Beringela recheada com carne picada

Ingredientes:

• Beringelas
• Carne Picada
• Bacon
• Cebola
• Alho
• Vinho branco
• Polpa de tomate
• Sal e pimenta
• Queijo mozzarella
• Louro 
• Azeite

Preparação:

Pique a cebola e o alho. Leve a refogar no azeite com a folha do louro.

Abra as beringelas ao meio e retire-lhes o pedúnculo. Com a ajuda de uma colher, retire a maior parte do miolo que conseguir.

Pique o miolo e reserve bem como a casca da beringela.

Pique o bacon bem fininho e acrescente ao refogado. Quando começar a largar um pouco da sua gordura, acrescente a carne e envolva bem.

Junte à carne, o miolo da beringela picada e tempere com um fio de vinho branco, polpa de tomate, sal e pimenta branca.

Deixe cozinhar cerca de meia hora.

Findo esse tempo, recheie as beringelas com a carne picada, polvilho com o queijo mozzarella e leve ao forno até dourar.

Sirva com uma salada rica e/ou com arroz branco soltinho.

Nota/Sugestão: Não corte as extremidades da beringela para que a carne e o seu molho, não escapem durante a ida ao forno.