • codornizes abertas ao meio e limpas


  • louro


  • alho


  • pimenta


  • sal


  • vinagre


  • azeite


  • banha
Preparação:


Começe por deitar num prato, o sal, a pimenta, o alho picadinho e o louro partido aos pedacinhos não muito pequenos. Disponha por cima as codornizes e volte a temperar por cima com os mesmo ingredientes. Regue com um fio de vinagre e deixe ficar a tomar gosto no minimo 1 hora.


Numa frigideira, ou caçarola, deite generosamente o azeite e uma boa colher de sopa de banha. Frite nesta gordura as codornizes, virando assim que apresentar um tom dourado.


Escorra sobre papel absorvente e acompanhe com batata frita, e/ou arroz branco e salada.



Nota: Retire todas as folhas de louro, antes de começar a fritar as codornizes. O louro tem tendência a estalar na gordura, o que faz respingar e por vezes queima-nos a sério! Tape a frigideira enquanto fritam, e use um garfo comprido para as virar.

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