Cogumelos recheados com atum e espinafres

Ingredientes

8 Cogumelos grandes

2 Latas de atum em azeite

450 gr de Espinafres congelados

6 Fatias de queijo flamengo light

1 Cebola pequena

Sal e pimenta

Queijo mozzarella light para polvilhar

Preparação

Comece por cozer os espinafres conforme indica na embalagem.

Depois de cozidos, escorra-os bem e reserve.

Lave bem os cogumelos e retire-lhes os pés. Reserve-os

Numa picadora, junte o atum, os pés dos cogumelos, a cebola, e as fatias de queijo.

Pique até obter uma pasta semelhante a um patê.

Retire esta pasta para uma taça e deite na picadora, os espinafres. Fique bem até obterem uma consistencia semelhante a um esparregado.

Volte a juntar a pasta de atum e pique mais um pouco para misturar. Tempere de sal e pimenta.

Vá recheando os cogumelos com esta mistura e polvilhe com o queijo mozzarella ralado.

Leve ao forno a 180ºc até que o queijo fique tostado.

Nota/Sugestão

Em vez do queijo flamengo, use 2 ou 3 colheres de sopa de queijo ricotta.

World Baking Day

Tudo a postos para o grande dia? O dia em que vamos adoçar o mundo com imagens de doçuras saídas das nossas cozinhas?

Dia 19 de Maio é o World Baking Day, o dia em que a todas juntas vamos puxar das nossas batedeiras e fazer maravilhas!

  A Unilever gentilmente, presenteou-me com este kit! Muito obrigada, a responsabilidade agora subiu de tom com estes produtos de tamanha qualidade :D

Beringelas recheadas com carne picada

Ingredientes

2 Beringelas

 250 gr de carne picada

1 Cebola picada

3 Dentes de alho

1 folha de louro

Oregãos q.b

1 Colher de sopa de polpa de tomate

1 Fio de vinho branco

Coentros frescos picados

Sal

Pimenta

Queijo Mozzarella Light ralado

Azeite

Preparação

Corte a "coroa" ás beringelas e em seguida, corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Com a faca, dê um golpe continuo em toda a volta da beringela, sem romper a casca. Com a ajuda de uma colher, retire todo o interior que ficou por dentro desse corte que fez. Deixe miolo na zona da "coroa" para formar uma barreira e não deixar a carne escorrer.

Passe um limão na casca que irá reservar para que não escureça.

Pique bem o miolo da beringela e reserve.

Numa frigideira quente, deite o azeite, a cebola picada, o louro e o alho. Deixe alourar e acrescente a carne.

Mexa bem, para que perca o tom rosado e junte o miolo da beringela bem picado. Mexa bem, regue com o vinho branco, a polpa de tomate e tempere de sal e pimenta e um pouco de oregãos.

Tape e deixe cozinhar 20 a 30 mn, mexendo de vez em quando e acrescentado um fio de água se necessário.

Junte os coentros e recheie agora a casca das beringelas.

Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré aquecido, até gratinar o queijo.

Sirva acompanhado de arroz branco ou apenas de uma salada.

Nota/Sugestão

É preferível escorrer um pouco a carne para que o molho não comece a sair por fora da beringela quando esta for ao forno. 

 

Brócolos Gratinados

Ingredientes

Brócolos

Queijo mozzarella light

Alho picado ou em pó

Pimenta branca

Azeite

Sal

Preparação

Separe os brócolos por raminhos mais pequenos. Coza-os em água e sal.

Depois, escorra-os, coloque-os numa travessa de forno e tempere com pimenta branca e alho em pó.

Espalhe um fio de azeite e polvilhe generosamente com o queijo.

Leve ao forno pré aquecido até que o queijo comece a ganhar cor.

Nota/Sugestão

Substitua o queijo por outro da sua preferência ou de sabor mais acentuado.

Couve coração recheada com carne picada

 

Ingredientes

500 gr de Carne de vaca picada

1 Cebola

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

1 Colher de sopa de polpa de tomate

1 Fio de vinho branco

Sal e pimenta q.b

Queijo mozzarella light ralado

Folhas de couve coração q.b

Azeite

Preparação

Separe cuidadosamente as folhas da couve, sem as partir ou cortar as folhas.

Escalde-as em água a ferver durante 3 ou 4 mn 

Retire-as da água, com a ajuda de uma escumadeira e deixe-as escorrer.

Faça um refogado com a cebola e o alho picado, a folha de louro e o azeite.

Junte a carne, mexa bem, tentando separar a carne ao máximo.

Quando perder o tom rosado, junte a polpa de tomate e o vinho branco.

Tempere com sal e pimenta. Mexa bem e tape.

Deixe cozinhar cerca de 20 a 30 mn, e vá deitando água a ferver se necessário.

Disponha as folhas da couve e distribua a carne picada por elas. Polvilhe com queijo ralado.

Coloque a carne na ponta, do lado do talo. Dobre os lados para cima da carne e em seguida faça rolar a carne até à ponta contrária à do talo, formando assim uma espécie de almofada.

Sirva de imediato.

Nota/Sugestão

Tente não acrescentar muita água enquanto a carne cozinha, pois a ideia é mesmo que fique com pouca água.

Se as folhas da couve forem pequenas, junte duas folhas, meio sobrepostas e proceda do mesmo modo.

A carne pode ser de mistura e pode mesmo acrescentar um pouco de chouriço picado, mas tenha em conta que aumentará também a sua carga calórica.

Para que não arrefeçam, à medida que estiverem prontas, vá colocando as almofadinhas numa travessa no forno ligado a 80/90ºc só mesmo para manter a temperatura.

Frango Oriental

Ingredientes

3 Peitos de frango

1/2 Pimento verde

1/2 Cenoura ralada

1 Chávena de chá de rebentos de soja

1 Chávena de chá de cogumelos frescos

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

2 Colheres de sopa de molho de soja

Azeite q.b

1 Colher de chá de gengibre fresco ralado

Pimenta q.b

Preparação

Corte os peitos de frango em cubos e tempere-os com o molho de soja, o gengibre, o alho picado e a pimenta.

Aqueça uma frigideira anti- aderente, junte um fio de azeite e os peitos de frangos escorridos.

Deixe alourar a carne e junte depois, o pimento verde cortado em cubos grandes, a cebola também em cubos grandes, os cogumelos e a cenoura ralada. Se tiver molho da "marinada" junte-o agora.

Envolva bem, e tape.

Quando a cebola estiver translúcida, acrescente os rebentos de soja, envolva bem no preparado e retire do lume.

Sirva de imediato, acompanhado de arroz branco.

Nota/Sugestão

Se necessário, durante a preparação, junte algumas colheres de sopa de água. Tenha cuidado para que depois não crie molho em excesso.

Sabe o que se comemora no dia 19 de Maio?

 
É o World Baking Day!

E o que é isso, perguntam vocês! 

É o dia em que nos juntamos todos (cada um na sua cozinha, calma!) e fazemos um bolo, ou umas bolachas, ou uma tarte, ou uma sobremesa! É dia de adoçar o mundo com muito açúcar, farinha, ovos, chocolates e demais ingredientes indispensáveis ás melhores sobremesas.

Depois, só têm de partilhar as fotografias tiradas aos deliciosos resultados e partilhar nos blogs, e redes sociais.

Para se inspirarem, que tal darem uma olhadela no site do movimento World Baking Day, onde poderá encontrar 100 receitas de todo o mundo.

Então dia 19 de Maio, já sabem, encontro marcado aqui para vos mostrar o meu contributo! Quero ver também os vossos.

Puré de couve flor

Ingredientes

1 Couve flor

1 Gema de ovo

1 Fio de leite

Pimenta branca q.b

Noz Moscada q.b

Sal

1 Noz de manteiga magra

Sumo de limão

Preparação

Coza a couve flor, separada por "raminhos", em água e sal.

Depois de cozida, escorra-a e reduza a puré.

Leve novamente ao lume, deixe secar alguma água da cozedura que possa ainda conter e junte um pouco de leite, o suficiente para dar cremosidade sem ficar demasiado liquido e a manteiga. Tempere com a pimenta e a noz moscada.

Retire do lume e junte a gema de ovo. Mexa bem e rapidamente para não cozer a gema.
Junte algumas gotas de limão a gosto, envolva bem e sirva de imediato.

Courgette recheada com cubinhos de fiambre

Ingredientes

(para 1 courgette)

1 Courgette

200 gr de Fiambre de perú cortado em cubinhos

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

1 Colher de sopa de polpa de tomate

1 Fio de azeite

Pimenta

Sal

Oregãos

Queijo mozzarella light 

Preparação

Lave a courgette e corte-a ao meio no sentido do comprimento.

Com a ajuda de uma colher, retire a polpa com cuidado para não romper a casca. Reserve-a.

Pique bem a polpa da courgette e reserve.

Pique a cebola e o alho, leve a refogar num fio de azeite, de preferência numa frigideira anti-aderente.

Junte a polpa da courgette. Envolva bem e deixe cozinhar cerca de 5 mn.

Junte o fiambre, a polpa de tomate, tempere com sal, pimenta e oregãos.

Deixe ferver por breves minutos e recheie a casca das courgettes com este preparado.

Polvilhe com o queijo e leve ao forno pré aquecido até estarem bem douradas por cima.

Acompanhe com arroz e/ou uma salada.

Nota/Sugestão

O fiambre pode ser substituindo por atum ou carne picada ou até mesmo salsichas frescas ás quais deve retirar previamente a pele, e proceder do mesmo modo, somente adequando os tempos de cozedura para o que estiver a cozinhar, sendo que deverá deixar mais tempo a carne e apenas uns minutos no caso do atum.

Camarão com gengibre e cogumelos

Esta foi a receita escolhida para dar uso à outra metade de cogumelos produzidos com a Cogus Box.

Se gosta de sabores "Orientais" este prato vai com certeza agradar-lhe!

Ingredientes

1/2 kg de Camarão (de preferência 20/30)

Um pedaço de gengibre ralado (do tamanho de um dente de alho grande)

2 Colheres de sopa de molho de soja

2 Dentes de alho

100 gr de Cogumelos frescos (usei os restantes da Cogus Box)

 Azeite

Piripiri (opcional)

Preparação

Descasque os camarões deixando apenas o último segmento e a cauda.

Dê um golpe no dorso dos camarões sem os dividir ao meio e retire a tripa.

Aqueça uma frigideira ou um wook e acrescente um fio de azeite.

Quando aquecer, junte o gengibre, os dentes de alho, o molho de soja e o piripiri.

Mexa bem e poucos segundos depois, junte os cogumelos.

Envolva bem, aguarde alguns segundos até que os cogumelos amoleçam um pouco e junte o camarão. Mexa, aguarde breves minutos até que o camarão fique rosado e sirva de imediato acompanhado com arroz branco e salada de alface.

Nota/Sugestão

Pode usar miolo de camarão. Apenas tenha o cuidado de o deixar descongelar e escorrer bem, para que não liberte água enquanto cozinham.

Não necessita de usar sal, o molho de soja já contem o suficiente para temperar o camarão.

Caso acho que o camarão está a ficar seco enquanto cozinha, junte um pouco mais de molho de soja com moderação para não salgar. Em alternativa junte um pouco de água.

Bolo de aveia e açúcar mascavado com avelãs e amendoins caramelizados

Ingredientes

4 ovos

1 Chávena de chá de manteiga amoleida ou liquida

2 Chávenas de chá rasa de açúcar mascavado

1 Chávena de chá de flocos de aveia integral

2 Chávenas de farinha de trigo integral (de preferência)

1/2 Chávena de chá de leite

3 Colheres de sopa de mistura de avelãs e amendoins caramelizados

1 Colher de chá de fermento

Açúcar em pó (opcional)

Preparação

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro.

Enquanto isso, bata as claras em castelo e reserve-as. Junte as gemas ao creme de açúcar e manteiga e bata mais um pouco.

Junte a farinha, os flocos de aveia, a mistura de avelãs e amendoins e o fermento. Misture bem. Junte o leite e encorpore.

Por fim, envolva as claras em castelo.

Deite numa forma untada e polvilhada e leve ao forno a 180ºc durante cerca de 40/50 mn.

Polvilhe com açúcar em pó.

Nota/Sugestão

Optei por "picar" um pouco os flocos de aveia, mas pode usa-los inteiros.

A mistura de avelãs e amendoins caramelizados que usei, foi a mesma que se usa para enfeitar bolos, ou polvilhar gelados. Pode juntar essa mistura sem serem caramelizados ou juntar apenas um dos dois, é conforme preferir.

Perca grelhada com molho verde

Ingredientes

Perca do Nilo em postas

Aneto (Endro) Espiga

Alho em pó

Sal

Sumo de limão

Coentros e/ou salsa

Azeite

Preparação

Tempere as postas de perca com sal, alho em pó, o aneto e sumo de limão. 

Deixe marinar algumas horas.

Aqueça bem o grelhador, unte com azeite se necessário e disponha as postas de perca.

Deixe grelhar bem de ambos os lados e retire do lume.

Para o molho, coloque algumas folhas de coentros e/ou salsa num copo e junte um fio de azeite, um pouco de sumo de limão e umas pedrinhas de sal. Desfaça com a ajuda da varinha mágica (ou com a picadora, ou liquidificadora) e deite por cima do peixe ou sirva à parte.

Sirva acompanhado de batata cozida e legumes salteados.

Nota/Sugestão

Grelhe o peixe na brasa. 

Tenha em atenção de que a grelha deverá estar bem aquecida para evitar que o peixe se pegue.     

Noticias dos cogumelos # 4 e Peito de frango com cogumelos (os próprios!) e natas de soja

No Domingo, foi dia de colheita! Os meus cogumelos da Cogus Box, finalmente atingiram um bom tamanho para serem colhidos e melhor... consumidos!

Rendeu 200 gr de cogumelos muito saborosos, usei uma parte nesta receita e sobrou metade para uma outra que ainda hei-de fazer.

Optei por fazer uma receita simples, para melhor perceber o sabor deles.

A box, ainda produzirá pelo menos mais 1 vez, pelo que continuarei a manter-vos actualizados sobre o assunto!

Ingredientes

2 Peitos de frango

100 gr de Cogumelos Pleurotus ostreatus

200 ml de Natas de soja light

4 dentes Alho

1 Cebola pequena

Louro

1 Fio de vinho branco

Pimenta branca

Sal

Azeite

Preparação

Corte os peitos de frango em pedaços e tempere-os com o sal, a pimenta, um fio de vinho branco, 2 dentes de alho picado. Deixe marinar durante algumas horas.

Aqueça uma frigideira e junte um fio de azeite. Junte o peito de frango, escorrido da marinada.

Deixe alourar e junte a cebola picada e os restantes alhos também picados.

Envolva bem e quando a cebola estiver um pouco translucida, junte os cogumelos cortados em pedaços não muito pequenos.

Junte a molho da marinada (se tiver formado molho) e espere que os cogumelos amoleçam um pouco.

Acrescente as natas de soja, rectifique o sal e a pimenta e assim que levantar fervura, retire do lume.

Sirva acompanhado de arroz branco e salada.

Nota/Sugestão

Não tem necessariamente de usar natas de soja, nem cogumelos pleurotus. 

Pode substitui-los por natas e cogumelos "normais".

Pizza Light (sem hidratos de carbono)

Ingredientes

2 Ovos e 4 claras

1 Colher de café bem cheia de fermento

Fiambre de perú ou frango

Salsichas de aves

Cebola em meias luas finas

Cogumelos frescos ou de conserva

1 Tomate pequeno

Queijo mozzarella light ou outro queijo ralado magro

Oregãos

Azeite

Sal

Preparação

Bata os ovos e as claras com uma pitada de sal. Junte o fermento e bata mais um pouco para que se desfaça bem.

Unte uma pequena forma ou travessa que possa ir ao forno, com um pouco de azeite e deite os ovos.

Leve ao forno até que a omolete esteja bem firme e tostadinha.

Com a ajuda da picadora ou com a varinha mágica, desfaça bem o tomate.

Deite-o por cima da omelete e comece a distribuir os restantes ingredientes, terminando com o queijo e polvilhando com os oregãos.

Leve novamente ao forno, até que o queijo esteja derretido e dourado

Nota/Sugestão

Não tenho formas tão pequenas que se adequassem a esta receita. Então resolvi o problema untando um tacho e fazendo dele forma.

Pode também fazê-lo com uma frigideira se não tiver plastico no cabo.

Estes ingredientes podem ser alterados conforme o seu gosto e até, conforme as necessidades de se livras das pequenas caixinhas com "restôn" que vão nascendo no frigorífico!  

Fonte

As delicias das guerreiras

Canapés de salmão e bacalhau fumados

Ingredientes

Pão integral

Pepino cortado em rodelas

Ovos cozidos

Salmão fumado

Bacalhau fumado
Anchovas em azeite

Tomate cherry

Azeitonas (de preferência descaroçadas)

Oregãos

Preparação

Torre o pão e corte-o em quadradinhos.

Comece a dispor em cima de cada quadradinho os ingredientes consoante o seu gosto, conjugando-os de diversas maneiras.

Espete um palito para que prenda todos os ingredientes e finalize com as azeitonas no topo.

Nota/Sugestão

Pode também regar os canapés com um fio de azeite mas tenha em conta que irá amolecer o pão. Deverá usar para esse efeito, tostas de compra.

Pode substituir o pão/tostas integral por pão branco.
Se acha as anchovas demasiado salgadas, pode demolha-las durante alguns minutos em água e de seguida escorre-las bem sobre papel de cozinha.

Noticias dos cogumelos #3

Vejam bem a diferença em menos de uma semana! Se na segunda feira eram uma coisinha assim, hoje já estão deste tamanho praticamente prontos a serem consumidos!

Tem sido muito engraçado ver estas evoluções diárias dos cogumelos da Cogus Box, uma surpresa todas as manhã, ver a diferença que fazem da noite anterior.

E depois de colhidos estes, ainda dará para pelo menos, mais uma colheita!

Fofinhos de claras

Ingredientes

6 Claras

1 Colher de café de sal grosso

1/2 Colher de café de alho em pó

1/2 Colher de café de pimenta

Preparação

Bata as claras em castelo, e, quando estiverem quase firmes, acrescente a pimenta o sal e o alho.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal, unte-o levemente com azeite e com a ajuda de uma colher, molde circulos do tamanho da palma de uma mão e com cerca de 2 dedos de altura. Alise a superficie e leve ao forno a 180ºc durante 20 mn, sem nunca abrir o forno.

Sirva simples, ou acompanhado de queijo, fiambre ou presunto.

Nota/Sugestão

Substitua o sal por açúcar e em vez das especiarias, junte umas gotas de essência da sua preferência. Acompanhe com doces e compotas.

Fonte

As Delicias das Guerreiras

Lombo de porco estufado na panela de pressão

Ingredientes

1 Lombo de porco para assar

2 Colheres de sopa de molho Inglês

1 Colher de chá de alho em pó

1 Colher de sopa de Alho e Piripiri Espiga

2 Folhas de louro

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

Um fio de vinho branco

Salsa e/ou coentros frescos picados q.b

Sal

2 Cebolas grandes

2 Dentes de alho

2 Cenouras médias

Azeite

Preparação

De véspera, limpe o lombo de porco, retirando as gorduras e dando-lhe alguns golpes para que se tome mais facilmente de sabores e cozinhe mais rapidamente. Tempere-o com o molho inglês, o alho em pó, a mistura de alho e piripiri Espiga, as folhas de louro partidas ao meio, a polpa de tomate, o vinho branco e a salsa e os coentros picados.

Deixe marinar durante a noite ou durante 6/8 horas.

Numa panela de pressão, coloque as cebolas e os dentes de alhos picados e um fio generoso de azeite.

Refogue e quando a cebola se apresentar meio transparente, junte o lombo, escorrido da marinada e core-o de ambos os lados.

Junte as cenouras cortadas ás rodelas e o molho da marinada.

Acrescente água a ferver, suficiente para cozinhar a carne e tape. 

Deixe cozer na pressão durante cerca de 40 mn.

Sirva fatiado, acompanhado de arroz branco ou puré de batata.

Nota/Sugestão

Para além de ser bastante mais rápido cozinhar o lombo na panela de pressão, este ficará também mais tenro e menos seco do que se fosse preparado no forno.

Noticias dos cogumelos

Heis que ao fim de 15 dias, começam a surgir os primeiros cogumelos!

De manhã nada de novo, ao fim da tarde era o que se podia ver, uma evolução tão rápida que me deixou boquiaberta. Um deles vê-se bem, o outro está a nascer um pouco mais a baixo dentro da caixa mas penso que ainda conseguirá chegar à "janela".

Em principio daqui a 1 semana, estarei a colher a primeira safra de cogumelos!

Mais uma vez, obrigada à Cogus Box por me proporcionarem esta experiência tão interessante!

Esparguete com salsichas frescas e cogumelos

Ingredientes

4 Salsichas frescas de perú

Cogumelos frescos (ou enlatados) q.b.

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

1 Cubo de caldo de carne

1 Copo de água fervente

Esparguete cozido q.b. (usei integral)

Azeite

Óregãos (opcional)

Queijo ralado (opcional)

Preparação

Retire a pele das salsichas. Desfaça-as um pouco com um garfo.

Leve ao lume, uma frigideira com um pouco de azeite e saltei-e a carne até apresentar um tom dourado.

Pique a cebola e o alho e junte à carne.

Envolva bem, junte o cubo de caldo desfeito num copo de água a ferver e mexa. Reduza o lume e aguarde até que a água reduza um pouco.

Acrescente os cogumelos picados, envolva na carne e espere até que amoleçam.

Em seguida junte o esparguete previamente cozido e misture na carne.

Polvilhe com queijo ralado e óregãos e sirva de imediato

Nota/Sugestão

Não sou grande apreciadora de salsichas frescas, mas tinha estas no frigorífico e não me apetecia cozinhar outra coisa só para mim. Procurei uma receita diferente, fiz-lhe as alterações necessárias para que a minha filha as pudesse comer tb (a receita original leva salsichas picantes e cebola roxa em gomos e não leva cogumelos por ex.), e saiu um prato que me surpreendeu pela positiva! O sabor da carne fica diferente e soube-me muito bem.

Inspiração

Elvira's Bistrot