Tartare de Salmão

Ingredientes

500 gr de Lombo de Salmão

1 Cebola pequena

Sumo de 1 Lima

Sumo de 1/2 Limão

1 Colher de sopa de molho de soja

Cebolinho picado q.b

Sementes de sesamo q.b

Rebentos de agrião q.b

Preparação

Corte o lombo de salmão em pedacinhos pequenos.

Pique a cebola igualmente em pedaços pequenos.

Junte o salmão com a cebola, acrescente o cebolinho e regue com os sumos de lima e limão e com o molho de soja.

Deixe marinar 1 ou 2 horas e na hora de servir, acrescente os rebentos de agrião e polvilhe com as sementes de soja.

Sirva de imediato.

Notas & Sugestões

Não deixe marinar muito tempo, pois a cebola começa a oxidar e dará um sabor muito forte ao salmão. O ideal é preparar mesmo na altura, dando apenas o tempo de descanso para marinar que indico na receita.

Cantaril com legumes no forno

Ingredientes

(para 3 pessoas)

3 Cantaris amanhados

1 Courgette grande 

2 Tomates grandes

1 Cebola grande

4 Dentes de alho

1 Fio de vinho branco

1 Fio de azeite

Coentros picados q.b

Sal e pimenta q.b

Batatas pequeninas para assar

Preparação

Tempere o peixe com sal e pimenta.

Prepare uma "cama" para o peixe, dispondo metade das cebolas cortadas em meias luas e dos alhos laminados.

Deite o peixe nessa cama e espalhe por cima deles e por dentro das barrigas, a restante cebola e alhos e o tomate cortado em gomos.

Disponha em volta a courgette com casca, cortada em cubos.

Polvilhe com os coentros frescos picados, regue com o vinho branco e um pouco de azeite e leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante 30 a 40 minutos.

Vá regando com o molho que vai criando.

Acompanhe com batatatinhas assadas e uma boa salada.

Notas & Sugestão

Este peixe é muito saboroso! É um peixe magro de carne suculenta, convém temperar com um pouco de antecedência. 

Os legumes, pode acrescentar os que mais gostar, cenoura, brócolos, couve flor etc. E também pode substituir o peite por outro como red fish ou até mesmo pescada!

Farfalle com atum e queijo Parmesão Galbani

Ingredientes 

(3 pessoas)

250 gr de massa Farfalle (ou outra da sua preferência)

3 Latas de atum em água ou azeite

1 Tomate grande sem pele

50 gr de Azeitonas pretas descaroçadas

1 Cebola pequena

2 dentes de alho

1 Fio de vinho branco

200 ml de Natas

1 Gema de ovo

Sal q.b

Pimenta branca q.b

Oregãos q.b

1 Fio de azeite

Queijo Parmesão Galbani q.b

Preparação

Escorra o atum e pique a cebola e os dentes de alho.

Leve-os a alourar num fio de azeite e junte de seguida o tomate picado. Tempere-o com uma pitada de sal e pimenta e oregãos e deixe cozinhar cerca de 5 mn tapado e em lume médio.

Entretanto coza à parte a massa e escorra-a quando estiver al dente.

Desfaça grosseiramente o atum e junte-o assim como ás azeitonas ao refogado com o tomate.

Envolva bem, deixe cozinhar até levantar fervura novamente e de seguida acrescente a massa.

Mexa para distribuir bem todos os ingredientes.

Num tigela, desfaça a gema de ovo com as natas e tempere-as com sal e pimenta.

Junte esta mistura à massa e envolva rapidamente.

Assim que começar a levantar fervura, retire do lume.

Transfira para uma travessa de servir, polvilhe com queijo parmesão Galbani ralado no momento e salpique com alguns folhas de oregãos.

Notas & Sugestões

Esta foi a receita que saiu para o jantar de ontem, porque não tirei nada para descongelar, não por me ter esquecido, mas sinceramente porque não me apetecia nada muito elaborado... Há dias assim não é verdade?

 Apenas provei enquanto a preparei mas os meus dois comensais, repetiram a dose que lhes servi!

No caso de usar atum em azeite, pode aproveitar parte desse mesmo azeite para refogar a cebola. Nada se perde, tudo se transforma :D

Pode sempre acrescentar mais ingredientes e retirar outros conforme seja o seu gosto, ou o que tiver no frigorífico para consumir de imediato.

Por exemplo, pode substituir o atum por camarão, ou usar metade de cada um, pode juntar milho, cogumelos, enfim, fica ao critério da imaginação de cada um.

Quero também alertar para os últimos dias do passatempo Galbani que termina já amanhã. Mas ainda vai bem a tempo de participar e habilitar-se a ganhar um viagem a Roma para duas pessoas! Veja como aqui.

Tranches de pescada com camarão e brócolos em molho branco com queijo parmesão Galbani

Ingredientes (4 pessoas)

8 Tranches de pescada

1 Kg de Camarão sem casca

200 ml de Natas 

200 ml de Molho bechamel*

1 Cebola grande

3 Dentes de alho

500 gr de Brócolos arranjados

Sal e pimenta q.b

Queijo Parmesão Galbani

Azeite q.b

Preparação

Disponha as tranches de pescada numa travessa que possa ir ao forno e tempere-as com sal e pimenta.

Coza os brócolos até que fiquem al dente (que ofereçam um pouco de resistência ao garfo).

Corte a cebola em meias luas e pique os alho. Leve a alourar num pouco de azeite. Quando a cebola estiver mole e dourada, junte o camarão, envolva até que comece a ganhar cor e temepre com um pouco de sal.

Deite esta mistura por cima das tranches de pescada. Junte os brócolos cozidos e escorridos.

Misture o molho bechamel e as natas, tempere também com sal e pimenta e deite por cima das tranches. 

Rale um pouco de queijo parmesão Galbani e leve ao forno durante cerca de 30 mn.

Notas & Sugestões

*Para o molho bechamel, pode usar de compra, ou fazer em casa. Eu pessoalmente prefiro fazê-lo mas confesso que ás vezes a pressa leva a que tenha sempre um pacotinho de reserva na despensa.

Mas faço-o da seguinte maneira: 

200 ml de leite

2 Colheres de sopa de farinha

1 Cebola pequena

1 Folha de louro

1 Colher de sopa de creme vegetal Vaqueiro Clássica

Sal, pimenta e noz moscada q.b

Pique a cebola e aloure-a no creme vegetal Vaqueiro junto com a folha de louro.

Junte a farinha e mexa com uma vara de arames em lume médio, durante cerca de 1 ou 2 minutos.

Junte o leite, tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada e mexa novamente com a vara de arames.

Deixe engrossar, se necessário acrescente um pouco mais de farinha. Deixe ferver durante breves minutos. Retire a folha do louro e triture com a varinha mágica. 

Esta receita, pode ser servidas tal como está, ou acompanhe com arroz branco ou batatas fritas em cubinhos.

Pizza de Anchovas, azeitonas pretas e extra queijo Galbani

Ingredientes para a massa

500 gr de Farinha de trigo

1 Saqueta de fermento seco de padeiro Fermipan (ou 25 gr de fermento fresco)

300 ml de água

3 Colheres de sopa de azeite

1 Colher de café de açúcar

10 gr de Sal

Ingredientes para o molho de tomate

8oo gr de Tomate pelado em pedaços Guloso (1 lata grande)

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

2 Colheres de sopa de azeite

1 Colher de chá de Mangericão seco

1/2 Colher de chá de açúcar

Sal q.b

Ingredientes para guarnição

300 gr de Mozzarella Maxi Galbani

Molho de tomate q.b

Anchovas q.b

Azeitonas pretas descaroçadas q.b

Oregãos q.b

Preparação manual da massa

Divida a água e numa parte dilua o sal e o açúcar e na outra, o fermento.

Faça um buraco no meio da farinha e vá juntando aos poucos "as águas" com os ingredientes diluídos.

Amasse bem até que tenha obtido uma massa homogénea e que não cola nas mãos. Vá polvilhando com farinha aos poucos caso seja necessário.

Deixe que a massa descanse até dobrar de tamanho, tapada com um pano húmido num local abrigado e quente.

Preparação Bimby da massa

Coloque no copo o azeite, a água, o sal e o açúcar e programe 1mn/vel. 2/ 37ºc.

Adicione depois a farinha e o fermento e programe 3 mn/ vel. espiga.

De seguida, retire a massa do copo e deixe que a massa descanse até dobrar de tamanho, tapada com um pano húmido num local abrigado e quente.

Preparação manual do molho de tomate

Pique a cebola e os alhos e leve a refogar ligeiramente no azeite com a folha de louro.

Junte o tomate em pedaços e envolva no refogado.

Junte o sal, o açúcar e o mangerição, mexa bem e deixe cozinhar durante 15 mn.

Retire a folha de louro e passe com a varinha mágica ou use um processador. e deixe arrefecer um pouco.

Preparação Bimby do molho de tomate

Coloque no copo a cebola e os alhos e programe 1mn/ vel. 5.

Abra a tampa, baixe a cebola e o alho das paredes e tampa do copo e se necessário dê mais uns segundos com a mesma velocidade.

Junte o azeite e programe 5mn/vel. 2/ 100ºc

Junte então o tomate, o mangericão, o sal e o açúcar e programe 10mn/ vel. 2/100ºc

Rectifique a meio do tempo de temperos e se é necessário juntar um pouco de água.

Deixe arrefecer um pouco antes de a colocar na massa.

Guarnição

Estenda a massa, ou divida-a em porções mais pequenas para pizzas individuais e estenda-a com um rolo ou uma garrafa de vidro e sem rotulo.

Disponha por cima o molho de tomate, em seguida a mozzarela Galbani cortada em fatias, as anchovas e as azeitonas.

Polvilhe com oregãos e leve ao forno a 220ºc durante cerca de 15/20 mn, ou até que a massa e o queijo estejam dourados.

Penne tricolor com atum

Ingredientes

250 gr de Massa Penne tricolor

3 Latas de atum em azeite

150 gr de Azeitonas pretas descaroçadas

150 gr de Milho doce cozido

1 Cebola pequena

2 dentes de alho

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

2 Colheres de sopa de vinho branco

Mangericão q.b

Sal e pimenta q.b

Azeite q.b (se necessário)

Queijo parmesão ralado

Preparação

Coza a massa penne em água e sal. Escorra o atum de duas das latas e reserve o azeite de uma delas.

À parte, refogue a cebola e os alhos picados no azeite da lata de atum que reservou. Se for necessário, acrescente um pouco mais de azeite. Junte a polpa de tomate e o vinho branco. Aguarde que comece a fervilhar e acrescente o atum, o milho e as azeitonas picadas. Polvilhe com magericão fresco picado e envolva no refogado.

Entretanto escorra a massa penne e junte-a à mistura de atum envolvendo tudo muito bem.

Transfira para uma travessa, polvilhe com queijo parmesão e folhas frescas de mangericão e sirva de imediato.

Notas & Sugestões

Gostamos tanto desta receita. E é tão boa para aqueles dia em que nos esquecemos de tirar alguma coisa do congelador, u não nos apetece perder grande tempo na cozinha. E ainda tem a vantagem de poder ser aquecido no caso de sobrar, e continuar muito saboroso, pelo que é optimo para levar para o trabalho.

A massa pode ser substituída por qualquer outra à sua escolha.

Queijo ricotta com espinafres, atum e camarão, escondido em massa quebrada

Ingredientes

1 Rolo de massa quebrada

250 gr de Queijo Ricotta

600 gr de Espinafres congelados

200 gr de Camarão

1 Lata de atum em azeite

1 Gema de ovo

Pimenta q.b

Noz Moscada q.b

Sal.qb

Sementes de sésamo q.b

Preparação

Coza os espinafres em água e sal e escorra-os bem, apertando-os para soltarem a água.

Com um garfo, desfaça o queijo e tempere-o a gosto com sal, pimenta e noz moscada.

Junte-lhe os espinafres, o camarão cozido e o atum meio desfeito e escorrido e mexa bem.

Abra a massa e no centro da mesma, espalhe o recheio de uma ponta à outra. Feche a massa dobrando as pontas para dentro, começando pelos lados menores e fechando em seguida os lados maiores como se fosse um envelope.

Pincele com a gema de ovo, salpique com algumas sementes de sesamo e leve ao forno o tempo recomendado pelo fabricante da massa, sobre o papel vegetal.

Sirva quente ou frio.

Notas & Sugestões

Adoro a combinação de queijo ricotta e espinafres! Pode juntar a esta receita, bacon que deverá alourar primeiro, ou presunto e assim substituir o atum e o camarão.

Também pode, em vez de fazer a massa inteira, cortar e fazer pasteis pequenos e em doses individuais.

Salada de feijão frade e atum

 

 Ingredientes

800 gr de Feijão frade cozido

2 Latas de atum em azeite

2 Ovos cozidos 

1 Cebola pequena picada

1 Dente de alho picado

Azeite

Vinagre

Pimenta

Coentros ou salsa

Preparação

    Escorra o atum e desfaça-o um pouco em lascas. Junte-o ao feijão.

Corte os ovos em pedaços e junte, com a cebola e o alho ao feijão com o atum.

Tempere com um fio de azeite, vinagre e pimenta e polvilhe com os coentros ou salsa picados.

 

  

Postas de pescada assadas no forno

Ingredientes

(Para 3 pessoas)

3 Postas de pescada altas

1/2 Pimento vermelho

1/2 Pimento verde

1 Tomate maduro

2 Cebola grande

3 Dentes de alho

1 Folha de louro

Pimenta branca q.b

Aneto (Endro) Espiga  q.b.

Ervas da Provence q.b

Sal q.b

Azeite q.b

Preparação

Tempere com 1 ou 2 horas de antecedência, as postas de peixe com sal e pimenta.

Numa travessa que possa ir ao forno, faça uma cama com a cebola, os pimentos e o tomate tudo cortado em cubos. Separe as camadas da cebola e espalhe pela travessa.

Coloque as postas de peixe por cima, polvilhe com aneto e ervas da Provence, pique o alho e espalhe-o. Junte a folha de louro e um generoso fio de azeite.  

Leve ao forno cerca de 1 hora (ajuste o tempo consoante a altura das postas) a 180ºc, "regando" algumas vezes com o molho que se vai formando, durante esse tempo.

Sirva acompanhado de puré de batata.

Torta de Salmão Fumado ou Sushi fingido

Ingredientes para o esparregado

1 Embalagem de espinafres congelados

1 Ovo

1 Clara

Ingredientes para o recheio

100 gr de Salmão fumado

70 gr de Queijo creme light (tipo Philadelfia)

 1 Colher de sobremesa de molho de soja

Sementes de sesamo q.b

Cebolinho picado q.b

Sal, pimenta e gengibre em pó 

Sumo de limão q.b

Preparação do esparregado

Coza os espinafres conforme indica na embalagem.

Quando estiverem cozidos, escorra-os e esprema-os bem para retirar o excesso de água.

Reduza-os a puré com a ajuda da varinha mágica. Junte a gema e mexa bem. Bata as claras em castelo
 e envolva no esparregado.

Forre uma travessa com papel vegetal que deverá untar com um pouco de azeite. Deite nela o esparregado e espalhe bem, deixando uma altura de cerca de meio centímetro.

Leve ao forno pré aquecido a 180ºc durante cerca de 10 a 15mn.

Retire do forno e deixe arrefecer.

Retire com cuidado o papel vegetal e reserve.

Preparação do recheio

Pique o salmão fumado. Junte todos os restantes ingredientes e envolva bem.

Espalhe esta pasta por cima do esparregado e comece a enrolar por uma das pontas.

 Leve ao frigorífico e quando estiver frio, corte em rodelas e sirva.

Fonte

As Delicias das Guerreiras

Tranches de pescada e legumes cozidos a vapor (receita Bimby)

Ingredientes

Tranches de pescada

Brócolos

Batatas

Cenouras

Ovos

Coentros em pó

Sal

Azeite

Cebolinho

Preparação

Tempere as tranches de pescada com sal, coentros em pó e regue com um fio de azeite. Feche uma a uma em pelicula aderente e coloque na parte de cima da Varoma.

Separe os brocolos em raminhos mais pequenos, descasque as batatas e corte-as em gomos e retire a pele à cenoura cortando-a também ao meio.

Coloque na parte de baixo da Varoma. Envolva os ovos também em película aderente e junte aos brócolos.

Encha o copo da Bimby com água até meio, tempere de sal e programe 50mn/vel.2/Temp. Varoma.

Finalizado esse tempo, verifique se os talos dos brócolos estão bem cozidos. 

Retire as tranches das películas e sirva acompanhado com os legumes e ovos cozidos e regado com um fio de azeite e polvilhado com cebolinho picado.

Nota/Sugestão

Substitua os coentros em pó por coentros frescos.

Tenha cuidado ao retirar os ovos e as tranches de dentro das películas, pois irá soltar também o vapor que acumulou e pode mesmo queimar-se.

Cogumelos recheados com atum e espinafres

Ingredientes

8 Cogumelos grandes

2 Latas de atum em azeite

450 gr de Espinafres congelados

6 Fatias de queijo flamengo light

1 Cebola pequena

Sal e pimenta

Queijo mozzarella light para polvilhar

Preparação

Comece por cozer os espinafres conforme indica na embalagem.

Depois de cozidos, escorra-os bem e reserve.

Lave bem os cogumelos e retire-lhes os pés. Reserve-os

Numa picadora, junte o atum, os pés dos cogumelos, a cebola, e as fatias de queijo.

Pique até obter uma pasta semelhante a um patê.

Retire esta pasta para uma taça e deite na picadora, os espinafres. Fique bem até obterem uma consistencia semelhante a um esparregado.

Volte a juntar a pasta de atum e pique mais um pouco para misturar. Tempere de sal e pimenta.

Vá recheando os cogumelos com esta mistura e polvilhe com o queijo mozzarella ralado.

Leve ao forno a 180ºc até que o queijo fique tostado.

Nota/Sugestão

Em vez do queijo flamengo, use 2 ou 3 colheres de sopa de queijo ricotta.

Pescada e ovas de bacalhau à Lagareiro

 

Ingredientes:

• Postas de pescada
• Ovas de bacalhau
• Azeite
• Alhos
• Sal e pimenta
• Louro
• Batatas

Preparação:

Limpe o peixe de escamas. Salgue o peixe e as ovas e reserve.

Num tabuleiro ou numa travessa que possa ir ao forno, disponha o peixe e as ovas e em volta, as batatas, cortadas em gomos.

Deite um fio generoso de azeite, envolva bem o peixe e as ovas. Esmague alguns dentes de alho e coloque no tabuleiro, assim como a folha do louro partida.

Polvilhe com um pouco de pimenta.

Leve ao forno a 200ºc até que as batatas estejam macias e coradas.

Sirva acompanhado de legumes salteados.

Nota/Sugestão: Use batatas Primor inteiras.

Empadão de peixe e camarão

Ingredientes para 4/6 pessoas:

• 4 Postas de peixe á sua escolha
• 300 gr de Miolo de camarão
• 4 Ovos cozidos
• 2 Cebolas médias
• 4 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
  
• Azeite q.b
• Sal e pimenta q.b
• Puré de batata q.b
• 1 Gema de ovo

Preparação:
Coza o peixe em água e sal e escorra-o, deixando arrefecer um pouco. Limpe-o de espinhas e peles e reserve.
Corte as cebolas em meias luas e pique os alho. Leve a refogar juntamente com o louro e um fio generoso de azeite.
Quando a cebola estiver translúcida, junte o camarão, envolva bem e quando apresentarem um tom rosado, junte os lombos de peixe.
Tempere com uma pitada de sal e pimenta junte os ovos cozidos cortados em pedaços e mexa, desfazendo um pouco os lombos de peixe.
Numa travessa, disponho um pouco de puré, que seja suficiente para cobrir o fundo e por cima, deite a mistura do peixe.
Cubra com o restante puré, alise a superfície, pincele com a gema de ovo e faça uns desenhos com o garfo.
Leve ao forno a 200ºc até que esteja dourado por cima.


Nota/Sugestão:No caso de usar miolo de camarão congelado, convém que o deixe descongelar previamente, ou, no caso de se esquecer, passe-o por água para retirar o gelo que o envolve e retire-lhes o excesso de água com um pano seco, caso contrário, quando os adicionar no refogado, irão largar muita água e em vez de fritarem, cozerão.
Pode usar, Pescada, Corvina, Tamboril, Red Fish ou até mesmo Bacalhau.

Medalhões de pescada estufadas com molho de marisco

Ingredientes:

• Medalhões de pescada
• Sopa de marisco instantânea
• Amido de milho
  
• Sumo de limão
• Sal
• Alho em pó
• Pimenta
• Coentros

Preparação:
Tempere os medalhões de pescada com sumo de limão, alho em pó e um pouco de sal.
Faça a sopa de marisco conforme indica na embalagem e engrosse-a um pouco com o amido de milho.
Numa tacho, coloque o peixe e cubra com a sopa.
Leve ao lume, brando, durante cerca de 5mn depois de começar a ferver.
Polvilhe com coentros bem picados e sirva com puré de batata.


Nota/Sugestão: Tenha cuidado ao temperar de sal, visto que a sopa já contem algum e que o peixe facilmente se toma deste tempero.

Frango assado com sopa de cebola e maionese

Ingredientes:

• 1 frango
  
• 1 Pacote de sopa de cebola
• 3 Colheres de sopa de maionese
• Água q.b

Preparação:
Limpe o frango de peles e gorduras. Parta-o em pedaços.
À parte, misture a sopa de cebola com a maionese e com um pouco de água para criar um polme.
Deite este polme no frango e deixe marinar algumas horas.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc e deixe cozinhar durante cerca de 40mn, acrescentando água fervente aos poucos quando necessário.
Polvilhe com cebolinho e sirva de imediato.


Nota/Sugestão:Junte alguns cogumelos aos polme.
Poderá preparar esta receita com coelho, também partido em pedaços.

Pescada no forno com crosta de broa de milho

Ingredientes:

• Postas de pescada
• Batatas
• Miolo de broa de milho
• Alho picado
• Sal
• Sumo de limão
• Pimenta
• Azeite
• Coentros

Preparação:
Com alguma antecedência, tempere as postas de pescada com sal, pimenta, sumo de limão e reserve.
Corte as batatas em gomos.
Disponha as postas de pescada num tabuleiros de ir ao forno e coloque as batatas em volta.
À parte, junte o miolo de broa com um fio generoso de azeite, pimenta, os alhos bem picados e os coentros picados. Mexa bem até que se forme uma papa não muito mole.
Distribua esta mistura por cima do peixe, calcando um pouco para aderir bem ao peixe.
Pingue um pouco de azeite e umas pedrinhas de sal sobre as batatas e leve ao forno a 200 ºc, até que as batatas estejam macias.



Nota/Sugestão: Para economizar tempo, dê uma pré-cozedura nas batatas antes de irem ao forno.

Arroz de Terra e Mar

Ingredientes para 6/8 pessoas:

• 3 Rabos grandes de tamboril
• 300 gr de lulas
• 300 gr de camarão
  
• 8 Delicias do mar
• 2 Chávenas de chá de arroz Carolino
• 1 Chávena de chá de ervilhas congeladas
• 2 Cenoura grande
• 1 Chávena de chá de tomate pelado picado
• 1/2 Pimento verde
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Azeite
• Sal
• 1 Cubo de caldo de marisco ou galinha
• Coentros picados
• Pimenta branca
  
• 1 Fio de vinho branco
• Cebolinho picado
• 6 Chávenas de água fervente
  

Preparação:
Prepare o refogado picando a cebola e os alhos. Transfira para um tacho, junte o louro e o azeite e deixe alourar.
Corte o pimento em cubos largos e junte ao refogado.
Corte as lulas em anéis e deite no refogado. Mexa e junte o tomate e um fio de vinho branco.
Acrescente o arroz, tempere de sal, pimenta moída na hora, envolva bem e junte o cubo de caldo de marisco ou galinha.
Junte a água já a ferver ao arroz e em seguida junte a cenoura cortada em rodela ou em cubos, as ervilhas e o tamboril cortado em pedaços não muito pequenos para que não se desfaçam.
Quando faltar pouco para que o arroz esteja cozido, junte o camarão,as delicias do mar cortadas ao meio e os coentros.
Polvilhe com cebolinho picado e sirva de imediato.


Nota/Sugestão: Porque não substituir o tamboril por peitos de frango? Fica uma mistura deliciosa!

Filetes de pescada com molho de camarão

Ingredientes:

• Filetes de pescada
• Sumo de limão
• Alho
• Pimenta
• Sal
• Lombos de lagosta ou delicias do mar
• Caldo de camarão engrossado com amido de milho
• Azeite

Preparação:
Tempere atempadamente, os filetes com sal, pimenta, alho picado e umas gotas de sumo de limão.
Numa grelha bem aquecida, espalhe um pouco de azeite e coloque em seguida os filetes.
Retire da grelha depois de grelhado de ambos os lados e espalhe por cima, um pouco de creme de camarão ao qual adicionou alguns lombinhos de lagosta picados.
Sirva de imediato, acompanhado de puré de batata ou arroz branco e uma salada.



Nota/Sugestão: Caso não tenha disponível os ingredientes necessários para o caldo de camarão, pode remediar com sopa de marisco de compra, à qual deverá acrescentar um pouco menos da água indicada, para que fique um pouco mais grossa.

Caldeirada de peixe

Ingredientes:

• Peixe para caldeirada (Raia, tamboril, tintureira, sardinha, safio, cherne etc...)
• Pimento verde e/ou vermelho
• Batatas
• Cebolas
• Tomates
• Alho
• Azeite
• Pimenta
• Sal
• Vinho branco

Preparação:
Corte as cebolas em meias luas e pique os alhos. Coloque no fundo do tacho.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas e disponha por cima da cebola e dos alhos.
Corte os pimentos em tiras, eliminando as sementes e deite-as por cima das batatas.
Disponha agora os peixes, por cima dos pimentos, sem os sobrepor.
Pele os tomates, desfaça-os e espalhe por cima do peixe, assim como mais uma camada de pimentos e cebola.
Espelhe um pouco de sal e pimenta. Regue com um fio de vinho branco, junte um pouco de água e leve ao lume, com o tacho tapado, até que a batata esteja cozida.



Nota/Sugestão: Certifique-se de que coloca água suficiente para cozer a batata. Não necessita de cobrir o peixe com água, já que este acaba por cozer mais pelo vapor do que propriamente pela água. Por isso convém tapar bem o tacho e raramente o abrir, fazendo-o apenas para confirmar a cozedura da batata.
Se quiser, pode juntar um colher de sopa de polpa de tomate, no caso de o tomate não ser tão sumarento, ou não estar suficientemente maduro.