Courgette recheada com cubinhos de fiambre

Ingredientes

(para 1 courgette)

1 Courgette

200 gr de Fiambre de perú cortado em cubinhos

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

1 Colher de sopa de polpa de tomate

1 Fio de azeite

Pimenta

Sal

Oregãos

Queijo mozzarella light 

Preparação

Lave a courgette e corte-a ao meio no sentido do comprimento.

Com a ajuda de uma colher, retire a polpa com cuidado para não romper a casca. Reserve-a.

Pique bem a polpa da courgette e reserve.

Pique a cebola e o alho, leve a refogar num fio de azeite, de preferência numa frigideira anti-aderente.

Junte a polpa da courgette. Envolva bem e deixe cozinhar cerca de 5 mn.

Junte o fiambre, a polpa de tomate, tempere com sal, pimenta e oregãos.

Deixe ferver por breves minutos e recheie a casca das courgettes com este preparado.

Polvilhe com o queijo e leve ao forno pré aquecido até estarem bem douradas por cima.

Acompanhe com arroz e/ou uma salada.

Nota/Sugestão

O fiambre pode ser substituindo por atum ou carne picada ou até mesmo salsichas frescas ás quais deve retirar previamente a pele, e proceder do mesmo modo, somente adequando os tempos de cozedura para o que estiver a cozinhar, sendo que deverá deixar mais tempo a carne e apenas uns minutos no caso do atum.