Ingredientes
1 Pernil fumado
300 gr de Quiabos
1/2 Chouriço
1 Cebola grande
3 dentes de alho
5 ou 6 Batatas
1 folha de louro
1 Colher de sopa de polpa de tomate
Vinho branco q.b
Azeite
Sal
Pimenta
Preparação
Passe o pernil por água e coza-o na pena de pressão apenas com água, durante 30 mn.
No final desse tempo, retire-o da panela, deixe-o arrefecer e reserve a água da cozedura.
Entretanto prepare os quiabos. Corte-lhes as pontas e o pé, deixando as sementes à vista de ambos os lados. De seguida corte-o ao meio ou em três, consoante o tamanho e deite-o em água já a ferver com vinagre (cerca de meia chávena de chá de vinagre para 4 chávenas de água) e deixe-os ferver durante 3 minutos.
Escorra-os e reserve-os.
Pegue no pernil e separe a carne do osso e limpe-a de gordura. Corte-a em pedaços e reserve-a novamente.
Prepare um refogado com a cebola e os alhos picados. Junte a folha de louro e um fio de azeite.
Deixe alourar, junte o chouriço sem pele e cortado ás rodelas.
Quando o chouriço começar a largar cor, junte a carne e as batatas cortadas aos cubos. Mexa bem, refresque com um fio de vinho branco e a polpa de tomate, tempere de pimenta e um pouco de sal e acrescente a água da cozedura do pernil, suficiente para a cozedura das batatas.
Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte-lhes os quiabos e mexa para que se distribuam bem.
Sirva acompanhado de esparregado ou couve salteada.
Notas & Sugestões
Quando colocar sal, tenha em atenção que o pernil já tem algum sal.
A pré cozedura dos quiabos com o vinagre, serve apenas para lhes retirar a baba característica que largam quando são cortados.
Tão saboroso que ficou este prato!
Mas que delícia!!
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