Beringelas recheadas com carne picada

Ingredientes

2 Beringelas

 250 gr de carne picada

1 Cebola picada

3 Dentes de alho

1 folha de louro

Oregãos q.b

1 Colher de sopa de polpa de tomate

1 Fio de vinho branco

Coentros frescos picados

Sal

Pimenta

Queijo Mozzarella Light ralado

Azeite

Preparação

Corte a "coroa" ás beringelas e em seguida, corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Com a faca, dê um golpe continuo em toda a volta da beringela, sem romper a casca. Com a ajuda de uma colher, retire todo o interior que ficou por dentro desse corte que fez. Deixe miolo na zona da "coroa" para formar uma barreira e não deixar a carne escorrer.

Passe um limão na casca que irá reservar para que não escureça.

Pique bem o miolo da beringela e reserve.

Numa frigideira quente, deite o azeite, a cebola picada, o louro e o alho. Deixe alourar e acrescente a carne.

Mexa bem, para que perca o tom rosado e junte o miolo da beringela bem picado. Mexa bem, regue com o vinho branco, a polpa de tomate e tempere de sal e pimenta e um pouco de oregãos.

Tape e deixe cozinhar 20 a 30 mn, mexendo de vez em quando e acrescentado um fio de água se necessário.

Junte os coentros e recheie agora a casca das beringelas.

Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré aquecido, até gratinar o queijo.

Sirva acompanhado de arroz branco ou apenas de uma salada.

Nota/Sugestão

É preferível escorrer um pouco a carne para que o molho não comece a sair por fora da beringela quando esta for ao forno.