Agora com 20% de desconto!

O meu livro continua nas livrarias à espera de quem o quiser levar! E agora a Wook, está a fazer um desconto de 20% em quase todos os livros e o meu é um deles! É de aproveitar, não só para comprar o meu (claro, tenho de puxar a brasa à minha sardinha!) mas mais alguns que tenham em lista de espera!

Costeletas de porco no forno com ervas variadas

Ingredientes:

• Costeletas de porco
• Bacon fatiado
• Vinho tinto
• Polpa de tomate
• Cebolinho
• Coentros
• Mistura de ervas finas
• Cebola
• Alho
• Sal
• Pimenta

Preparação:
Numa travessa de ir ao forno, disponha um pouco de cebola cortada em rodelas finas. Pique os alhos e distribua por cima da cebola.
Coloque as costeletas por cima, cobrindo-as com a restante cebola e um pouco mais de alhos picados.
Corte o cebolinho bem fino, junte ás costeletas. Polvilhe com um pouco de ervas finas e junte um pouco de polpa de tomate e regue com um fio de vinho tinto.
Distribua um pouco de sal e pimenta e com a ajuda de uma colher esfregue todos os temperos por todas as costoletas.
Disponha as fatias de bacon por cima das costeletas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc durante 30/40 mn. Retire do forno e polvilhe com os coentros.


Nota/Sugestão: Pode substituir o vinho tinto por vinho branco, para que não fique um sabor tão acentuado.

Bolo Red Velvet com recheio e cobertura de marshmallows

Ingredientes para o bolo:

• 3 ovos
• 3 chávenas de chá de farinha
• 2 chávenas de chá de açúcar
• 170 gr de manteiga amolecida
• 1 colher de sopa de sumo de limão e 1 chávena de chá de leite
• 4 colheres de sopa de corante vermelho
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de chá bem cheia de fermento

Preparação do bolo:
Comece por juntar o sumo de limão com o leite e deixe ficar cerca de 10 mn para talhar.
Entretanto bata os os ovos com o açúcar e acrescente a manteiga. Bata durante 2 a 3 mn.
Junte agora a mistura de leite e limão e continue a bater até se formar uma mistura homogénea. Junte o corante.
Misture a farinha com o chocolate e o fermento e acrescente ao preparado anterior sem parar de bater.
Leve ao forno numa forma untada e enfarinhada durante 50/60mn.
Desenforme depois de frio.

Ingredientes para o recheio e cobertura:

• 2 chávenas de chá de açúcar
• 1 chávena de chá de água
• 3 claras
• 1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação da cobertura e recheio:
Leve ao lume o açúcar, a baunilha e a água. Sem mexer, deixe atingir o ponto de fio.
Entretanto bata as claras em castelo.
Quando a calda de açúcar estiver no ponto, junte-a aos poucos ás claras, sem parar de bater. Continue a bater durante mais alguns minutos até obter um merengue.

Corte o bolo ao meio e recheie com um pouco do creme.
Cubra com a outra metade do bolo e espalhe o restante creme em todo o bolo.
Decore a gosto.


Nota/Sugestão: Caso tenha facilidade em encontrar o creme Buttermilk, pode substituir a mistura de leite e limão, pela mesma quantidade, já que se trata basicamente da mesma coisa.
Na decoração, pode optar por espalhar um pouco de chocolate liquido depois de espalhar a cobertura e em seguida espalha-lo com a ajuda de um garfo ou colher.
As purpurinas que adicionei, são comestíveis e poderá encontra-las à venda na loja Isto faz-se!

Arroz de Terra e Mar

Ingredientes para 6/8 pessoas:

• 3 Rabos grandes de tamboril
• 300 gr de lulas
• 300 gr de camarão
  
• 8 Delicias do mar
• 2 Chávenas de chá de arroz Carolino
• 1 Chávena de chá de ervilhas congeladas
• 2 Cenoura grande
• 1 Chávena de chá de tomate pelado picado
• 1/2 Pimento verde
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Azeite
• Sal
• 1 Cubo de caldo de marisco ou galinha
• Coentros picados
• Pimenta branca
  
• 1 Fio de vinho branco
• Cebolinho picado
• 6 Chávenas de água fervente
  

Preparação:
Prepare o refogado picando a cebola e os alhos. Transfira para um tacho, junte o louro e o azeite e deixe alourar.
Corte o pimento em cubos largos e junte ao refogado.
Corte as lulas em anéis e deite no refogado. Mexa e junte o tomate e um fio de vinho branco.
Acrescente o arroz, tempere de sal, pimenta moída na hora, envolva bem e junte o cubo de caldo de marisco ou galinha.
Junte a água já a ferver ao arroz e em seguida junte a cenoura cortada em rodela ou em cubos, as ervilhas e o tamboril cortado em pedaços não muito pequenos para que não se desfaçam.
Quando faltar pouco para que o arroz esteja cozido, junte o camarão,as delicias do mar cortadas ao meio e os coentros.
Polvilhe com cebolinho picado e sirva de imediato.


Nota/Sugestão: Porque não substituir o tamboril por peitos de frango? Fica uma mistura deliciosa!

Muffins de chocolate

Ingredientes:

• 2 ovos
• 200 gr de açúcar
• 100 gr de farinha
• 6 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó
• 150 ml de leite
• 140 gr de manteiga amolecida
• 1 colher de chá de fermento
• Pepitas de chocolate q.b

Preparação:
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
Junte o chocolate, o leite, a farinha e o fermento. Envolva bem e acrescente a manteiga. Mexa até obter uma mistura homogénea.
Coloque forminhas frisadas de papel, dentro de formas de alumínio, e em seguida, verta um pouco do preparado, até 2/3 da forma de papel.
Polvilhe por cima com as pepitas de chocolate e leve ao forno pré- aquecido a 180ºc, durante cerca de 40mn.



Nota/Sugestão: Se preferir misture as pepitas com a massa, em vez de polvilhar apenas por cima.

Estufado com grão

Ingredientes:

• 1 kg de carne de vaca para estufar
• 1 lata das grandes de grão de bico
• 200 gr de massa de cotovelo
• 2 Cenouras
• 1/2 chouriço
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
• 1 fio de vinho branco
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Molho Inglês
• Coentros frescos

Preparação:
Prepare um refogado com a cebola picada, os alhos, o louro e o azeite. Acrescente o chouriço cortado em rodelas e sem pele e quando começar a largar gordura, junte a carne e deixe fritar um pouco de ambos os lados.
Adicione a polpa de tomate, o vinho branco, um pouco de sal e pimenta e um pouco de molho Inglês.
Junte um pouco de água já a ferver, e deixe cozinhar até que esteja tenra.
Rectifique de temperos e junte a massa e a cenoura cortadas em cubos grandes. Se for necessário mais água, junte a da lata do grão e só se for necessária mais, acrescente a corrente.
Quando a massa estiver quase cozida, junte o grão. Polvilhe com coentros e sirva de imediato.


Nota/Sugestão: A carne demora cerca de 40 a 60 mn a cozinhar. Depende da carne que usar e do tamanho em que estiver cortada.

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

• 4 Postas de bacalhau
  
• 1kg de Puré de batata
• 2 Cebolas
• 6 Dentes de alho
• 1 folha de louro
• Maionese q.b
• Azeite q.b
• Farinha q.b
• Salsa q.b
• Azeitonas q.b

Preparação:
Seque bem as postas com papel absorvente e passe-as por farinha. Frite-as em azeite até estarem douradas de ambos os lados.
Escorra sobre papel absorvente.
Corte a cebola em meias-luas e pique os alhos. Coloque tudo numa frigideira com o louro e um fio generoso de azeite.
Quando a cebola estiver dourada, retire e deite por cima do bacalhau, previamente colocado numa travessa de ir ao forno e barrado com um pouco de maionese.
Junte o puré de batata, em volta das postas de bacalhau, polvilhe com salsa picada e enfeite com azeitonas.
Leve ao forno a 220ºc até que o puré apresente uma cor tostada.



Nota/Sugestão: A maionese é opcional.

Mousse de chocolate com marshmallows e pimenta rosa

Ingredientes

 

200 gr de chocolate de culinária

150 gr de marshmallows

200 gr de natas

50 ml de água

1/2 colher de café de pimenta rosa moída

Preparação

Parta o chocolate em pedaços e coloque-o num tacho com a água e os marshmallows.
Em lume brando, deixe que o chocolate e os marshmallows derretam, mexendo de vez em quando. Junte a pimenta rosa e envolva bem.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Entretanto bata as natas até que solidifiquem e envolva-as cuidadosamente no chocolate.
Leve ao frio até à hora de servir e enfeite a gosto.



Nota/Sugestão
  Não é uma mousse muito doce, é excelente para quem gosta de sentir mesmo aquele sabor a chocolate negro.
A pimenta é opcional, mas dá um toque bastante diferente!

Choco grelhado com molho de manteiga

Ingredientes:

• Chocos frescos
• Sal
• Manteiga ou margarina de culinária
• Sumo de limão q.b
• Cebola picada
• Salsa picada
  

Preparação:
Limpe os chocos e tempere de sal.
Grelhe-os no carvão ou na chapa até que esteja dourado de ambos os lados.
Prepare o molho, derretendo um pouco de manteiga numa frigideira em lume brando sem deixar ferver para que não queime. Adicione algumas gotas de sumo de limão a gosto e deite algumas colheres deste preparado por cima dos chocos e das batatas cozidas que acompanham este prato.
Polvilhe com cebola e salsa picada e sirva de imediato.


Nota/Sugestão: Pode dispensar o molho de manteiga e regar apenas com azeite e/ou limão.

Carne de vinha d'alhos estufada com cogumelos

Ingredientes:

• 1 kg de carne de vaca para estufar
• 1 cenoura grande
• 1 lata grande de cogumelos inteiros
• 100 gr de bacon
• 100 gr de chouriço
  
• 800 gr de batatas q.b
• Vinho tinto q.b
  
• 1 laranja
• Colorau q.b
• Alhos q.b
• Pimenta preta q.b
• 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
• Louro
• Sal
• Azeite
• Salsa

Preparação:
No dia anterior, tempere a carne com pimenta preta, sal, colorau, alguns alhos inteiros e com casca esmagados, a laranja cortada em 4, louro e cubra com o vinho tinto. Mexa bem para distribuir bem os temperos e reserve no frigorífico.
No próprio dia, escorra a carne da marinada, mas reserve o liquido.
Num tacho, deite o azeite e aqueça-o. Junte o chouriço cortado em rodelas e o bacon em tiras grossas e deixe fritar um pouco. Acrescente a carne, deixe alourar, mexendo de vez em quando, deite-lhe a polpa de tomate e junte o liquido da marinada, depois de lhe retirar os alhos e a laranja.
Deixe estufar a carne durante cerca de 1h a 1h30. Quando a carne estiver quase cozinhada, junte as cenouras cortadas em pedaços grandes, as batatas cortadas em cubos generosos e os cogumelos previamente escorridos. Quando estes últimos legumes estiverem cozidos, polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato.


Nota/Sugestão: Nesta receita poderá acrescentar ou retirar legumes conforme a sua preferência. Pode juntar, ervilhas, feijão verde cortado grosseiramente, couve de Bruxelas etc.

Bacalhau com natas, delicias do mar e cenoura

Ingredientes

Postas de bacalhau

Delicias do mar ou lombinhos de lagosta

Batatas

Cenoura ralada

Cebolas

Alhos

Louro

Natas

Molho Bechamel

Pão ralado alho e salsa Espiga ou queijo ralado

Azeite

Sal, pimenta, noz moscada

Preparação

Coza por breves minutos, as postas de bacalhau, em água temperada de sal, se necessário.

Faça um refogado com a cebola cortada em meias luas e o alho bem picado. Leve a alourar num pouco de azeite com o louro.

Corte as batatas em cubos e frite-as, deixando-as meio

moles e não completamente fritas.

Depois de limpar o bacalhau de peles e espinhas, lasque-o e junte ao refogado, envolvendo bem. Junte as batatas depois de as salgar.

Acrescente as natas e o molho bechamel a cenoura, as delicias do mar cortadas em pedaços, o sal, a pimenta e a noz moscada, envolva bem e retire do lume.

Deite numa travessa para ir ao forno, polvilho com pão ralado alho e salsa, ou com queijo ralado e leve ao forno a alourar.

Nota/Sugestão

 Pode perfeitamente usar apenas natas em vez de natas e molho bechamel. Eu uso-o pois acho que fica bem mais cremoso.

Lasanha com molho bechamel

Ingredientes q.b.:

• Carne picada cozinhada
• Placas de massa para lasanha
• Molho bechamel
• Queijo ralado ou pão ralado para polvilhar.

Preparação:
Numa travessa alta e que possa ir ao forno, comece por espalhar um camada de molho bechamel. Em seguida, disponha as placas de massa para lasanha e por cima, a quantidade de carne suficiente para cobrir a massa.
Por cima da carne, espelhe novamente um pouco de molho e em seguida disponha a massa.
E assim sucessivamente até terminar os ingredientes, de preferência que as últimas camadas sejam de massa e em seguida o molho bechamel em quantidade generosa. Polvilhe com queijo ralado ou pão ralado e leve ao forno até que a massa esteja cozida.


Nota/Sugestão: A maioria das massas para lasanha à venda nos supermercados, já não precisa de pré cozedura, no entanto tenho o cuidado de verificar sempre as indicações da embalagem.
Caso não seja mesmo necessário, tenha no entanto, cuidado e certifique-se de que a massa fica sempre bem coberta de molho entre camadas para que cozinhe bem e não fique crua ou seca.
Na última camada, esse cuidado é ainda mais importante, já que durante a cozedura, o molho vai secar um pouco e caso não seja suficiente, irá deixar a massa a descoberto o que a tornará seca.
A massa está pronta, quando espetar um garfo de modo a que apanhe algumas camadas e verificar que não oferece resistência.
A carne que utilizar para a lasanha, deverá estar escorrida do molho, mas não na totalidade. Retire-a com a ajuda de uma escumadeira e será o suficiente.
Caso goste de um toque de tomate na lasanha, pode sempre substituir a última camada, por um molho de tomate à sua escolha, polvilhando em seguida com queijo ralado e oregãos.

Bolo de leite condensado

E em jeito de comemoração da minha entrada nos "inta", aqui fica um bolinho muito saboroso! Juntei umas poucas pepitas de chocolate que por ali se passeavam.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 60 ml de leite
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 50 gr de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga liquida
• 1 chávena e meia de chá de farinha
  

Preparação:
Separe as gemas das claras e bata-as em castelo. Reserve.
Bata as gemas com a manteiga e, quando estiver uma mistura homogénea, junte o açúcar.
Junte o leite condensado e o leite e envolva bem.
Aos poucos, junte a farinha peneirada e o fermento.
Envolva sem bater, as claras em castelo.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºc durante cerca de 40 a 50mn, numa forma untada e polvilhada.



Nota/Sugestão: Esta receita dá um bolo pequeno e pouco doce. Ideal para um pequeno lanche, para acompanhar com um chá!

Chambão estufado na pressão

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 kg de chambão
• 2 Cenouras
• 2 Cebolas médias/ grandes
• 4 Dentes de alho
• 1 Raminho de coentros
• 1 Colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
• 1 Fio de vinho branco
• Sal
• Pimenta
• Cominhos
• 1 ou 2 Cravinhos
• 1 folha de louro
  
• Azeite
  
• Água fervente q.b

Preparação:
Prepare um refogado na panela de pressão, com as cebolas e os alhos picados. Junte o azeite e a folha de louro e leve a alourar.
Junte a carne cortada em pedaços e deixe fritar um pouco.
Junte a polpa de tomate, o vinho branco, os coentros picados, a pimenta, os cominhos, os cravinhos a cenoura cortada em pedaços e o sal.
Envolva bem e acrescente a água a ferver suficiente para cozinhar.
Tape a panela de pressão e quando começar a ferver conte 30 a 40 mn consoante o tamanho dos pedaços de chambão.



Nota/Sugestão: Acrescente um pouco de chouriço ou bacon cortado aos pedaços, enquanto faz o refogado!

Moelas estufadas

Ingredientes:

• 1 kg de moelas
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 cenoura grande
• Bacon q.b
• Polpa de tomate
• 1 fio de vinho branco
• Pimenta
• Cominhos
• 1 cravinho
  
• Coentros em pó
• Azeite
• Sal

Preparação:
Limpe as moelas e corte-as ao meio.
Faça um refogado com a cebola e o alho picados e o louro. Quando a cebola estiver dourada acrescente o bacon cortado em tiras e deixe fritar um pouco. junte as moelas e envolva.
Junte a polpa de tomate, o fio de vinho e tempere com o sal, a pimenta, o cravinho. os coentros e os cominhos. Junte a cenoura cortada em rodelas.
Mexa bem, junte água fervente suficiente e tape.
Deixe cozinhar cerca de 1 hora mexendo de vez em quando e se necessário acrescente água, mas sempre a ferver.



Nota/Sugestão: Se gostar, pode acrescentar um pouco de caril ás moelas.
Pode também reduzir o tempo de preparação deste prato, usando a panela de pressão, e reduzindo o tempo para 40 mn. Vá agitando levemente a panela para que não comece a agarrar e certifique-se de que tem água suficiente.
É importante que toda a água que for acrescentando durante a cozedura, seja a ferver, para que não torne a carne rija.

Tomates recheados

Ingredientes:

• Tomates
• Atum
• Ovos cozidos
• Queijo Mozzarella
• Oregãos
• Azeite

Preparação:
Com a ajuda de um garfo, misture o atum com os ovos cozidos, esmagando e envolvendo ambos os ingredientes.
Regue com um fiozinho de azeite.
Faça um corte em cada tomate, no lado do pé, e com a ajuda de uma colher, retire o interior, com cuidado para não romper a pele.
Recheie com o preparado de atum, polvilhe com o queijo ralado e com oregãos, coloque o pedaço do tomate que cortou e leve ao forno pré aquecida a 200 ºc, até que o tomate comece a aparentar um aspecto rugoso.

Nota/Sugestão: Aproveite a polpa que retirar do tomate para misturar no preparado de atum e ovo.
Escolha tomates maduros, mas firmes.

Bolo de claras com limão

Ingredientes:

• 6 claras
  
• 3 chávenas de chá de farinha
• 2 e 1/2 chávenas de chá de açúcar
• 1 chávena de leite
• Raspa de 1 limão
• 1 colher de sopa de fermento
• 4 colheres de sopa de manteiga

Preparação:
Bata as claras em castelo e reserve.
Bata o açúcar com a manteiga derretida até obter um creme esbranquiçado.
Acrescente a farinha intercalando com o leite até obter uma massa homogénea.
Junte agora a raspa de limão e o fermento. Misture bem e envolva as claras batidas em castelo, com suavidade, para que não percam o ar.
Unte e polvilhe uma forma e leve ao forno, pré aquecido a 180ªc durante cerca de 50 mn ou até ver que está cozido.



Nota/Sugestão: As claras podem ser congeladas. Use uma caixa de plástico para o fazer e vá escrevendo na própria caixa o número de claras que vai acrescentando quando sobram de outras receitas. Na hora de as usar, deixe descongelas no frigorífico.
Caso pretenda um sabor a limão mais acentuado, junte algumas gotinhas do sumo do mesmo.