Beringela recheada com frango e tomate e polvilhada com oregãos e queijo parmesão Galbani

Ingredientes 

2 Beringelas

1 Peito de frango assado ou cozido

1 Lata pequena de tomate pelado Guloso (cerca de 400 gr)

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

1 Colher de sobremesa de azeite

1 Colher de sobremesa de mangericão seco

4 Gotas de adoçante ou 1 colher de café de açúcar (opcional)

1 Folha de louro

Sal q.b

Pimenta q.b

Oregãos q.b

Queijo parmesão Galbani

Preparação manual

Corte as beringelas ao meio e com cuidado para não cortar a casca, retire-lhes a polpa. Reserve a casca.

Pique o interior da beringela e reserve.

Pique a cebola e os alhos, e refogue junto com a folha de louro, no azeite

Quando a cebola estiver translucida, junte o tomate pelado picado em pedaços generosos.

Tempere com sal, pimenta, mangericão, oregãos e o adoçante ou o açúcar para que corte a acidez do tomate. Quando levantar fervura, junte o interior da beringela , mexa bem, tape e deixe cozinhar cerca de 10 mn em lume brando e juntando um pouco de água se for necessário.

Depois de 10 mn, junte o frango desfiado, envolva bem e recheie com este preparado, as cascas das beringelas que reservou.

Polvilhe com queijo parmesão Galbani e oregãos e leve ao forno a 200ºC até dourar.

Servi acompanhado de batata doce de polpa laranja. 

Preparação Bimby

Corte as beringelas ao meio e com cuidado para não cortar a casca, retire-lhes a polpa. Reserve a casca.

Coloque a polpa no copo da Bimby e programe 5seg./Vel. 4. Retire a beringela do copo e reserve-a.

Descasque a cebola e os alhos, coloque no copo e programe 5 seg./Vel.5. Junte a folha de louro, e o azeite e programe 5mn/Vel.1/Temp.100.

De seguida, junte o tomate pelado e a polpa da beringela, tempere com sal, pimenta, mangericão, oregãos e o adoçante ou o açúcar para que corte a acidez do tomate e programe 8mn/Vel. 2/Temp. 100.

.Vá juntando pela tampa um pouco de água se for necessário.

Quando finalizar junte o frango desfiado, programe 2mn/Vel.2/Temp.100/sentido inverso e recheie com este preparado, as cascas das beringelas que reservou.

Polvilhe com queijo parmesão Galbani e oregãos e leve ao forno a 200ºC até dourar.

Servi acompanhado de batata doce de polpa laranja. 

Notas & Sugestões

O peito de frango que usei para esta receita, sobrou de um arroz que tinha feito na véspera. Comecei a ver que tinha demasiado frango para o arroz e reservei logo aquele peito para fazer esta receita!

Mas também pode usar atum, ou tofú... com tofú vou experimentar muito em breve e depois mostro como ficou.

Quando retirar a polpa à beringela, tenha cuidado para não retirar demasiado, não só para não ficar demasiado fina e correr o risco de romper, mas também para lhe dar alguma sustentação, visto que no forno vai ficar ainda mais mole e depois vai ser difícil de a retirar do tabuleiro sem verter o recheio.

Na preparação na bimby pode sempre optar por escolher sentido inverso ou não, caso goste mais ou menos de encontrar pedaços maiores no recheio.