Feijoada de choco e camarão

Ingredientes

500 gr de Choco

500 gr de Camarão com casca

1/2 Chouriço de qualidade

800 gr de Feijão branco escorrido

1 Cenoura grande

1 Cebola grande

3 Dentes de alho

1 Folha de louro
1 Colher de sopa de polpa de tomate
1 Fio de vinho branco

Azeite

Sal e pimenta q.b

Coentros frescos picados

Preparação

Descasque o camarão, reserve-o temperado com um pouco de sal e coza as cascas em água temperada de sal e um pouco de pimenta. Deixe ferver durante alguns minutos, esmagando várias vezes as cascas com a ajuda de um esmagador de batata ou algo similar.

Coe esta água e reserve-a.

Entretanto corte as tiras de choco em pedaços.

Prepare um refogado com a cebola e os alhos picados. Junte-lhes um fio de azeite e a folha de louro e deixe alourar.

 Junte o Chouriço cortado em rodelas, envolva no refogado e quando começar a largar cor, junte o choco.

Mexa, deixe-o cozinhar um pouco, refresque-o com um pouco de vinho branco e a polpa de tomate e acrescente-lhe a cenoura cortada em rodelas e a água da cozedura das cascas do camarão suficiente para cozinhar o choco durante 30 mn.

Ao fim desse tempo, rectifique os temperos e junte o camarão e o feijão. Quando levantar fervura conte uns 3 minutos e retire do lume, polvilhe com coentros e sirva de imediato.

Nota/Sugestão

É tão bom cozinhar e de seguida poder saborear estas receitas que parece que nos aquecem e nos confortam! Aproveite este tempo feio para a experimentar e vai ver que não se arrepende.

Pode usar feijão branco de conserva, escorrido.

Também pode usar choquinhos pequenos inteiros. Fica igualmente bom!

Camarão e Pérolas do mar salteados com molho de soja

Ingredientes

1 Embalagem de Pérolas do Mar

300 gr de Miolo de camarão

1/2 Pimento verde

1 Cebola média

3 Dentes de alho

Coentros picados

Sal e pimenta

1 Colher de sopa de molho de soja

Azeite

Preparação

Corte a cebola em gomos e o pimento em tiras. Pique os alhos e leve tudo ao lume numa frigideira ou wook, com um fio de azeite.

Quando a cebola começar a murchar, junte o camarão bem escorrido e seco. Envolva bem e quando começar a ficar rosado, junte as Pérolas do mar.

Acrescente o molho de soja e a pimenta. Mexa bem e rectifique o tempero. Se necessário acrescente um pouco de sal. Quando os camarões estiverem bem rosados, retire do lume e sirva de imediato.

Polvilhe com coentros picados e sirva de imediato, acompanhado com arroz branco ou massa de arroz.

Nota/Sugestão

Não acrescente o sal sem primeiro provar, pois alguns molhos de soja já são bastante salgados.

Lulas recheadas com alcaparras e bacon

Ingredientes

1kg de Lulas

1/4 de chávena (de chá) de bacon em cubinhos

2 colheres (de sopa) de Alcaparras picadas

2 Ovos cozidos

Pão ralado q.b

2 Cebolas médias

3 Dentes de alho

1 colher (de sopa) de Polpa de tomate

1 fio de Vinho branco

1 colher (de sopa) mal cheia de Molho inglês

Sal, pimenta

1 folha de louro

Azeite

 

Preparação

Limpe as lulas e vire-as "do avesso", limpando bem.

Pique os tentáculos e junte o ovo cozido picado, as alcaparras e o bacon.

Junte aos poucos o pão ralado, envolvendo entre cada adição, até obter uma mistura seca e bem ligada.

Recheie agora as lulas e prenda com um palito.

Prepare um refogado com as cebolas e os alhos picados, junte o azeite e a folha de louro.

Quando a cebola estiver dourada, junte as lulas com cuidado e envolva no refogado.

Refresque com o vinho branco e a polpa de tomate. Tempere de sal e pimenta e molho inglês, junte água a ferver até cobrir as lulas e deixe cozinhar durante 30 a 40 mn dependendo do tamanho das lulas.

Sirva acompanhado de arroz de cenoura polvilhado com sementes de sesamo.

Nota/Sugestão

Não encha demasiado as lulas para que não rebentem durante a cozedura, já que iirão encolher durante esse tempo.

Se achar que o recheio é pouco, pode sempre acrescentar arroz já cozido à mistura do recheio.

Polvo Frito com arroz do mesmo

Ingredientes para o polvo frito

Polvo

Cebola

Farinha

Sal

Óleo ou azeite

Pimenta

Louro

Limão

Alho

Louro

Ingredientes para o arroz

Arroz Carolino

Cebola

Alho

Vinho branco

Polpa de tomate

Sal

Louro

Água da cozedura do polvo

Azeite

Coentros

Preparação do polvo

Lave bem o polvo e leve a cozer na panela de pressão com uma cebola inteira, sal, pimenta e louro.

Quando levantar fervura, conte cerca de 30 a 40mn consoante o tamanho do polvo.

Quando estiver cozido, retire e escorra-o mas reserve a água da cozedura.

Separe os tentáculos da cabeça e reserve-a.

Passe os dedos pelos tentáculos para retirar a pele e as ventosas e reserve-as.

Numa tigela.,  tempere os tentáculos com sumo de limão, o alho picado e uma folha de louro partida. Se necessário acrescente uma pitada de sal.

Deixe marinar cerca de 30mn.

De seguida, passe os tentáculos por farinha e frite em óleo ou azeite abundante e quente. Deixe alourar e retire, escorrendo sobre papel absorvente.

Preparação do arroz

Faço um refogado com cebola e alho picado, o louro e um fio de azeite.

Mexa bem e quando a cebola estiver dourada, junte 1 medida de arroz carolino.

Envolva no refogado, refresque com um fio de vinho branco e uma colher de sopa de polpa de tomate.

Junte 3 medidas de água da cozedura do polvo e tempere de sal.

Quando começar a ferver, acrescente a pele e os tentáculos do polvo e a cabeça cortada em pedaços.

Conte cerca de 12mn em lume brando, com o tacho tapado e de seguida desligue.

Sirva de imediato polvilhado com coentros picados e o polvo frito.

 

Nota/Sugestão

Se a água da cozedura do polvo não for suficiente, acrescente água corrente, rectificando o sal e a pimenta.

Massada de lulas com camarão

Ingredientes

Lulas

Camarão

Chouriço

Massa em espiral

Cebola

Alho

Cenoura

Coentros

Azeite

Louro

Sal

Pimenta

Cravinho

Polpa de tomate

Vinho branco

Preparação

Pique a cebola e o alho. Coloque num tacho, junte um fio de azeite e o louro e leve a refogar.

Limpe as lulas, e corte-as em argolas.

Junte-as ao refogado e envolva bem.

Junte de seguida a cenoura cortada em rodelas grossas e o chouriço também em rodelas.

Junte um fio de vinho branco e polpa de tomate. Tempere com sal, pimenta e cravinho.

Cubra tudo com água a ferver e deixe cozer cerca de 30mn.

Acrescente agora a massa um pouco mais de água a ferver se for necessário para que a massa coza, envolva bem e deixe cozer.

Quando faltarem cerca de 3 mn para que a massa esteja pronta, junte o camarão com ou sem casca.

Polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.

Arroz de polvo do meu modo

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 Polvo com cerca de 2kg
  
• 2 Chávenas de chá de arroz carolino
• 1/2 Pimento verde
• 300 gr de Camarão descascado
• 8 Delicias do mar
• 2 Colheres de sopa bem cheias de tomate pelado e picado
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• Vinho tinto q.b
• 6 Chávenas de chá de água da cozedura do polvo
• Coentros
• Pimenta
• Sal
• Azeite
• 1 Folha de louro

• 1 Cebola
• 1 Cravinho
• 3 Dentes de alho esmagados
• Sal q.b
  

Preparação:
Coza o polvo depois de limpo, em água temperada com um pouco de sal, os 3 dentes de alho esmagados, 1 cebola descascada mas inteira e 1 cravinho que deverá espetar nessa mesma cebola.
Coza o polvo na panela de pressão durante 30 mn.
Quando estiver cozido, retire-o da água, coe as 6 chávenas necessárias para a cozedura do arroz e reserve.
Faça um refogado com as restantes cebolas e os alhos picados. Junte o louro e o azeite e leve a alourar.
Acrescente o pimento em cubos grandes e envolva no refogado. Junte o tomate, o arroz, regue com um fio de vinho tinto e junte as 6 chávenas de chá da cozedura do polvo. Mexa bem, tempere com sal se necessário e pimenta.
Quando a água começar a ferver, conte 5 mn e junte o polvo cortado em pedaços e o camarão.
Conte mais 8 mn acrescente as delicias do mar, envolva com cuidado, polvilhe com os coentros picados e sirva de seguida.


Nota/Sugestão: Para tornar o polvo mais tenro, deverá, mesmo que o compre fresco, congela-lo. A água que contem nos seus tecidos, aos congelar, irá fazer rebentar esses mesmos tecidos, tornando a carne mais tenra.
Caso a água da cozedura não seja suficiente para perfazer as 6 chávenas que indico, acrescente água corrente.

Arroz de Terra e Mar

Ingredientes para 6/8 pessoas:

• 3 Rabos grandes de tamboril
• 300 gr de lulas
• 300 gr de camarão
  
• 8 Delicias do mar
• 2 Chávenas de chá de arroz Carolino
• 1 Chávena de chá de ervilhas congeladas
• 2 Cenoura grande
• 1 Chávena de chá de tomate pelado picado
• 1/2 Pimento verde
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Azeite
• Sal
• 1 Cubo de caldo de marisco ou galinha
• Coentros picados
• Pimenta branca
  
• 1 Fio de vinho branco
• Cebolinho picado
• 6 Chávenas de água fervente
  

Preparação:
Prepare o refogado picando a cebola e os alhos. Transfira para um tacho, junte o louro e o azeite e deixe alourar.
Corte o pimento em cubos largos e junte ao refogado.
Corte as lulas em anéis e deite no refogado. Mexa e junte o tomate e um fio de vinho branco.
Acrescente o arroz, tempere de sal, pimenta moída na hora, envolva bem e junte o cubo de caldo de marisco ou galinha.
Junte a água já a ferver ao arroz e em seguida junte a cenoura cortada em rodela ou em cubos, as ervilhas e o tamboril cortado em pedaços não muito pequenos para que não se desfaçam.
Quando faltar pouco para que o arroz esteja cozido, junte o camarão,as delicias do mar cortadas ao meio e os coentros.
Polvilhe com cebolinho picado e sirva de imediato.


Nota/Sugestão: Porque não substituir o tamboril por peitos de frango? Fica uma mistura deliciosa!

Choco grelhado com molho de manteiga

Ingredientes:

• Chocos frescos
• Sal
• Manteiga ou margarina de culinária
• Sumo de limão q.b
• Cebola picada
• Salsa picada
  

Preparação:
Limpe os chocos e tempere de sal.
Grelhe-os no carvão ou na chapa até que esteja dourado de ambos os lados.
Prepare o molho, derretendo um pouco de manteiga numa frigideira em lume brando sem deixar ferver para que não queime. Adicione algumas gotas de sumo de limão a gosto e deite algumas colheres deste preparado por cima dos chocos e das batatas cozidas que acompanham este prato.
Polvilhe com cebola e salsa picada e sirva de imediato.


Nota/Sugestão: Pode dispensar o molho de manteiga e regar apenas com azeite e/ou limão.

Lulas cremosas

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1kg de lulas limpas
• 1 ou 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1,5 dl de natas
• Sumo de limão q.b
• Sal
• Pimenta
  
• Louro
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 fiozinho de vinho branco
• Coentros picados
• Azeite
  

Preparação:
Corte as lulas em argolas e tempere com o sal, a pimenta e o sumo de limão. Deixe marinar no mínimo 1 hora.
Faça um refogado com a cebola e os alhos picados, junte o louro e o azeite e deixe que a cebola aloure um pouco.
Junte as lulas escorridas da marinada e envolva no refogado.
Acrescente a polpa de tomate e o vinho branco, mexa e tape. Deixe cozinhar 20 a 30mn.
Rectifique de temperos e junte as natas. Quando começar a levantar fervura retire do lume e tape para que apure.
Polvilhe com os coentros picados e sirva com arroz branco.




Nota/Sugestão: Acrescente cenouras e ervilhas ao refogado, na mesma altura que juntar as lulas.

Polvo grelhado

Ingredientes:

• Polvo
• 1 cebola pequena
• Sal
• Azeite
• Alho

Preparação:
Coza o polvo na panela de pressão, durante cerca de 20, com um pouco de sal e a cebola descascada mas inteira.
Depois de cozido, escorra-o e separe os tentáculos e abra a cabeça ao meio.
Quando a grelha estiver bem quente, coloque o polvo e deixe ficar até que apresente um tom dourado. Vire do outro lado e proceda do mesmo modo.
Sirva acompanhado de batata cozida e esparregado, regado com azeite e polvilhado com alho bem picadinho.



Nota/Sugestão: Se o polvo estiver congelado, coza-o assim, sem adicionar água, juntando apenas a cebola e um pouco de sal.
Pode optar por, regar o polvo com azeite já aromatizado com o alho.

Linguini Nero com camarão e lulas

Ingredientes:

• Linguini Nero
• Camarão
• Lulas
• Cogumelos laminados frescos
• Courgette
• Cenoura
• Cebola
• Ervilhas
• Pimento
  
• Alho
• Sal
• Molho de soja
• Azeite
• Gengibre fresco (opcional)

Preparação:

Corte a courgette em quadradinhos e rale a cenoura. Corte a cebola em meias luas e pique os alhos. Corte o pimento em tiras.
Limpe as lulas e corte-a em rodelas. Limpe o camarão, eliminando a tripa, caso tenha, dando um golpe no lombo e puxando.
Coza o linguini em água e sal, escorra-o depois de cozido e reserve.
Leve a cebola e o alho, ao lume com o azeite, deixe refogar por breves minutos e junte as lulas.
Deixe que fritem por alguns minutos e em seguida junte o camarão. Deixe fritar, 2 a 3 minutos, consoante o seu tamanho. Junte agora todos os legumes, a cenoura, a courgete, o pimento, as ervilhas, o gengibre e os cogumelos.
Regue com um fio generoso de molho de soja e envolva bem. Aguarda breves minutos e rectifique de sal. Caso seja necessário, acrescente uma pitada ou um pouco mais de molho de soja.
Envolva o linguini, envolvendo bem, ou passe o linguini para um prato de servir e deite a mistura de legumes por cima.
Sirva de imediato.



Nota/Sugestão: É uma receita muito rápida de fazer, pois enquanto o esparguete coze, vão-se salteando os legumes e as lulas e camarões. Para além de ser muito saborosa. Não receie o sabor do esparguete, pois o sabor é muito ligeiro, passando mesmo despercebido no meio de tantos sabores.

Polvo estufado com batatas

Ingredientes:

• Polvo
• Batatas
• Cebolas
• Pimentos
• Polpa de tomate
• Vinho branco
• Alhos
• Coentros
• Azeite
• Sal
• Pimenta

Preparação:

Corte o polvo em pedaços, tendo em atenção que encolhe com a cozedura.
Faça um refogado, com a cebola, o alho, o louro e o azeite. Acrescente o pimento em tiras e deixe refogar mais um pouco.
Junte o polvo, envolvendo bem no refogado, deixando nesta mistura ulguns minutos.
Envolva agora, a polpa de tomate, o fio de vinho branco, a pimenta e a água suficiente para cozer o polvo durante 40 a 50 mn.
Corte as batatas em cubos e junte ao polvo. Se necessário, acrescente água, mas já fervente.
Quando as batatas estiverem cozidas, polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato.

Caril de lulas

Ingredientes:

• 1 kg de lulas limpas
• 1 colher de chá de caril
• 100ml de leite de côco
• Cebola
• Alhos
• Louro
• Polpa de tomate
• Sal
• Azeite
  

Preparação:
Corte as lulas em pedaços não muito pequenos. Pique a cebola e o alho e leve a refogar com o louro e o azeite.
Junte as lulas, deixe cozinhar durante alguns minutos e acrescente o caril, uma colher de sopa de polpa de tomate e o sal.
Envolva bem e acrescente água já fervente, suficiente para czer as lulas.
Deixe cozinhar durante cerca de 30mn e junte o leite de côco. Deixe ferver mais 10 mn e sirva com arroz branco.



Nota: Para dar aquele efeito engraçado com que as lulas se "apresentam nas fotografias, basta passar a faca ao de leve na lula sem chegar mesmo a fazer buraco, para fazer os efeitos.
Acrescente coentros se for do seu gosto.

Polvo á lagareiro

Ingredientes:

• Polvo
• Cebola
• Cravinhos
• Louro
• Alhos
• Azeite
• Sal

Preparação:
Comece por cozer o polvo numa panela de pressão, com água, sal, a cebola descascada e com um corte em cruz mas sem a separar, o louro e os cravinhos espetados na cebola.
Quando começar a ferver, conte uns 30mn e desligue. Quando sair todo o vapor, abra a panela e retire o polvo. Deixe-o escorrer bem.
Numa travessa de ir ao forno, coloque o polvo já cozido, regue-o bem com azeite e acrescente alhos esmagados. Envolva bem e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc durante 20/30 mn.
Sirva com batatatinhas assadas, temperadas também de sal, azeite e alhos esmagados.

Jardineira de lulas com lacinhos

Ingredientes:

• Lulas
• Massa de lacinhos
• Cenouras
• Ervilhas
• Cebolas
• Alho
• Louro
• Vinho branco
• Polpa de tomate
  
• Sal
• Pimenta
• Cravinho
• Coentros
• Azeite
  

Preparação:
Limpe as lulas e corte-as em argolas com mais ou menos um dedo de largura.
Faça um refogado com a cebola, o alho, o louro e o azeite.
Quando a cebola estiver lourinha, junte as lulas e envolva bem no refogado. Corte as cenouras em pedaços e junte ás lulas. Junte também as ervilhas Junte um fio de vinho branco e um pouco de polpa de tomate. Tempere de sal, pimenta e junte 1 ou 2 cravinhos por cada quilo de lulas.
Mexa bem e acrescente água já fervente.
Deixe guisar durante uns 40 a 50 mn mexendo de vez em quando. Quando as lulas estiverem praticamente cozidas, junte a massa, e vá mexendo quando necessário, com cuidado para não desfazer a massa.
Polvilhe com os coentros picados e sirva de seguida.

Nota: Sempre que for necessário acrescentar mais água, aconselho a que se faça com água já a ferver, para que as lulas não fiquem com uma consistência de borracha.
Pode substituir a massa por batata.

Espetadas de choco

Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 chocos grandes inteiros
• Pimento verde
• Pimento vermelho
• Cebola
• Sal
• Pimenta
• Alho picado

Preparação:
Corte o choco em quadrados e tempere com um pouco de sal (pouco pois salgam-se facilmente), alho picado ou em pó e a pimenta.
Começe a montar a espetada, colocando um pedaço de cebola cortada em quadrados, 2 ou 3 pedaços de choco, um quadradinho de pimento mais duas ou 3 pedaços de choco e um pedaço de pimento vermelho e assim sucessivamente até estar o pau da espetada quase completo.
Grelhe na brasa ou na chapa.

Nota: Deixe os paus de espetada de molho em água por algumas horas para que não se queimem ao grelhar.