Bacalhau á Maria da Praça

Ingredientes:

• Postas de bacalhau
  
• Cebolas
• Alhos
  
• Batatas
• Ovos (opcional)
• Azeitonas (opcional)
• Azeite
• Sal, pimenta e noz moscada
• Coentros
• Azeitonas pretas
  

Preparação:

Grelhe as postas de bacalhau. Em seguida, mergulhe-o em água fervente por alguns segundos para ajudar a soltar a pele.
Lasque-o e reserve.
Coza os ovos e as batatas cortadas em rodelas grossas em água temperada de sal.
Corte as cebolas em meias-luas e pique bem os alhos. Tempere de sal, pimenta e noz moscada e frite em azeite até estarem lourinhas mas não queimadas.
Numa travessa, disponha as batatas, o bacalhau por cima, em seguida os ovos cortados em rodelas e cobra tudo com a cebolada e o azeite da fritura.
Pode servir de imediato, polvilhado com coentros e algumas azeitonas pretas, ou então, leve ao forno apenas para dourar um pouco. Se for o caso, só depois de retirar do forno é que polvilha com os coentros e junta as azeitonas.

Nota: Há quem prefira deixar as postas de bacalhau inteiras, servindo-as na mesma por cima das batatas e com a cebolada por cima. Eu pessoalmente gosto de o lascar um pouco ou desmanchar um pouco, pois acho que assim, recebe melhor o sabor da cebolada e do tempero que a mesma levou.
Conte com mais ou menos uma posta por pessoa.

Waffles de Liége (cozinha Belga)

Ingredientes:

• 80ml de água morna ou leite morno
  
• 1,5 colher chá de fermento biológico seco
• 1,5 colher sopa de açúcar baunilhado
  
• 1 pitada de sal fino
• 280g de farinha de trigo
• 3 ovos
• 180g de manteiga derretida
• 180g de açúcar em pérolas ou em cristais (demerara)

Preparação:
Misture a água ou o leite, o fermento, o sal e o açúcar baunilhado. Deixe levedar durante 15 mn.
Junte então a farinha, os ovos e a manteiga. Misture bem e deixe levedar até duplicar de tamanho durante cerca de 1h/ 1h30 em local quente.
Junte os cristais de açúcar misture bem e deixe levedar mais 15 mn.
Aquecer a máquina de Waffles, se necessário pulverize ou unte com manteiga e deite uma pequena porção de massa em cada espaço.
Feche a deixe ficar até que a massa esteja dourada e ainda um pouco mole.
Sirva simples, quente ou frio, untado com manteiga ou chocolate, mel e canela, doxe de leite, de morango o que mais lhe convier.

Nota: O açúcar de demerara não é fácil de encontrar. Já houve no Continente, mas de momento não há. Uma boa alternativa, é usar açúcar em cubos, cortando-os em bocadinhos e fazem o mesmo efeito.
Esta receita rendeu 10 waffles.

Fonte: Pão, Bolos e Cia.

Gelado de morango

Aqui por casa continuam a sair gelados caseiros. Continuo com a mesma receita que usei para o gelado de banana, mudo apenas a fruta a usar.

Ingredientes:

• 200 ml de natas
• 250 gr de morangos
• 70gr de açúcar amarelo

Preparação:

Bata as natas previamente geladas até que fiquem bem firmes. Junte então o açúcar.
Esmague os morangos com um garfo e acrescente ao preparado anterior, batendo mais um pouco para incorporar bem.
Deite num recipiente para levar ao congelador e, de 2 em 2 horas, retire e volte a bater por breves minutos com a batedeira.

Nota: Nesta receita, optei por bater o gelado, depois de refrigerado, na picadora porque me esqueci dele e já estava duro demais para bater com a batedeira. Por isso os morangos ficaram bastante reduzidos e por isso a cor mais intensa nas natas, já que os morangos estavam praticamente desfeitos. Mas gostei bastante do gelado assim, sem encontrar os pedaços de fruta e para quem tem crianças que não gostam é uma maneira de comeram sem reclamar!

Bolo de leite (e bolo de leite com chocolate)

Ingredientes:

• 6 ovos
• 300 gr de açúcar
• 150 ml de leite morno
• 230 gr de farinha
• raspa de um limão ou laranja
• 1 colher de chá de fermento

Preparação:

Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a raspa de limão ou laranja e o leite alternando com a farinha, á qual se misturou o fermento.

Acrescente agora as claras em castelo, envolvendo com cuidado, para que não percam ar.

Deite numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno a 180ºc, durante cerca de 50 a 60mn. Deixe arrefecer dentro do forno fechado.

Para a "versão" com chocolate, basta acrescentar 3 a 4 colheres de sopa de chocolate de culinária em pó, depois de juntar a farinha e antes de acrescentar as claras.Nota: A parte mais escura que se vê no interior do bolo, é massa mal cozida e por isso abateu um pouco como se pode ver também no exterior do bolo. Isto deveu-se á pressa que tinha de o preparar pois o tempo era pouco.

Foi recheado com chatilly, á qual adicionei corante vermelho e aroma de morango. Ficou delicioso e fez uma combinação com o chocolate que ficou muito boa.
Pode optar por juntar morangos frescos. Não o fiz pois como se destinava sobretudo ás crianças, achei que poderia sempre haver quem não gosta-se de morangos ou mesmo de fruta nos bolos.

Salada de orelha

Ingredientes:

• 2 orelhas de porco
• 3 /4 dentes de alho
• coentros
• cebola
• azeite
• vinagre
• sal

Preparação:

Coza as orelhas previamente limpas, em água sal e a cebola com dois cortes em cruz sem a separar.
Quanto estiver cozida, corte em quadradinhos. Acrescente o alho bem picado assim como os coentros, tempere com azeite e vinagre e sirva fresquinha.

Gelado de banana

Ingredientes:

• 2 bananas maduras
• 200 ml de natas
• 70 gr de açúcar amarelo

Preparação:

Bata as natas previamente geladas até que fiquem bem firmes. Junte então o açúcar.
Esmague as bananas com um garfo e acrescente ao preparado anterior, batendo mais um pouco para incorporar bem.
Deite num recipiente para levar ao congelador e, de 2 em 2 horas, retire e volte a bater por breves minutos com a batedeira.

Nota:
Na minha opinião, o açúcar nesta receita era dispensável, mas já depende do gosto de cada um. Bati apenas duas vezes depois de o ter colocado no congelador e ficou mesmo cremoso como gostamos cá em casa e sem cristais de gelo. Um gelado extremamente fácil de fazer, quase sem trabalho nenhum e que sabe mesmo a banana.
Pode ainda torna-lo mais "light" se usar natas com baixo teor de gordura.

Torresmos (Rissol) e banha caseira

Ingredientes:

• redanho de porco
• sal

Preparação:

lave bem o redanho e corte-o em pedaços com cerca de 5 a 6 cm.
Leve ao lume num tacho, sem qualquer gordura, em lume médio.
Deixe fritar na própria gordura que vai largando, até estarem bem dourados.
Retire e escorra sobre papel absorvente, deitando sal a gosto enquanto ainda estão bem quentes.
Comem-se quentes ou frios.

Nota: O redanho, já se encontra com alguma facilidade nos hipermercados, junto á carne de porco embalada.
A gordura que é largada durante a fritura, é passada por um coador e pode ser guardada numa caixinha no frigorifico, pois não é mais do que banha, com um excelente sabor e que tem este aspecto enquanto está quente

E assim depois de arrefecer e solidificar.

Tenha bastante atenção á temperatura da banha antes de a passar para uma caixinha para armazenar, pois a alta temperatura pode mesmo derreter o plástico ou partir uma taça de vidro. É preferível deixar arrefecer uns 5 mn antes de a coar e transferir para um destes recipientes.

Polpa de tomate

Ingredientes:

• 2 kg de tomates madurinhos
• 2 cebolas grandes
• 5 dentes de alho
  
• azeite
  

Preparação:

Descasque as cebolas, os alhos e pique grosseiramente. Leve a refogar no azeite até a cebola estar lourinha e acrescente o tomate, cortado em cubos com pele e sementes, retirando apenas a parte do pé.
Não é necessário acrescentar água, pois a que se vai libertando do tomate é mais do que suficiente.
Deixe ferver tudo durante cerca de 30 mn mexendo de vez em quando.
Triture tudo com a varinha e deite ainda quente, em frascos de vidro previamente fervidos, tapando logo de seguida e virando-os ao contrário (tampa para baixo) dentro de água que seja suficiente para cobrir a tampa.
Quando o conteúdo já estiver arrefecido estão prontos para guardar. Aguentam bem durante uns meses sem necessidade de frigorífico.

Nota: Não retiro pele nem sementes ao tomate pois não acho necessário, já que depois de tudo bem cozido e triturada, fica completamente desfeito e evitam-se desperdícios e vitaminas.
Se a polpa não for suficiente para acabar de encher um frasco, é aconselhável acabar de o encher até mesmo ao cimo com azeite, ou então, coloque esse frasco para uso imediato.
Não adiciono mais nenhum tipo de ingrediente, prefiro depois coloca-lo no tacho dependendo do prato que estiver a fazer.
Esta polpa de tomate é também uma óptima base para pizzas ou pratos de massas, bastando para isso acrescentar um pouco de sal, oregãos e pimenta caso goste.

Ganhei, ganhei, ganhei!!!

Estou tão contente tão contente que até parece que me saiu o euromilhões! Não foi desta, mas o prémio veio mesmo mesmo a calhar!
Participei no passatempo da Nestlé "Cozinha de Autor" e ganhei o mês de Maio!
O prémio foi este microondas fantástico com montes de funções, entre elas, coze a vapor, e estes produtos da Nestlé!
O meu microondas antigo já pedia a reforma, o prato já não girava, a luz já não acendia, então este prémio veio mesmo na hora certa! Ainda por cima, em cor preta e inox, mesmo a combinar com o resto dos electrodomésticos!

A receita com a qual participei foi esta.

Arroz de cenoura

Ingredientes (para 2/3 pessoas):

• 1 chávena de chá de arroz agulha ou basmati
• 2 chávenas de chá de água fervente
• 1 cenoura descascada e ralada bem fininha
• 2 dentes de alho
• louro
• azeite
• sal

Preparação:
Pique o alho bem fininho, e leve a alourar no azeite com a folha de louro. Acrescente o arroz, deixe "fritar" um pouco e acrescente a água, o sal e a cenoura.
Mexa um pouco, tape e baixe o lume deixando- o quase no mínimo.
Sem nunca levantar a tampa, deixe cozer durante 12 minutos, findos os quais, deixará tapado por mais uns minutos, destapando em seguida para mexer com um garfo e voltar a tapar por mais um par de minutos para que fique bem sequinho e soltinho.

Croquetes

Ando já em grande azafama a preparar tudo o que poder para o aniversário da minha filha que é daqui a menos de 1 mês. Então, tudo o que poder fazer e congelar, faço já, assim poupo trabalho e correrias de ultima hora!
Estes croquetes, são receita mais uma vez dos Sr. Luís Pontes e posso dizer que são muito saborosos. Não segui á risca a receita por isso aqui fica conforme a fiz.
Rendeu cerca de 46 croquetes com cerca de 44 a 48 gr cada um.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de vaca
• 100 gr de bacon
• 100 gr de chouriço
• 1 colher de sopa de banha
• noz moscada
• alho em pó
• pimenta moída
• sal
• 100 gr de queijo da ilha ralado
• pão ralado q.b
• sumo de limão (1/2 limão +/-)

Preparação:

Coza a carne cortada em cubos com o bacon e o chouriço, durante cerca de 20mn temperada de sal. Reserve a água da cozedura e passe as carnes no moinho de moer carne (não use a picadora).
Retire a gordura que ficou no cimo do caldo com uma concha , junte á banha, numa panela e acrescente o alho, a pimenta e a noz moscada moídas na altura de preferência.
Leve ao lume e quando começar a ferver, junte um pouco menos de meio litro de água da cozedura da carne.
Quando começar a ferver, junte a carne mexa para incorporar bem e quando começar novamente a ferver, acerte os temperos.
Junte agora o queijo e mexa até estar uma massa homogénea. Acrescente o pão ralado aos poucos (vão ser precisas cerca de 200 gr de pão ralado mas depende da qualidade da carne).
Vá mexendo e incorporando bem, e está no ponto certo, quando conseguir moldar a massa com a mão sem que esta se pegue nos dedos.
Acrescente agora o sumo de limão e mexa bem.
Molde agora a massa e dê-lhe a forma de croquete, passe por ovo e em seguida por pão ralado e novamente por ovo e pão ralado.
Frite em óleo ou azeite bem quente ou disponha sobre um tabuleiro sem os sobrepor e congele. Depois de estarem congelados, pode então passa-los para um saquinho ou caixinha pois já não se irão colar uns aos outros.

Nota:
A ideia de moer a carne depois de cozida e não moer ainda crua, é para que a carne fique com uma consistência "desfiada" e não picada. Com a carne "desfiada", conseguirá uma consistência de massa muito mas firme do que com ela picada em crú.

Solha frita

Ingredientes:

• postas de solha
• sumo de limão
• alho picadinho
• sal
• pimenta
• louro
• farinha
  
• azeite

Preparação:

Tempere as postas com o sal, a pimenta, o louro, o alho bem picadinho e o sumo de limão. Deixe marinar pelo menos 1 hora.
Passe as postas por farinha e frite em azeite ou óleo quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva com arroz de tomate ou de feijão.

Bolo de alfarroba

Ingredientes:

• 400 gr de farinha
• 4 colheres de sopa de farinha de alfarroba
• 8 ovos
• 1 chávena de óleo
• 2 chávenas de leite
• 2 chávenas de açúcar
• 1 colher de chá bem cheia de fermento

Preparação:

Junte todos os ingredientes e bata com a batedeira ou na liquidificadora.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºc até estar cozido, numa forma untada e enfarinhada.

Nota: Este bolo é excelente, no sentido de substituir na perfeição o chocolate. Quem não sabe que não é chocolate, nem se apercebe.
A farinha de alfarroba hoje em dia já se encontra facilmente nos hipermercados na zona de alimentação saudável/dietética/ vegetariana ou nas lojas dietéticas tipo Celeiro.
Fica um bolo mais leve e fofo se bater as claras em castelo e juntar depois aos restantes ingredientes que foram batidos todos juntos.

Rissois de camarão

Mais uma receita de rissóis de camarão. Já aqui tinha publicado uma, mas, a anterior, é com camarão já descascado, esta é com camarão inteiro, enfim, cada um escolhe aquela que melhor lhe convém com os ingredientes que tem á sua disposição.

Ingredientes:

• camarão inteiro
• manteiga
• alho em pó
• farinha
• leite para cozer o camarão
• natas
• noz moscada, sal e pimenta
• gemas de ovo
• salsa picada

Preparação:

Leve o camarão a cozer no leite, com o sal.
Quando cozido, retire-o do leite, descasque e volte a colocar as cascas e as cabeças dentro do leite, levando novamente a ferver durante cerca de 30mn.
Entretanto, vá com um utensílio plano, esmagando as cascas, para que libertem os sucos no leite. Vá mexendo e esmagando várias vezes e se necessário acrescente mais leite para não secar.
Entretanto, derreta a manteiga, com a pimenta a noz moscada e o alho. Junte a farinha mexa bem e junte o leite de cozer os camarões e um pouco de natas a gosto, nas quantidades suficientes para dar o recheio necessário para a quantidade de rissóis pretendida. Mexa bem durante uns minutos até engrossar, se necessário acrescente mais um pouco de farinha ou maisena para engrossar e ficar na consistência pretendida.
Junte agora os camarões, a salsa picada e as gemas, (usei 2 para cerca de meio quilo de camarão), deixe ferver por breves minutos, rectifique temperos e reserve.

Para a massa:

• 1 chávena bem cheia de farinha
• 1 chávena de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• casca de limão
• 1 pitada de sal

Preparação:

Leve a água ao lume, com a manteiga, a casca de limão e o sal. Deixe ferver e acrescente de uma só vez a farinha.
Mexa bem, até que se forme uma bola que se descola do tacho. Retire as cascas de limão
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e, numa bancada, amasse bem a massa, até que fique homogénea e macia. Não necessita de polvilhar pois se estiver bem feita não irá agarrar na bancada.
Estenda a massa e recheie com o preparado anterior. A massa não deve ser muito grossa para que não se torne enjoativo e um salgadinho onde quase só se sente o sabor da massa, mas também não deve ser tão fina que rompa.
Pode usar um copo para cortar a massa ou um instrumento próprio.
Passe por ovo e pão ralado e frite em óleo quente.
Caso sejam para congelar, aconselho a que os coloque num tabuleiro ou travessa sem os sobrepor, leve a congelar e só depois de congelados, coloque em sacos. Desta forma vai evitar que colem uns nos outros.

Carne de vaca estufada na panela de pressão com puré de batata

Adoro esta carne! A receita era feita muitas vezes pela minha mãe e eu, claro, comecei a fazer na minha casa também!

Ingredientes:

• Carne de vaca para estufar
• cebolas
• alho
• cenouras
• louro
• salsa e coentros frescos
• cravinho
• polpa de tomate
• vinho branco
  
• sal e pimenta
• azeite
  

Preparação:

Faça um refogado com a cebola picada, o louro, o alho e o azeite.
Quando a cebola estiver lourinha, acrescente a carne, limpa de gorduras. Deite que frite um pouco de todos os lados. Acrescente agora a polpa de tomate, um fio de vinho branco, sal, pimenta branca, o(s) cravinho (s), um molhinho de salsa e coentros e as cenouras cortadas em rodelas.
Junte água a ferver suficiente para cobrir quase na totalidade a carne, e feche a tampa da panela de pressão. Quando começar a ferver, conte cerca de 30 a 40 mn, dependendo do tamanho da carne. De vez em quando, pegue na panela e abane ligeiramente.
Findo este tempo, abra a tampa, verifique se está bem cozinhada, retire as folhas do louro e os cravinhos e passe grosseiramente com a varinha mágica (mixer).

Corte em pedaços grandes e sirva acompanhada com o molho.

Puré de batata

Ingredientes:

• Batatas
• leite
• manteiga
• gema de ovo
• pimenta, sal e noz moscada

Preparação:

Corte as batatas em cubinhos e leve a cozer em água temperada com sal.
Quando estiver cozida, passe-a pelo passevite.
Coloque o leite ao lume com a manteiga, e quando esta estiver derretida junte ao puré, na quantidade suficiente para lhe dar a consistência que mais lhe agradar.
Acrescente a pimenta e a noz moscada, de preferência moída na hora. Junte a gema de ovo e mexa bem.
Se for necessário leve novamente ao lume para aquecer.

Nota: Caso sobre puré e queira aquecer numa outra refeição, ele fica muito melhor, com uma consistência e textura igual, como se tivesse acabado de fazer, se lhe juntar novamente um pouco de leite e uma nozinha de manteiga, derretida no leite.

Salmão em papelote

Diz quem comeu também, que estava uma delicia! Eu como continuo a apreciar salmão apenas fumado ou cru (isso mesmo) digo que estava saboroso. Assim em papelote, posso dizer que estava suculento e saboroso, mas não me encheu as medidas!

Ingredientes:

• Postas de salmão
• cebola
• alho francês
• alho
• tomate pelado
• sumo de limão
• azeite
• sal e pimenta

Preparação:
Corte uma folha de papel de alumínio dobre ligeiramente as pontas para cima para poder fazer o tempero sem verter nada.
Faça uma cama com metade dos ingredientes, de cebola cortada em meias luas, o alho francês, o tomate pelado e o alho.
Coloque então por cima, a posta de salmão, previamente salgada e temperada de pimenta.
Deite agora os restantes ingredientes por cima, regue com o sumo de limão e um fio de azeite e tape bem com outra folha de papel de alumínio.
Leve ao forno pré aquecido a 200ºc, durante cerca de 20mn.
Acompanhe com arroz branco, ou batata cozida. Neste caso acompanhei com salada de alface, tomate, cebola e delicias do mar.

Espetadas de choco

Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 chocos grandes inteiros
• Pimento verde
• Pimento vermelho
• Cebola
• Sal
• Pimenta
• Alho picado

Preparação:
Corte o choco em quadrados e tempere com um pouco de sal (pouco pois salgam-se facilmente), alho picado ou em pó e a pimenta.
Começe a montar a espetada, colocando um pedaço de cebola cortada em quadrados, 2 ou 3 pedaços de choco, um quadradinho de pimento mais duas ou 3 pedaços de choco e um pedaço de pimento vermelho e assim sucessivamente até estar o pau da espetada quase completo.
Grelhe na brasa ou na chapa.

Nota: Deixe os paus de espetada de molho em água por algumas horas para que não se queimem ao grelhar.

Risoto Doce (arroz doce)

Sempre travei grandes batalhas para conseguir um arroz doce cremoso. E quando pensava que finalmente tinha encontrado a receita ideal, nova desilusão eu tinha!

Finalmente percebi que não existem receitas especiais, existem sim, técnicas, mais cuidadas que fazem toda a diferença no resultado final! Senão vejamos, esta receita que aqui deixo, era praticamente idêntica á que fazia em casa, mas nunca ficava como o esperado! Mas, fnalmente surgiu alguém que verdadeiramente entende do assunto e que resolvou explicar tudo tintim por tintim, para se obter um arroz doce verdadeiro, dando-se ao trabalho de explicar o porquê de se fazer assim e não assado!

O meu erro, estava precisamente na fase de juntar o leite. Sempre o juntei todo de uma vez, e era justamente aí que estragava todo o processo! Seguindo todas as indicações dadas pelo Sr. Luís Pontes, finalmente consegui o arroz doce cremoso que há tantos anos procurava obter e que não seca depois de ir ao frigorifico!

Ingredientes:

1 medida de arroz carolino de boa qualidade (usei uma chávena de chá)3 medidas de água
5 medidas de leite
1 medida de açúcar
1 pitada de sal
casca de meio limão por cada 50 gr de arroz
1 gema por cada 50 gr de arroz
canela em pó

Preparação
Coza o arroz na água com a pitada de sal e em lume muito baixo.Quando o arroz estiver totalmente sem água, junte a primeira medida de leite e mexa bem, até que comece a observar que o leite já está bem cremoso. Adicione então uma a uma, as restantes medidas de leite, tendo sempre o mesmo cuidado de envolver bem o leite no arroz, pois, como explicou e muito bem o Sr. Luís, é neste processo que o arroz liberta a sua goma característica, ao roçar uns bagos nos outros, e por isso a importância de ser feito com pouco leite de cada vez, para que o espaço de contacto entre eles seja muito pouco e possa haver esse roçar de bagos.
Adicione então a casca de limão e espere levantar fervura. É então que se adiciona o açúcar, que vai parar imediatamente a cozedura do arroz e absorção de leite pelo mesmo.
Mexa bem e espere levantar fervura novamente. Retire do lume, espere arrefecer um pouco e acrescente as gemas desfeitas com um garfo e não batidas, mexa para que não cozam e leve novamente ao lume por breves minutos.
Distribua por tacinhas ou coloque todo junto numa travessa de servir e polvilha com canela, quando morno ou completamente frio.

Pasteis de Bacalhau

Ingredientes:

• Posta de bacalhau


• batatas (o peso das batatas é o mesmo do bacalhau depois de cozido e limpo, sendo que as batatas são pesadas também depois de cozidas)


• cebola bem picadinha (a gosto)


• 1 ou dois dentes de alho


• 1 ovo inteiro


• salsa picadinha


• Pimenta e noz moscada

Preparação:

Coza o bacalhau em água abundante. Depois de cozido deixe-o escorrer bem, limpe-o de peles e espinhas e reserve. Na mesma água da cozedura do bacalhau, coza as batatas, cortadas em quadradinhos. (No bacalhau não acrescentei sal, pois sabia que estava no ponto, mas para cozer as batatas acrescentei.)

Reduza a batata a puré e desfie muito bem o bacalhau. Eu costumo colocar as lascas num pano, apanhar todas as pontas do pano e formar uma bola que faço rolar em circulos na bancada e de trás para a frente até ver que está bem desfiado.

Junte o bacalhau ao puré, acrescente, a cebola e o alho, a salsa, o ovo a pimenta e a noz moscada. Mexa bem, para incorporar todos os ingredientes.

Frite em óleo ou azeite até estarem douradinhos (os meus passaram um pouco do ponto ;D)

Se preferirem congelar, eu costumo, moldá-los, e forrar um tabuleiro com pelicula aderente, onde os coloco direitinho e assim os levo ao congelador ou á arca, até estarem duros e depois então os passo para um saco. Assim, não se colam uns aos outros nem se desfazem.

Nota: Dependendo da qualidade da batata que usarem, os pasteis ao fritar poderão ter tendência a desfazer-se. Eu costumo, fazer a experiência, de fritar nem que seja um, para conferir, e antes de começar a moldar os outros, mesmo que sejam para congelar. Caso veja que se começam a desfazer, acrescento mais um ovo para ligar melhor, e uma colher de sobremesa ou de sopa (depende da quantidade) de maisena. Depois volto a moldar outro pastel e a fritar para ver se a quantidade foi suficiente. Depois disso, então começo a moldar os pasteis e, ou frito ou congelo. Assim, já não terei surpresas na hora "H"!

Codornizes fritas

O que eu gosto de codornizes fritas... desde miúda! Sou capaz de comer, sem qualquer tipo de acompanhamento!

Ingredientes:

• codornizes abertas ao meio e limpas


• 
  
  louro


• 
  
  alho


• 
  
  pimenta


• 
  
  sal


• 
  
  vinagre


• 
  
  azeite


• 
  
  banha

Preparação:

Começe por deitar num prato, o sal, a pimenta, o alho picadinho e o louro partido aos pedacinhos não muito pequenos. Disponha por cima as codornizes e volte a temperar por cima com os mesmo ingredientes. Regue com um fio de vinagre e deixe ficar a tomar gosto no minimo 1 hora.

Numa frigideira, ou caçarola, deite generosamente o azeite e uma boa colher de sopa de banha. Frite nesta gordura as codornizes, virando assim que apresentar um tom dourado.

Escorra sobre papel absorvente e acompanhe com batata frita, e/ou arroz branco e salada.

Nota: Retire todas as folhas de louro, antes de começar a fritar as codornizes. O louro tem tendência a estalar na gordura, o que faz respingar e por vezes queima-nos a sério! Tape a frigideira enquanto fritam, e use um garfo comprido para as virar.