Arroz de açafrão com peito de frango e camarão

Ingredientes

(4 pessoas)

2 Chávenas de chá de arroz agulha

4 Chávenas de água a ferver

2 Peitos de frango grandes

16 Camarões 40/60

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

1 Cenoura

1 Colher de chá de açafrão

Sal e pimenta q.b

Coentros picados q.b

Azeite q.b

Preparação

Corte os peitos de frango em pedaços pequenos e reserve-os.

Pique a cebola e os dentes de alho e aloure-os num fio de azeite.

Junte os peitos de frango e sele-os.

Junte a cenoura cortada em rodelas finas e acrescente a água.

Tempere com sal e pimenta e deixe ferver cerca de 5 a 10 mn, dependendo do tamanho da carne que cortou. 

Depois desse tempo, junte o arroz e o açafrão, que deverá diluir num pouquinho de água.

Deixe cozer durante 5 mn tapado e depois desse tempo, acrescente o camarão, com ou sem casca e depois de levantar fervura, conte mais 5 mn e em seguida desligue o lume, mas deixe ficar tapado por mais alguns minutos. 

Retire então a tampa, mexa com um garfo e volte a tapar mais alguns minutos para secar o arroz.

Sirva em seguida polvilhado com coentros frescos picados.

Lulas com molho de ostras

Ingredientes

1 Kg de Lulas limpas

1 Cenoura

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

2 Colheres de molho de soja

2 Colheres de sopa de molho de ostras

Coentros q.b

Pimenta branca q.b

1 Fio de óleo de sésamo ou azeite

Preparação

Corte as lulas em pedaços e deixe-as a marinar no molho de soja por algumas horas.

Num wok ou numa frigideira larga e anti aderente, salteie a cebola e os alhos picados no óleo de sésamo ou azeite.

Acrescente as cenouras e deixe cozinhar até que fiquem um pouco mais macias mas ainda com alguma resistência.

Escorra as lulas do molho de soja que deve guardar e junte-as ao refogado. 

Envolva e deixe cozinhar cerca de 5 mn.

Junte então o molho de soja da marinada e o molho de ostras, mexa e deixe cozinhar mais 5 mn, tempere com pimenta branca e verifique se é necessário acrescentar sal.

Polvilhe com coentros e sirva de seguida acompanhada com arroz branco cozido com um Knorr de alho e coentros.

Notas & Sugestões

Nesta receita, não acrescentei o sal nos ingredientes de propósito, pois alguns molhos de soja são já bastante salgados, dependendo da marca que escolher, embora alguns já tenham o seu teor de sal bastante reduzido. No entanto, acho que só o deve juntar ou não, quase no final para realmente perceber se precisa ou não, até porque o molho de ostras também já tem sal.

Costumo comprar o molho de ostras no Jumbo, no corredor de cozinha internacional.

Quanto ao arroz, para duas pessoas, dourei um dente de alho num fio de azeite. Juntei uma chávena de chá de arroz basmati e deixei fritar um pouco no azeite. Juntei 1 Knorr de alho e coentros a duas chávenas de chá de água quente, mexi até desfazer e juntei ao arroz. Envolvi por breves segundos, baixei o lume quase ao mínimo e tapei. Deixei cozinhar durante 10 mn e desliguei o lume. Deixei ficar tapado por mais uns 5 mn, destapei e mexi com um garfo e voltei a tapar por mais alguns minutos.

Frango Tikka Masala com pão indiano e arroz thai

Ingredientes para o frango (2 pessoas)

2 Peitos de frango grandes

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

1 Semente de cardamomo

1 Colher de sopa de polpa de tomate

1 Colher de chá de garam masala

1 Colher de chá rasa de gengibre em pó

1 Colher de chá rasa de açafrão

1 Colher de chá rasa de coentros em pó

1 Colher de chá rasa de cominhos

2 Colheres de chá rasa de pimentão doce em pó

1/2 Colher de chá rasa de pimenta de caiena

1/2 iogurte de coco

1 Colher de sobremesa de óleo de coco Myprotein

100 ml de água

Sal q.b

Preparação

Corte os peitos de frango em pedaços tempere com sal e reserve.

Leve ao lume o óleo de coco com a semente de cardamomo e deixe fritar por alguns segundos. De seguida retire a semente e junte a cebola e o alho picados. 

De seguida, junte o garam masala, o gengibre, o açafrão, os coentros, os cominhos, o pimentão doce, e a pimenta de caiena.

Envolva bem estas especiarias com a cebola e o alho e de seguida acrescente a polpa de tomate.

Depois de envolver a polpa de tomate nas especiarias com a cebola e o alho, junte o frango e mexa para distribuir bem o tempero.

Deixe o frango perder a cor rosada e acrescente a água a ferver.

Deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos.

De seguida, desligue o lume e junte o iogurte previamente batido com uma colher.

Mexa bem e sirva de seguida acompanhado de arroz thai e pão indiano

Ingredientes para o pão indiano

100 gr de Farinha de trigo sem fermento (usei integral)

1/2 colher de chá de sal grosso

Cerca de 50 ml de água

Preparação

Junte a farinha com o sal.

Vá deitando a água aos poucos e mexendo, até obter uma massa que não cole nas mãos. Poderá ter de juntar um pouco mais ou menos de farinha conforme seja o tipo de moagem da farinha.

Deixe a massa descansar tapada com um pano por cima ou envolvida em película aderente, durante cerca de 30 mn.

Depois desse tempo, abra a massa com um rolo, numa superfície polvilhada com farinha.

Deixe-a com cerca de 2 milímetros de espessura e de seguida, asse-a no forno ou numa frigideira anti aderente de ambos os lados, até que comece a ganhar bolhas de ar e fique tostada.

Caril de Frango

 Ingredientes

1 Frango em pedaços e sem pele

3 Colheres de sopa de caril indiano de boa qualidade (uso este)

1 Colher de chá de canela em pó

1 Colher de chá de Garam Massala (uso este)

1/2 Colher de chá de gengibre fresco ralado ou em pó

1 Colher de chá de açúcar mascavado

1 Colher de chá de colorau (pimentão doce)

1 Colher de sopa de polpa de tomate

1 Cebola

3 Dentes de alho

1 Folha de louro

400 ml de Leite de côco Ayam

Sal q.b

Coentros picados

2 Colheres de sopa de óleo de coco Myprotein

Preparação

Pique a cebola e o alho e aloure-os ligeiramene no óleo de côco com o louro.

Junte o caril, a canela, o garam massala, o gengibre, o açúcar e o colorau e envolva no refogado, deixando cozinhar durante breves minutos.

Junte a esta mistura, o frango. mexa bem para que o frango fique "pintado" pelas especiarias.

Acrescente a polpa de tomate e o leite de côco. Tempere de sal e deixe ferver em lume brando durante 30 mn.

Mexa de vez em quando para não pegar e se começar a secar demasiado, junte um pouco mais de leite de côco.

Sirva com arroz branco, polvilhado com coentros frescos picados.


Nota

É maravilhoso este frango! Volta e meia lá repito esta receita! Quem gosta de um caril com tempero mesmo daquele a sério, experimente esta receita e depois diga-me o que acha! :-)

Arroz de alheira de azeitonas com mix de legumes e cogumelos selvagens

Ingredientes

(4 pessoas)

2 Alheira de azeitonas

2 Chávenas de chá de arroz agulha

4 Chávenas de chá de água fervente

1 Chávena de chá de cogumelos selvagens (frescos, de conserva ou congelados)

1 Chávena de chá de mistura de legumes (congelados ou de conserva)

1 Caldo de legumes

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

Sal e pimenta q.b

Azeite q.b

Preparação

Comece por retirar a pele das alheiras e desfazê-las com a ajuda de um garfo. Reserve-as.

Num tacho,  refogue a cebola e os dentes de alho picados, com um fio de azeite e a folha de louro.

Junte-lhe agora as alheiras e envolva bem no refogado. Deixe cozinhar alguns minutos até juntar os cogumelos e os legumes. Envolva tudo mais uma vez e acrescente o arroz. Novamente mexa tudo para distribuir bem os ingredientes e a seguir deite-lhes a água fervente e o caldo de legumes. Tempere com um pouco de sal e pimenta, tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 12 mn. Finalizado esse tempo. desligue o lume e deixe o arroz tapado mais alguns minutos. Depois mexa-o cuidadosamente para não empapar, com a ajuda de um garfo e volte a tapar mais alguns minutos para acabar de secar.

Pode servir de seguida.

Notas & Sugestões

Eu não gosto nada de alheiras... a sério que não! Já tive uma má experiência com uma que me deixou extremamente enojada (e era caseira!) e a minha mãe teve outra já aqui há uns anos valentes, mas essa foi mesmo a nível gástrico. Então não posso sequer olhar para elas que me dá arrepios... mas como tudo na vida é até um dia, este foi o dia! Já sabia que havia alheiras variadíssimas, mas nenhuma me tinha convencido, até ter batido de frente com estas de azeitonas... foram capazes de me fazer pegar nelas e avaliar bem a hipótese de as trazer e ganharam elas! E bendita a hora em que as trouxe! Acho que fiz as pazes com as alheiras e qualquer dia destes até me vejo a comer uma alheira legitima rodeada de batatas fritas e espigos salteados! Um passo de cada vez!

Arroz doce de chocolate

Ingredientes

1 medida de arroz carolino de boa qualidade (usei uma chávena de chá)
200 gr de chocolate para culinária em tablete

3 medidas de água
5 medidas de leite
1 medida de açúcar
1 Gema de ovo
1 pitada de sal

Preparação

Coza o arroz na água com a pitada de sal e em lume muito baixo.Quando o arroz estiver totalmente sem água, junte a primeira medida de leite e mexa bem, até que comece a observar que o arroz absorveu o leite. Adicione então uma a uma, as restantes medidas de leite, tendo sempre o mesmo cuidado de envolver bem o leite no arroz.
Adicione o açúcar, que vai parar imediatamente a cozedura do arroz e absorção de leite pelo mesmo.
Mexa bem e espere levantar fervura novamente. Entretanto pique o chocolate de culinária e junte ao arroz. Mexa bem para que derreta e se distribua uniformemente. Retire do lume, espere arrefecer um pouco e acrescente a gema desfeita com um garfo e mexa para que não coza. Leve novamente ao lume por breves minutos.
Distribua por tacinhas ou coloque todo junto numa travessa de servir e decore a gosto.

Notas & Sugestões

Uma forma diferente de comer arroz doce!

Risotto de farinheira, castanhas e cogumelos selvagens

Ingredientes

70g de Castanhas cozidas e descascadas

1 Farinheira

180 gr de Mistura de cogumelos selvagens

1 Cebola
2 Dentes de alho
1 Caldo de carne

1 Folha de louro

Vinho branco

Sal e pimenta

1 Chávena de chá e meia de arroz para risotto

3Chávenas de chá de água
1 colher sopa de manteiga
Queijo Parmesão ralado q.b

Preparação

Retire a casca à farinheira e corte-a em pedaços grandes.

Prepare um refogado com a manteiga, a cebola e o alho picados e o louro.

Junte a farinheira e mexa de vez em quando para ajudar a desfazer.
Junte o arroz, envolva bem no refogado da farinheira e deixe fritar por breves minutos. Acrescente um fio de vinho branco e tempere com sal e pimenta e deixe que levante fervura.
Aos poucos, vá juntando a água fervente, mexendo bem entre cada adição para que o arroz liberte a goma. Junte o cubo de caldo de carne e mexa atá que se desfaça. 

Junte as castanhas e os cogumelos e deixe cozer durante 12 a 15 mn, ou até ver que o arroz está macio.
Apague o lume, sirva e polvilhe com o queijo ralado.

Nota/Sugestão

Andavam ali umas castanhas a pedir que lhes desse uso urgentemente! Uma farinheira no frigorífico a suplicar que a comesse e um frasco de cogumelos aberto do último risotto a precisar de consumo rápido para que não acabassem estragados e com base no risotto anterior nasceu esta receita. Gostei bastante. Aqui em casa todos adoramos farinheira, sou capaz de por farinheira em praticamente todos os pratos.

Os cogumelos, pode usar frescos, congelados ou em conserva. E também pode usar a variedade que preferir.

Risotto de Cogumelos selvagens, bacon e queijo Brie

 Ingredientes

2 Chávenas de chá de Arroz Oriente Risotto
1 Cebola
2 Colheres de sopa de manteiga
1 Fio de vinho branco
Cogumelos selvagens q.b (frescos, congelados ou em conserva)
50 gr de Bacon em pedaços
150 gr de queijo Brie
4 Chávenas de água
1 cubo de caldo de carne
Coentros picados
Sal e pimenta q.b

 

Preparação

Pique a cebola e leve-a a lourar na manteiga. Junte o bacon e deixe fritar um pouco.
Refresque com um pouco de vinho branco, mexa e espere que evapore.
Junte a água e o caldo de carne.
Quando começar a ferver, acrescente o arroz. Mexa bem e quando levantar fervura, junte os cogumelos e o queijo cortado em pedaços.
Vá mexendo frequentemente para que o arroz fique cremoso e retire do lume ao fim de 10/12 mn ou até o arroz estar cozido.
Polvilhe com coentros picados e sirva de imediato decorado com algumas fatias inteiras de queijo.

Nota/Sugestão

Esta foi a receita com a qual participei no passatempo Oriente Lovers, da marca Oriente Rice .

Arroz à Grega

Ingredientes

1 Chávena e 1/2 de arroz agulha

3 Chávenas de chá de água

200 gr de Macedónia de legumes

100 gr de Milho

40 gr de Passas pretas

1/2 Pimento pequeno

1 Caldo de carne

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

Coentros picados q.b

Azeite

Sal e pimenta   

Sementes de sesamo para polvilhar

Preparação

Pique os alhos e aloure-os num pouco de azeite juntamente com o louro.

Junte o arroz, envolva bem e deixe fritar alguns minutos. Acrescente a água, o caldo de carne e uma pitada de sal.

Tape e quando levantar fervura, conte 10 a 12 mn. Retire do lume, mexa com um garfo e volte a tapar. Reserve.

Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e junte a macedónia de legumes, o pimento cortado em cubinhos, o milho, os coentros e as passas.

Deixe saltear alguns minutos, tempere com um pouco de sal e pimenta e de seguida junte os legumes ao arroz. Mexa com a ajuda de um garfo para não amassar muito o arroz, polvilhe com sementes de sesamo e sirva de imediato.

Nota/Sugestão

A macedónia de legumes que usei foi de conserva. Pode usar a mesma quantidade de macedónia congelada ou usar ingredientes frescos, juntando os legumes que preferir, cozendo-os previamente.

Arroz de frango Árabe

Ingredientes

1 Frango do campo

4 Chávenas de chá de arroz agulha

10 Chávenas de chá de água da cozedura do frango

1 Chouriço

100 gr de Bacon

100 gr de Pinhões

100 gr de Passas

1 Cebola grande

4 Dentes de alho

1 Folha de louro

1 Fio de vinho tinto

    Azeite

Sal e pimenta

2 Cravinhos 

Preparação

Limpe o frango de gorduras mas não lhe retire a pele. Num tacho, coloque um pouco de azeite e o frango cortado em pedaços para dourar de ambos os lados.

Junte água a ferver suficiente para cobrir o frango. Tempere com sal, pimenta e o cravinho.

Quando estiver cozido, retire-o da água e deixe escorrer. Reserve toda a água da cozedura coada num passador.

Prepare um refogado com a cebola e o alho picados, o louro e um pouco de azeite. Pique meio chouriço e  o bacon e junte ao refogado.

Desfie o frango e retire-lhe a pele. Junte a carne ao refogado e envolva bem.

Refresque com um pouco de vinho tinto e acrescente as passas e os pinhões.

Junte o arroz, e a água da cozedura.

Rectifique temperos e cozinhe até que o arroz esteja cozido.

Apague o lume e deixe ficar o tacho tapado durante uns 5 minutos. Depois, com um garfo, mexa com cuidado o arroz para o soltar e volte a tapar mais 5 minutos.Este processo vai ajudar a que o arroz fique mais seco e solto.

Transfira então tudo para uma travessa e decore com rodelas de chouriço.

Leve ao forno até tostar um pouco por cima e sirva de imediato.

Nota/Sugestão

Pode economizar tempo, cozendo o frango na panela de pressão. Também pode agilizar o processo
 e cozer com antecedência o frango e guardar no frigorífico a carne desfiada e a água da cozedura.

Para o refogado, não use muito azeite pois a água da cozedura do frango já contém bastante gordura.

Se a água da cozedura não for suficiente para perfazer as 10 chávenas, pode juntar água corrente, rectificando depois os temperos.

Arroz de cabidela

Ingredientes para 2 pessoas 

1/2 frango ou uma galinha

120 ml de sangue da galinha

1 chávena de chá de arroz carolino

4 chávenas de chá de água fervente

1 Cebola grande

3 dentes de alho

1 colher de sopa de polpa de tomate

100 gr de bacon (opcional) 

Vinagre q.b

Vinho tinto q.b

Sal, pimenta q.b

Azeite q.b

Salsa

Louro

Preparação:
Limpe o frango de peles e gorduras e corte-o em pedaços. Tempere-o com um pouco de vinho tinto, sal, pimenta e louro e deixe marinar durante cerca de 2 horas.
Faça um refogado com a cebola, os alhos e o azeite.
Escorra o frango da marinada e reserve o liquido. Quando a cebola estiver dourada, junte o bacom cortado em cubos e deixe fritar um pouco. Junte o frango e deixe corar. Adicione agora o liquido da marinada e a polpa de tomate. Envolva bem. Junte a água a ferver e deixe cozinhar o frango durante 20mn. Em seguida acrescente o arroz, envolva bem, tape e deixe ficar por mais 10mn em lume brando.
Junte o sangue com o vinagre. Verta sobre o arroz e quando levantar novamente fervura, mexa e retire do lume. Polvilhe com salsa e sirva de imediato.


Nota/Sugestão
  A quantidade de vinagre a usar depende do gosto de cada um. O meu marido (só ele é que come cá em casa!) gosta da cabidela bem avinagrada, por isso uso cerca de 4 colheres de sopa de vinagre.
Se notar que o arroz está a ficar muito seco enquanto ainda cozinha, junte-lhe mais um pouco de água, sempre fervente.
Se preferir, quando o frango estiver cozinhado, pode desfia-lo e envolver de seguida no arroz.

Arroz de polvo do meu modo

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 Polvo com cerca de 2kg
  
• 2 Chávenas de chá de arroz carolino
• 1/2 Pimento verde
• 300 gr de Camarão descascado
• 8 Delicias do mar
• 2 Colheres de sopa bem cheias de tomate pelado e picado
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• Vinho tinto q.b
• 6 Chávenas de chá de água da cozedura do polvo
• Coentros
• Pimenta
• Sal
• Azeite
• 1 Folha de louro

• 1 Cebola
• 1 Cravinho
• 3 Dentes de alho esmagados
• Sal q.b
  

Preparação:
Coza o polvo depois de limpo, em água temperada com um pouco de sal, os 3 dentes de alho esmagados, 1 cebola descascada mas inteira e 1 cravinho que deverá espetar nessa mesma cebola.
Coza o polvo na panela de pressão durante 30 mn.
Quando estiver cozido, retire-o da água, coe as 6 chávenas necessárias para a cozedura do arroz e reserve.
Faça um refogado com as restantes cebolas e os alhos picados. Junte o louro e o azeite e leve a alourar.
Acrescente o pimento em cubos grandes e envolva no refogado. Junte o tomate, o arroz, regue com um fio de vinho tinto e junte as 6 chávenas de chá da cozedura do polvo. Mexa bem, tempere com sal se necessário e pimenta.
Quando a água começar a ferver, conte 5 mn e junte o polvo cortado em pedaços e o camarão.
Conte mais 8 mn acrescente as delicias do mar, envolva com cuidado, polvilhe com os coentros picados e sirva de seguida.


Nota/Sugestão: Para tornar o polvo mais tenro, deverá, mesmo que o compre fresco, congela-lo. A água que contem nos seus tecidos, aos congelar, irá fazer rebentar esses mesmos tecidos, tornando a carne mais tenra.
Caso a água da cozedura não seja suficiente para perfazer as 6 chávenas que indico, acrescente água corrente.

Arroz de Terra e Mar

Ingredientes para 6/8 pessoas:

• 3 Rabos grandes de tamboril
• 300 gr de lulas
• 300 gr de camarão
  
• 8 Delicias do mar
• 2 Chávenas de chá de arroz Carolino
• 1 Chávena de chá de ervilhas congeladas
• 2 Cenoura grande
• 1 Chávena de chá de tomate pelado picado
• 1/2 Pimento verde
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Azeite
• Sal
• 1 Cubo de caldo de marisco ou galinha
• Coentros picados
• Pimenta branca
  
• 1 Fio de vinho branco
• Cebolinho picado
• 6 Chávenas de água fervente
  

Preparação:
Prepare o refogado picando a cebola e os alhos. Transfira para um tacho, junte o louro e o azeite e deixe alourar.
Corte o pimento em cubos largos e junte ao refogado.
Corte as lulas em anéis e deite no refogado. Mexa e junte o tomate e um fio de vinho branco.
Acrescente o arroz, tempere de sal, pimenta moída na hora, envolva bem e junte o cubo de caldo de marisco ou galinha.
Junte a água já a ferver ao arroz e em seguida junte a cenoura cortada em rodela ou em cubos, as ervilhas e o tamboril cortado em pedaços não muito pequenos para que não se desfaçam.
Quando faltar pouco para que o arroz esteja cozido, junte o camarão,as delicias do mar cortadas ao meio e os coentros.
Polvilhe com cebolinho picado e sirva de imediato.


Nota/Sugestão: Porque não substituir o tamboril por peitos de frango? Fica uma mistura deliciosa!

Arroz no forno

Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 chávenas de chá de arroz agulha ou basmati
• 4 chávenas de água fervente
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal q.b

Preparação:
Numa tigela de barro (de preferência), deite a manteiga, o arroz e o sal.
Envolva bem e em seguida junte a água já a ferver, com cuidado. Dê uma ligeira mexida e tape a tigela com a tampa ou no caso de não ter, com folha de alumínio.
Leve ao forno pré aquecido a 200ºc durante cerca de 20 a 30mn.



Nota/Sugestão: Está a fazer um assado? Então aproveite que tem o forno ligado arranje um espacinho dentro do forno e coloque lá o arroz a cozer. Rentabiliza o seu forno e poupa no gás!
A folha de alumínio, convém ser bem ajustada para que o vapor da água não escape durante a cozedura.

Arroz Árabe com Caril

Ingredientes para 3/4 pessoas:

• 1 chávenas e meia de chá de Arroz Basmati ou agulha extra longo
• 3 chávenas de chá de água fervente
  
• Passas q.b
  
• Pinhões q.b
  
• 1 colher de chá de caril
• Sal
• 2 dentes de alho
• Azeite
  

Preparação:
Coloque as passas de molho em água morna para que hidratem.
Pique o alho bem picadinho, e leve a alourar num tacho com o azeite. Junte o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo de vez em quando.
Junte o caril e envolva bem no arroz. Junte a água a ferver e tempere de sal. Tape o tacho e deixe cozinhar 5mn, acrescentando em seguida, as passas e os pinhões. Envolva bem mas rapidamente, sem mexer muito para não "empapar" o arroz.
Volte a tapar e conte mais 7 a 8 mn. Desligue e sem nunca destapar o tacho, deixe repousar mais uns 2 ou 3 mn, levante a tampa, mexa o arroz com um garfo e volte a tapar por mais 2 ou 3mn.
Sirva de seguida.



Nota/Sugestão: Se não apreciar caril, pode retirar este ingrediente da receita. Pode também substituir os pinhões ou até acrescentar, amêndoas laminadas ou inteiras.

Bifinhos de perú panados em Sesamo

Ingredientes:

• Bifes de perú
• Sumo de limão
• Alho
• Sal
• Pimenta
• Sementes de sesamo
  
• Azeite

Preparação:
Corte os bifes em pedaços mais pequenos e tempere com o alho bem picado, o sal a pimenta e o sumo de limão.
Na hora de fritar, deite uma quantidade generosa de sementes de sesamo num prato e passe os bifes, pressionando-os para que agarrem bem as sementes.
Coloque o azeite a aquecer e frite nele os bifinhos, que estão prontos quando as sementes atingirem um bonito tom dourado.


Nota/Sugestão: Prepare um arroz branco bem soltinho e polvilhe com sementes de sésamo.
As sementes de sésamo, para além de serem deliciosas, são também ricas em algumas substâncias:

"As sementes de sésamo são não só uma fonte muito rica em manganês e cobre, como são também uma boa fonte de cálcio, magnésio, ferro, fósforo, vitamina B1, zinco e fibra alimentar. Além destes importantes nutrientes, as sementes de sésamo contêm duas substâncias específicas: a sesamina e a sesamolina.

Ambas as substâncias pertencem a um grupo de fibras benéficas específicas, as lignanas, que se demonstrou possuírem um efeito de redução do colesterol nos seres humanos, e que evitam a pressão alta e aumentam o fornecimento de vitamina E nos animais. Descobriu-se também que a sesamina protege o fígado contra danos oxidativos."

Fonte: I-legumes

Arroz de feijão

Ingredientes:

• Arroz carolino
• Feijão vermelho
• Água da cozedura do feijão (4 medidas para cada 1 de arroz)
• Polpa de tomate
• Cebola
• Vinho branco
  
• Alho
• Azeite
• Louro
  
• Coentros
• Sal

Preparação:

Coza o feijão com sal e reserve, bem como a água da cozedura.
Faça o refogado com a cebola, o alho, o louro e o azeite.
Junte o arroz e envolva no refogado. Acrescente um pouco de polpa de tomate e um fio de vinho branco.
Junte a água fervente, mexa bem, reduza o lume quase ao mínimo e deixe cozer por 5 mn.
Findo este tempo, junte o feijão na quantidade que pretender, envolva no arroz, rectifique o sal e deixe cozer mais 7 ou 8 mn.
Quando estiver o arroz cozido, polvilhe com coentros e sirva de imediato.

Nota/Sugestão: Pode usar feijão enlatado. Para que melhor consiga aproveitar a sua água, deite todo o conteúdo para um tacho e aqueça para liquidificar a água.
Se for necessário para perfazer a medida indicada, acrescente água corrente.
Pode usar

Arroz á Valênciana (cozinha espanhola)

Ingredientes:

• Arroz agulha (ou basmati; uma chávena de chá por cada 2 pessoas)
• Água (o dobro das que se colocaram de arroz)
• Lulas limpas
• Mexilhões
• Camarão descascado
• Delicias do mar
• Peito de frango
• Carne de porco
• Ervilhas
• Pimento vermelho
• Salsichas frescas
• Camarão inteiro e com casca para decorar
  
• Cebolas
• Cenouras
• Alhos
• Azeite
• Louro
• Sal e pimenta
• Açafrão

Preparação:

Num tacho grande, leva-se a cebola picada, os alhos e o louro a alourar no azeite. Acrescenta-se o frango e a carne de porco cortadas em pedaços como se fossem para espetadas. Corte as salsichas em rodelas grossas e junte á carne para alourar.
Deixe alourar bem a carne, mexendo de vez em quando e acrescente a cenoura cortada ás rodelas e o pimento cortado em cubos. Junte também as ervilhas.
Corte as lulas em argolas e junte á carne assim como o mexilhão.
Á parte, numa tacinha, desfaça o açafrão num pouco da água que vai utilizar para cozer o arroz. Junte então no tacho, misture bem, tempere de sal e pimenta. Verifique se a carne está quase cozinhada e se faltar pouco para terminar a sua cozedura é a altura de juntar a água já fervente e o arroz, em seguida o camarão e mexa bem. Junte agora as delicias do mar e mexa com cuidado para que não se desfaçam.
Tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 mn, ou até ver que o arroz está cozido.
Enfeite com camarão cozido inteiro e sirva polvilhado com coentros.

Nota: Não indiquei quantidades nesta receita, pois acho que se devem utilizar as quantidades de cada alimento que mais lhe convém. Se gosta mais de um pode colocar mais, e menos do que gostar menos, embora eu pessoalmente goste de ter mais ou menos tudo equilibrado.
A quantidade de açafrão, também depende do gosto de cada um, se gosta mais ou menos do sabor intenso. Nesta receita usei uma colher de chá, para 8 pessoas, mas pode provar depois de juntar tudo no tacho e acrescentar se achar necessário, tendo sempre o cuidado de dissolver num pouco de água.

Arroz de cenoura

Ingredientes (para 2/3 pessoas):

• 1 chávena de chá de arroz agulha ou basmati
• 2 chávenas de chá de água fervente
• 1 cenoura descascada e ralada bem fininha
• 2 dentes de alho
• louro
• azeite
• sal

Preparação:
Pique o alho bem fininho, e leve a alourar no azeite com a folha de louro. Acrescente o arroz, deixe "fritar" um pouco e acrescente a água, o sal e a cenoura.
Mexa um pouco, tape e baixe o lume deixando- o quase no mínimo.
Sem nunca levantar a tampa, deixe cozer durante 12 minutos, findos os quais, deixará tapado por mais uns minutos, destapando em seguida para mexer com um garfo e voltar a tapar por mais um par de minutos para que fique bem sequinho e soltinho.

Risoto Doce (arroz doce)

Sempre travei grandes batalhas para conseguir um arroz doce cremoso. E quando pensava que finalmente tinha encontrado a receita ideal, nova desilusão eu tinha!

Finalmente percebi que não existem receitas especiais, existem sim, técnicas, mais cuidadas que fazem toda a diferença no resultado final! Senão vejamos, esta receita que aqui deixo, era praticamente idêntica á que fazia em casa, mas nunca ficava como o esperado! Mas, fnalmente surgiu alguém que verdadeiramente entende do assunto e que resolvou explicar tudo tintim por tintim, para se obter um arroz doce verdadeiro, dando-se ao trabalho de explicar o porquê de se fazer assim e não assado!

O meu erro, estava precisamente na fase de juntar o leite. Sempre o juntei todo de uma vez, e era justamente aí que estragava todo o processo! Seguindo todas as indicações dadas pelo Sr. Luís Pontes, finalmente consegui o arroz doce cremoso que há tantos anos procurava obter e que não seca depois de ir ao frigorifico!

Ingredientes:

1 medida de arroz carolino de boa qualidade (usei uma chávena de chá)3 medidas de água
5 medidas de leite
1 medida de açúcar
1 pitada de sal
casca de meio limão por cada 50 gr de arroz
1 gema por cada 50 gr de arroz
canela em pó

Preparação
Coza o arroz na água com a pitada de sal e em lume muito baixo.Quando o arroz estiver totalmente sem água, junte a primeira medida de leite e mexa bem, até que comece a observar que o leite já está bem cremoso. Adicione então uma a uma, as restantes medidas de leite, tendo sempre o mesmo cuidado de envolver bem o leite no arroz, pois, como explicou e muito bem o Sr. Luís, é neste processo que o arroz liberta a sua goma característica, ao roçar uns bagos nos outros, e por isso a importância de ser feito com pouco leite de cada vez, para que o espaço de contacto entre eles seja muito pouco e possa haver esse roçar de bagos.
Adicione então a casca de limão e espere levantar fervura. É então que se adiciona o açúcar, que vai parar imediatamente a cozedura do arroz e absorção de leite pelo mesmo.
Mexa bem e espere levantar fervura novamente. Retire do lume, espere arrefecer um pouco e acrescente as gemas desfeitas com um garfo e não batidas, mexa para que não cozam e leve novamente ao lume por breves minutos.
Distribua por tacinhas ou coloque todo junto numa travessa de servir e polvilha com canela, quando morno ou completamente frio.