Chilli com carne

Ingredientes:

• Carne de vaca picada
• Bacon
• Cebola
• Alho
• Polpa de tomate
• Feijão preto ou encarnado
• Pimento verde
• Vinho branco
  
• Piri- piri (opcional)
• Cominhos
• Louro
• Azeite
• Sal
  

Preparação:

Pique a cebola, os alhos e o pimento em tiras e leve a refogar no azeite com o louro.
Junte o bacon cortado em pedacinhos e deixe fritar por alguns minutos.
É hora de acrescentar a carne, que deve envolver bem com o refogado. Deixe que perca a cor rosada, junte-lhe a polpa de tomate a gosto e um fiio de vinho branco e tempere com os cominhos, o piri- piri e o sal.
Deite água já fervente suficiente para cozinhar a carne e deixe ficar durante 30 a 40 mn.
Escorra um pouco da água do feijão e junte-o á carne. Deixe levantar fervura novamente e sirva sobre arroz branco.

Nota: Esta receita é conhecida por ser muito picante, mas, se não apreciar este tipo de tempero como é o meu caso, pode optar apenas por colocar pimenta que não é tão agressiva e não "camufla" os outros sabores.
Pode também se preferir, misturar carne de vaca com carne de porco, metade de cada, para tornar tudo ainda mais saboroso. Pode também, se tiver essa oportunidade, picar a carne juntamente com o bacon.

Polvo estufado com batatas

Ingredientes:

• Polvo
• Batatas
• Cebolas
• Pimentos
• Polpa de tomate
• Vinho branco
• Alhos
• Coentros
• Azeite
• Sal
• Pimenta

Preparação:

Corte o polvo em pedaços, tendo em atenção que encolhe com a cozedura.
Faça um refogado, com a cebola, o alho, o louro e o azeite. Acrescente o pimento em tiras e deixe refogar mais um pouco.
Junte o polvo, envolvendo bem no refogado, deixando nesta mistura ulguns minutos.
Envolva agora, a polpa de tomate, o fio de vinho branco, a pimenta e a água suficiente para cozer o polvo durante 40 a 50 mn.
Corte as batatas em cubos e junte ao polvo. Se necessário, acrescente água, mas já fervente.
Quando as batatas estiverem cozidas, polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato.

Sopa à lavrador

Ingredientes:

• Chouriço
• Macarrão pequeno
• Couve coração
• Cenouras
• Batatas
• Cebola
• Feijão vermelho
• Azeite
• Sal
• Água q.b.

Preparação:
Descasque e corte as batatas, metade das cenouras que pretende usar e a cebola, em pedacinhos, e leve a cozer num pouco de água.
Quando estiver tudo cozido, reduza a puré, acrescente mais água, suficiente para fazer a sopa e um pouco da água da cozedura do feijão e junte a couve lavada e cortada em pedaços, as restantes cenouras em rodelas e a massa. Deixe cozer, temperando a água com sal.
Corte o chouriço em rodelas e junte aos legumes que estão a cozer.
Quando estiverem quase prontos, junte o feijão previamente cozido, deixe levantar fervura e retire do lume. Rectifique de sal.
Tempere com um fio de azeite.
Nota/Sugestão: Pode acrescentar um pouco de carne para cozer ou até aquela carne já salgada que se encontra em algumas charcutarias. Dá um sabor muito bom á sopa, mas tenha cuidado com o sal que adiciona, visto que a carne depois de estar na sopa, vai largando o seu sal.

Bolo de castanhas

Ingredientes

750 gr de castanhas

250 gr de açúcar

5 ovos

1 colher de sopa de fermento

Manteiga q.b

Farinha q.b

Preparação

Coza as castanhas durante uns 20 a 30mn. Pele-as e reduza-as a puré.

Á parte, separe as claras das gemas e bata estas últimas com o açúcar até que esta mistura dobre de volume.

Junte então o puré de castanhas e o fermento e bata até que esteja formada uma mistura homogénea.

Bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior, envolvendo apenas, sem bater.

Unte e polvilhe uma forma, deite nela o preparado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc, durante cerca de 40mn.

Notas & Sugestões

Pode optar por usar castanhas congeladas que já vêm descascadas, mas tenha em atenção que são mais caras.

Quando cozer as castanhas, pode acrescentar um pau de canela, e depois de cozido, cubra o bolo com uma ganache de chocolate!

Este bolo fica delicioso, bem fofinho e húmido apesar de não levar qualquer gordura. Tenho ficado bastante surpreendida com estes bolos que não levam farinha, pois estou sempre á espera de bolos maçudos e vai na volta, são deliciosos, leves e bem macios! Experimentem e depois digam!

Sopa da pedra

Ingredientes:

• Feijão vermelho
• Batatas
• Orelha de porco
• Entremeada
• Chouriço
• Farinheira
• Chouriço de sangue
  
• Cebola
• Alho
• Louro
• Coentros

Preparação:
Coloque o feijão de molho de véspera e no dia, coza-o com a orelha. Quando estiver cozido, reserve a água.
Elimine o courato da entremeada e corte-a em pedaçinhos.
Corte as batatas em quadradinho, assim como a cebola e o alho bem picado e leve a cozer com a água do feijão e acrescente água corrente se for necessário. Junte a entremeada e o chouriço em rodelas e deixe cozer.
Entretanto, corte a orelha em pedaços e junte á batata e á entremeada.
Por fim, polvilhe com coentros e só no prato junte os enchidos já cortados para que não se desfaçam.




Nota: Por graça e para seguir a tradição, pode juntar uma pedra bem lavada, no fundo da panela.

Caril de lulas

Ingredientes:

• 1 kg de lulas limpas
• 1 colher de chá de caril
• 100ml de leite de côco
• Cebola
• Alhos
• Louro
• Polpa de tomate
• Sal
• Azeite
  

Preparação:
Corte as lulas em pedaços não muito pequenos. Pique a cebola e o alho e leve a refogar com o louro e o azeite.
Junte as lulas, deixe cozinhar durante alguns minutos e acrescente o caril, uma colher de sopa de polpa de tomate e o sal.
Envolva bem e acrescente água já fervente, suficiente para czer as lulas.
Deixe cozinhar durante cerca de 30mn e junte o leite de côco. Deixe ferver mais 10 mn e sirva com arroz branco.



Nota: Para dar aquele efeito engraçado com que as lulas se "apresentam nas fotografias, basta passar a faca ao de leve na lula sem chegar mesmo a fazer buraco, para fazer os efeitos.
Acrescente coentros se for do seu gosto.

Ovos verdes

Ingredientes:

• 6 ovos
• 1/2 cebola
• Salsa
• Sumo de limão
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Ovos q.b
• Pão ralado ou farinha
  

Preparação:

Coza os ovos, descasque-os e deixe arrefecer por completo.
Corte os ovos de modo a que fique com duas metades iguais, retire a gema e reserve as claras.
Á parte, pique muito bem a cebola e a salsa e junte ás gemas. Acrescente o azeite, umas pedrinhas de sal e pimenta e envolva bem até que esteja feita umas pasta. Acrescente mais azeite se necessário. Tempere com umas gotinhas de sumo de limão e volte a mexer.
Recheie agora generosamente as claras com esta pasta, calcando para que se compacte e não saia.
Passe cada metade dos ovos por ovos batido e em seguida por pão ralado ou farinha e frite em óleo ou azeite quente, até estarem bem douradinhos.
Escorra sobre papel absorvente e sirva como entrada.



Nota: Acrescente mais ou menos cebola ou salsa, conforme o seu gosto.

Esparguete á bolonhesa

Ingredientes:

• 500gr de carne de vaca
  
• 500 gr de carne de porco
• 1/2 chouriço
• Cebolas
• Alhos
• Louro
• Polpa de tomate
• Pimenta preta
• Cominhos
• Coentros
• Vinho branco
• Esparguete cozido
• Queijo ralado
• Azeite
  

Preparação:
Pique a carne (ou compre já picada) juntamente com o chouriço.
Faça o refogado com a cebola, o alho, o louro e o azeite.
Quando a cebola estiver douradinha, acrescente a carne e vá mexendo para que perca a cor rosada. Junte um fio de vinho branco, a polpa de tomate, a pimenta, os cominhos e o sal, envolva bem e tape.
Deixe que a carne cozinhe um pouco neste caldo que entretanto se irá formar.
Á parte ferve água, e junte á carne, a quantidade suficiente para a cozinhar.
Deixe ferver durante cerca de 40mn, mexendo de vez em quando e rectificando de temperos, pouco antes de desligar o lume. Junte os coentros.
Entretanto coza o esparguete e escorra-o.
Disponha-o num prato, e junte a carne por cima.
Polvilhe com queijo ralado da sua preferência e está pronto a servir.



Nota: Se gostar do sabor, experimente juntar um pouco de aipo ao refogado.

Feijoada

Ingredientes:

• Feijão vermelho
• Chispe
• Orelha de porco
• Carne de vaca para cozer
• Entrecosto
• Chouriço
• Morcela
  
• Chouriço de sangue
• Farinheira
  
• Couve lombarda
• Cenoura
• Cebolas
• Alhos
• Pimenta
• Cominhos
• Coentros
• Azeite
• Louro
• Sal

Preparação:

Tempere as carnes com sal na véspera.
No dia, coza as carnes e depois de cozidas, reserve a água e corte-a em pedaços. Coza os enchidos durante cerca de 10mn e corte-os também em pedaços.
Faça um refogado, com as cebolas, os alhos, o louro e o azeite. Quando estiver bem lourinha, acrescente as cenouras cortadas em rodelas e a couve lombarda arranjada e cortada também em pedaços.
Junte a água de cozer as carnes, tempere de sal, pimenta e cominhos e quando a cenoura e a couve estiverem quase cozidas, junte as carnes, o feijão e os enchidos. Rectifique os temperos.
Deixe que os legumes acabem de cozer e acrescente os coentros bem picados.
Sirva de imediato.

Polvo á lagareiro

Ingredientes:

• Polvo
• Cebola
• Cravinhos
• Louro
• Alhos
• Azeite
• Sal

Preparação:
Comece por cozer o polvo numa panela de pressão, com água, sal, a cebola descascada e com um corte em cruz mas sem a separar, o louro e os cravinhos espetados na cebola.
Quando começar a ferver, conte uns 30mn e desligue. Quando sair todo o vapor, abra a panela e retire o polvo. Deixe-o escorrer bem.
Numa travessa de ir ao forno, coloque o polvo já cozido, regue-o bem com azeite e acrescente alhos esmagados. Envolva bem e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc durante 20/30 mn.
Sirva com batatatinhas assadas, temperadas também de sal, azeite e alhos esmagados.

Empadão com sobras de carne

Ingredientes:

• Sobras de carne (nesta caso, pá de porco assada no forno)
• Puré de batata
• Gema de ovo
  
• Chouriço

Preparação:
Limpe a carne de gorduras maiores, corte o chouriço em rodelas e pique tudo com a picadora, juntamente com um pouco de molho da carne.
Prepare o puré, espalhe um pouco no fundo de uma travessa de ir ao forno, espalhe a carne por cima e finalize com o restante puré.
Desfaça uma gema de ovo e pincele por cima do empadão.
Leve ao forno até que esteja tostadinho.



Nota/sugestão: pode usar sobras de carne grelhada e para lhe adicionar mais algum sabor dado que não tem molho nenhum, faça um refogado com pouco cebola, pique a carne, junte um pouco de chouriço e/ou bacon e leve a fritar com a cebola. Espalhe então por cima da primeira camada de puré e em seguida termine novamente com puré, pincelado com ovo.

Bolo de arroz crú e côco

Ingredientes:

• 2 chávenas de arroz carolino
• 1 chávena e meia de açúcar
• 1 chávena de chá de leite
• 1 chávena de chá de óleo
• 1 chávena de chá de coco ralado
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação:
Coloque o arroz de molho em água, durante 12 horas.
Depois disso, escorra bem o arroz, e deite-o para a liquidificadora, juntamente com o leite.
Deixe que o arroz se desfaça bem no leite e junte os restantes ingredientes um a um, esperando sempre que se misture no preparado antes de introduzir o seguinte.
O coco ralado é o último a ser acrescentado e deverá ser envolvido e não misturado com a liquidificadora.
Unte e polvilhe uma forma e deite a mistura.
Leve ao forno a 180ºc durante 30 a 40 mn. A cerca de 10 mn do fim, polvilhe todo o bolo com açúcar e deixe que termine a cozedura.




Nota/Sugestão: Este bolo, fica tão fofinho, mas tão fofinho que até fiquei espantada! Estava á espera de um bolo maçudo, por não levar farinha nem as claras batidas em castelo, mas estava completamente enganada. É um bolo fofinho e ligeiramente húmido por causa do côco.

Pizza á camponês

Ingredientes:

• Massa para pizza
• Polpa de tomate
• Queijo Mozzarella
• Pimento verde
• Presunto
• Queijo de cabra
• Cogumelos
• Azeite
• Oregãos
• Sal
  

Preparação:
Pré- aqueça o forno a 200 ºC.
Estenda a massa e espalhe por cima a polpa de tomate á qual adicionou uma pitada de sal, oregãos e um fio de azeite.
Corte o presunto em fios bem fininhos para que fiquem crocantes. Junte os cogumelos, os pimentos cortados em pedaços pequeninos, o queijo de cabra, em fatias finas e por fim, espalhe generosamente o queijo mozzarella.
Leve ao forno num tabuleiro polvilhado, ou coloque uma folha de papel vegetal, u ainda um tapete de silicone para que a massa não pegue.
Ao fim de 15mn, retire e sirva de imediato.



Nota/Sugestão: Para agilizar o processo, use bases frescas de pizza já preparadas e polpa de tomate "normal" á qual adiciona um pouco de sal, azeite e oregãos.
Pode também juntar, qualquer outro ingrediente que mais lhe agradar.

Cookies de chocolate

Ingredientes:

• 200 gr de açúcar
• 200 gr de farinha
• 50 gr de manteiga
• 6 colheres de sopa de chocolate em pó
• 2 ovos
• 1 colher de chá aroma de baunilha
• 1 pitada de sal
• uma colher de chá de fermento
• Açúcar em pó q.b

Preparação:
Comece por misturar a farinha com o açúcar, a manteiga , o chocolate, o fermento, a baunilha e o sal.
Quando estiver tudo bem envolvido, junte os ovos levemente batidos e mexa bem.
Leve ao frigorífico por 30mn ou ao congelador por 15mn.
Em seguida, unte as mãos com óleo e enrole pequenas quantidades de massa com o tamanho de uma casca de noz e passe por açúcar em pó.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone, e leve ao forno a 180ºc durante 15 a 20mn, fazendo o teste do palito que deverá encontrar uma superfície mole mas que saia limpo.


Nota/Sugestão:
Junte um pouco de amêndoa em pedaços ou pepitas de chocolate á massa.
Estes bolinhos, não ficam duros, ficam com uma consistência macia, muito boa.

Fonte: O blog da Ratolinha

Peitos de frango com sojas

Ingredientes:

• Peitos de frango
• Molho de soja
• Sakê ou vinho branco seco
• 1 pitada de sal
• Natas de soja
• Azeite

Preparação:
Tempere com algumas horas de antecedência, os peitos de frango cortados em cubos com o molho de soja, o sakê e uma pitada de sal. Cuidado com o sal que adiciona pois o molho de soja já é salgado. Se adicionar bastante talvez até nem precise.
Aqueça uma frigideira, junte um pouco de azeite e frite a carne até estar nem dourada. Quando estiver, junte o restante molho da marinada e deixe que reduza um pouco.
Em seguida acrescente as natas de soja e deixe levantar fervura novamente.
Sriva com batata frita e/ou arroz e uma boa salada.

Nota/sugestão: Adicione cogumelos laminados ao bifes e deixe que fritem um pouco antes de adicionar as natas.

Bifes de perú recheados com farinheira

Ingredientes:

• Bifes de perú
• Farinheira
• Cebola
• Alho
• Polpa de tomate
• Vinho branco
• Caldo de galinha
  
• Sal
• Pimenta
• Azeite
• Louro

Preparação:
Dê preferência a bifes grandes. Comece por retirar a pele da farinheira. Em seguida coloque uma boa quantidade ao longo de todo o comprimento do bife, mais junto á ponta do bife para que depois possa enrolar.
Quando enrolar, dobre as pontas dos lado para dentro e prenda com fio de cozinha ou com palitos.
Faça um refogado com a cebola, os alhos, o louro e o azeite.
Coloque os bifes já enrolado por cima e deixe que mudem de cor, para de seguida acrescentar um pouco de polpa de tomate, um fiozinho de vinho branco, sal, pimenta, um caldo de galinha e água já fervente, suficiente para cozinhar os bifes.
Deixe ferver durante 15 a 20mn e de seguida sirva com arroz branco e uma boa salada.

Nota/sugestão: Poderá rechear os bifes com queijo e fiambre.

Língua de vaca estufada

Ingredientes:

• Língua de vaca
• Cebola
• Cenoura
• Alho
• Louro
• Vinho branco
• Cravinho
• Sal
• Azeite
• Polpa de tomate
• Caldo de carne
• Piementa
  

Preparação:
Comece por limpar a língua e leve-a cozer na panela de pressão durante 50 a 60 mn, em água temperada de sal, louro e pimenta.
Quando estiver cozida, pele-a e fatie a cerne.
Faça agora um refogado com a cebola, o alho, louro e azeite.
Junte a língua fatiada, acrescente um pouco de polpa de tomate, um fio de vinho branco, sal (atenção que já colocou na altura da cozedura), pimenta, caldo de carne e 1 ou 2 cravinhos. Corte a cenoura em rodelas e junte á carne.
Envolva tudo, acrescente água já fervente e deixe cozinhar mais 30 a 40 mn, até ver que a carne não oferece resistência ao garfo.
Retire toda a carne para uma travessa, elimine a folha de louro e com a varinha mágica, desfaça grosseiramente o molho.
Deite por cima da carne e está pronta a servir.

Molotof

Ingredientes:

• Claras
• 1 colher de sopa de açúcar por cada clara
• Caramelo liquido

Preparação:
Bata as claras em castelo e quando este estiver formado, acrescente com cuidado, o açúcar. Bata mais um pouco. Junte agora o caramelo liquido até que as claras atinjam um tom de café com leite.
Unte uma forma com o caramelo liquido e deite para lá as claras, ajeitando-as com a ajuda de uma espátula para que não fique com buracos. No fim, bata ligeiramente a forma na bancada, para que as claras se acomodem bem.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc, durante 1 minutos por cada clara. Por ex. 8 claras, 8 minutos no forno.
No fim desse tempo. desligue o forno e deixe que o molotof fique lá dentro, sem nunca abrir a porta. Ao fim de cerca de 1 hora, pode então retirar, esperar que arrefeça por completo e leve ao frio até á hora de servir. Só nessa altura deverá ser desenformado.

Nota/Sugestão: Mais uma receita de molotof, já muita gente conhece a receita, mas aqui fica mais uma, com algumas dicas para que não veja depois o seu pudim abater depois de o retirar do forno.
Também pode optar por não usar caramelo para untar, untando apenas com manteiga e fazendo depois um doce de ovo para deitar por cima do molotof, depois de desenformado. Nesse caso, polvilhe também com amêndoa laminada.

Pudim de ovos com vinho do Porto

Ingredientes:

• 12 ovos
• 1 litro de leite
• 200 gr de açúcar
• 1 cálice e 1/2 de vinho do Porto
• Caramelo liquido

Preparação:
Bata todos os ingredientes com a batedeira ou na liquidificadora. Unte uma forma com o caramelo liquido e leve ao forno em banho Maria, durante 50mn ou até que o palito saia seco.

Nota/Sugestão: Em vez do vinho do Porto, pode optar por juntar raspa de 1 laranja, ou de 1 limão, ou 1 cálice de anis ou ainda retirar 4 colheres de sopa de açúcar e adicionar 4 colheres de açúcar baunilhado.

Sopa rica de legumes com ovo cozido

Ingredientes:

• Couve coração
• Chuchu
• Courgete
• Tomate
  
• Cebola
• Couve flor
• Nabo
• Água
• Sal
• Azeite
• Ovos cozidos
  

Preparação:
Lave e corte todos os ingredientes em pedaços pequenos. Leve ao lume numa panela, cobertos de água e temperados de sal.
Passe para os pratos e coloque ao centro de cada um, um ovo cozido picado.
Quando estiver cozido, passe com a varinha mágica e acrescente um fio de azeite.