Almôndegas com cheirinho a farinheira

Ingredientes para 4 pessoas:

• 500 gr de carne de vaca picada
  
• 1/2 farinheira
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de coentros frescos picados
• 1 colher de sopa de mostarda em grão (opcional)
• Pimenta
• Sal
• 3 dentes de alho picados
• Pão ralado

• 2 Cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa bem cheia de popa de tomate
• 1 fio de vinho branco
• Coentros picados
  
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Queijo ralado
  

Preparação:
Retire a pele à farinheira crua e desfaça-a com as mãos. Junte- a à carne picada, assim como os dentes de alho picados, a mostarda em grão, a gema de ovo, os coentros picados, o sal e a pimenta.
Mexa bem com as mãos, para misturar e distribuir bem todos os ingredientes. Comece a deitar o pão ralado aos pouco (+- 1/2 chávena de chá) e vá envolvendo na carne.
Molde bolinhas de carne, fazendo-a rolar entre as mãos e passe-as em seguida por pão ralado. Coloque num prato e reserve.

Faça um refogado com a cebola e os alhos picados, o azeite e o louro. Deixe alourar bem e junte as almôndegas. Baixe o lume para brando e junte a polpa de tomate, o vinho branco, o sal, a pimenta e água fervente suficiente para as cozinhar.
Deixe ferver alguns minutos e então pode mexer. Suba o lume para médio e vá mexendo de vez em quando.
Cozinhe durante 30 a 40mn consoante o tamanho da almôndegas, rectifique os temperos e sirva acompanhadas de esparguete, polvilhado com coentros e queijo ralado.

Nota/Sugestão: Não mexa as almôndegas assim que as colocar na panela, pois podem desfazer-se.
Junte cenoura ao refogado.