Roti de porco recheado com castanhas e marmelos

Ingredientes

1 Lombo de porco ou pá sem osso

2 ou 3 Marmelos cozidos

200 gr de Castanhas cozidas e sem pele

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

4 Dentes de alho picados

1 Colher de sopa rasa de cebola em pó

1 Fio de vinho branco

1 Fio de azeite

Pimenta branca q.b

Sal q.b

Preparação

Abra o lombo ou a pá de porco para rechear, ou peça no talho para que a abram para rechear.

Tempere a carne com todos os ingredientes excepto as castanhas e os marmelos.

Deixe marinar durante algumas horas ou durante a noite.

Na hora de rechear, escorra a carne da marinada mas reserve o molho.

Coloque no centro da carne as castanhas e os marmelos.

Enrole a carne e coloque-a num tabuleiro que possa ir ao forno, com a ponta da carne virada para baixo para não abrir. Também pode optar por atar a carne com fio de cozinha.

Deite o molho da marinada por cima da carne assim como o azeite.

Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora, regando de vez em quando com o molho que se vai formando.

Acompanhe com arroz branco e uma boa salada.

Costeletas à salsicheiro

Ingredientes

(para 4 pessoas)

8 Costeletas de porco

10 Salsichas de porco

150 gr de Cogumelos Compal escorridos

1 Cebola grande

4 Dentes de alho

1 Fio de vinho branco ou de cerveja

1 Colher de sopa de mostarda

Pickles q.b

Sal e pimenta q.b

Pimentão doce ou Paprika, ou Colorau q.b

Coentros frescos q.b

Azeite q.b

Preparação

Tempere com alguma antecedência, as costeletas com o sal a pimenta, o pimentão doce, os alhos laminados e o vinho branco.

Deixe marinar durante algumas horas.

Quando for prepara-las, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite as costeletas escorridas da marinada que deve reservar.

Deixe-as ficar bem douradas e vá retirando para uma travessa de servir.

Quando estiverem todas fritas, junte à gordura que ficou na frigideira, a cebola cortada em meias luas e deixe-a cozinhar até que esteja translúcida.

Junte o resto do molho da marinada, os cogumelos e as salsichas cortadas ás rodelas. Junte a mostarda e envolva bem até que volte a ferver.

Verta tudo sobre as costeletas, e polvilhe com os pickles e com os coentros frescos picados.

Sirva com arroz branco.

Rolo de carne recheado com queijo e fiambre e molho cebola e cerveja

Ingredientes

1 Rolo de carne recheado com queijo e fiambre

1 Sopa de cebola Knorr

33 cl de Cerveja + 20 cl para ir regando

Coentros para polvilhar

Preparação

Desfaça a sopa de cebola nos 33 cl de cerveja com a vara de arames e deite por cima do rolo.

Leve ao forno pré aquecido a 200ºC, cerca de 40 a 50 mn.

Vá regando com o molho de vez em quando e se começar a secar e a precisar de mais liquido, junte aos poucos os 20 cl de cerveja.

Servia polvilhado de coentros frescos picados e acompanhe com arroz branco e/ou batata frita.

Notas & Sugestões

Rolo de carne era coisa que não comprava com frequência cá para casa... aliás, acho que se passavam anos sem que cá entrasse um! Quando os fazia tinha sempre alguma dificuldade com os temperos que haveria de lhe por, porque normalmente estes rolos já são temperados no talho e depois, ficavam sempre muito secos e sem graça nenhuma.

Desta vez comprei, decidi dar-lhe mais uma oportunidade e lembrei-me de lhe juntar para tempero para o molho, apenas a sopa de cebola e a cerveja... ficou delicioso, bem suculento e húmido e um molho bem grossinho e saboroso (acho que não se nota muito bem nas fotografias mas ficou grossinho)! Aliás, aqui na receita até acrescentei, mais cerveja à que usei porque se comeu que foi um piscar de olhos e fiquei sem molho para guardar o pouco que sobrou do rolo!

Para além de tudo, é uma receita rápida, que não dá trabalho nenhum e que a maioria das pessoas aprova! Quando tiver uma refeição inesperada para preparar aí em casa, aqui tem esta sugestão!

Pá de porco estufada na panela de pressão

Ingredientes

1.500Kg de Pá de porco

2 Cebolas médias

1 Cenoura grande

3 Dentes de alho

1 Colher de sopa bem cheia de polpa de tomate

1 Colher de sopa de molho inglês

Pimenta branca moída q.b

Sal q.b

1 Knorr de alho, louro e Pimentão

1 Fio de vinho branco

1 Raminho de salsa e coentros picado

Azeite q.b

Preparação

Tempere a pá com o vinho branco, os alhos picados, a polpa de tomate, a salsa e os coentros picados, o molho inglês, a pimenta branca e o sal.

Reserve a carne de um dia para o outro tapada, no frigorífico.

Na hora de o cozinhar, pique a cebola e os alhos, refogue-os com um pouco de azeite na panela de pressão e quando a cebola estiver translucida, junte a carne escorrida do caldo da marinada que deve reservar.

Envolva a carne no refogado, vá virando a peça para selar todos os lados.

Junte então o caldo da marinada, a cenoura cortada em pedacinhos e o caldo Knorr.

Mexa bem, verifique se tem liquido suficiente para cozinhar, caso contrário acrescente um pouco de água a ferver.

Feche a panela de pressão e quando começar a ferver conte 40 mn.

Depois desse tempo, deixe que todo o vapor saia da panela antes de a abrir. 

Retire a carne e deixe-a repousar em cima de uma tábua de corte.

Enquanto isso, passe com a varinha mágica, o molho que ficou na panela. Se ficar muito liquido, junte uma colher de sopa de maisena a um pouco de água fria, mexa até que se desfaça e junte no molho. Ferva-o novamente e vá mexendo até engrossar.

Corte a carne em pedaços e sirva com puré de batata ou arroz branco ou até mesmo esparguete.

Notas e Sugestões

Para preparar o puré de batata, coza as batatas em água e sal cortadas em quadradinhos.

Depois de cozidas, escorra-as, tempere com pimenta branca e noz moscada e desfaça-as com a ajuda de um passe vite ou de uma varinha mágica com o acessório próprio para puré.

Ferva um pouco de leite com uma colher de sopa de creme vegetal Vaqueiro.

Vá deitando o leite com a manteiga aos pouco e mexendo ao mesmo tempo até obter uma consistência do seu agrado.

O molho da carne, pode ser deixado "mal triturado" para que encontre alguns pedaços dos legumes que usou para cozinhar a carne e não parecer tanto uma sopa. Mas isso já vai ao seu gosto.

Spaghetti Amatriciana

Ingredientes

250 gr de esparguete (usei integral)

400 gr de Tomate pelado em pedaços Guloso

250 gr de Bacon

1 Fio de vinho branco

Mangericão seco q.b

Oregãos q.b

Sal q.b

Queijo Parmesão Galbani ralado q.b

Preparação

Coloque a água a ferver com sal para cozer o esparguete.

Enquanto isso, doure o bacon numa frigideira antiaderente sem qualquer gordura visto que vai largar bastante. Quando já estiver bem douradinho, junte um fio de vinho branco e espere que evapore.

Retire o bacon e na gordura que fica, coloque o tomate em pedaços, os oregãos e o mangericão. Tempere de sal e deixe cozinhar cerca de 10 mn.

Entretanto coza o esparguete na água que entretanto começou a ferver.

Depois de cozido, escorra-o bem e reserve.

Junte o bacon ao tomate, envolva bem e junte de seguida o esparguete. Mexa bem para que todos os ingredientes se distribuam bem.

Polvilhe com queijo Parmesão Galbani acabado de ralar e sirva de imediato.

Notas & Sugestões

Fica aqui em jeito de homenagem a todas as vitimas do terramoto em Amatrice e vilas vizinhas... o Esparguete que serve até de "motivo" para uma festa que se deveria realizar agora no fim do mês de Agosto... 

Lombinho de porco com puré de batata doce

Ingredientes

1 Lombinho de porco

3 Dentes de alho

Paprika q.b

Pimenta Branca e sal q.b

Azeite q.b para grelhar

Para o puré

1kg de Batata doce

Água da cozedura q.b

2 Colheres de sopa de Vaqueiro liquida

Sal q.b

Preparação

Corte o lombinho em fatias com cerca de 2 cm de largura.

Com o punho, dê um leve murro em cada uma das fatias para as achatar um pouco e tempere com o sal e a pimenta e o alho picado. Polvilhe com paprika e reserve.

Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes para que cozam mais depressa. Leve a cozer em água com sal até estarem macias.

Retire as batatas da água e reserve-a.

Passe as batatas num passe vite. Junte o creme vegetal Vaqueiro liquida e água aos poucos e vá mexendo e acrescentando água até obter um puré com a consistência que desejar.

Entretanto, grelhe as fatias de carne rapidamente para que não fique demasiado seca e sirva de seguida acompanhada do puré, com uma salada de alfaces variadas.

Notas & Sugestões

Apesar do lombinho ser bastante mais tenro, pode sempre substitui-lo por bifanas, apesar deste lombinho ter dado para 3 pessoas. 

Francesinha com molho Guloso

Ingredientes

2 Fatias de pão de forma

1 Escalope de vitela

1 Salsicha fresca

2 Fatias de Bacon

2 Fatias de fiambre

1 Ovo estrelado

6 Fatias de queijo flamengo

Molho para fracesinha Guloso q.b

Creme Vegetal Vaqueiro (especial para bifes com alho e 3 pimentas) q.b

Sal e pimenta q.b

Preparação

Numa frigideira anti aderente, frite as fatias de bacon até que esteja bem dourado e crocante. 

Na mesma frigideira, acrescente o creme vegetal Vaqueiro e frite a salsicha fresca e o escalope de vitela temperado de sal e pimenta.

Num prato, disponha uma fatia de pão de forma. por cima coloque o escalope, em seguida o bacon e o fiambre e a salsicha fresca.

Termine com outra fatia de pão de forma, cubra toda a francesinha com as fatias de queijo, coloque o ovo estrelado por cima e distribua generosamente por cima, o molho de francesinha Guloso que só terá de aquecer.

Sirva de imediato acompanhado por batatas fritas.

Notas & Sugestões

O molho de francesinha Guloso é excelente! Todo o segredo do molho da francesinha, guardado numa garrafinha que serve 3 a 4 "sandes", e apenas com a dificuldade de abrir a garrafa e aquecer o molho!

Adorei!

Hambúrguer com cebola caramelizada e queijo de ovelha curado amanteigado Delicias da estrela

 

Ingredientes 

Para o Hambúrguer

1/2 Kg de Carne picada de vaca e porco

1/4 de Chouriço picado junto com a carne

1 Ovo

1 Colher de chá de Cebola moída Espiga

1 Colher de chá de alho moído Espiga

Coentros picados q.b

Queijo de ovelha curado amanteigado Delicias da Estrela

Sal e pimenta q.b 

 

Para a cebola caramelizada

1 Cebola grande

2 Colheres de sopa bem cheias de margarina Vaqueiro Clássica

1 Colher de sopa de Açúcar

1 Colher de sopa de vinagre balsâmico

1 Pitada de sal

Preparação

Comece por preparar a cebola caramelizada. Descasque-a e corte-a em meias luas.

Numa frigideira em lume brando, derreta a margarina e junte a cebola. Deixe cozinhar sempre em lume brando, mexendo de vez em quando cerca de 10 mn.

Acrescente o açúcar, o sal e o vinagre balsâmico. Envolva todos os ingredientes e deixe cozinhar mais 20 mn, acrescentando um pouquinho de água de vez em quando se for necessário.

Entretanto prepare os hambúrgueres. Coloque a carne numa tigela larga e junte todos os ingredientes excepto o queijo.

Envolva bem para que os ingredientes se distribuam uniformemente. Forme bolas e achate-as de seguida dando-lhe a forma de hambúrguer.

Proceda deste modo até acabar a carne.

Aqueça bem um grelhador, se necessário junte um pouco de azeite e grelhe os hambúrgueres de ambos os lados.

Disponha então os hambúrgueres no prato, espalhe um pouco de cebola caramelizada e por cima, uma noz generosa de queijo de ovelha curado amanteigado Delicias da Estrela.

Sirva acompanhado de batata frita e salada.

Notas & Sugestões

O site Delicias da Estrela vem facilitar a nossa procura por produtos regionais da Serra da Estrela. Num só site, encontra queijo, enchidos, mel, azeite, vinagre, vinhos, biscoitos, doces etc.

Tudo ao alcance de um clic e à distância de um dia, já que o tempo de entrega é de 24h para TODA a União Europeia! Leu bem! É fantástico não é? Visite o site Delicias da Estrela e perca-se no meio de tantos produtos de excelência. 

 

 

Espargue à Bolonhesa à moda da Sissi

Ingredientes

1/2 kg de Carne de vaca picada

1/2 Kg de Carne de porco picada

1/4 de Chouriço picado junto com uma das carnes

1 Cebola grande

1 Cenoura ralada

3 Dentes de alho

1 Folha de Louro

1 Fio de azeite

1 Colher de sopa bem cheia de polpa de tomate

1 Fio de vinho branco

2 Colheres de sopa de wisky

1 Colher de sopa de molho inglês

6 Folhas de mangericão

Sal e pimenta q.b

Queijo Parmesão ralado

Preparação

Prepare um refogado, picando finamente a cebola e os alhos, com o azeite e o louro.

Junte as carnes e envolva no refogado. Vá mexendo com alguma frequência até que a carne perca o tom rosado.

Junte a cenoura, a polpa de tomate, o vinho e o wisky, o molho inglês, o sal e a pimenta.

Mexa para uniformizar os temperos, junte um pouco de água a ferver e deixe cozinhar cerca de 20 mn. 

Pique o mangericão e junte-o à carne. Mexa, aguarde mais 15 mn e sirva com esparguete cozido e polvilhado com queijo Parmesão ralado.

Notas & Sugestão

Quase toda a gente sabe fazer um esparguete à Bolonhesa. É uma coisa simples, rápida e prática de fazer, se sobrar carne até podemos fazer um empadão por ex., mas decidi publicar esta receita porque é a minha, a que faço, e que ainda não vi fazerem igual e por isso decidi partilhar.

Lombo de porco estufado

 

 Ingredientes

1,500 kg de Lombo de porco

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

1 Colher de chá de cebola em pó

1 Colher de sobremesa de alho em pó

1 Colher de chá de ervas finas

Coentros picados a gosto

1 Fio de vinho branco

1 Folha de louro

1 Cenoura grande em rodelas

1/4 de Chouriço em rodelas e sem pele

 1 Cebola grande

2 dentes de alho

Sal q.b

Pimenta q.b

Azeite q.b

Preparação

Limpe o lombo de gorduras maiores, de-lhe alguns golpes e tempere-o com todos os ingredientes, excepto a cebola, os dentes de alho e o azeite.

Deixe-o marinar durante algumas horas, ou durante a noite, no frigorífico.

Na hora de o cozinhar, faça um refogado com a cebola e os dentes de alho picados e o azeite, na panela de pressão.

Escorra o lombo da marinada e sele-o de ambos os lados no refogado.

 Junte então o molho da marinada, junte mais um pouco de água a ferver, tape a panela de pressão e quando começar a ferver, conte 30 mn.

Finalizado esse tempo, retire a carne na panela, fatie a carne e sirva com o molho e com massa, puré ou arroz branco.

Notas & Sugestões

Se não estiver habituado à panela de pressão ou mesmo se não tiver, pode sempre preparar o lombo num tacho normal. Tenha em conta que demorará o dobro do tempo e terá de ter mais atenção em ir mexendo de vez em quando e adicionando água a ferver à medida que vai secando o molho.

Espinafres salteados com bacon e crocante de farinheira

Ingredientes

200 gr de Espinafres frescos
150 gr de Bacon
1 Farinheira
4 Dentes de alho
Azeite q.b
Sal q.b
Pimenta q.b
Noz Moscada q.b


Preparação

Coza a farinheira durante cerca de 10mn. Retire-a da água e deixe arrefecer.
Entretanto, pique os alhos e salteie-os num pouco de azeite. Junte o bacon cortado em pedaços e deixe-os dourar um pouco.
Em seguida, acrescente os espinafres, e envolva-os no bacon e nos alhos. Aguarde que murchem e tempere-os com um pouco de sal, pimenta e noz moscada.
Retire o salteado da frigideira e reserve-o em local quente.
Na mesma frigideira, frite a farinheira, cortada em pedaços e sem lhe retirar a pele. Aguarde que torre um pouco e vire-a para torrar do outro lado.
Sirva de seguida com o salteado de espinafres e bacon.


Notas & Sugestões

Que boa que ficou esta receita. Os espinafres frescos preparados assim desta forma ficam óptimos, com uma cor muito bonita e mantêm todo o sabor e propriedades.
Se poder, opte por uma frigideira anti aderente, que lhe permitirá usar menos gordura e na altura de tostar a farinheira, esta também não se irá pegar.

Lombo assado com abacaxi e batata doce

Ingredientes

1 Lombo de porco
1 Abacaxi descascado e em rodelas
  6 Dentes de alho
1 dl de Vinho branco
Azeite
40 gr de Margarina ou manteiga
1 Colher de sopa de mostarda
2 Colheres de sopa de mel
Alecrim seco

1 Colher de chá de colorau (pimentão doce)

Azeite q.b
Sal e pimenta

5 Batatas doces

Preparação

 Comece na noite anterior por limpar o lombo de peles e gorduras e esfregue-o com uma pasta preparada com sal, os alhos picados esmagados a mostarda e a margarina, o colorau, a pimenta e o alecrim.. Guarde o lombo no frigorifico, tapado, até à hora de o cozinhar.

Coloque-o então num tabuleiro de ir ao forno, regue com vinho branco. Disponha em volta do lombo, as batatas previamente lavadas e cortadas em cubos ou rodelas grossas com casca. Regue tudo com um fio de azeite e espalhe o mel sobre a carne.
Leve a assar a 180/ 200ºC, durante cerca de 30 mn.
Corte a carne em fatias com cerca de 1 cm, mas sem as separar umas das outras. Introduza entre elas uma fatia de abacaxi e leve ao forno por mais 10 a 15 mn. 

 Sirva de imediato.

  

Notas & Sugestões

Cá em casa adoraram esta receita! A combinação de batata doce com o sabor muito ténue do mel é muito bom! Contrastam com os restantes sabores mais marcantes como o alecrim.

Pernil fumado, estufado com quiabos

Ingredientes

1 Pernil fumado 

300 gr de Quiabos

1/2 Chouriço 

1 Cebola grande

3 dentes de alho

5 ou 6 Batatas

1 folha de louro

1 Colher de sopa de polpa de tomate

Vinho branco q.b

Azeite

Sal

Pimenta

Preparação

Passe o pernil por água e coza-o na pena de pressão apenas com água, durante 30 mn.

No final desse tempo, retire-o da panela, deixe-o arrefecer e reserve a água da cozedura.

Entretanto prepare os quiabos. Corte-lhes as pontas e o pé, deixando as sementes à vista de ambos os lados. De seguida corte-o ao meio ou em três, consoante o tamanho e deite-o em água já a ferver com vinagre (cerca de meia chávena de chá de vinagre para 4 chávenas de água) e deixe-os ferver durante 3 minutos.

Escorra-os e reserve-os.

Pegue no pernil e separe a carne do osso e limpe-a de gordura. Corte-a em pedaços e reserve-a novamente.

Prepare um refogado com a cebola e os alhos picados. Junte a folha de louro e um fio de azeite.

Deixe alourar, junte o chouriço sem pele e cortado ás rodelas.

Quando o chouriço começar a largar cor, junte a carne e as batatas cortadas aos cubos. Mexa bem, refresque com um fio de vinho branco e a polpa de tomate, tempere de pimenta e um pouco de sal e acrescente a água da cozedura do pernil, suficiente para a cozedura das batatas.

Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte-lhes os quiabos e mexa para que se distribuam bem.

Sirva acompanhado de esparregado ou couve salteada.

Notas & Sugestões

Quando colocar sal, tenha em atenção que o pernil já tem algum sal.

A pré cozedura dos quiabos com o vinagre, serve apenas para lhes retirar a baba característica que largam quando são cortados.

Tão saboroso que ficou este prato!

Bifanas com camarão

Ingredientes

6 Bifanas

200 gr de Camarão com casca

1 colher de sopa mal cheia de Maisena

Sal e alho em pó q.b

Azeite q.b

Preparação

Tempere as bifanas com sal e o alho em pó.

Descasque o camarão e coza as cascas em água suficiente para as cobrir e sal, deixando ferver durante alguns minutos e esmagando-as de vez em quando com a ajuda de um esmagador de batatas ou uma escumadeira, enquanto fervem.

Espalhe um pouco de azeite numa frigideira e frite as bifanas. Retire-as para um prato e mantenha-as quentes enquanto prepara o molho. Nesse molho que as bifanas formaram, saltei-e o camarão descascado. Retire-o e reserve-o junto com as bifanas.

Num pouco de água fria (1 chávena de café de água) desfaça a Maisena.

Coe o caldo das cascas de camarão e junte ao molho formado pelas bifanas e pelo camarão, cerca de 500 ml desse caldo e a Maisena desfeita.

Mexa bem até começar a engrossar e rectifique de temperos.

Deite o molho por cima das bifanas e sirva de imediato acompanhado de arroz branco ou batata frita.

Nota/Sugestão

Adorámos o contraste de sabores desta receita! E o molho cremoso... Muito bom mesmo!

O molho, caso fique demasiado liquido, pode desfazer um pouco mais de Maisena num pouco de água fria e junta-la ao molho. Se pel contrário, ficar demasiado grosso, junte um pouco mais de caldo do camarão ou um pouco mais de água, rectificando o tempero no final.

Lombo de porco com molho de laranja

Ingredientes

4 Dentes de alho espremidos

1 Limão

3 Colheres sopa de manteiga derretida

1 Lombo de porco com +/- 1/2kg

1 Colher de sopa de açúcar

1/2 Colher sopa de amido de milho (Maisena)

1 Chávena de chá de sumo de laranja

Sal e pimenta q.b

Preparação

Misture o alho, sumo de meio limão, a manteiga, sal e pimenta. Mexa até obter uma papa.

Com esse tempero, esfregue o lombo. Deixe marinar durante cerca de 8 horas no frigorífico.

Leve ao forno a 200ºc pré aquecido, coberto com papel alumínio durante 30 minutos.

Retire o papel e continue a assar até o lombo dourar (+/- 40 mn).

Retire o lombo da assadeira e corte em fatias finas.

Retire o molho da assadeira e misture com o sumo de laranja no qual já desfez a Maisena e o açúcar e o sumo da outra metade do limão.

Misture bem e cozinhe, em lume baixo baixo, durante uns 5 mn, mexendo sempre.

Despeje por cima do lombo e sirva com batatas fritas ou arroz branco.

Nota/Sugestão

Para quem gosta de pratos agridoce, esta é sem dúvida uma receita a experimentar. Eu ainda me ando a iniciar por estes novos sabores! É realmente uma coisa que primeiro se estranha mas depois se entranha.

Se o molho na assadeira secar muito, pode juntar-lhe um pouco de água e raspar bem o fundo para depois o juntar ao sumo de laranja.

O molho fica bem guloso e cremoso. Se vir que ficou muito aguado, junte-lhe um pouco mais de Maisena, mas desfaça-o sempre num pouco de água fria.

Risotto de Cogumelos selvagens, bacon e queijo Brie

 Ingredientes

2 Chávenas de chá de Arroz Oriente Risotto
1 Cebola
2 Colheres de sopa de manteiga
1 Fio de vinho branco
Cogumelos selvagens q.b (frescos, congelados ou em conserva)
50 gr de Bacon em pedaços
150 gr de queijo Brie
4 Chávenas de água
1 cubo de caldo de carne
Coentros picados
Sal e pimenta q.b

 

Preparação

Pique a cebola e leve-a a lourar na manteiga. Junte o bacon e deixe fritar um pouco.
Refresque com um pouco de vinho branco, mexa e espere que evapore.
Junte a água e o caldo de carne.
Quando começar a ferver, acrescente o arroz. Mexa bem e quando levantar fervura, junte os cogumelos e o queijo cortado em pedaços.
Vá mexendo frequentemente para que o arroz fique cremoso e retire do lume ao fim de 10/12 mn ou até o arroz estar cozido.
Polvilhe com coentros picados e sirva de imediato decorado com algumas fatias inteiras de queijo.

Nota/Sugestão

Esta foi a receita com a qual participei no passatempo Oriente Lovers, da marca Oriente Rice .

Sopa da Pedra (II)

Ingredientes

1 Orelha de Porco

1 Pernil cortado ao meio

1/2 Chouriço

1 Farinheira

1 Lata grande de feijão encarnado 

6 Batatas médias

200 gr de Macarrão pequeno

1 Cenoura

1 Cebola média

3 Dentes de alho

1 Caldo de carne

Azeite

Sal

Coentros

Preparação

Limpe as carnes e salgue-as com algumas horas de antecedência.

Na hora da cozedura, coloque-as numa panela de pressão, tempere com um pouco de sal e o caldo de carne. Depois de começar a ferver, conte 40 mn e retire do lume. Abra a panela depois de libertar todo o vapor, e deixe-as arrefecer.

Faça um refogado com a cebola picada, os dentes de alho e o azeite.

Quando dourar a cebola, junte 2 batatas cortadas em pedaços, a água da lata do feijão e umas 4 colheres de sopa de feijão.

Coe a água da cozedura das carnes e junte-a ao refogado.

 Quando as batatas estiverem cozidas, passe tudo. 

Acrescente as restantes batatas cortadas em pedaços, a cenoura ás rodelas, o restante feijão, as carnes cortadas em pedaços e o chouriço cortado em meias luas.

À parte coza a farinheira. Junte a água da cozedura à sopa.

Rectifique o sal. 

Deixe arrefecer a farinheira e corte-a ás rodelas grossas.

Na hora de servir, coloque algumas rodelas em cada prato e salpique com os coentros picados. 

Nota/Sugestão

Não coloque a farinheira junto com a sopa, faça-o apenas na hora de servir para que não se desfaça. Pode juntar outro tipo de enchidos que normalmente são usados na preparação desta sopa, como morcelas ou chouriços de sangue, que não usei apenas porque cá em casa não somos apreciadores. 

Bifanas com molho de mostarda e cerveja

Ingredientes

4 Bifanas
 33cl de Cerveja
1 Colher de sopa de mostarda

2 Dentes de alho
1 Folha de louro

Sal e pimenta
Sumo de limão

1 Colher de sopa de manteiga
1 Fio de azeite

Preparação:

Tempere as bifanas com sal, pimenta, sumo de limão, o alho picado, o louro e metade da cerveja. Deixe marinar cerca de 1 hora.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite e frite as bifanas.

 Misture a mostarda com a marinada e a restante cerveja e adicione às bifanas. Deixe apurar em lume brando até o molho estar espesso e ter reduzido.

 Junte a manteiga e envolva no molho já formado.
Sirva de imediato com batatas fritas ou arroz branco e salada de alface.

Palmier recheado

Ingredientes

1 Embalagem de massa folhada fresca rectangular

6 Fatias de queijo flamengo

Bacon em pedaços q.b

Azeitonas descaroçadas e picadas q.b

Oregãos q.b

Azeite para pincelar

Preparação

Estenda a massa folhada, unte ligeiramente com azeite e disponha por cima as fatias de queijo de modo a que cubra a massa toda.

Espalhe o bacon e as azeitonas por cima, polvilhe com oregãos e feche a massa conforme o esquema que lhe mostro em seguida.

Corte em pedaços com cerca de 1 cm. Aproveite a folha de papel vegetal e forre um tabuleiro para levar esses pedaços ao forno na temperatura indicada na embalagem da massa.  

Imagem retirada daqui 

Nota/Sugestão

Pode substituir os ingredientes por um patê da sua preferência ou por pasta de azeitonas.  

Fettuccine à Carbonara

 

Ingredientes

200 gr de Bacon

300 gr de Fettuccine

Cogumelos frescos q.b

200 ml de Natas 

1 Gema de Ovo

Salsa ou Mangericão 

Queijo Parmesão ralado 

Oregãos

Azeite

Sal e pimenta

Preparação

Coza o fettuccine em água a ferver temperada de sal.

Entretanto, numa frigideira anti aderente, deite um fio de azeite muito fino.

Junte o bacon e deixe fritar até ficar um pouco tostado.

Acrescente os cogumelos, envolva e quando começarem a amolecer, junte o fettuccine cozido e escorrido. 

Misture bem, fazendo com que o fettuccine "agarre" a gordura que o bacon libertou.

À parte, misture as natas com a gema de ovo, a salsa ou o mangericão picado, o queijo parmesão ralado, uma pitada de sal e pimenta e os oregãos. Mexa bem e deite esta mistura por cima do fettuccine.

Envolva, deixe engrossar um pouco em lume brando e sirva de seguida, polvilhado com um pouco mais de queijo parmesão e salsa picada ou mangericão.

 Nota/Sugestão

Usei natas de soja na preparação desta receita. 

Caso o bacon que use, seja gordo e a sua frigideira seja anti aderente de boa qualidade, poderá dispensar o fio de azeite.