Rissois de camarão

Mais uma receita de rissóis de camarão. Já aqui tinha publicado uma, mas, a anterior, é com camarão já descascado, esta é com camarão inteiro, enfim, cada um escolhe aquela que melhor lhe convém com os ingredientes que tem á sua disposição.

Ingredientes:

• camarão inteiro
• manteiga
• alho em pó
• farinha
• leite para cozer o camarão
• natas
• noz moscada, sal e pimenta
• gemas de ovo
• salsa picada

Preparação:

Leve o camarão a cozer no leite, com o sal.
Quando cozido, retire-o do leite, descasque e volte a colocar as cascas e as cabeças dentro do leite, levando novamente a ferver durante cerca de 30mn.
Entretanto, vá com um utensílio plano, esmagando as cascas, para que libertem os sucos no leite. Vá mexendo e esmagando várias vezes e se necessário acrescente mais leite para não secar.
Entretanto, derreta a manteiga, com a pimenta a noz moscada e o alho. Junte a farinha mexa bem e junte o leite de cozer os camarões e um pouco de natas a gosto, nas quantidades suficientes para dar o recheio necessário para a quantidade de rissóis pretendida. Mexa bem durante uns minutos até engrossar, se necessário acrescente mais um pouco de farinha ou maisena para engrossar e ficar na consistência pretendida.
Junte agora os camarões, a salsa picada e as gemas, (usei 2 para cerca de meio quilo de camarão), deixe ferver por breves minutos, rectifique temperos e reserve.

Para a massa:

• 1 chávena bem cheia de farinha
• 1 chávena de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• casca de limão
• 1 pitada de sal

Preparação:

Leve a água ao lume, com a manteiga, a casca de limão e o sal. Deixe ferver e acrescente de uma só vez a farinha.
Mexa bem, até que se forme uma bola que se descola do tacho. Retire as cascas de limão
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e, numa bancada, amasse bem a massa, até que fique homogénea e macia. Não necessita de polvilhar pois se estiver bem feita não irá agarrar na bancada.
Estenda a massa e recheie com o preparado anterior. A massa não deve ser muito grossa para que não se torne enjoativo e um salgadinho onde quase só se sente o sabor da massa, mas também não deve ser tão fina que rompa.
Pode usar um copo para cortar a massa ou um instrumento próprio.
Passe por ovo e pão ralado e frite em óleo quente.
Caso sejam para congelar, aconselho a que os coloque num tabuleiro ou travessa sem os sobrepor, leve a congelar e só depois de congelados, coloque em sacos. Desta forma vai evitar que colem uns nos outros.

Carne de vaca estufada na panela de pressão com puré de batata

Adoro esta carne! A receita era feita muitas vezes pela minha mãe e eu, claro, comecei a fazer na minha casa também!

Ingredientes:

• Carne de vaca para estufar
• cebolas
• alho
• cenouras
• louro
• salsa e coentros frescos
• cravinho
• polpa de tomate
• vinho branco
  
• sal e pimenta
• azeite
  

Preparação:

Faça um refogado com a cebola picada, o louro, o alho e o azeite.
Quando a cebola estiver lourinha, acrescente a carne, limpa de gorduras. Deite que frite um pouco de todos os lados. Acrescente agora a polpa de tomate, um fio de vinho branco, sal, pimenta branca, o(s) cravinho (s), um molhinho de salsa e coentros e as cenouras cortadas em rodelas.
Junte água a ferver suficiente para cobrir quase na totalidade a carne, e feche a tampa da panela de pressão. Quando começar a ferver, conte cerca de 30 a 40 mn, dependendo do tamanho da carne. De vez em quando, pegue na panela e abane ligeiramente.
Findo este tempo, abra a tampa, verifique se está bem cozinhada, retire as folhas do louro e os cravinhos e passe grosseiramente com a varinha mágica (mixer).

Corte em pedaços grandes e sirva acompanhada com o molho.

Puré de batata

Ingredientes:

• Batatas
• leite
• manteiga
• gema de ovo
• pimenta, sal e noz moscada

Preparação:

Corte as batatas em cubinhos e leve a cozer em água temperada com sal.
Quando estiver cozida, passe-a pelo passevite.
Coloque o leite ao lume com a manteiga, e quando esta estiver derretida junte ao puré, na quantidade suficiente para lhe dar a consistência que mais lhe agradar.
Acrescente a pimenta e a noz moscada, de preferência moída na hora. Junte a gema de ovo e mexa bem.
Se for necessário leve novamente ao lume para aquecer.

Nota: Caso sobre puré e queira aquecer numa outra refeição, ele fica muito melhor, com uma consistência e textura igual, como se tivesse acabado de fazer, se lhe juntar novamente um pouco de leite e uma nozinha de manteiga, derretida no leite.

Salmão em papelote

Diz quem comeu também, que estava uma delicia! Eu como continuo a apreciar salmão apenas fumado ou cru (isso mesmo) digo que estava saboroso. Assim em papelote, posso dizer que estava suculento e saboroso, mas não me encheu as medidas!

Ingredientes:

• Postas de salmão
• cebola
• alho francês
• alho
• tomate pelado
• sumo de limão
• azeite
• sal e pimenta

Preparação:
Corte uma folha de papel de alumínio dobre ligeiramente as pontas para cima para poder fazer o tempero sem verter nada.
Faça uma cama com metade dos ingredientes, de cebola cortada em meias luas, o alho francês, o tomate pelado e o alho.
Coloque então por cima, a posta de salmão, previamente salgada e temperada de pimenta.
Deite agora os restantes ingredientes por cima, regue com o sumo de limão e um fio de azeite e tape bem com outra folha de papel de alumínio.
Leve ao forno pré aquecido a 200ºc, durante cerca de 20mn.
Acompanhe com arroz branco, ou batata cozida. Neste caso acompanhei com salada de alface, tomate, cebola e delicias do mar.

Espetadas de choco

Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 chocos grandes inteiros
• Pimento verde
• Pimento vermelho
• Cebola
• Sal
• Pimenta
• Alho picado

Preparação:
Corte o choco em quadrados e tempere com um pouco de sal (pouco pois salgam-se facilmente), alho picado ou em pó e a pimenta.
Começe a montar a espetada, colocando um pedaço de cebola cortada em quadrados, 2 ou 3 pedaços de choco, um quadradinho de pimento mais duas ou 3 pedaços de choco e um pedaço de pimento vermelho e assim sucessivamente até estar o pau da espetada quase completo.
Grelhe na brasa ou na chapa.

Nota: Deixe os paus de espetada de molho em água por algumas horas para que não se queimem ao grelhar.

Risoto Doce (arroz doce)

Sempre travei grandes batalhas para conseguir um arroz doce cremoso. E quando pensava que finalmente tinha encontrado a receita ideal, nova desilusão eu tinha!

Finalmente percebi que não existem receitas especiais, existem sim, técnicas, mais cuidadas que fazem toda a diferença no resultado final! Senão vejamos, esta receita que aqui deixo, era praticamente idêntica á que fazia em casa, mas nunca ficava como o esperado! Mas, fnalmente surgiu alguém que verdadeiramente entende do assunto e que resolvou explicar tudo tintim por tintim, para se obter um arroz doce verdadeiro, dando-se ao trabalho de explicar o porquê de se fazer assim e não assado!

O meu erro, estava precisamente na fase de juntar o leite. Sempre o juntei todo de uma vez, e era justamente aí que estragava todo o processo! Seguindo todas as indicações dadas pelo Sr. Luís Pontes, finalmente consegui o arroz doce cremoso que há tantos anos procurava obter e que não seca depois de ir ao frigorifico!

Ingredientes:

1 medida de arroz carolino de boa qualidade (usei uma chávena de chá)3 medidas de água
5 medidas de leite
1 medida de açúcar
1 pitada de sal
casca de meio limão por cada 50 gr de arroz
1 gema por cada 50 gr de arroz
canela em pó

Preparação
Coza o arroz na água com a pitada de sal e em lume muito baixo.Quando o arroz estiver totalmente sem água, junte a primeira medida de leite e mexa bem, até que comece a observar que o leite já está bem cremoso. Adicione então uma a uma, as restantes medidas de leite, tendo sempre o mesmo cuidado de envolver bem o leite no arroz, pois, como explicou e muito bem o Sr. Luís, é neste processo que o arroz liberta a sua goma característica, ao roçar uns bagos nos outros, e por isso a importância de ser feito com pouco leite de cada vez, para que o espaço de contacto entre eles seja muito pouco e possa haver esse roçar de bagos.
Adicione então a casca de limão e espere levantar fervura. É então que se adiciona o açúcar, que vai parar imediatamente a cozedura do arroz e absorção de leite pelo mesmo.
Mexa bem e espere levantar fervura novamente. Retire do lume, espere arrefecer um pouco e acrescente as gemas desfeitas com um garfo e não batidas, mexa para que não cozam e leve novamente ao lume por breves minutos.
Distribua por tacinhas ou coloque todo junto numa travessa de servir e polvilha com canela, quando morno ou completamente frio.

Pasteis de Bacalhau

Ingredientes:

• Posta de bacalhau


• batatas (o peso das batatas é o mesmo do bacalhau depois de cozido e limpo, sendo que as batatas são pesadas também depois de cozidas)


• cebola bem picadinha (a gosto)


• 1 ou dois dentes de alho


• 1 ovo inteiro


• salsa picadinha


• Pimenta e noz moscada

Preparação:

Coza o bacalhau em água abundante. Depois de cozido deixe-o escorrer bem, limpe-o de peles e espinhas e reserve. Na mesma água da cozedura do bacalhau, coza as batatas, cortadas em quadradinhos. (No bacalhau não acrescentei sal, pois sabia que estava no ponto, mas para cozer as batatas acrescentei.)

Reduza a batata a puré e desfie muito bem o bacalhau. Eu costumo colocar as lascas num pano, apanhar todas as pontas do pano e formar uma bola que faço rolar em circulos na bancada e de trás para a frente até ver que está bem desfiado.

Junte o bacalhau ao puré, acrescente, a cebola e o alho, a salsa, o ovo a pimenta e a noz moscada. Mexa bem, para incorporar todos os ingredientes.

Frite em óleo ou azeite até estarem douradinhos (os meus passaram um pouco do ponto ;D)

Se preferirem congelar, eu costumo, moldá-los, e forrar um tabuleiro com pelicula aderente, onde os coloco direitinho e assim os levo ao congelador ou á arca, até estarem duros e depois então os passo para um saco. Assim, não se colam uns aos outros nem se desfazem.

Nota: Dependendo da qualidade da batata que usarem, os pasteis ao fritar poderão ter tendência a desfazer-se. Eu costumo, fazer a experiência, de fritar nem que seja um, para conferir, e antes de começar a moldar os outros, mesmo que sejam para congelar. Caso veja que se começam a desfazer, acrescento mais um ovo para ligar melhor, e uma colher de sobremesa ou de sopa (depende da quantidade) de maisena. Depois volto a moldar outro pastel e a fritar para ver se a quantidade foi suficiente. Depois disso, então começo a moldar os pasteis e, ou frito ou congelo. Assim, já não terei surpresas na hora "H"!

Codornizes fritas

O que eu gosto de codornizes fritas... desde miúda! Sou capaz de comer, sem qualquer tipo de acompanhamento!

Ingredientes:

• codornizes abertas ao meio e limpas


• 
  
  louro


• 
  
  alho


• 
  
  pimenta


• 
  
  sal


• 
  
  vinagre


• 
  
  azeite


• 
  
  banha

Preparação:

Começe por deitar num prato, o sal, a pimenta, o alho picadinho e o louro partido aos pedacinhos não muito pequenos. Disponha por cima as codornizes e volte a temperar por cima com os mesmo ingredientes. Regue com um fio de vinagre e deixe ficar a tomar gosto no minimo 1 hora.

Numa frigideira, ou caçarola, deite generosamente o azeite e uma boa colher de sopa de banha. Frite nesta gordura as codornizes, virando assim que apresentar um tom dourado.

Escorra sobre papel absorvente e acompanhe com batata frita, e/ou arroz branco e salada.

Nota: Retire todas as folhas de louro, antes de começar a fritar as codornizes. O louro tem tendência a estalar na gordura, o que faz respingar e por vezes queima-nos a sério! Tape a frigideira enquanto fritam, e use um garfo comprido para as virar.