Seguidores

quinta-feira, 27 de outubro de 2016

Creme de abóbora assada (sem H.C e preparação manual e bimby)



Ingredientes

1 Abóbora manteiga (butternut)
1 Cebola média
3 Dentes de alho
1 Alho francês
Água q.b
Sal q.b
Azeite q.b
Sementes de abóbora q.b (opcional)


Preparação manual

Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento, retire-lhe as sementes, mas mantenha a casca e coloque-a num tabuleiro para ir ao forno.
Corte a cebola ao meio, mantendo também a casca e coloque-a junto com a abóbora, assim como os dentes de alho, igualmente com a casca.
Leve a assar durante 30 minutos a 1 hora a 200ºC, depende do tamanho da abóbora. Vá espetando um garfo até sentir que está bem macia.
Entretanto, corte o alho francês em rodelas e cozinhe-o num pouco de azeite cerca de 5 minutos até que esteja bem macia. Acrescente um pouco de água se achar necessário para não pegar.
Depois de estar cozida a abóbora, retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer um pouco.
Com uma colher, retire toda a abóbora da casca, retire a casca da cebola e dos alhos. 
Junte todo ao alho francês e vá acrescentando água aos poucos. Passe com a varinha mágica e vá juntando água aos poucos até obter uma consistência cremosa e ao seu gosto, mais ou menos liquida.
Tempere com sal e deixe levantar fervura.
Sirva polvilhado com sementes de abóbora. 


Preparação Bimby

Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento, retire-lhe as sementes, mas mantenha a casca e coloque-a num tabuleiro para ir ao forno.
Corte a cebola ao meio, mantendo também a casca e coloque-a junto com a abóbora, assim como os dentes de alho, igualmente com a casca.
Leve a assar durante 30 minutos a 1 hora a 200ºC, depende do tamanho da abóbora. Vá espetando um garfo até sentir que está bem macia.
Entretanto, corte o alho francês em rodelas e coloque-o no copo da Bimby com um pouco de azeite e programe 10mn/Vel.1/Temp.100ºC.
Depois de estar cozida a abóbora, retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer um pouco.
Com uma colher, retire toda a abóbora da casca, retire a casca da cebola e dos alhos. 
Junte todo ao alho francês, feche e pelo bocal vá acrescentando água aos poucos. Sempre que acrescentar água, pare a lâmina, deite a água e volte a tapar com o copinho e então aumente progressivamente a velocidade 3-5-7. Vá repetindo este passo até obter uma consistência cremosa e ao seu gosto, mais ou menos liquida.
Tempere com sal e deixe programe Vel. 2.5/Temp.100ºc, o tempo necessário para que o creme chegue à temperatura programada.
Sirva polvilhado com sementes de abóbora. 


Notas & Sugestões

Fica tão diferente um creme de abóbora, preparado com a abóbora crua, e um creme com a abóbora assada! Acho que é um creme bem ao gosto dos mais novos, porque fica adocicada mas ao mesmo tempo, com aquele travo a abóbora assada! A minha filha adorou!

quarta-feira, 26 de outubro de 2016

Peixe assado em papelote com legumes



Ingredientes 
(para 2/3 pessoas)

2 Dentões amanhados (ou outro peixe bom para assar)
1 Cebola grande
3 Dentes de alho
1 Tomate grande
Brócolos q.b
Batatas pequenas com casca q.b
Salsa e coentros q.b
Sal e pimenta q.b
1 Fio de azeite
Oregãos q.b


Preparação

Corte um pedaço grande de folha de alumínio, com a parte brilhante virada para cima e no meio da mesma coloque, um pouco de cebola cortada em rodelas fina, pedaços de tomate e alho picado.
Por cima desta cama, coloque o peixe, temperado de sal, pimenta e oregãos de ambos os lados.
Recheie a barriga do peixe com a salsa e os coentros, um pouco de cebola e alho.
Por cima coloque uma mistura igual à cama.
Regue com um fio de azeite e feche bem a folha de alumínio para que durante a cozedura, o vapor não saia. 
Faça o mesmo com o/os outro/os peixe/s.
Transfira os papelotes para um tabuleiro de forno, disponha em volta os brócolos e as batatinhas previamente picadas com uma faca ou com um garfo.
Tempere-os com sal e azeite e leve ao forno cerca de 20 a 30 minutos.


Notas & Sugestões

Gosto de cozinhar o peixe desta forma! Para além de ficar a carne do peixe muito mais suculenta e saborosa, pois os vapores e o molhos que se liberta, não dispersa, também suja muito menos o tabuleiro, o que facilita a limpeza do mesmo no fim.
Pode juntar ao peixe, dentro do papelote, as batatas e os brócolos, apenas não o fiz porque desta forma o papelote ficava muito grande e não me cabia no tabuleiro que tinha disponível. Também juntar mais legumes, como courgette, cogumelos, substituir a batata por batata doce, feijão verde, cenoura... enfim, vai do seu gosto e do que tiver disponível. 

sexta-feira, 21 de outubro de 2016

Creme de courgette, feijão verde e coentros (sem Hidratos de carbono, receita bimby e manual



Ingredientes

1 Courgette grande
2 Cenouras
1 Cebola pequena
2 Dentes de alho
12 Vagens de feijão verde 
Coentros q.b
1 Litro de água
1 Fio de azeite
Sal e pimenta q.b


Preparação Bimby

Coloque a cebola e os dentes de alho e programe 15 seg./ Vel. 5.
Retire a tampa, baixe a cebola e o alho das paredes do copo, junte o fio de azeite e programe 5mn/vel.1/ temp.100ºc.
De seguida, acrescente todos os restantes ingredientes em pedaços, tempere com sal e um pouco de pimenta e programe 20mn/Vel.1/Temp. 100.
Terminado esse tempo, triture em velocidade progressiva 3-5-7.
Rectifique temperos e sirva de seguida.


Preparação manual

Pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os ligeiramente no azeite.
Junte os restantes ingredientes em pedaços pequenos, tempere com sal e pimenta e coza até que todos os legumes estejam macios.
Reduza-os com a varinha mágica, rectifique os temperos e sirva de seguida.


Nota & Sugestões

Não lhe consigo dar um quantidade exacta de coentros... acho que também vai um bocadinho ao gosto de cada um. Eu como gosto bastante, mas por outro lado, não gosto do sabor da courgette, coloquei um molhinho um pouco mais generoso para camuflar esse sabor e funcionou muito bem! E modéstia à parte ficou muito boa! Cremosa e nem se nota a falta da batata, apesar de poder sempre acrescenta-la, ou substitui-la por batata doce ou até couve flor.


quarta-feira, 19 de outubro de 2016

Doce de abóbora com laranja e baunilha


Ingredientes

1 kg de Abóbora descascada e sem sementes
O peso da abóbora depois de cozida e bem escorrida em açúcar amarelo
1/2 Vagem de baunilha 
1 Pau de canela
Casca de 1/2 laranja


Preparação

Corte a abóbora em pedaços e leve ao lume a cozer.
Quando estiver bem macia, escorra-a bem. Coloque-a novamente no tacho, e junte todos os restantes ingredientes.
Em lime brando, deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até atingir o ponto estrada (como o exemplo da figura)

(imagem original do blog Mãe posso lanchar?)

Retire o pau de canela e as cascas da laranja e com a ajuda de um garfo ou mesmo com a varinha mágica, reduza o doce à consistência desejada, mais ou menos passado.
Com o doce ainda bem quente, transfira-o para frascos de vidro esterilizados. Encha-os até ao cimo, enrosque a tampa e coloque o/os frasco/s dentro de um recipiente com água, com a tampa para baixo, de forma a que a água cubra por completo a tampa. 
Deixe-o/os arrefecer por completo e só depois o/os deve retirar da água e guardar. Assim criaram vácuo e não ganha bolor.
Guarde na despensa e depois de aberto, no frigorífico.



Notas & Sugestões

Neste doce, acrescentei também uma mão cheia de nozes pecã partidas grosseiramente. Pode fazer o mesmo com nozes comuns, ou até mesmo com amêndoas pinhões, ou não colocar nada.
A receita das panquecas, poderá encontra-la aqui


quinta-feira, 13 de outubro de 2016

Farfalle com atum e queijo Parmesão Galbani


Ingredientes 
(3 pessoas)

250 gr de massa Farfalle (ou outra da sua preferência)
3 Latas de atum em água ou azeite
1 Tomate grande sem pele
50 gr de Azeitonas pretas descaroçadas
1 Cebola pequena
2 dentes de alho
1 Fio de vinho branco
200 ml de Natas
1 Gema de ovo
Sal q.b
Pimenta branca q.b
Oregãos q.b
1 Fio de azeite


Preparação

Escorra o atum e pique a cebola e os dentes de alho.
Leve-os a alourar num fio de azeite e junte de seguida o tomate picado. Tempere-o com uma pitada de sal e pimenta e oregãos e deixe cozinhar cerca de 5 mn tapado e em lume médio.
Entretanto coza à parte a massa e escorra-a quando estiver al dente.
Desfaça grosseiramente o atum e junte-o assim como ás azeitonas ao refogado com o tomate.
Envolva bem, deixe cozinhar até levantar fervura novamente e de seguida acrescente a massa.
Mexa para distribuir bem todos os ingredientes.
Num tigela, desfaça a gema de ovo com as natas e tempere-as com sal e pimenta.
Junte esta mistura à massa e envolva rapidamente.
Assim que começar a levantar fervura, retire do lume.
Transfira para uma travessa de servir, polvilhe com queijo parmesão Galbani ralado no momento e salpique com alguns folhas de oregãos.


Notas & Sugestões

Esta foi a receita que saiu para o jantar de ontem, porque não tirei nada para descongelar, não por me ter esquecido, mas sinceramente porque não me apetecia nada muito elaborado... Há dias assim não é verdade?
 Apenas provei enquanto a preparei mas os meus dois comensais, repetiram a dose que lhes servi!
No caso de usar atum em azeite, pode aproveitar parte desse mesmo azeite para refogar a cebola. Nada se perde, tudo se transforma :D
Pode sempre acrescentar mais ingredientes e retirar outros conforme seja o seu gosto, ou o que tiver no frigorífico para consumir de imediato.
Por exemplo, pode substituir o atum por camarão, ou usar metade de cada um, pode juntar milho, cogumelos, enfim, fica ao critério da imaginação de cada um.

Quero também alertar para os últimos dias do passatempo Galbani que termina já amanhã. Mas ainda vai bem a tempo de participar e habilitar-se a ganhar um viagem a Roma para duas pessoas! Veja como aqui.

quarta-feira, 12 de outubro de 2016

Frango assado com paprika e limão


Ingredientes
(para 6 pessoas)

6 Pernas de frango com costa
1 Colher de sopa de paprika
Sumo de 1 limão
1 Colher de sopa bem cheia de massa de alho (ou 6 dentes de alho grandes amassados)
Pimenta branca q.b
Sal q.b
1 Fio de azeite


Preparação

Limpe as pernas de frango e tempere-o com alguma antecedência, juntando todos os ingredientes até formar uma mistura homogénea.
Unte depois as pernas de frango com esta mistura e deixe ficar algumas horas.
Quando for assa-las, pré-aqueça o forno a 200ºc e asse-as durante cerca de 1 hora.
Coloque-as primeiro com a pele para baixo até dourarem e depois, vire-as com a pele para cima para acabar de cozinhar e ficar crocante.
Vá regando com o molho que for formando durante o processo.
Servi com arroz branco e salada.


Notas & Sugestões

Nesta receita usei a paprika, mas faço-a igualmente muitas vezes usando o pimentão doce ou colorau. Também costumo substituir o sumo de limão por sumo de laranja e juntar um fio de mel cerca de 5 mn antes de terminar o tempo no forno. As opções são inúmeras e por isso gosto tanto de frango, pela versatilidade que tem, tal como o bacalhau! 

segunda-feira, 10 de outubro de 2016

Tranches de pescada com camarão e brócolos em molho branco com queijo parmesão Galbani


Ingredientes (4 pessoas)

8 Tranches de pescada
1 Kg de Camarão sem casca
200 ml de Natas 
200 ml de Molho bechamel*
1 Cebola grande
3 Dentes de alho
500 gr de Brócolos arranjados
Sal e pimenta q.b
Azeite q.b


Preparação

Disponha as tranches de pescada numa travessa que possa ir ao forno e tempere-as com sal e pimenta.
Coza os brócolos até que fiquem al dente (que ofereçam um pouco de resistência ao garfo).
Corte a cebola em meias luas e pique os alho. Leve a alourar num pouco de azeite. Quando a cebola estiver mole e dourada, junte o camarão, envolva até que comece a ganhar cor e temepre com um pouco de sal.
Deite esta mistura por cima das tranches de pescada. Junte os brócolos cozidos e escorridos.
Misture o molho bechamel e as natas, tempere também com sal e pimenta e deite por cima das tranches. 
Rale um pouco de queijo parmesão Galbani e leve ao forno durante cerca de 30 mn.


Notas & Sugestões

*Para o molho bechamel, pode usar de compra, ou fazer em casa. Eu pessoalmente prefiro fazê-lo mas confesso que ás vezes a pressa leva a que tenha sempre um pacotinho de reserva na despensa.
Mas faço-o da seguinte maneira: 

200 ml de leite
2 Colheres de sopa de farinha
1 Cebola pequena
1 Folha de louro
Sal, pimenta e noz moscada q.b

Pique a cebola e aloure-a no creme vegetal Vaqueiro junto com a folha de louro.
Junte a farinha e mexa com uma vara de arames em lume médio, durante cerca de 1 ou 2 minutos.
Junte o leite, tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada e mexa novamente com a vara de arames.
Deixe engrossar, se necessário acrescente um pouco mais de farinha. Deixe ferver durante breves minutos. Retire a folha do louro e triture com a varinha mágica. 

Esta receita, pode ser servidas tal como está, ou acompanhe com arroz branco ou batatas fritas em cubinhos.


terça-feira, 4 de outubro de 2016

Arroz de açafrão com peito de frango e camarão



Ingredientes
(4 pessoas)

2 Chávenas de chá de arroz agulha
4 Chávenas de água a ferver
2 Peitos de frango grandes
16 Camarões 40/60
1 Cebola pequena
2 Dentes de alho
1 Cenoura
1 Colher de chá de açafrão
Sal e pimenta q.b
Coentros picados q.b
Azeite q.b


Preparação

Corte os peitos de frango em pedaços pequenos e reserve-os.
Pique a cebola e os dentes de alho e aloure-os num fio de azeite.
Junte os peitos de frango e sele-os.
Junte a cenoura cortada em rodelas finas e acrescente a água.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver cerca de 5 a 10 mn, dependendo do tamanho da carne que cortou. 
Depois desse tempo, junte o arroz e o açafrão, que deverá diluir num pouquinho de água.
Deixe cozer durante 5 mn tapado e depois desse tempo, acrescente o camarão, com ou sem casca e depois de levantar fervura, conte mais 5 mn e em seguida desligue o lume, mas deixe ficar tapado por mais alguns minutos. 
Retire então a tampa, mexa com um garfo e volte a tapar mais alguns minutos para secar o arroz.
Sirva em seguida polvilhado com coentros frescos picados.


Imprimir