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quarta-feira, 9 de Julho de 2014

Massa fresca recheada com molho bolonhesa Guloso



Ingredientes

500 gr de Massa fresca recheada da sua preferência
Queijo parmesão ralado q.b
Mangericão fresco q.b


Preparação

Leve ao lume, um tacho com bastante água a ferver com um pouco de sal.
Entretanto, retire todo o molho bolonhesa do frasco e aqueça-o em lume brando com o mangerição finamente picado.
Quando a água começar a ferver, junte a massa fresca e deixe cozer conforme o que indicar na embalagem.
Quando estiver pronta, transfira-a para uma travessa, disponha o bolho bolonhesa por cima, rale queijo parmesão e sirva de seguida.


Notas & Sugestões

Mais uma ideia simples mas não menos saborosa por isso! Agora vem o calor e as férias, apetece tudo menos estar ao calor de um forno ou fogão, queremos é praia e passear e este molho bolonhesa com pedacinhos de carne é uma excelente opção para nos simplificar a vida!


segunda-feira, 23 de Junho de 2014

Francesinha com molho Guloso



Ingredientes

2 Fatias de pão de forma
1 Escalope de vitela
1 Salsicha fresca
2 Fatias de Bacon
2 Fatias de fiambre
1 Ovo estrelado
6 Fatias de queijo flamengo
Azeite q.b
Sal e pimenta q.b


Preparação

Numa frigideira anti aderente, frite as fatias de bacon até que esteja bem dourado e crocante. 
Na mesma frigideira, acrescente um fio de azeite e frite a salsicha fresca e o escalope de vitela temperado de sal e pimenta.
Num prato, disponha uma fatia de pão de forma. por cima coloque o escalope, em seguida o bacon e o fiambre e a salsicha fresca.
Termine com outra fatia de pão de forma, cubra toda a francesinha com as fatias de queijo, coloque o ovo estrelado por cima e distribua generosamente por cima, o molho de francesinha Guloso que só terá de aquecer.
Sirva de imediato acompanhado por batatas fritas.


Notas & Sugestões

O molho de francesinha Guloso é excelente! Todo o segredo do molho da francesinha, guardado numa garrafinha que serve 3 a 4 "sandes", e apenas com a dificuldade de abrir a garrafa e aquecer o molho!
Adorei!


sexta-feira, 20 de Junho de 2014

Hambúrguer com cebola caramelizada e queijo de ovelha curado amanteigado Delicias da estrela


Ingredientes 

Para o Hambúrguer

1/2 Kg de Carne picada de vaca e porco
1/4 de Chouriço picado junto com a carne
1 Ovo
Coentros picados q.b
Sal e pimenta q.b 
 


Para a cebola caramelizada

1 Cebola grande
1 Colher de sopa de Açúcar
1 Colher de sopa de vinagre balsâmico
1 Pitada de sal


Preparação

Comece por preparar a cebola caramelizada. Descasque-a e corte-a em meias luas.
Numa frigideira em lume brando, derreta a margarina e junte a cebola. Deixe cozinhar sempre em lume brando, mexendo de vez em quando cerca de 10 mn.
Acrescente o açúcar, o sal e o vinagre balsâmico. Envolva todos os ingredientes e deixe cozinhar mais 20 mn, acrescentando um pouquinho de água de vez em quando se for necessário.

Entretanto prepare os hambúrgueres. Coloque a carne numa tigela larga e junte todos os ingredientes excepto o queijo.
Envolva bem para que os ingredientes se distribuam uniformemente. Forme bolas e achate-as de seguida dando-lhe a forma de hambúrguer.
Proceda deste modo até acabar a carne.
Aqueça bem um grelhador, se necessário junte um pouco de azeite e grelhe os hambúrgueres de ambos os lados.
Disponha então os hambúrgueres no prato, espalhe um pouco de cebola caramelizada e por cima, uma noz generosa de queijo de ovelha curado amanteigado Delicias da Estrela.
Sirva acompanhado de batata frita e salada.


Notas & Sugestões






quinta-feira, 19 de Junho de 2014

Quiabada de frango com pimentos e tomate Guloso

Ingredientes

1 Frango do campo sem pele e em pedaços
250 gr de Quiabos
1/2 Pimento verde
2 Colheres de sopa de óleo de palma
1 Fio de vinho branco
2 Dentes de alho
Sal e pimenta q.b


Preparação

Aqueça um tacho e de seguida coloque o óleo de palma e os dentes de alho picados. Deixe-os fritar um pouco e junte o tomate em pedaços com cebola Guloso.
Mexa bem, deixe ferver por breves minutos e junte o frango. Envolva-o bem no molho de tomate e refresque com o vinho branco. 
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 20 mn.
Ao fim desse tempo, junte os quiabos previamente preparados e o pimento em tiras.
Deixe cozinhar mais 20 a 30 mn e sirva acompanhado de arroz branco ou batata cozida.


Notas & Sugestões

A Guloso veio simplificar-me e agilizar a preparação desta receita! A mesma qualidade dos produtos frescos e com a vantagem de nos poupar o tempo de pelar e picar o tomate e descascar e picar a cebola (e limpar as lágrimas e lavar a cara até o ardor passar :D  )

  
Os quiabos devem ser previamente preparados, para lhes retirar a baba que largam quando são cortados. Corte-lhes as pontas e de seguida corte-os ao meio ou em 3. Ferva um litro e meio de água, junte meia chávena de vinagre e quando levantar fervura novamente, junte os quiabos. Deixe ferver durante 3 ou 4 mn e escorra-os. Pode se seguida junta-los ao frango ou à galinha ou deixar arrefecer e congelar. Assim já os terá preparados e prontos a usar sempre que precisar.
 

terça-feira, 17 de Junho de 2014

Cheesecake de Caramelo com Nougat de Amendoim



Ingredientes 

Para a base

360 gr de Bolachas de aveia
100 gr de Margarina Vaqueiro Liquida


Para o creme

300 gr de Queijo creme à temperatura ambiente
200 ml de Natas frescas
7 Folhas de gelatina
120 gr de açúcar
1 Colher de chá de essência de baunilha
1 Colher de sobremesa de sumo de limão

 Para a cobertura de caramelo e nougat de amendoim

250 gr de Açúcar
100 ml de Água
200 ml de Natas
6 a 8 Nougat de amendoim


Preparação

Da base

Triture bem as bolachas e junte-lhes a Vaqueiro liquida e amasse bem, até obter uma massa homogénea.
Forre com esta massa, o fundo de uma forma redonda de aro amovível e reserve.

Do creme

Coloque as folhas de gelatina de molho num pouco de água e deixe-as amolecer por completo.
Bata as natas até obter um chantilly, junte o açúcar e reserve.
Bata o queijo creme com a essência de baunilha e o sumo de limão. Aos poucos, vá acrescentanto as natas batidas sem bater, envolvendo apenas.
Esprema bem as folhas de gelatina e dissolva-as numa chávena (de café) de água bem quente.
Junte-as já liquidas, ao preparado anterior e mexa bem para que fiquem bem distribuídas.
 Verta este preparado sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico até solidificar por completo.

Da cobertura de caramelo e nougat de amendoim 

Leve ao lume o açúcar e a água num tacho pequeno.
Deixe ferver em lume brando, até que o caramelo comece a obter uma cor de mel leve. Retire do lume e continue a mexer, até que escureça um pouco mais. Se necessário leve novamente ao lume, sempre brando, para conseguir obter o desejado tom de caramelo.
deixe arrefecer até que esteja morno e misture as natas. Se tiver dificuldade em mexer esta mistura, leve novamente ao lume por breves instantes.
Deixe arrefecer e verta sobre o cheesecake já completamente solidificado.
 Coloque alguns nougat na picadora e pique até obter uma farinha grossa.
Com a ajuda de uma faca afiada, corte os restantes nougat em pedaços. Espalhe os nougat picados por cima do caramelo e por fim distribua os pedaços maiores que picou com a faca.


Notas & Sugestões

Esta sobremesa foi um 2 em 1! Serviu de sobremesa e de "bolo de aniversário" para o meu irmão que nos veio visitar e que tinha feito anos no dia anterior. As coisas combinadas em cima da hora, não me deram tempo para fazer o merecido bolo, mas penso que este cheesecake cumpriu perfeitamente ambos os papeis!
 Só tenha em atenção que mesmo depois de retirar o tacho do lume, o caramelo continua a ferver e pode passar do ponto e queimar.

sexta-feira, 6 de Junho de 2014

Já nas bancas o 2º número



Omelete de espargos



Ingredientes

200 gr de Espargos verdes
5 Ovos
3 Dentes de alho
Sal e pimenta q.b
Azeite q.b


Preparação

Corte as pontas brancas aos espargos e pele os caules, com a ajuda de um descascador, até onde começa a "flor". Corte-os de seguida em pedaços e reserve-os
Numa frigideira de preferência anti aderente, aloure os alhos picados num pouco de azeite.
Junte os espargos, tempere com um pouco de sal e pimenta, envolva bem e deixe cozinhar durante cerca de 5 mn, mexendo de vez em quando.
Entretanto bata os ovos numa tigela, com uma pitada de sal e deite-os por cima dos espargos.
Em lume brando, deixe que os ovos coagulem por cima para que de seguida os consiga virar para cozinharem do outro lado. Agurde mais alguns breves minutos e estão prontos a servir, acompanhados do que preferir ou mesmo assim, simples.


Notas & Sugestões

Ás vezes é um pouco complicado virar as omeletes. Ou porque se agarram à frigideira ou, como me acontece a mim, a frigideira pesa-me na mão e não consigo fazer o movimento para a virar.
Então, primeiro que tudo muna-se de uma boa frigideira anti aderente.
Depois, se tiver receio de a deixar cair enquanto lhe tenta dar a volta, então use um prato. Deixe-a deslizar para um prato e de seguida, coloque a frigideira por cima do prato no qual tem a mão por baixo e vire-o para a frigideira. Tenha cuidado para não se queimar na frigideira... pois... :D

terça-feira, 3 de Junho de 2014

Penne tricolor com atum


Ingredientes

250 gr de Massa Penne tricolor
3 Latas de atum em azeite
150 gr de Azeitonas pretas descaroçadas
150 gr de Milho doce cozido
1 Cebola pequena
2 dentes de alho
2 Colheres de sopa de polpa de tomate
2 Colheres de sopa de vinho branco
Mangericão q.b
Sal e pimenta q.b
Azeite q.b (se necessário)
Queijo parmesão ralado


Preparação

Coza a massa penne em água e sal. Escorra o atum de duas das latas e reserve o azeite de uma delas.
À parte, refogue a cebola e os alhos picados no azeite da lata de atum que reservou. Se for necessário, acrescente um pouco mais de azeite. Junte a polpa de tomate e o vinho branco. Aguarde que comece a fervilhar e acrescente o atum, o milho e as azeitonas picadas. Polvilhe com magericão fresco picado e envolva no refogado.
Entretanto escorra a massa penne e junte-a à mistura de atum envolvendo tudo muito bem.
Transfira para uma travessa, polvilhe com queijo parmesão e folhas frescas de mangericão e sirva de imediato.


Notas & Sugestões

Gostamos tanto desta receita. E é tão boa para aqueles dia em que nos esquecemos de tirar alguma coisa do congelador, u não nos apetece perder grande tempo na cozinha. E ainda tem a vantagem de poder ser aquecido no caso de sobrar, e continuar muito saboroso, pelo que é optimo para levar para o trabalho.
A massa pode ser substituída por qualquer outra à sua escolha.

sexta-feira, 30 de Maio de 2014

Hambúrguer de frango, com abacaxi e queijo camembert em bolo do caco



Ingredientes

3 Peitos de frango picados
1 Colher de chá de alho em pó
1 Colher de chá de cebola em pó
Sal e pimenta q.b
Coentros picados q.b
4 Bolos do caco pequenos
4 Fatias de abacaxi
Queijo camembert q.b
Azeite q.b


Preparação

Junte à cerne picada, o sal a pimenta e os coentros picados. Misture bem e forme bolinhas que depois deverá achatar para formar os hambúrgueres.
Aqueça bem a grelha, unte-a com um pouco de azeite e grelhe os hambúrgueres. Corte fatias finas de abacaxi e coloque-as também na grelha.
Quando a carne e o abacaxi estiverem prontos, retire-os da grelha e coloque nela, o bolo do caco cortado ao meio, com o interior em contacto com a grelha. Pode colocar os hambúrgueres e as fatias do abacaxi por cima do respectivo pão enquanto aguarda que o pão toste um pouco para não arrefecerem.
Quando estiverem tostados ao seu gosto, retire-os da grelha, coloque os hambúrgueres por cima do bolo do caco, de seguida, a fatia de abacaxi e as fatias de queijo. Termine com a outra metade de bolo do caco e sirva de seguida.


Notas & Sugestões

Adorei esta combinação de sabores! São sabores que apesar de diferentes, não se sobrepõem uns aos outros. No entanto pode sempre substituir o frango por perú, ou o queijo por outro da sua preferência. 

quinta-feira, 29 de Maio de 2014

Pratos & Sabores nº2



Já está nas bancas o 2º número da revista Pratos e Sabores! Esta edição, conta com uma entrevista ao Chef Kiko, menu completo para o seu robot de cozinha, e a novidade mais saborosa... é uma edição especial de doces! Não perca!

terça-feira, 27 de Maio de 2014

Radiatori salteado com bacon e legumes



Ingredientes

200 gr de Massa radiatori
1 Cenoura ralada
200 gr de Ervilhas cozidas
180 gr de Bacon em pedaços
1 Cebola pequena
2 Dentes de alho
Azeite q.b
Sal q.b
Pimenta q.b
Oregãos q.b


Preparação

Coza a massa em água e sal. Entretanto, pique a cebola e os dentes de alho e aloure-os em azeite. Junte o bacon e espere que toste um pouco. Em seguida, acrescente a cenoura e as ervilhas.
Envolva bem na gordura que se formou da fritura do bacon. 
Junte o radiatori já cozido e escorrido e envolva bem na mistura anterior. Tempere com pimenta e polvilhe com oregãos e sirva de seguida.


Notas & Sugestões

Gostei desta receita. Vi algo parecido na internet, mas depois resolvi fazer algo mais ao meu gosto.
Pode juntar natas depois de juntar a massa, ou natas e uma gema de ovo e queijo ralado para fazer um molho de carbonada, ou mais alguns legumes de que goste, eu decidi deixar apenas assim e gostei muito.


quarta-feira, 21 de Maio de 2014

Espargue à Bolonhesa à moda da Sissi



Ingredientes

1/2 kg de Carne de vaca picada
1/2 Kg de Carne de porco picada
1/4 de Chouriço picado junto com uma das carnes
1 Cebola grande
1 Cenoura ralada
3 Dentes de alho
1 Folha de Louro
1 Fio de azeite
1 Colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
1 Fio de vinho branco
2 Colheres de sopa de wisky
1 Colher de sopa de molho inglês
6 Folhas de mangericão
Sal e pimenta q.b
Queijo Parmesão ralado


Preparação

Prepare um refogado, picando finamente a cebola e os alhos, com o azeite e o louro.
Junte as carnes e envolva no refogado. Vá mexendo com alguma frequência até que a carne perca o tom rosado.
Junte a cenoura, a polpa de tomate, o vinho e o wisky, o molho inglês, o sal e a pimenta.
Mexa para uniformizar os temperos, junte um pouco de água a ferver e deixe cozinhar cerca de 20 mn. 
Pique o mangericão e junte-o à carne. Mexa, aguarde mais 15 mn e sirva com esparguete cozido e polvilhado com queijo Parmesão ralado.


Notas & Sugestão

Quase toda a gente sabe fazer um esparguete à Bolonhesa. É uma coisa simples, rápida e prática de fazer, se sobrar carne até podemos fazer um empadão por ex., mas decidi publicar esta receita porque é a minha, a que faço, e que ainda não vi fazerem igual e por isso decidi partilhar.

terça-feira, 20 de Maio de 2014

Mousse de Morango



Ingredientes

300 gr de Morangos
5 dl de àgua
2 Dl de Natas
50 gr de Açúcar
60 ml de Leite condensado
1 Colher de sopa de sumo de limão
2 Folhas de gelatina


Preparação

Lave os morangos e retire-lhes o pé. Triture-os com o sumo de limão e reserve.
Leve ao lume um pequeno tacho e em lume brando prepare uma calda com o açúcar e a água, até atingir o ponto de fio.
Amoleça as folhas de gelatina num pouco de água e em seguida, escorra-as bem e junte-as à calda de açúcar. Deixe arrefecer um pouco e misture com os morangos triturados, assim como o leite condensado.
À parte, batas as natas frias e envolva-as no preparado anteriror.
Leve ao frigorífico e deixe solidificar. Sirva bem fresquinha.


Notas e Sugestões

É tão saborosa e refrescante esta mousse... o tempo parece que não convida, mas a coisas boas nunca se diz que não!
O ponto de fio forma-se quando ao levantar a colher da calda, se formam pequenos fios que endurecem ao ar. Dá-se por volta dos 106º para quem usar o termómetro.

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domingo, 18 de Maio de 2014

Crinkles de chocolate e nozes (World Baking Day)


Ingredientes

200 gr. de Chocolate para culinária


1 Pitada de sal
1 Colher de chá de fermento em pó
100 gr. de Nozes
1 Colher de sobremesa de essência de baunilha
Açúcar em pó q.b.


Preparação

Derreta o chocolate em banho maria e de seguida, junte a Vaqueiro liquida. Reserve.
Bata o açúcar e os ovos até obter uma mistura esbranquiçada e fofa, que tenha duplicado de volume.
Adicione o chocolate reservado e envolva. Junte a farinha, o fermento e a pitada de sal peneirados aos poucos e envolva bem. Junte as nozes e mexa novamente para distribuir uniformemente.
Coloque numa taça tapada com película aderente e leve ao frigorífico no mínimo durante 4 horas.
Vá retirando porções de massa e com as mãos forme pequenas bolas com cerca de 15 gr de peso.
Passe as bolas por açúcar em pó e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos, num tabuleiro forrado com papel vegetal.



 Notas & Sugestões
Hoje, comemora-se o World Baking Day! Hoje é dia de ir para a cozinha, sozinho ou acompanhado, e fazer bolos, bolinhos, bolachinhas e tudo o que lhe apetecer, desde que seja bem docinho! E porquê? Porque sim!
Vamos deixar de lado a ideia de que fazer bolos é apenas para dias festivos. A vida merece ser comemorada todos os dias e os dias difíceis que o país atravessa são então uma razão ainda mais válida para adoçar o seu dia com um bolo caseiro, feito com produtos de boa qualidade, com o amor e carinho que só nós em casa lhes sabemos dar. E porque não surpreender alguém que ama, com um miminho destes, sem que o calendário o obrigue? É tão bom e quem recebe de certeza que irá ficar tocado com o seu gesto!
Lance-se à aventura e partilhe as fotografias dos seus feitos culinários quer pela blogosfera, quer pelas redes sociais! vai ser lindo ver o feed cheio de doçuras!

sexta-feira, 16 de Maio de 2014

Esmagada de batata com farinheira


Ingredientes

6 Batatas médias cozidas
1 Farinheira
5 Dentes de alho picado
Coentros frescos picados q,b
 1 Cebola pequena picada
Azeite q.b
Pimenta q.b
Noz moscada q.b
Sal q.b

Preparação

Pique os alhos e a cebola e aloure-os ligeiramente no azeite. Retire a pele à farineira e esmague-a com um garfo. Junte-a ao refogado e vá mexendo enquanto a farinheira frita um pouco.
Junte as batatas cozidas em água e sal, ainda inteiras ou cortadas ao meio e com a ajuda de um esmagador de batata ou até mesmo da escumadeira, comece a esmaga-las grosseiramente, deixando propositadamente alguns pedaços maiores. Mexa para envolver bem com a farinheira. Junte os coentros picados, tempere com pimenta e noz moscada, rectifique o sal e está pronta a servir.


Notas & Sugestões

Parece que agora não se come mais nada aqui em casa, mas a esmagada anterior já tinha alguns meses, foi uma fotografia rebuscada de uma receita já publicada.
Acho que já não é novidade que aqui em casa adoramos farinheira, e onde a pudermos juntar, juntamos sem qualquer tipo de remorso! Ora pois foi o que aconteceu à esmagada! E que delicia que ficou... Pode servir assim, com uma saladinha, ou servir como acompanhamento como foi no nosso caso, que servimos a acompanhar umas costeletas grelhadas.
 


quarta-feira, 14 de Maio de 2014

Polvo à Lagareiro com batatas a murro


Ingredientes

 1 Polvo com 2 kg
8 Batatas pequenas
1 Cebola
1 Folha de louro
1 Cravinho (opcional)
Pimenta Branca q.b
Dentes de alho q.b
Coentros frescos picados
Sal q.b
Azeite q.b


Preparação

Lave bem o polvo, retire-lhe o bico, os olhos e limpe por dentro a cabeça.
Coloque-o numa panela de pressão, cubra-o de água e junte a cebola descascada mas inteira, com o cravinho espetado nela, 3 ou 4 dentes de alhos esmagados, a folha de louro, pimenta e um pouco de sal.
Feche bem e leve ao lume cerca de 30 mn, contados a partir do momento em que a panela começa a ferver.
Passados os 30 mn, aguarde até que todo o vapor tenha saído, retire o polvo e deixe-o escorrer e arrefecer um pouco até lhe conseguir pegar.
Corte-lhe a cabeça, e separe as pernas,
Coloque o polvo numa travessa que possa ir ao forno e disponha em volta as batatas. Disponha uma pitada de sal por cima das mesmas. Espelhe mais alguns dentes de alho esmagados por cima do polvo e das batatas e termine com uma boa golada de azeite.
Leve ao forno a 180º/ 200ºc até que as batatas estejam cozidas.
Retire do forno, esmurre as batatas e volte a coloca-las em volta do polvo, polvilhe com coentros e sirva de seguida.


Notas & Sugestões

Tenha cuidado com a quantidade de sal que usar para cozer o polvo na panela de pressão. Tal como todos os moluscos, o polvo toma-se de sal muito facilmente e com poucas quantidades o que faz com que seja muito fácil salga-lo. Lembre-se que ainda irá usar sal para as batatas e que o polvo sempre apanha um pouco mais.
As batatas estarão cozidas, quando ao espetar um garfo, estas não oferecerem resistência.
Poderá enriquecer a receita, juntando-lhe alguns camarões no momento de levar o polvo ao forno.


terça-feira, 13 de Maio de 2014

Esmagada de Batata


Ingredientes

Batatas cozidas
Alho picado
Coentros picados
Cebola picada
Azeite
Pimenta
Noz moscada


Preparação

Pique os alhos e a cebola e aloure-os ligeiramente no azeite.
Junte as batatas cozidas ainda inteiras ou cortadas ao meio e com a ajuda de um esmagador de batata ou até mesmo da escumadeira, comece a esmaga-las grosseiramente, deixando propositadamente alguns pedaços maiores. Junte os coentros picados, tempere com pimenta e noz moscada, rectifique o sal e está pronta a servir.


Notas & Sugestões

Esta é a minha receita preferida para aproveitar batatas cozidas que sobram de outros pratos! Ás vezes acabam mesmo na sopa, mas normalmente vão mesmo para uma bela esmagada. Cá em casa adoramos, e recentemente recebi uma mensagem a perguntar como a fazia e resolvi então dizer como se faz aqui em casa, acredito que depois cada um faça igual, parecido ou totalmente diferente.
Também pode substituir os coentros por salsa e optar por não usar a cebola.
Neste tipo de receitas, uso os ingredientes a olho, e não dou mesmo quantidades para dar liberdade ás pessoas de usarem as quantidades que preferirem de acordo com o seu gosto.

segunda-feira, 12 de Maio de 2014

Salada com queijo feta


Ingredientes

Folhas de alface
Queijo feta
Tomate cereja
Azeitonas descaroçadas
Cogumelos de conserva
Milho doce
Sementes de girassol descascadas
Oregãos
Azeite
Sal 
Vinagre


Preparação

Coloque todos os ingredientes, nas quantidades que preferir numa taça e tempere com sal, os oregão, azeite e vinagre.
Salpique com as sementes de girassol e sirva de seguida.


Notas & Sugestões

Adoro esta salada. É tão saborosa e saciante! No entanto pode sempre acrescentar alguma proteína, como atum, ou frango previamente grelhado e desfiado, enfim, aquilo que mais gostar. A minha filha adora acrescentar beterraba cozida!

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