Hamburguer no pão, com ovo estrelado e batatas fritas

Ingredientes:

• Hambúrgueres
  
• Pão de hamburguer
• Cebola
• Ovos
• Tomates
• Queijo fatiado
• Alface
  
• Azeite
• Alho em pó
• Pimenta
• Sal
• Batatas fritas
• Maionese
• Ketchup
  

Preparação:

Tempere os hambúrgueres com o sal a pimenta e o alho em pó.
Descasque a cebola e corte-a em meias luas fininhas e frite-as num pouco de azeite até estarem douradas. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Grelhe o hambúrguer.
Entretanto disponha na metade debaixo do pão, um pouco de maionese e ketchup a gosto. Junte a cebola frita.
Quando o hambúrguer estiver grelhado, coloque-o por cima da cebola e em seguida cubra com a fatia de queijo.
Por cima do queijo coloque uma rodela de tomate e por cima deste o ovo estrelado.
Finalize com uma folha de alface e sirva de seguida acompanhado de batatas fritas.

Nota: Pode acrescentar a esta receita o que mais lhe agradar, como por exemplo, cogumelos, que podem ser fritos juntamente com a cebola, milho, mostarda, salsichas frescas etc.
Também pode escolher o queijo que mais gosta. Neste caso usei um flamengo, pois a minha filha não gosta de sabores fortes do queijo na comida, mas ia muito bem com um queijo amanteigado de cabra. Tudo depende do gosto de cada um.
Neste hambúrguer, também não coloquei a alface porque... me esqueci de comprar ;D

Jardineira de lulas com lacinhos

Ingredientes:

• Lulas
• Massa de lacinhos
• Cenouras
• Ervilhas
• Cebolas
• Alho
• Louro
• Vinho branco
• Polpa de tomate
  
• Sal
• Pimenta
• Cravinho
• Coentros
• Azeite
  

Preparação:
Limpe as lulas e corte-as em argolas com mais ou menos um dedo de largura.
Faça um refogado com a cebola, o alho, o louro e o azeite.
Quando a cebola estiver lourinha, junte as lulas e envolva bem no refogado. Corte as cenouras em pedaços e junte ás lulas. Junte também as ervilhas Junte um fio de vinho branco e um pouco de polpa de tomate. Tempere de sal, pimenta e junte 1 ou 2 cravinhos por cada quilo de lulas.
Mexa bem e acrescente água já fervente.
Deixe guisar durante uns 40 a 50 mn mexendo de vez em quando. Quando as lulas estiverem praticamente cozidas, junte a massa, e vá mexendo quando necessário, com cuidado para não desfazer a massa.
Polvilhe com os coentros picados e sirva de seguida.

Nota: Sempre que for necessário acrescentar mais água, aconselho a que se faça com água já a ferver, para que as lulas não fiquem com uma consistência de borracha.
Pode substituir a massa por batata.

Arroz á Valênciana (cozinha espanhola)

Ingredientes:

• Arroz agulha (ou basmati; uma chávena de chá por cada 2 pessoas)
• Água (o dobro das que se colocaram de arroz)
• Lulas limpas
• Mexilhões
• Camarão descascado
• Delicias do mar
• Peito de frango
• Carne de porco
• Ervilhas
• Pimento vermelho
• Salsichas frescas
• Camarão inteiro e com casca para decorar
  
• Cebolas
• Cenouras
• Alhos
• Azeite
• Louro
• Sal e pimenta
• Açafrão

Preparação:

Num tacho grande, leva-se a cebola picada, os alhos e o louro a alourar no azeite. Acrescenta-se o frango e a carne de porco cortadas em pedaços como se fossem para espetadas. Corte as salsichas em rodelas grossas e junte á carne para alourar.
Deixe alourar bem a carne, mexendo de vez em quando e acrescente a cenoura cortada ás rodelas e o pimento cortado em cubos. Junte também as ervilhas.
Corte as lulas em argolas e junte á carne assim como o mexilhão.
Á parte, numa tacinha, desfaça o açafrão num pouco da água que vai utilizar para cozer o arroz. Junte então no tacho, misture bem, tempere de sal e pimenta. Verifique se a carne está quase cozinhada e se faltar pouco para terminar a sua cozedura é a altura de juntar a água já fervente e o arroz, em seguida o camarão e mexa bem. Junte agora as delicias do mar e mexa com cuidado para que não se desfaçam.
Tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 mn, ou até ver que o arroz está cozido.
Enfeite com camarão cozido inteiro e sirva polvilhado com coentros.

Nota: Não indiquei quantidades nesta receita, pois acho que se devem utilizar as quantidades de cada alimento que mais lhe convém. Se gosta mais de um pode colocar mais, e menos do que gostar menos, embora eu pessoalmente goste de ter mais ou menos tudo equilibrado.
A quantidade de açafrão, também depende do gosto de cada um, se gosta mais ou menos do sabor intenso. Nesta receita usei uma colher de chá, para 8 pessoas, mas pode provar depois de juntar tudo no tacho e acrescentar se achar necessário, tendo sempre o cuidado de dissolver num pouco de água.

Sandes de presunto enriquecida

Ingredientes:

• Pão
• Presunto fatiado
  
• Queijo fatiado
• Folhas de alface
• Azeite

Preparação:

Comece por abrir o pão ao meio e a unta-lo com um fio de azeite em ambas as metades.
Disponha por cima o presunto, em seguida o queijo e por fim a alface.

Nota: Pode usar nesta receita qualquer tipo de pão, embora o pão de forma embalado, altere um pouco o resultado final, já que é um pouco adocicado. Eu sugiro, as carcaças, as bolas ou até duas fatias de pão de Mafra ou Alentejano.
O queijo também pode ser o que mais lhe agradar, mas com queijo de cabra ou mistura, faz toda a diferença. No entanto pode também optar por um queijo fresco.

Tortilha á espanhola (cozinha Espanhola)

Ingredientes:

• 5 ovos
• 3 batatas médias
• 1 cebola
• sal e pimenta
  
• azeite

Preparação:

Corte as batatas em cubos não muito grossos nem muito finos. Pique a cebola.
Numa frigideira anti- aderente, aqueça azeite suficiente para que as batatas e a cebola fiquem submersas.
Junte as batatas e a cebola ao azeite e deixe fritar em lume brando durante uns 20 mn, mexendo de vez em quando e com cuidado para não desfazer a batata.
Quando as batatas estiverem macias, retire do lume e escorra o azeite. Tempere com um pouco de sal fino e pimenta.
Bata os ovos até fazerem espuma. Tempere-os com sal. Junte os ovos á batata e leve novamente ao lume numa frigideira anti-aderente, levemente untada de azeite. Deixe que os ovos coagulem em lume brando e, quando vir que já descola facilmente das paredes da frigideira, coloque um prato por cima e vire a frigideira de modo a que a tortilha caia no prato. Volte a coloca-la na frigideira para que cozinhe do outro lado. Vá dando forma á tortilha calcando as beiras para dentro para lhe dar um ar redondo e "rechonchudo"!
Aguarde breves minutos e volte a virar a frigideira sobre um prato.
Sirva com uma salada.

Nota: Esta é a receita base da tortilha. Depois á as variantes á qual pode juntar o que mais lhe agradar: Chouriço, presunto, fiambre, pimento em cubinhos, coentros etc.
O aspecto da batata apesar de ser cozinhada no azeite, é o de uma batata cozida, portanto não estranhe o seu aspecto final.
Para melhor visualizar a técnica de virar a tortilha e arredonda-la, pode consultar este vídeo.

Yakitori (Cozinha Japonesa)

Ingredientes:

• Peitos de frango
• cebolas
• 100 ml de vinho sakê (ou vinho branco seco)
  
• 100 ml de molho soyu (ou molho de soja)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• paus para espetadas

Preparação:

Numa tigela, junte o sakê, o soyu e o açúcar. Misture bem e reserve.
Parta os peitos de frango em quadradinhos pequenos e junte á mistura anterior. Deixe marinar pelo menos 1 hora.
Comece a montar a espetada, intercalando pedaços de frango com cebola cortada também em quadrados finos.
Aqueça a grelha ligeiramente untada com azeite e grelhe as espetadas. Vá pincelando com o molho. Grelhe bem de todos os lados.
O molho que sobrar, pode leva-lo ao lume brando e mexer até engrossar.

Sirva com arroz branco.

Nota: Esta marinada deixa a carne super tenra, quase que se desfaz na boca!
Um prato agridoce, que me agrada bastante, apesar de não apreciar este género de sabor. Pode dosear o açúcar consoante goste mais ou menos do agridoce adocicado.
Não leva sal, já que o molho soyu ou o molho de soja, o substituem totalmente.
Pode mergulhar os pauzinhos para as espetadas em água durante algumas horas antes, de os usar de modo a que não peguem fogo nem chamusquem na hora de os grelhar. Pode grelha-los na brasa ou na chapa.
Qualquer um destes ingredientes "orientais" podem ser encontrados nos hipermercados.

Sushi set... onde poderei comprar?

Alguém me sabe dizer onde posso comprar este "kit" para fazer sushi? Já ouvi dizer que em Portugal não está disponível, mas que se pode mandar vir pelo Ebay. Mas no Ebay não encontrei nada ;(

Bacalhau á Maria da Praça

Ingredientes:

• Postas de bacalhau
  
• Cebolas
• Alhos
  
• Batatas
• Ovos (opcional)
• Azeitonas (opcional)
• Azeite
• Sal, pimenta e noz moscada
• Coentros
• Azeitonas pretas
  

Preparação:

Grelhe as postas de bacalhau. Em seguida, mergulhe-o em água fervente por alguns segundos para ajudar a soltar a pele.
Lasque-o e reserve.
Coza os ovos e as batatas cortadas em rodelas grossas em água temperada de sal.
Corte as cebolas em meias-luas e pique bem os alhos. Tempere de sal, pimenta e noz moscada e frite em azeite até estarem lourinhas mas não queimadas.
Numa travessa, disponha as batatas, o bacalhau por cima, em seguida os ovos cortados em rodelas e cobra tudo com a cebolada e o azeite da fritura.
Pode servir de imediato, polvilhado com coentros e algumas azeitonas pretas, ou então, leve ao forno apenas para dourar um pouco. Se for o caso, só depois de retirar do forno é que polvilha com os coentros e junta as azeitonas.

Nota: Há quem prefira deixar as postas de bacalhau inteiras, servindo-as na mesma por cima das batatas e com a cebolada por cima. Eu pessoalmente gosto de o lascar um pouco ou desmanchar um pouco, pois acho que assim, recebe melhor o sabor da cebolada e do tempero que a mesma levou.
Conte com mais ou menos uma posta por pessoa.

Waffles de Liége (cozinha Belga)

Ingredientes:

• 80ml de água morna ou leite morno
  
• 1,5 colher chá de fermento biológico seco
• 1,5 colher sopa de açúcar baunilhado
  
• 1 pitada de sal fino
• 280g de farinha de trigo
• 3 ovos
• 180g de manteiga derretida
• 180g de açúcar em pérolas ou em cristais (demerara)

Preparação:
Misture a água ou o leite, o fermento, o sal e o açúcar baunilhado. Deixe levedar durante 15 mn.
Junte então a farinha, os ovos e a manteiga. Misture bem e deixe levedar até duplicar de tamanho durante cerca de 1h/ 1h30 em local quente.
Junte os cristais de açúcar misture bem e deixe levedar mais 15 mn.
Aquecer a máquina de Waffles, se necessário pulverize ou unte com manteiga e deite uma pequena porção de massa em cada espaço.
Feche a deixe ficar até que a massa esteja dourada e ainda um pouco mole.
Sirva simples, quente ou frio, untado com manteiga ou chocolate, mel e canela, doxe de leite, de morango o que mais lhe convier.

Nota: O açúcar de demerara não é fácil de encontrar. Já houve no Continente, mas de momento não há. Uma boa alternativa, é usar açúcar em cubos, cortando-os em bocadinhos e fazem o mesmo efeito.
Esta receita rendeu 10 waffles.

Fonte: Pão, Bolos e Cia.

Gelado de morango

Aqui por casa continuam a sair gelados caseiros. Continuo com a mesma receita que usei para o gelado de banana, mudo apenas a fruta a usar.

Ingredientes:

• 200 ml de natas
• 250 gr de morangos
• 70gr de açúcar amarelo

Preparação:

Bata as natas previamente geladas até que fiquem bem firmes. Junte então o açúcar.
Esmague os morangos com um garfo e acrescente ao preparado anterior, batendo mais um pouco para incorporar bem.
Deite num recipiente para levar ao congelador e, de 2 em 2 horas, retire e volte a bater por breves minutos com a batedeira.

Nota: Nesta receita, optei por bater o gelado, depois de refrigerado, na picadora porque me esqueci dele e já estava duro demais para bater com a batedeira. Por isso os morangos ficaram bastante reduzidos e por isso a cor mais intensa nas natas, já que os morangos estavam praticamente desfeitos. Mas gostei bastante do gelado assim, sem encontrar os pedaços de fruta e para quem tem crianças que não gostam é uma maneira de comeram sem reclamar!

Bolo de leite (e bolo de leite com chocolate)

Ingredientes:

• 6 ovos
• 300 gr de açúcar
• 150 ml de leite morno
• 230 gr de farinha
• raspa de um limão ou laranja
• 1 colher de chá de fermento

Preparação:

Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a raspa de limão ou laranja e o leite alternando com a farinha, á qual se misturou o fermento.

Acrescente agora as claras em castelo, envolvendo com cuidado, para que não percam ar.

Deite numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno a 180ºc, durante cerca de 50 a 60mn. Deixe arrefecer dentro do forno fechado.

Para a "versão" com chocolate, basta acrescentar 3 a 4 colheres de sopa de chocolate de culinária em pó, depois de juntar a farinha e antes de acrescentar as claras.Nota: A parte mais escura que se vê no interior do bolo, é massa mal cozida e por isso abateu um pouco como se pode ver também no exterior do bolo. Isto deveu-se á pressa que tinha de o preparar pois o tempo era pouco.

Foi recheado com chatilly, á qual adicionei corante vermelho e aroma de morango. Ficou delicioso e fez uma combinação com o chocolate que ficou muito boa.
Pode optar por juntar morangos frescos. Não o fiz pois como se destinava sobretudo ás crianças, achei que poderia sempre haver quem não gosta-se de morangos ou mesmo de fruta nos bolos.

Salada de orelha

Ingredientes:

• 2 orelhas de porco
• 3 /4 dentes de alho
• coentros
• cebola
• azeite
• vinagre
• sal

Preparação:

Coza as orelhas previamente limpas, em água sal e a cebola com dois cortes em cruz sem a separar.
Quanto estiver cozida, corte em quadradinhos. Acrescente o alho bem picado assim como os coentros, tempere com azeite e vinagre e sirva fresquinha.

Gelado de banana

Ingredientes:

• 2 bananas maduras
• 200 ml de natas
• 70 gr de açúcar amarelo

Preparação:

Bata as natas previamente geladas até que fiquem bem firmes. Junte então o açúcar.
Esmague as bananas com um garfo e acrescente ao preparado anterior, batendo mais um pouco para incorporar bem.
Deite num recipiente para levar ao congelador e, de 2 em 2 horas, retire e volte a bater por breves minutos com a batedeira.

Nota:
Na minha opinião, o açúcar nesta receita era dispensável, mas já depende do gosto de cada um. Bati apenas duas vezes depois de o ter colocado no congelador e ficou mesmo cremoso como gostamos cá em casa e sem cristais de gelo. Um gelado extremamente fácil de fazer, quase sem trabalho nenhum e que sabe mesmo a banana.
Pode ainda torna-lo mais "light" se usar natas com baixo teor de gordura.

Torresmos (Rissol) e banha caseira

Ingredientes:

• redanho de porco
• sal

Preparação:

lave bem o redanho e corte-o em pedaços com cerca de 5 a 6 cm.
Leve ao lume num tacho, sem qualquer gordura, em lume médio.
Deixe fritar na própria gordura que vai largando, até estarem bem dourados.
Retire e escorra sobre papel absorvente, deitando sal a gosto enquanto ainda estão bem quentes.
Comem-se quentes ou frios.

Nota: O redanho, já se encontra com alguma facilidade nos hipermercados, junto á carne de porco embalada.
A gordura que é largada durante a fritura, é passada por um coador e pode ser guardada numa caixinha no frigorifico, pois não é mais do que banha, com um excelente sabor e que tem este aspecto enquanto está quente

E assim depois de arrefecer e solidificar.

Tenha bastante atenção á temperatura da banha antes de a passar para uma caixinha para armazenar, pois a alta temperatura pode mesmo derreter o plástico ou partir uma taça de vidro. É preferível deixar arrefecer uns 5 mn antes de a coar e transferir para um destes recipientes.

Polpa de tomate

Ingredientes:

• 2 kg de tomates madurinhos
• 2 cebolas grandes
• 5 dentes de alho
  
• azeite
  

Preparação:

Descasque as cebolas, os alhos e pique grosseiramente. Leve a refogar no azeite até a cebola estar lourinha e acrescente o tomate, cortado em cubos com pele e sementes, retirando apenas a parte do pé.
Não é necessário acrescentar água, pois a que se vai libertando do tomate é mais do que suficiente.
Deixe ferver tudo durante cerca de 30 mn mexendo de vez em quando.
Triture tudo com a varinha e deite ainda quente, em frascos de vidro previamente fervidos, tapando logo de seguida e virando-os ao contrário (tampa para baixo) dentro de água que seja suficiente para cobrir a tampa.
Quando o conteúdo já estiver arrefecido estão prontos para guardar. Aguentam bem durante uns meses sem necessidade de frigorífico.

Nota: Não retiro pele nem sementes ao tomate pois não acho necessário, já que depois de tudo bem cozido e triturada, fica completamente desfeito e evitam-se desperdícios e vitaminas.
Se a polpa não for suficiente para acabar de encher um frasco, é aconselhável acabar de o encher até mesmo ao cimo com azeite, ou então, coloque esse frasco para uso imediato.
Não adiciono mais nenhum tipo de ingrediente, prefiro depois coloca-lo no tacho dependendo do prato que estiver a fazer.
Esta polpa de tomate é também uma óptima base para pizzas ou pratos de massas, bastando para isso acrescentar um pouco de sal, oregãos e pimenta caso goste.

Ganhei, ganhei, ganhei!!!

Estou tão contente tão contente que até parece que me saiu o euromilhões! Não foi desta, mas o prémio veio mesmo mesmo a calhar!
Participei no passatempo da Nestlé "Cozinha de Autor" e ganhei o mês de Maio!
O prémio foi este microondas fantástico com montes de funções, entre elas, coze a vapor, e estes produtos da Nestlé!
O meu microondas antigo já pedia a reforma, o prato já não girava, a luz já não acendia, então este prémio veio mesmo na hora certa! Ainda por cima, em cor preta e inox, mesmo a combinar com o resto dos electrodomésticos!

A receita com a qual participei foi esta.

Arroz de cenoura

Ingredientes (para 2/3 pessoas):

• 1 chávena de chá de arroz agulha ou basmati
• 2 chávenas de chá de água fervente
• 1 cenoura descascada e ralada bem fininha
• 2 dentes de alho
• louro
• azeite
• sal

Preparação:
Pique o alho bem fininho, e leve a alourar no azeite com a folha de louro. Acrescente o arroz, deixe "fritar" um pouco e acrescente a água, o sal e a cenoura.
Mexa um pouco, tape e baixe o lume deixando- o quase no mínimo.
Sem nunca levantar a tampa, deixe cozer durante 12 minutos, findos os quais, deixará tapado por mais uns minutos, destapando em seguida para mexer com um garfo e voltar a tapar por mais um par de minutos para que fique bem sequinho e soltinho.

Croquetes

Ando já em grande azafama a preparar tudo o que poder para o aniversário da minha filha que é daqui a menos de 1 mês. Então, tudo o que poder fazer e congelar, faço já, assim poupo trabalho e correrias de ultima hora!
Estes croquetes, são receita mais uma vez dos Sr. Luís Pontes e posso dizer que são muito saborosos. Não segui á risca a receita por isso aqui fica conforme a fiz.
Rendeu cerca de 46 croquetes com cerca de 44 a 48 gr cada um.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de vaca
• 100 gr de bacon
• 100 gr de chouriço
• 1 colher de sopa de banha
• noz moscada
• alho em pó
• pimenta moída
• sal
• 100 gr de queijo da ilha ralado
• pão ralado q.b
• sumo de limão (1/2 limão +/-)

Preparação:

Coza a carne cortada em cubos com o bacon e o chouriço, durante cerca de 20mn temperada de sal. Reserve a água da cozedura e passe as carnes no moinho de moer carne (não use a picadora).
Retire a gordura que ficou no cimo do caldo com uma concha , junte á banha, numa panela e acrescente o alho, a pimenta e a noz moscada moídas na altura de preferência.
Leve ao lume e quando começar a ferver, junte um pouco menos de meio litro de água da cozedura da carne.
Quando começar a ferver, junte a carne mexa para incorporar bem e quando começar novamente a ferver, acerte os temperos.
Junte agora o queijo e mexa até estar uma massa homogénea. Acrescente o pão ralado aos poucos (vão ser precisas cerca de 200 gr de pão ralado mas depende da qualidade da carne).
Vá mexendo e incorporando bem, e está no ponto certo, quando conseguir moldar a massa com a mão sem que esta se pegue nos dedos.
Acrescente agora o sumo de limão e mexa bem.
Molde agora a massa e dê-lhe a forma de croquete, passe por ovo e em seguida por pão ralado e novamente por ovo e pão ralado.
Frite em óleo ou azeite bem quente ou disponha sobre um tabuleiro sem os sobrepor e congele. Depois de estarem congelados, pode então passa-los para um saquinho ou caixinha pois já não se irão colar uns aos outros.

Nota:
A ideia de moer a carne depois de cozida e não moer ainda crua, é para que a carne fique com uma consistência "desfiada" e não picada. Com a carne "desfiada", conseguirá uma consistência de massa muito mas firme do que com ela picada em crú.

Solha frita

Ingredientes:

• postas de solha
• sumo de limão
• alho picadinho
• sal
• pimenta
• louro
• farinha
  
• azeite

Preparação:

Tempere as postas com o sal, a pimenta, o louro, o alho bem picadinho e o sumo de limão. Deixe marinar pelo menos 1 hora.
Passe as postas por farinha e frite em azeite ou óleo quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva com arroz de tomate ou de feijão.

Bolo de alfarroba

Ingredientes:

• 400 gr de farinha
• 4 colheres de sopa de farinha de alfarroba
• 8 ovos
• 1 chávena de óleo
• 2 chávenas de leite
• 2 chávenas de açúcar
• 1 colher de chá bem cheia de fermento

Preparação:

Junte todos os ingredientes e bata com a batedeira ou na liquidificadora.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºc até estar cozido, numa forma untada e enfarinhada.

Nota: Este bolo é excelente, no sentido de substituir na perfeição o chocolate. Quem não sabe que não é chocolate, nem se apercebe.
A farinha de alfarroba hoje em dia já se encontra facilmente nos hipermercados na zona de alimentação saudável/dietética/ vegetariana ou nas lojas dietéticas tipo Celeiro.
Fica um bolo mais leve e fofo se bater as claras em castelo e juntar depois aos restantes ingredientes que foram batidos todos juntos.