Conchiglione recheado com queijo ricotta, espinafres e nozes, coberto com molho de tomate

Ingredientes

18 Conchas de massa Conchiglione

250 gr de Queijo fresco Ricotta

1 Embalagem de espinafres congelados

Nozes picadas q.b.

2 Tomates maduros

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

1 Fio de azeite

1 fio de vinho branco

Sal e pimenta

Queijo Mozzarella ou Parmesão para polvilhar

Preparação

Coza as conchas em água e sal, durante o tempo indicado na embalagem. Cozinhe também os espinafres conforme indica a embalagem. Normalmente deverão ser colocados numa frigideira ainda congelados, com um pouco de azeite e vão-se mexendo em lume brando, com uma pitada de sal e pimenta. Quando estiverem totalmente descongelados e cozinhados reserve deixando arrefecer.

Quando as conchas estiverem cozidas, escorra-as e reserve.

Desfaça o queijo com a ajuda de um garfo, tempere com um pouco de sal e pimenta e junte os espinafres e as nozes a gosto, envolvendo bem com a ajuda de um garfo.

Vá recheando as conchas e colocando num tabuleiro de ir ao forno.

Prepare o molho, picando a cebola e os alhos, e refogando num pouco de azeite. Quando a cebola estiver dourada, junte os tomates pelados e picados, um fio de vinho branco sal e pimenta.

Deixe cozinhar durante cerca de 15 mn. No final, passe com a varinha mágica e retifique os temperos.

Com uma colher, vá espalhando este molho por cima das conchas recheadas e por fim polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno a 200ºc até que o queijo fique dourado.

Nota/Sugestão

Apesar de não parecer, esta é uma receita baixa em calorias. Poderá ainda torna-la mais light se retirar as nozes. 

Se o tabuleiro que usar para ir ao forno não for antiaderente, unte levemente com um pouco de azeite ou manteiga/margarina.