Sopa da Pedra (II)

Ingredientes

1 Orelha de Porco

1 Pernil cortado ao meio

1/2 Chouriço

1 Farinheira

1 Lata grande de feijão encarnado 

6 Batatas médias

200 gr de Macarrão pequeno

1 Cenoura

1 Cebola média

3 Dentes de alho

1 Caldo de carne

Azeite

Sal

Coentros

Preparação

Limpe as carnes e salgue-as com algumas horas de antecedência.

Na hora da cozedura, coloque-as numa panela de pressão, tempere com um pouco de sal e o caldo de carne. Depois de começar a ferver, conte 40 mn e retire do lume. Abra a panela depois de libertar todo o vapor, e deixe-as arrefecer.

Faça um refogado com a cebola picada, os dentes de alho e o azeite.

Quando dourar a cebola, junte 2 batatas cortadas em pedaços, a água da lata do feijão e umas 4 colheres de sopa de feijão.

Coe a água da cozedura das carnes e junte-a ao refogado.

 Quando as batatas estiverem cozidas, passe tudo. 

Acrescente as restantes batatas cortadas em pedaços, a cenoura ás rodelas, o restante feijão, as carnes cortadas em pedaços e o chouriço cortado em meias luas.

À parte coza a farinheira. Junte a água da cozedura à sopa.

Rectifique o sal. 

Deixe arrefecer a farinheira e corte-a ás rodelas grossas.

Na hora de servir, coloque algumas rodelas em cada prato e salpique com os coentros picados. 

Nota/Sugestão

Não coloque a farinheira junto com a sopa, faça-o apenas na hora de servir para que não se desfaça. Pode juntar outro tipo de enchidos que normalmente são usados na preparação desta sopa, como morcelas ou chouriços de sangue, que não usei apenas porque cá em casa não somos apreciadores. 

Postas de pescada assadas no forno

Ingredientes

(Para 3 pessoas)

3 Postas de pescada altas

1/2 Pimento vermelho

1/2 Pimento verde

1 Tomate maduro

2 Cebola grande

3 Dentes de alho

1 Folha de louro

Pimenta branca q.b

Aneto (Endro) Espiga  q.b.

Ervas da Provence q.b

Sal q.b

Azeite q.b

Preparação

Tempere com 1 ou 2 horas de antecedência, as postas de peixe com sal e pimenta.

Numa travessa que possa ir ao forno, faça uma cama com a cebola, os pimentos e o tomate tudo cortado em cubos. Separe as camadas da cebola e espalhe pela travessa.

Coloque as postas de peixe por cima, polvilhe com aneto e ervas da Provence, pique o alho e espalhe-o. Junte a folha de louro e um generoso fio de azeite.  

Leve ao forno cerca de 1 hora (ajuste o tempo consoante a altura das postas) a 180ºc, "regando" algumas vezes com o molho que se vai formando, durante esse tempo.

Sirva acompanhado de puré de batata.

Lasanha de pão

Ingredientes

Pão de forma (de preferência)

Fiambre fatiado

 Queijo fatiado

Queijo mozzarella ralado

Para o molho de tomate

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

1 folha de louro

300 ml de natas ou creme de soja

1 Lata pequena de tomate pelado

Oregãos

Sal e pimenta

Azeite 

Preparação

Comece por preparar o molho. Faça um refogado com a cebola e os alhos picados, o louro e o azeite.

Quando a cebola começar a dourar, junte o tomate pelado, picado e o respectivo molho.

Deixe ferver durante alguns minutos e junte as natas.

Retire a folha de louro e passe tudo com a varinha mágica. 

Tempere de sal, pimenta e oregãos.  

Unte uma travessa que possa ir ao forno com manteiga. Distribua o pão de forma pela travessa. Cubra com um pouco de molho de tomate e por cima, as fatias de queijo e fiambre. Cubra com pão de forma e novamente com o molho de tomate.

Distribua novamente as fatias de fiambre e queijo e novamente outra camada de pão de forma. 

Deite  restante molho de tomate por cima, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até que esteja tostado.

Nota/Sugestão

Pode juntar um pouco de água ao molho de tomate se achar que está demasiado grosso.

Bifanas com molho de mostarda e cerveja

Ingredientes

4 Bifanas
 33cl de Cerveja
1 Colher de sopa de mostarda

2 Dentes de alho
1 Folha de louro

Sal e pimenta
Sumo de limão

1 Colher de sopa de manteiga
1 Fio de azeite

Preparação:

Tempere as bifanas com sal, pimenta, sumo de limão, o alho picado, o louro e metade da cerveja. Deixe marinar cerca de 1 hora.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite e frite as bifanas.

 Misture a mostarda com a marinada e a restante cerveja e adicione às bifanas. Deixe apurar em lume brando até o molho estar espesso e ter reduzido.

 Junte a manteiga e envolva no molho já formado.
Sirva de imediato com batatas fritas ou arroz branco e salada de alface.

Oferta Lusitana

Foi com grande satisfação que recebi no dia 24 de Dezembro o meu presente de Natal, oferecido pelas Fábricas Lusitana!

Aqueles stencils já me andavam a piscar o olho desde que bati o olho neles no facebook da Branca de Neve,  por isso ainda mais contente fiquei! Adivinharam-me os pensamentos!

A acompanhar e como se não bastasse, vinha esta caixa de gelatina sabor tangerina que espero em breve dar-lhe uso e mostrar aqui o resultado final.

A Branca de Neve acabou de lançar mais 3 sabores,Frutos de Verão, Abacaxi e Tangerina, a juntar aos já existentes, Morango, Lima- Limão e Ananás.

Podem espreitar todos os produtos Branca de Neve e Espiga e informações sobre os mesmos, no site e-mercearia e ainda aproveitar para fazer a encomenda dos seus produtos e recebe-los comodamente na sua casa!

Obrigada Fábricas Lusitana!

Bacalhau à moda de Braga

Ingredientes

4 postas de bacalhau demolhado
3 cebolas
4 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
2 folhas de louro
1 c. sopa de vinagre
1 tomate maduro 

Coentros picados
sal e pimenta
azeite

Preparação

Leve o bacalhau a cozer e, quando a agua ferver, desligue o lume e deixe ficar o bacalhau  na água 5 mn..

 Retire, escorra-o bem e seque-o com papel de cozinha. 

Leve uma frigideira ao lume com azeite suficiente para cobrir metade da posta. Quando estiver bem quente, frite o bacalhau.

Escorra sobre papel de cozinha e mantenha-o num local aquecido (no forno a baixa temperatura por ex.).

Entretanto, corte as cebolas em rodelas e os alhos em laminas e coloque na mesma frigideira onde fritou o bacalhau, retirando o azeite e deixando apenas o suficiente para fritar os restantes ingredientes.

 Junte o pimento em tiras e o tomate em pedaços. Tempere de sal e pimenta, junte o vinagre e deixe cozinhar até a cebola e o pimento estarem macios.

 Frite batatas em rodelas grossas e coloque-as à volta do bacalhau.

Cubra com a cebolada e sirva acompanhado de uma boa salada de alface e tomate.

Strogonoff de frango com cogumelos

 

Ingredientes

3 Peitos de frango

1/2 cebola ou 1 pequenina

2 Colheres de sopa de ketchup

1 Colher de sopa mal cheia de mostarda

1 Colher de sopa de molho inglês

200 ml de natas 

Cogumelos q.b

1/2 chávena de leite

1 Colher de sopa de farinha

2 dentes de alho

Sumo de limão

Sal e pimenta

Manteiga 

Preparação

Corte os peitos de frango em cubinhos.

   Tempere-os com sal, pimenta, e o sumo de limão e deixe marinar no mínimo 1 hora.

Pique bem a cebola e os alhos e aloure-os na manteiga.

Junte o frango e cozinhe-o em lume moderado, tapado, mexendo de vez em quando.

Junte os cogumelos e misture com o frango.

Quando o frango estiver bem cozinhado, junte o ketchup, a mostarda, e o molho inglês.

Desfaça a farinha no leite e junte ao frango, mexendo bem para espalhar os temperos.

Acrescente as natas, espere levantar fervura e engrossar um pouco e sirva de seguida acompanhado de batatas fritas ou arroz branco e salada.  

Nota/Sugestão

Se achar que o molho ficou muito grosso, junte um pouco mais de leite e espere que levante fervura novamente.

Os cogumelos podem ser frescos ou de conserva.

Sopa rica do mar à maneira da Ericeira

Ingredientes

 400 gr Camarão com casca

80 gr de Miolo de mexilhão 

80 gr de Miolo de amêijoa

250 gr de Delicia de Lagosta

1 Cebola

2 Dentes de alho

200 gr Tomate pelado 

1 litro de Água

 60 gr de Farinha de trigo

 Vinho branco

 Azeite

Coentros picados 

sal e pimenta

Crutons com alho e salsa 

 

Preparação

Descasque os camarões e, com as cascas e as cabeças faça um caldo com a água. Deixe ferver cerca de 10mn. Com a ajuda de uma escumadeira ou de um esmagados de batatas, calque as cascas várias vezes. Coe este caldo e reserve.

Entretanto, torre ligeiramente a farinha, numa frigideira ou no microondas até que ganhe um tom bege claro.

Pique a cebola, o alho e o tomate, e refogue-os num pouco de azeite. Junte a farinha, mexa com a ajuda de uma vara de arames. Junte um fio de vinho branco, o caldo do camarão, tempere de sal e pimenta e deixe ferver 15 mn.

Passe tudo com a varinha.

Enquanto isso, corte o camarão em pedaços e tempere-os com um pouco de sal. Corte também as delicias de lagosta em pedaços.

Passados os 15 mn, acrescente o marisco e os coentros picados ao caldo. Deixe levantar fervura e conte mais 5mn. 

Rectifique os temperos e sirva acompanhado com os crutons. 

Doce de abóbora com iogurte grego e crosta de crumble

Ingredientes

Doce de Abóbora

Iogurte grego natural não açucarado

 Para a crosta de crumble

  50 g Nozes

130 g Farinha de trigo

100 g Açúcar mascavado

 1 c. chá Canela

120 g Manteiga fria

1 Colher de sopa de flocos de aveia

Preparação

 Comece por preparar a crosta de crumble, misturando todos os ingredientes, até que fiquem com uma aspecto de areia. Se tiver a Bimby, coloque todos os ingredientes e seleccione velocidade inversa, 15 seg., vel. 5.

Espalhe sobre uma folha de papel vegetal ou tapete de silicone e leve ao forno a 180ºc até tostar um pouco por cima.

Entretanto, coloque em cada taça, duas colheres de sopa de doce de abóbora e 3 de iogurte.

 Quando o crumble arrefecer, espalhe a quantidade que desejar por cima do iogurte.

Enfeite com nozes e flocos de aveia e guarde no frigorífico até à hora de servir.

Nota/Sugestão

É importante que não use iogurte natural açúcarada, porque irá ficar extremamente doce. O doce de abóbora, dará o adocicado suficiente ao iogurte, quando envolver todos os ingredientes na taça na hora de se deliciar com esta sugestão.

Pode usar qualquer outro doce ou, pode até aproveitar algumas maças, coze-las e reduzi-las a puré, deixando arrefecer e substituindo o doce de abóbora. Neste caso, tenha o cuidado de adoçar convenientemente ou a maçã ou o iogurte.

Açorda de Bacalhau com ovas do mesmo

 

Ingredientes

2 Postas de bacalhau

3 Ovas de Bacalhau

6 Bolas de água (pão)

8 Dentes de alho

1 Colher de sopa de polpa de tomate

Sal e pimenta

1 Gema de ovo

Coentros picados qb.

Azeite

Sumo de limão (Opcional)  

Preparação

Coza o bacalhau em água, temperada de sal se necessário. Entretanto parta o pão em pedaços para uma tigela funda. Corte a pele das ovas e com a ajuda de uma faca raspe com cuidado o seu interior para retirar as ovas. Reserve-as.

Quando o bacalhau estiver cozido, retire-o da água e deixe arrefecer o suficiente para conseguir retirar-lhe as peles e as espinhas e lasca-lo. 

Coe a água do bacalhau e deite-a no pão, até que este esteja bem mole. Reserve a restante água se sobrar.

Numa frigideira anti-aderente, coloque os alhos picados e o azeite.. Deixe-os dourar um pouco e em seguida acrescente as ovas. Mexa bem, até que tenham mudado completamente de cor.

Junte o pão e a polpa de tomate, misture com ovas e se necessário, vá acrescentando mais água da cozedura do bacalhau. Tempere de sal e pimenta. Junte as lascas de bacalhau e os coentros. Misture e sirva de imediato com a gema de ovo que deverá mexer quando servir a açorda. 

Se gostar, pode também juntar umas gotas de limão quando servir. 

Nota/Sugestão

Pode juntar algum marisco, na altura em que juntar as ovas. 

 

Cogumelos selvagens salteados com bacon

Ingredientes

1 Embalagem de cogumelos selvagens congelados

100 gr de Bacon cortado em pedaços

1 Cebola pequena

3 Dentes de alho

1 Fio de vinho branco

Coentros picados

Sal e pimenta qb.

Azeite 

Preparação

Refogue a cebola e os alhos picados no azeite.

Junte o bacon e quando estiver um pouco tostado, junte os cogumelos, sem descongelar. Envolva bem, tempere com sal e pimenta.

Deyxe cozynhar em lume médio, mexendo de vez em quando, até que a água se evapore quase por completo.

Polvilhe com os coentros e sirva de imediato. 

  

 

Palmier recheado

Ingredientes

1 Embalagem de massa folhada fresca rectangular

6 Fatias de queijo flamengo

Bacon em pedaços q.b

Azeitonas descaroçadas e picadas q.b

Oregãos q.b

Azeite para pincelar

Preparação

Estenda a massa folhada, unte ligeiramente com azeite e disponha por cima as fatias de queijo de modo a que cubra a massa toda.

Espalhe o bacon e as azeitonas por cima, polvilhe com oregãos e feche a massa conforme o esquema que lhe mostro em seguida.

Corte em pedaços com cerca de 1 cm. Aproveite a folha de papel vegetal e forre um tabuleiro para levar esses pedaços ao forno na temperatura indicada na embalagem da massa.  

Imagem retirada daqui 

Nota/Sugestão

Pode substituir os ingredientes por um patê da sua preferência ou por pasta de azeitonas.  

Bolinhas de Mozzarella Panadas

Ingredientes

1 Embalagem de bolinhas de Mozzarella mini

Pão ralado com alho e salsa Espiga

1 Ovo   

Óleo para fritar

Preparação

Escorra as bolinhas de mozzarella. Bata o ovo num prato e noutro disponha o pão ralado.

Aqueça o óleo. Passe as bolinhas por ovo e de seguida por pão ralado. Frite rapidamente no óleo, apenas alguns segundos para que o queijo não derreta.  

Escorra sobre papel absorvente e sirva acompanhado de molho de alho.

Nota/Sugestão

Aproveite sobras de pão, torre-as bem e pique na picadora com salsa ou coentros e dentes de alho a seu gosto.

 

Desejo a todos um excelente ano 2014

Folhados de Farinheira

Ingredientes

1 Embalagem de Massa Folhada fresca (de preferência rectangular)

1 Farinheira

1 Gema de Ovo

Preparação

Retire a pele da farinheira que não necessita ser previamente cozida.

Estenda a massa folhada e junto a um dos lados mais compridos, disponha a farinheira, em todo o comprimento.

Comece a enrolar, apertando ligeiramente a massa.

Aproveite o papel vegetal da massa folhada, forre um tabuleiro com ele e disponha por cima dele, sem necessidade de untar, o rolo da farinheira. 

Pincele com a gema de ovo e corte-o em pedaços com cerca de um dedo de espessura e leve a assar seguindo as instruções dadas na embalagem da massa.

Nota/Sugestão

Pode substituir a farinheira por alheira ou salsichas.

Fatias Douradas

Ingredientes

6 dl de Leite

50 g de Açúcar

1 pau de Canela

1 casca de Limão

1 Cacete com 2 dias (ou outro pão que queira aproveitar)

5 Ovos

1 Cálice de Vinho do Porto 

Óleo

Açúcar e canela para polvilhar

Preparação

  Coloque o leite ao lume juntamente com o açúcar, o pau de canela e a casca do limão. Deixe ferver alguns minutos e retire do lume.
 Deixe arrefecer o leite e mergulhe o pão cortado às fatias com cerca de 1 dedo de grossura, retire de imediato e reserve. Bata os ovos com o vinho do Porto e passe o pão demolhado por eles.
 Aqueça o óleo e frite as fatias de ambos os lados. Escorra sobre papel absorvente e passe-as ainda quentes por açúcar e canela.

Bacalhau com camarão e crosta de broa de milho

Ingredientes para a crosta de broa

200 gr de Broa de milho

3 Dentes de alho

Coentros q.b

Ingredientes para o molho Bechamel

1/2 l de Leite

1/2 cebola picada

2 Dentes de alho

1 Folha de Louro

2 Colheres de sopa de Farinha

Sal, pimenta e noz moscada q.b 

Ingredientes para o recheio de bacalhau

2 Postas de Bacalhau

200 gr de Camarão descascado

1 Cebola picada

2 dentes de Alho

200 gr de espinafres congelados

3 ovos 

Azeite

Pimenta e sal

 6 a 8 Batatas médias

Azeitonas pretas 

Preparação da crosta de Broa

Parta a broa em pedaços e pique-a na picadora, com os alhos e os coentros. Reserve.

Preparação do molho Bechamel

Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite com a folha de louro.

Junte a farinha, mexa bem com um fouet. Aos poucos, vá juntando o leite, mexendo bem entre cada adição. Em lume brando, vá mexendo de vez em quando, até que engrosse. 

Retire a folha do louro e passe com a varinha mágica. Reserve.

Preparação do recheio de bacalhau

Coza o bacalhau, com as batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas e os ovos.

Quando as batatas estiverem cozidas, escorra tudo e disponha as batatas no fundo de uma travessa. Lasque o bacalhau e reserve. Corte o ovo em rodelas e reserve também.

À parte, coza os espinafres conforme indica a embalagem.

Depois de cozidos, escorra-os bem, apertando-os para que libertem toda a água.

Pique a cebola e os alhos e refogue num fio de azeite.

Junte o camarão descascado que deve estar descongelado e deixe-os corar de ambos os lados. Acrescente o bacalhau lascado. Envolva bem e junte os espinafres, misturando tudo o melhor possível.

Espalhe esta mistura por cima das batatas.

Deite o molho bechamel por cima da mistura de bacalhau e disponha por cima os ovos.

Termine, espalhando a crosta de broa e algumas azeitonas

Leve ao forno a 180ºc até tostar por cima e sirva de imediato.

 Nota/Sugestão

Pode acrescentar um pouco mais de farinha ou de leite ao bechamel, consoante fique mais ou menos liquido.

Desfaça a farinha num pouco de leite se quiser engrossar mais, mas não se preocupe se encaroçar um pouco, pois no final irá passar tudo com a varinha mágica.

O camarão, convém ser previamente descongelado, para que não largue água e coza em vez de fritar.

Desejo-vos um Santo e feliz Natal! Uma mesa farta de iguarias e sobretudo de amor!

Bolo de Abóbora

 

Ingredientes

500 gr de Abóbora
300 g de Farinha
300 g de Açúcar
100 g de Coco ralado
4 Ovos
   1,5 dl de Óleo
1 colher de sopa de Fermento em pó

  Raspa de 1 Laranja
1 Colher de chá de Canela em pó

Preparação

  Corte a abóbora descascada em cubos, e deite para o , junte o óleo, os ovos, o açúcar, o coco ralado, a raspa de laranja e a canela. Bata bem até ficar uma mistura lisa.
  Se tiver espaço no liquidificador, adicione a farinha e o fermento e bata muito bem. Caso contrário, deite a mistura numa tigela e junte depois a farinha e o fermento. Verta na forma e leve ao forno a 180 graus,durante cerca de 40 minutos, numa forma untada e polvilhada com farinha. 

 Polvilhe com açúcar em pó.

Peitos de Frango com Ananás

 

Ingredientes

3 Peitos de frango

1 Lata pequena de Ananás

Cogumelos frescos laminados q.b

 Brócolos q.b

3 Colheres de sopa de Molho de Soja

3 Colheres de sopa de Sake

Sal e pimenta

Azeite

1 colher de chá de amido de milho

Preparação

Corte os peitos de frango em pedaços e tempere com o molho de soja e o sake.

Deixe marinar durante algumas horas. 

Numa frigideira, deite um pouco de azeite, escorra os peitos de frango da marinada e frite-os.

Quando estiverem bem dourados, junte os raminhos cortados em quartos. Junte o molho da marinada, tape e deixe cozinhar alguns minutos.

Prove o molho tempere com pimenta e se for necessário tempere de sal, já que o molho de soja já é salgado.

Acrescente os cogumelos, envolva bem na carne e quando amolecerem, junte o ananás cortado em pedaços.

À parte, desfaça o amido de milho no sumo do ananás e deite por cima da carne.

 Aguarde até que comece a engrossar e sirva de imediato acompanhado de arroz branco ou massa de arroz.

Nota/Sugestão

Pode substituir o sake por vinho branco doce.

Fettuccine à Carbonara

 

Ingredientes

200 gr de Bacon

300 gr de Fettuccine

Cogumelos frescos q.b

200 ml de Natas 

1 Gema de Ovo

Salsa ou Mangericão 

Queijo Parmesão ralado 

Oregãos

Azeite

Sal e pimenta

Preparação

Coza o fettuccine em água a ferver temperada de sal.

Entretanto, numa frigideira anti aderente, deite um fio de azeite muito fino.

Junte o bacon e deixe fritar até ficar um pouco tostado.

Acrescente os cogumelos, envolva e quando começarem a amolecer, junte o fettuccine cozido e escorrido. 

Misture bem, fazendo com que o fettuccine "agarre" a gordura que o bacon libertou.

À parte, misture as natas com a gema de ovo, a salsa ou o mangericão picado, o queijo parmesão ralado, uma pitada de sal e pimenta e os oregãos. Mexa bem e deite esta mistura por cima do fettuccine.

Envolva, deixe engrossar um pouco em lume brando e sirva de seguida, polvilhado com um pouco mais de queijo parmesão e salsa picada ou mangericão.

 Nota/Sugestão

Usei natas de soja na preparação desta receita. 

Caso o bacon que use, seja gordo e a sua frigideira seja anti aderente de boa qualidade, poderá dispensar o fio de azeite. 

Jardineira do Mar

Ingredientes

1 kg de Lulas

1/2 kg de Ameijoa à sua escolha

1/2 kg de Camarão

8 Batatas médias

2 Cenouras

1/4 de Chouriço de boa qualidade

1 Chávena de chá bem cheia de Ervilhas

1/2 Pimento verde 

2 Cebolas 

3 Dentes de alho

1 Folha de Louro

Coentros picados

Sal e Pimenta

Azeite

Polpa de Tomate

1 Fio de Vinho Branco  

Preparação

Prepare um refogado com as cebolas e os alhos picados, a folha de louro e o azeite.

 Junte o chouriço cortado em rodelas finas, o pimento cortado em tiras e as cenouras ás rodelas.

Envolva bem e quando o chouriço começar a largar alguma da gordura, junte as lulas previamente limpas e cortadas em pedaços.

Mysture todos os yngredyentes, refresque com um pouco de vynho branco e um pouco de polpa de tomate.

Tempere de sal e pimenta e mexa.

Verifique se é necessário juntar mais água, tape e deixe cozinhar durante 20 a 30 mn.

Junte depois as batatas cortadas em cubos e as ervilhas.

Quando as batatas estiverem quase cozidas, acrescente o camarão e as ameijoas.

  Espere que estejam as batatas cozidas e as ameijoas abertas, polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato.

Nota/Sugestão

Pode substituir as batatas por macarrão e assim fazer uma Massada. Se precisar de acrescentar água, não se esqueça que deverá estar a ferver.