Estufado com grão

Ingredientes:

• 1 kg de carne de vaca para estufar
• 1 lata das grandes de grão de bico
• 200 gr de massa de cotovelo
• 2 Cenouras
• 1/2 chouriço
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
• 1 fio de vinho branco
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Molho Inglês
• Coentros frescos

Preparação:
Prepare um refogado com a cebola picada, os alhos, o louro e o azeite. Acrescente o chouriço cortado em rodelas e sem pele e quando começar a largar gordura, junte a carne e deixe fritar um pouco de ambos os lados.
Adicione a polpa de tomate, o vinho branco, um pouco de sal e pimenta e um pouco de molho Inglês.
Junte um pouco de água já a ferver, e deixe cozinhar até que esteja tenra.
Rectifique de temperos e junte a massa e a cenoura cortadas em cubos grandes. Se for necessário mais água, junte a da lata do grão e só se for necessária mais, acrescente a corrente.
Quando a massa estiver quase cozida, junte o grão. Polvilhe com coentros e sirva de imediato.


Nota/Sugestão: A carne demora cerca de 40 a 60 mn a cozinhar. Depende da carne que usar e do tamanho em que estiver cortada.

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

• 4 Postas de bacalhau
  
• 1kg de Puré de batata
• 2 Cebolas
• 6 Dentes de alho
• 1 folha de louro
• Maionese q.b
• Azeite q.b
• Farinha q.b
• Salsa q.b
• Azeitonas q.b

Preparação:
Seque bem as postas com papel absorvente e passe-as por farinha. Frite-as em azeite até estarem douradas de ambos os lados.
Escorra sobre papel absorvente.
Corte a cebola em meias-luas e pique os alhos. Coloque tudo numa frigideira com o louro e um fio generoso de azeite.
Quando a cebola estiver dourada, retire e deite por cima do bacalhau, previamente colocado numa travessa de ir ao forno e barrado com um pouco de maionese.
Junte o puré de batata, em volta das postas de bacalhau, polvilhe com salsa picada e enfeite com azeitonas.
Leve ao forno a 220ºc até que o puré apresente uma cor tostada.



Nota/Sugestão: A maionese é opcional.

Mousse de chocolate com marshmallows e pimenta rosa

Ingredientes

 

200 gr de chocolate de culinária

150 gr de marshmallows

200 gr de natas

50 ml de água

1/2 colher de café de pimenta rosa moída

Preparação

Parta o chocolate em pedaços e coloque-o num tacho com a água e os marshmallows.
Em lume brando, deixe que o chocolate e os marshmallows derretam, mexendo de vez em quando. Junte a pimenta rosa e envolva bem.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Entretanto bata as natas até que solidifiquem e envolva-as cuidadosamente no chocolate.
Leve ao frio até à hora de servir e enfeite a gosto.



Nota/Sugestão
  Não é uma mousse muito doce, é excelente para quem gosta de sentir mesmo aquele sabor a chocolate negro.
A pimenta é opcional, mas dá um toque bastante diferente!

Choco grelhado com molho de manteiga

Ingredientes:

• Chocos frescos
• Sal
• Manteiga ou margarina de culinária
• Sumo de limão q.b
• Cebola picada
• Salsa picada
  

Preparação:
Limpe os chocos e tempere de sal.
Grelhe-os no carvão ou na chapa até que esteja dourado de ambos os lados.
Prepare o molho, derretendo um pouco de manteiga numa frigideira em lume brando sem deixar ferver para que não queime. Adicione algumas gotas de sumo de limão a gosto e deite algumas colheres deste preparado por cima dos chocos e das batatas cozidas que acompanham este prato.
Polvilhe com cebola e salsa picada e sirva de imediato.


Nota/Sugestão: Pode dispensar o molho de manteiga e regar apenas com azeite e/ou limão.

Carne de vinha d'alhos estufada com cogumelos

Ingredientes:

• 1 kg de carne de vaca para estufar
• 1 cenoura grande
• 1 lata grande de cogumelos inteiros
• 100 gr de bacon
• 100 gr de chouriço
  
• 800 gr de batatas q.b
• Vinho tinto q.b
  
• 1 laranja
• Colorau q.b
• Alhos q.b
• Pimenta preta q.b
• 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
• Louro
• Sal
• Azeite
• Salsa

Preparação:
No dia anterior, tempere a carne com pimenta preta, sal, colorau, alguns alhos inteiros e com casca esmagados, a laranja cortada em 4, louro e cubra com o vinho tinto. Mexa bem para distribuir bem os temperos e reserve no frigorífico.
No próprio dia, escorra a carne da marinada, mas reserve o liquido.
Num tacho, deite o azeite e aqueça-o. Junte o chouriço cortado em rodelas e o bacon em tiras grossas e deixe fritar um pouco. Acrescente a carne, deixe alourar, mexendo de vez em quando, deite-lhe a polpa de tomate e junte o liquido da marinada, depois de lhe retirar os alhos e a laranja.
Deixe estufar a carne durante cerca de 1h a 1h30. Quando a carne estiver quase cozinhada, junte as cenouras cortadas em pedaços grandes, as batatas cortadas em cubos generosos e os cogumelos previamente escorridos. Quando estes últimos legumes estiverem cozidos, polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato.


Nota/Sugestão: Nesta receita poderá acrescentar ou retirar legumes conforme a sua preferência. Pode juntar, ervilhas, feijão verde cortado grosseiramente, couve de Bruxelas etc.

Bacalhau com natas, delicias do mar e cenoura

Ingredientes

Postas de bacalhau

Delicias do mar ou lombinhos de lagosta

Batatas

Cenoura ralada

Cebolas

Alhos

Louro

Natas

Molho Bechamel

Pão ralado alho e salsa Espiga ou queijo ralado

Azeite

Sal, pimenta, noz moscada

Preparação

Coza por breves minutos, as postas de bacalhau, em água temperada de sal, se necessário.

Faça um refogado com a cebola cortada em meias luas e o alho bem picado. Leve a alourar num pouco de azeite com o louro.

Corte as batatas em cubos e frite-as, deixando-as meio

moles e não completamente fritas.

Depois de limpar o bacalhau de peles e espinhas, lasque-o e junte ao refogado, envolvendo bem. Junte as batatas depois de as salgar.

Acrescente as natas e o molho bechamel a cenoura, as delicias do mar cortadas em pedaços, o sal, a pimenta e a noz moscada, envolva bem e retire do lume.

Deite numa travessa para ir ao forno, polvilho com pão ralado alho e salsa, ou com queijo ralado e leve ao forno a alourar.

Nota/Sugestão

 Pode perfeitamente usar apenas natas em vez de natas e molho bechamel. Eu uso-o pois acho que fica bem mais cremoso.

Lasanha com molho bechamel

Ingredientes q.b.:

• Carne picada cozinhada
• Placas de massa para lasanha
• Molho bechamel
• Queijo ralado ou pão ralado para polvilhar.

Preparação:
Numa travessa alta e que possa ir ao forno, comece por espalhar um camada de molho bechamel. Em seguida, disponha as placas de massa para lasanha e por cima, a quantidade de carne suficiente para cobrir a massa.
Por cima da carne, espelhe novamente um pouco de molho e em seguida disponha a massa.
E assim sucessivamente até terminar os ingredientes, de preferência que as últimas camadas sejam de massa e em seguida o molho bechamel em quantidade generosa. Polvilhe com queijo ralado ou pão ralado e leve ao forno até que a massa esteja cozida.


Nota/Sugestão: A maioria das massas para lasanha à venda nos supermercados, já não precisa de pré cozedura, no entanto tenho o cuidado de verificar sempre as indicações da embalagem.
Caso não seja mesmo necessário, tenha no entanto, cuidado e certifique-se de que a massa fica sempre bem coberta de molho entre camadas para que cozinhe bem e não fique crua ou seca.
Na última camada, esse cuidado é ainda mais importante, já que durante a cozedura, o molho vai secar um pouco e caso não seja suficiente, irá deixar a massa a descoberto o que a tornará seca.
A massa está pronta, quando espetar um garfo de modo a que apanhe algumas camadas e verificar que não oferece resistência.
A carne que utilizar para a lasanha, deverá estar escorrida do molho, mas não na totalidade. Retire-a com a ajuda de uma escumadeira e será o suficiente.
Caso goste de um toque de tomate na lasanha, pode sempre substituir a última camada, por um molho de tomate à sua escolha, polvilhando em seguida com queijo ralado e oregãos.

Bolo de leite condensado

E em jeito de comemoração da minha entrada nos "inta", aqui fica um bolinho muito saboroso! Juntei umas poucas pepitas de chocolate que por ali se passeavam.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 60 ml de leite
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 50 gr de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga liquida
• 1 chávena e meia de chá de farinha
  

Preparação:
Separe as gemas das claras e bata-as em castelo. Reserve.
Bata as gemas com a manteiga e, quando estiver uma mistura homogénea, junte o açúcar.
Junte o leite condensado e o leite e envolva bem.
Aos poucos, junte a farinha peneirada e o fermento.
Envolva sem bater, as claras em castelo.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºc durante cerca de 40 a 50mn, numa forma untada e polvilhada.



Nota/Sugestão: Esta receita dá um bolo pequeno e pouco doce. Ideal para um pequeno lanche, para acompanhar com um chá!

Chambão estufado na pressão

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 kg de chambão
• 2 Cenouras
• 2 Cebolas médias/ grandes
• 4 Dentes de alho
• 1 Raminho de coentros
• 1 Colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
• 1 Fio de vinho branco
• Sal
• Pimenta
• Cominhos
• 1 ou 2 Cravinhos
• 1 folha de louro
  
• Azeite
  
• Água fervente q.b

Preparação:
Prepare um refogado na panela de pressão, com as cebolas e os alhos picados. Junte o azeite e a folha de louro e leve a alourar.
Junte a carne cortada em pedaços e deixe fritar um pouco.
Junte a polpa de tomate, o vinho branco, os coentros picados, a pimenta, os cominhos, os cravinhos a cenoura cortada em pedaços e o sal.
Envolva bem e acrescente a água a ferver suficiente para cozinhar.
Tape a panela de pressão e quando começar a ferver conte 30 a 40 mn consoante o tamanho dos pedaços de chambão.



Nota/Sugestão: Acrescente um pouco de chouriço ou bacon cortado aos pedaços, enquanto faz o refogado!

Moelas estufadas

Ingredientes:

• 1 kg de moelas
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 cenoura grande
• Bacon q.b
• Polpa de tomate
• 1 fio de vinho branco
• Pimenta
• Cominhos
• 1 cravinho
  
• Coentros em pó
• Azeite
• Sal

Preparação:
Limpe as moelas e corte-as ao meio.
Faça um refogado com a cebola e o alho picados e o louro. Quando a cebola estiver dourada acrescente o bacon cortado em tiras e deixe fritar um pouco. junte as moelas e envolva.
Junte a polpa de tomate, o fio de vinho e tempere com o sal, a pimenta, o cravinho. os coentros e os cominhos. Junte a cenoura cortada em rodelas.
Mexa bem, junte água fervente suficiente e tape.
Deixe cozinhar cerca de 1 hora mexendo de vez em quando e se necessário acrescente água, mas sempre a ferver.



Nota/Sugestão: Se gostar, pode acrescentar um pouco de caril ás moelas.
Pode também reduzir o tempo de preparação deste prato, usando a panela de pressão, e reduzindo o tempo para 40 mn. Vá agitando levemente a panela para que não comece a agarrar e certifique-se de que tem água suficiente.
É importante que toda a água que for acrescentando durante a cozedura, seja a ferver, para que não torne a carne rija.

Tomates recheados

Ingredientes:

• Tomates
• Atum
• Ovos cozidos
• Queijo Mozzarella
• Oregãos
• Azeite

Preparação:
Com a ajuda de um garfo, misture o atum com os ovos cozidos, esmagando e envolvendo ambos os ingredientes.
Regue com um fiozinho de azeite.
Faça um corte em cada tomate, no lado do pé, e com a ajuda de uma colher, retire o interior, com cuidado para não romper a pele.
Recheie com o preparado de atum, polvilhe com o queijo ralado e com oregãos, coloque o pedaço do tomate que cortou e leve ao forno pré aquecida a 200 ºc, até que o tomate comece a aparentar um aspecto rugoso.

Nota/Sugestão: Aproveite a polpa que retirar do tomate para misturar no preparado de atum e ovo.
Escolha tomates maduros, mas firmes.

Bolo de claras com limão

Ingredientes:

• 6 claras
  
• 3 chávenas de chá de farinha
• 2 e 1/2 chávenas de chá de açúcar
• 1 chávena de leite
• Raspa de 1 limão
• 1 colher de sopa de fermento
• 4 colheres de sopa de manteiga

Preparação:
Bata as claras em castelo e reserve.
Bata o açúcar com a manteiga derretida até obter um creme esbranquiçado.
Acrescente a farinha intercalando com o leite até obter uma massa homogénea.
Junte agora a raspa de limão e o fermento. Misture bem e envolva as claras batidas em castelo, com suavidade, para que não percam o ar.
Unte e polvilhe uma forma e leve ao forno, pré aquecido a 180ªc durante cerca de 50 mn ou até ver que está cozido.



Nota/Sugestão: As claras podem ser congeladas. Use uma caixa de plástico para o fazer e vá escrevendo na própria caixa o número de claras que vai acrescentando quando sobram de outras receitas. Na hora de as usar, deixe descongelas no frigorífico.
Caso pretenda um sabor a limão mais acentuado, junte algumas gotinhas do sumo do mesmo.

Ovo escalfado sobre torrada com manteiga

Ingredientes:

• Ovos
• Pão torrado
• Manteiga
• Sal q.b
• Pimenta q.b.
  
• Água a ferver q.b

Preparação:
Com a água a ferver, deite o ovo e deixe cozinhar durante 3 a 5 mn.
Barre a torrada com manteiga e quando o ovo estiver escalfado, escorra-o sobre papel absorvente, polvilhe com sal fino e pimenta e coloque-o por cima da torrada.
Sirva de imediato, como entrada, lanche ou refeição, acompanhado de uma salada e arroz branco.

Nota/Sugestão: Deve adequar o tempo de cozedura entre 3 e 5 minutos, consoante o seu gosto por ovos mais ou menos passados.
Pode polvilhar também com cebolinho bem picado.

Frango Tandoori

Ingredientes:

• 1 Frango
• 1 Iogurte natural
• 250 ml de vinagre de cidra ou de maçã
• 4 Dentes de alho esmagados, ou o equivalente em massa de alho
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de sobremesa de mistura de especiarias para Tandoori ou Garam Massala (igual ou semelhante ao que mostro na imagem)
• Corante alimentar vermelho (opcional)
• Sal

Preparação:
Limpe o frango de peles e gorduras e divida-o em pedaços. Dê alguns golpes nas partes mais carnudas.
Coloque o frango numa tigela e esfregue-o com o vinagre e com o sal.
Junte o alho e os restantes ingredientes (excepto o iogurte) e esfregue bem no frango.
Em seguida, junte o iogurte e envolva bem no frango e nos restantes temperos.
Tape a tigela e deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico.
Pré- aqueça o forno a 200ºc. Disponha o frango num tabuleiro de ir ao forno e asse-o durante 30 a 40 mn.
Sirva com arroz branco.

Nota/Sugestão: Este é um frango que apesar dos ingredientes pouco habituais como temperos na nossa cozinha, fica extraordinariamente saboroso!!! É sem dúvida uma experiência a repetir.
Caso pretenda não usar a mistura de especiarias pode substituir fazendo a sua própria mistura e usando na mesma, o equivalente a 1 colher de sobremesa de noz moscada, pimenta preta, gengibre em pó, coentros em pó, cominhos em pó açafrão em pó e piripiri no caso de gostar.

Arroz no forno

Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 chávenas de chá de arroz agulha ou basmati
• 4 chávenas de água fervente
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal q.b

Preparação:
Numa tigela de barro (de preferência), deite a manteiga, o arroz e o sal.
Envolva bem e em seguida junte a água já a ferver, com cuidado. Dê uma ligeira mexida e tape a tigela com a tampa ou no caso de não ter, com folha de alumínio.
Leve ao forno pré aquecido a 200ºc durante cerca de 20 a 30mn.



Nota/Sugestão: Está a fazer um assado? Então aproveite que tem o forno ligado arranje um espacinho dentro do forno e coloque lá o arroz a cozer. Rentabiliza o seu forno e poupa no gás!
A folha de alumínio, convém ser bem ajustada para que o vapor da água não escape durante a cozedura.

Moelas grelhadas

Ingredientes:

• Moelas de frango/galinha
• Sal
• Limão
• Azeite

Preparação:
Limpe as moelas e corte-as como desejar.
Tempere-as de sal e deixe ficar a tomar gosto no mínimo 1h.
Aqueça bem uma grelha, deite um fiozinho de azeite e coloque as moelas.
Grelhe até que estejam douradas mexendo de vez em quando. Regue com sumo de limão e sirva com pão torrado.



Nota/Sugestão: Tenha em atenção que quanto mais tempo deixar que as moelas grelhem mais duras ficarão. No entanto há quem goste delas assim mais riginhas.
Enquanto grelha, pode acontecer que comecem a perder água. Basta escorrer a grelha e continuar a grelha-las.

Sopa de legumes com carne salgada

Ingredientes:

• Carne salgada
• Batatas
• Nabo
• Couve Portuguesa
• Feijão cozido
• Brócolos
  
• Alho Francês
• Abóbora
• Cenoura
• Tomate
• Azeite
• Sal
• Água

Preparação:

Faça uma base para a sopa com as batatas, a abóbora, o tomate e o nabo.
Acrescente água só para cobrir estes legumes e leve ao lume até estarem cozidos. Passe com a varinha mágica e reserve.
Arranje os restantes legumes. Corte o alho francês em rodelas, assim como a cenoura. Separe os brócolos por raminhos e dê um corte no caule sem os separar para que cozam mais rapidamente.
Corte a couve em pedaços e a carne em tirinhas.
Acrescente água suficiente, à panela que contém os legumes passados e junte os restantes legumes assim como a carne, o feijão e um pouco da água de cozedura do mesmo. Tempere de sal e assim que a cenoura e o caule dos brócolos estiverem cozidos, retire do lume e tempere com um fio de azeite.

Nota/Sugestão: A carne salgada já se encontra facilmente nos supermercados na zona de charcutaria, ou até mesmo nos talhos. Algumas são mais salgadas que outras e por isso convém moderar o tempero com o sal, até verificar se o sal da carne é suficiente e então acrescentar se for necessário.

Lulas cremosas

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1kg de lulas limpas
• 1 ou 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1,5 dl de natas
• Sumo de limão q.b
• Sal
• Pimenta
  
• Louro
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 fiozinho de vinho branco
• Coentros picados
• Azeite
  

Preparação:
Corte as lulas em argolas e tempere com o sal, a pimenta e o sumo de limão. Deixe marinar no mínimo 1 hora.
Faça um refogado com a cebola e os alhos picados, junte o louro e o azeite e deixe que a cebola aloure um pouco.
Junte as lulas escorridas da marinada e envolva no refogado.
Acrescente a polpa de tomate e o vinho branco, mexa e tape. Deixe cozinhar 20 a 30mn.
Rectifique de temperos e junte as natas. Quando começar a levantar fervura retire do lume e tape para que apure.
Polvilhe com os coentros picados e sirva com arroz branco.




Nota/Sugestão: Acrescente cenouras e ervilhas ao refogado, na mesma altura que juntar as lulas.

O interior do bolo brigadeiro

Bolo brigadeiro com recheio de puré de morango

Ingredientes para o bolo:

• 5 ovos
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 chávena de chá de água
• 2 chávenas e meia de chá de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 1/2 chávena de óleo
• 2 chávenas de açúcar

Ingredientes para a cobertura:

• 1 lata de leite condensado
• 5 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó
• 1 chávena e meia de chá de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
  
• chocolate granulado para decorar

Ingredientes para o recheio de puré de morangos:

• 250 gr de morangos
• 100 gr de natas
• 2 folhas de gelatina
• 1 chávena de café de leite quente
• Açúcar q.b

Ingredientes para a "cerca" de chocolate:

• 100 gr de chocolate de culinária em tablete

Preparação do bolo:
Misture o chocolate em pó com a água e leve ao lume até ferver, mexendo de vez em quando. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata as claras em castelo e reserve.
Junte as gemas com o açúcar e bata até formar um creme esbranquiçado. Junte o óleo, envolva bem e junte pouco a pouco o chocolate quente.
Adicione a farinha e o fermento, batendo bem entre cada adição.
Junte agora as claras em castelo sem bater envolvendo apenas, com uma colher.
Unte e polvilhe uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc durante cerca de 50/60mn.

Preparação da cobertura:
Misture todos os ingredientes e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e reserve.

Preparação do recheio de puré de morangos:
Lave os morangos e corte-lhes o pé. Corte-os em pedaços e deite-os para a picadora. Reduza-os a puré e reserve.
Bata as natas e quando estiverem firmes, junte açúcar a gosto.
Amoleça as folhas de gelatina em água fria e desfaça-as em seguida no leite quente. Junte ao preparado anterior e envolva bem.
Leve ao frigorífico para solidificar.

Corte o bolo ao meio para rechear. Espalhe um generosa camada de puré de morangos e volte a colocar a outra metade do bolo por cima.
Barre todo o bolo com a cobertura de chocolate e polvilhe com o granulado.

Preparação da "cerca" de chocolate:
parta o chocolate em pedaços e leve ao microondas a derreter, mexendo de vez em quando para não queimar.
Deixe arrefecer um pouco e deite o chocolate ainda liquido para um saquinho de plástico.
Corte ao saco um dos cantos. Corte muito pouco para conseguir fazer fios fininhos.
Corte uma folha de papel vegetal um pouco mais alta que a forma e ao longo desse papel, faça arabescos com o chocolate.
Deixe secar um pouco, espere que o chocolate tenha perdido o brilho e em seguida com o papel ainda maleável, envolva o bolo com a parte dos arabescos voltados para o bolo e o papel voltado para fora.
Espere até que o chocolate tenha endurecido totalmente e com cuidado retire-o.

Nota/Sugestão: Pode acelerar o processo de endurecimento do chocolate colocando o bolo no frigorífico com o papel ainda em volta. Caso prepare esta "cerca" no Verão, será mesmo necessário colocar no frigorífico.
Pode optar por rechear o bolo com o mesmo creme de chocolate da cobertura. A receita chega perfeitamente para essa opção.