Filetes de pescada com molho de camarão

Ingredientes:

• Filetes de pescada
• Sumo de limão
• Alho
• Pimenta
• Sal
• Lombos de lagosta ou delicias do mar
• Caldo de camarão engrossado com amido de milho
• Azeite

Preparação:
Tempere atempadamente, os filetes com sal, pimenta, alho picado e umas gotas de sumo de limão.
Numa grelha bem aquecida, espalhe um pouco de azeite e coloque em seguida os filetes.
Retire da grelha depois de grelhado de ambos os lados e espalhe por cima, um pouco de creme de camarão ao qual adicionou alguns lombinhos de lagosta picados.
Sirva de imediato, acompanhado de puré de batata ou arroz branco e uma salada.



Nota/Sugestão: Caso não tenha disponível os ingredientes necessários para o caldo de camarão, pode remediar com sopa de marisco de compra, à qual deverá acrescentar um pouco menos da água indicada, para que fique um pouco mais grossa.

Salsichas e legumes em bechamel

Ingredientes:

• Salsichas frescas ou de conserva
• Bacon
  
• Batatas
• Cenouras
• Couve de Bruxelas
• Azeitonas
• Queijo Mozzarella
• Molho bechamel
• Azeite
• Sal
• Pimenta
  

Preparação:
Corte as salsichas em rodelas grossas e reserve. Corte as batatas em quadradinhos pequenos e as cenouras em rodelas finas.
Corte o bacon em cubinhos.
Num tacho, deite o azeite e salteie as salsichas e o bacon.
Junte as batatas, as couves de Bruxelas e as cenouras. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar alguns minutos, com o tacho tapado.
Em seguida, junte as azeitonas e o molho bechamel. Envolva bem, rectifique os temperos e transfira o preparado para uma travessa de ir ao forno.
Polvilhe com queijo Mozzarella ou outro da sua preferência e leve ao forno pré- aquecido a 180ºc até que o queijo esteja derretido e dourado e as batatas macias.

Nota/Sugestão: Pode rapidamente preparar um molho bechamel caseiro e muito mais saboroso, seguindo a seguinte receita:

Ingredientes:

• 1 Cebola pequena
• 2 ou 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 3 (boas) colheres de sopa de farinha
• 1/2 litro de leite
• Sal
• Pimenta
• Noz Moscada
• Manteiga q.b
  

Preparação:

Pique a cebola e os alhos e leve ao lume com a manteiga e a folha de louro.
Quando a cebola começar a alourar, junte a farinha e mexa com uma vara de arames.
Acrescente o leite em fio, mexendo sempre, até que comessem a desaparecer os caroços formados pela farinha com a cebola.
Tempere de sal, pimenta e noz moscada e continue a mexer até começar a ferver e a engrossar.
Retire as folhas de louro e passe com a varinha mágica.
Caso verifique que ficou demasiado grosso, junte um pouco mais de leite, ou se pelo contrário, ficou muito liquido, acrescente mais farinha. Tenha em atenção que o creme ao arrefecer, irá engrossar um pouco mais.
Está pronto a ser utilizado!
Nesta receita use os legumes que mais gosta, mas quantidades que preferir!

Cogumelos recheados

Ingredientes:

• Cogumelos parisienses médios ou grandes
• Farinheira q.b
• Queijo mozzarella q.b

Preparação:
Lave os cogumelos e retire-lhes o pé.
Pique os pés dos cogumelos e reserve.
Retire a pele da farinheira e desfaça-a.
Deite a farinheira, os pés do cogumelos e um pouco de queijo na picadora ou misturadora para criar uma pasta homogénea.
Recheie os cogumelos com a pasta de farinheira e cubra por cima com o restante queijo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc, durante 20 a 30mn consoante o tamanho dos cogumelos.
Sirva como entrada ou prato principal, acompanhados de uma salada.



Nota/Sugestão: A farinheira não necessita de pré-cozedura.
Aqui em casa todos adoramos farinheira (como já devem ter reparado!), mas em breve irei experimentar com alheira! Quem já experimentou? E que tal?

Informando!

Tenho recebido de algumas meninas, a indicação de que não conseguem encontrar o meu livro à venda.
Ele está à venda em todas as Fnac e Bertrand e em algumas livrarias "de bairro". É uma questão de perguntarem por ele, pois, já que não sou nenhuma Clara de Sousa e muito menos um Miguel Sousa Tavares e nem sequer ganhei o Masterchef, o meu livro costuma estar enfiado na prateleira e não em lugar de destaque. Não generalizo, pois há livrarias que sei que o têm em lugar visível, mas regra geral é assim!
No entanto, e para quem tem mais dificuldade em deslocar-se a uma dessas livrarias, deixo a indicação de que o poderão adquirir através da internet nos seguintes sites:

• Wook (com 10% de desconto)
• Fnac (com 10% de desconto para clientes com cartão Fnac)
  
• Bertrand (com 10% de desconto)
• Editora Fonte da Palavra

Aproveito também para agradecer a todas as meninas e meninos que já adquiriram o livro, pelo feedback que me têm dado! É sempre bom saber as vossas opiniões!
Um grande grande obrigada a todos!

Frango na púcara

Ingredientes:

• 1 Frango
• 100 gr de bacon e/ou chouriço
• 1 tomate maduro sem pele
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
  
• 2 cenouras
• 1 dl de vinho branco
• 1 dl de vinho do Porto
• Salsa
• Pimenta
• Sal
• Azeite
• Louro
• Colorau (pimentão doce)
• Batatinhas q.b

Preparação:
Limpe o frango de gorduras maiores, mantenha a pele e corte-o em pedaços.
Tempere-o com sal, colorau e pimenta.
Corte a cebola em meias-luas, pique os alho, corte as cenouras em rodelas e pique o tomate.
Transfira o frango para a púcara ou para uma panela de barro com tampa e junte os vegetais que esteve a cortar.
Corte o bacon e/ou o chouriço em pedaços, pique a salsa e junte ao frango com a folha de louro partida.
Regue com os vinhos e o azeite, junte as batatinhas lavadas e envolva bem todos os ingredientes.
Leve ao forno pré- aquecido a 220ºc durante 1h30 a 2h. Vá mexendo de vez em quando e vigiando se há necessidade de acrescentar um pouco de água.




Nota/Sugestão: É preferível que deixe marinar no mínimo 1 hora antes de levar o frango ao forno, para que melhor se tome de temperos.
Não tive necessidade de acrescentar mais líquidos a não ser os já indicados na receita, o molho que se formou depois foi o suficiente para cozinhar o frango e as batatas, mas, caso tenha de o fazer, faça-o com água já fervente. Mexa cuidadosamente e rectifique de temperos.

Cocktail de camarão

Ingredientes:

• Camarão cozido
• Alface
• Molho de Whisky cocktail
  

Preparação:
Descasque o camarão, retirando-lhe a cabeça e a casca do corpo, deixando apenas a última secção do corpo e o rabo.
Corte a alface em juliana e distribua por copos altos.
Verta um pouco de molho sobre a alface e disponha o camarão em volta do copo.
Sirva bem fresco.




Nota/Sugestão: Reserve a água da cozedura do camarão bem como as cascas e cabeças e prepare um caldo caseiro de camarão, que poderá usar em variadas receitas de marisco. Depois de preparado o caldo, divida por caixas e congele.

Sangria de espumante com frutos vermelhos

Ingredientes:

• Mistura de frutos vermelhos congelados q.b
• 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 1 garrafa de espumante bem fresca
  
• 750 ml de refrigerante tipo 7Up bem fresca
  

Preparação:
Sem descongelar a fruta, desfaça-a grosseiramente na picadora com o açúcar.
Deite num jarro grande e junte o espumante e o refrigerante. Mexa, retifique de açúcar e sirva de imediato para não perder o gás.

Nota/Sugestão: Caso não aprecie mistura de frutos vermelhos, pode optar por comprar apenas os frutos vermelhos que mais gosta, já que estes também se vendem em separado, e assim acrescentar em maior ou menor quantidade os frutos preferidos.

Carne de vaca estufada com legumes e molho de natas

Ingredientes:

• Carne de vaca para estufar
• Ervilhas
• Cenouras
• Couve de Bruxelas
• Cebola
• Alho
• Natas
• Pimenta
• Noz moscada
• Azeite
• Sal

Preparação:
Aqueça o azeite num tacho e quando estiver quente, aloure a carne. Junte a cebola e o alho bem picados e envolva.
Deixe que coza um pouco nos próprios sucos e acrescente água fervente, suficiente para que cozinhe a carne.
Tempere de sal, pimenta e noz moscada e cozinhe durante cerca de 40mn.
Corte a cenoura em rodelas grossas, e junte com as couves de Bruxelas e as ervilhas à carne.
Cozinhe por mais 10 a 15mn e acrescente as natas q.b.
Desligue o lume poucos segundos depois de ter introduzido as natas, envolva bem na carne e tape, para que engrosse o molho.
Sirva acompanhado com arroz branco.



Nota/Sugestão: Caso pretenda espessar um pouco mais o molho, junte uma colher de chá de maisena, em duas ou três colheres de chá de água e junte à carne.
As quantidades, deixo mais uma vez ao critério e gosto de cada um, apenas faço um reparo, para que não abuse na quantidade de natas, para que não mascare todos os outros sabores, deixando a carne e os legumes apenas com sabor a natas.

Hambúrguer de farinheira

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 gr de carne de vaca picada
• 1 farinheira cozida
• 2 ou 3 dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite q.b.
  

Preparação:
Retire a pele à farinheira e envolva na carne picada, assim como todos os restantes ingredientes excepto o azeite.
Caso tenha dificuldade em obter uma mistura homogénea, coloque a mistura na picadora ou na misturadora e ligue por alguns segundos.
Pegue pedaços desta mistura e faça-a rolar entre as suas mãos. Em seguida achate e de-lhe a forma de hambúrguer.
Coloque a grelha a aquecer, junte um fio de azeite e grelhe os hambúrgueres de ambos os lados, até estarem dourados.
Sirva acompanhado de arroz branco ou batata frita e uma salada.

Nota/Sugestão: Caso não aprecie o sabor acentuado da farinheira, recomendo que use apenas metade da mesma.
Estes hambúrgueres poderão ser fritos, mas dado que a farinheira já por si é um alimento com bastante gordura, grelha-lo será a melhor decisão, mas que não fique "pesado" demais.

Biscoitos de limão e coco

Ingredientes:

• 280 gr de farinha
• 100 gr de açúcar
• 160 gr de manteiga amolecida
• 80 gr de coco ralado
• 1 ovo
• Raspa de 1 limão
• 1 colher de chá de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento
  

Preparação:
Bata a manteiga com o açúcar e com o ovo.
Junte a farinha aos poucos e acrescente o fermento.
Adicione o coco ralado, a raspa de limão, o açúcar baunilhado e o sal.
Envolva até que forme uma massa homogénea.
Forre um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone e molde bolinhas de massa que em seguida serão calcadas com um garfo.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºc durante 20 a 30 mn, consoante o tamanho e grossura da massa.
Depois de frios, guarde dentro de uma caixa ou frasco hermeticamente fechados.

Nota/Sugestão: Se quiser um sabor a limão mais intenso, junte algumas gotas de sumo de limão.

Leitão à Brás

Ingredientes:

• Leitão assado
• Batata palha
• Ovos
• Cebola
• Alho
• Salsa
• Azeite
• Sal
• Pimenta

Preparação:

Desfie o leitão e reserve.
Corte as cebolas em meias-Luas e pique os alhos. Leve a refogar no azeite.
Quando a cebola estiver dourada, junte o leitão. Envolva bem.
Junte a batata palha, e a salsa picada.
À parte bata ligeiramente os ovos necessários para envolver toda a mistura. Tempere-os de sal e pimenta e junte ao leitão.
Mexa, com o lume médio, até que os ovos coalhem.
Retire para uma travessa de servir e enfeite com salsa e azeitonas.

Nota/Sugestão: Excelente prato para aproveitamento de leitão!
Caso opte por usar batata palha de pacote, convém amolece-las com um pouco de leite antes de as adicionar ao leitão.
Na hora de as usar, certifique-se de que vão bem escorridas, mas tendo o cuidado de não as amassar.

Inspiração: Doçuras & Especiarias

Queques de festa

Ingredientes para os queques:

• 120 gr de farinha de trigo
• 120 gr de açúcar
• 120 gr de manteiga amolecida
  
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de açúcar baunilhado
• 1 Colher de chá de fermento
  

Ingredientes para a cobertura e decoração:

• 4 colheres de sopa de água morna (*)
  
• 200 gr de açúcar em pó
• Corantes
• Granulado de açúcar colorido, bolinhas de chocolate etc.
• Aroma de morango e/ou limão (opcional)
  

Preparação dos queques:
Bata a manteiga com o açúcar até que se forme um creme macio e descolorido.
Junte os ovos, previamente batidos e aos poucos, mexendo bem entre cada adição.
Envolva a farinha aos poucos, diluindo bem até voltar a juntar mais.
Coloque as forminhas de papel e divida a massa por elas.
Leve ao forno pré aquecido a 180º C durante 20 a 25 mn.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de passar à decoração.

Preparação da cobertura:
Numa tigela, misture a água com o açúcar. O creme deverá adquirir uma consistência suficientemente espessa e que pouco escorra da colher com que o mexer.
Ser quiser várias cores de coberturas, divida este creme igualmente e junte os corantes da sua preferência. Envolva bem para que fique com uma cor uniforme. Junte umas gotinhas de aroma de morango e limão em cada uma das cores.
Espalhe por cima dos queques depois de arrefecidos e decore a gosto.




Nota/Sugestão: Poderá ter necessidade de colocar as formas de papel dentro de formas de alumínio, para que as de papel não abram e deixem a massa escorrer.
(*) Junte a água aos poucos, pois poderá não necessitar da água toda para atingir a consistência desejada, ou pelo contrário, poderá ter de acrescentar mais um pouco de água. Isto depende da qualidade do açúcar e também da temperatura a que a água está a ser acrescentada.

Couve de Bruxelas com batatas, salteadas em manteiga

Ingredientes:

• Batatas
• Couve de Bruxelas
• Sal
• Pimenta
• Noz Moscada
• Manteiga de culinária
• Alho
  
• Água q.b

Preparação:
Coza as batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes, juntamente com as couves de Bruxelas.
Cubra-as de água e tempera de sal.
Quando estiverem cozidas, escorra-as e reserve.
Pique os alhos e leve-os a alourar na manteiga. Junte as batatas e as couves e envolva com cuidado na manteiga. Tempere de pimenta e noz moscada e sirva de seguida.




Nota/Sugestão: Não deixe que a batata coza em demasia para que não se desfaça quando as saltear.

Bolo de chocolate merengado com recheio de doce de ovo

Ingredientes para o bolo:

• 5 colheres de sopa de chocolate em pó
• 2 chávenas e 1/2 de chá de farinha
• 2 chávenas de chá de açúcar
• 1/2 chávena de chá de óleo
• 1 colher de chá de fermento
• 5 ovos
• 1 chávena de chá de água
  

Ingredientes para o doce de ovos:

• 6 gemas
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 150 ml de água

Ingredientes para o merengue:

• 6 claras
• 6 colheres de sopa de açúcar

Preparação do bolo:
Dissolva o chocolate na água e leve ao lume até começar a ferver, mexendo de vez em quando. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata as claras em castelo e reserve.
Junte o açúcar com as gemas e mexa bem até que se forme um creme esbranquiçado.
Acrescente o óleo aos poucos, mexa até que esteja tudo homogéneo e junte o chocolate quente aos poucos, continuando a bater com a batedeira.
Vá juntando a farinha aos poucos, esperando que misture bem antes de juntar mais farinha.
Deite agora o fermento e mexa bem.
Acrescente agora as claras em castelo, envolvendo suavemente na massa de chocolate.
Unte e polvilhe uma forma e deite a massa do bolo. Leve ao forno a 180ºc durante cerca de 50/ 60 mn.
Desenforme depois de deixar arrefecer um pouco.

Preparação do doce de ovos:
Leve ao lume, a água com o açúcar. Quando começar a ferver, baixe o lume e deixe ficar por breves minutos a ferver, retirando do lume em seguida e deixando arrefecer um pouco.
Quebre as gemas com um garfo e aos poucos, vá-lhes juntado a calda de açúcar em fio, mexendo bem entre cada adição.
Leve novamente tudo ao lume e mexa até engrossar, em lume baixo.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco para que solidifique mais e recheie o bolo.
Preparação do merengue:
Bata as claras em castelo e junte o açúcar aos poucos, batendo um pouco mais.
Cubra todo o bolo com este merengue e leve ao forno a 180ºc durante 6 ou 7 mn, apenas para tostar um pouco o merengue.

Nota/Sugestão: Se reparar que o doce de ovos encaroçou, passe-lhe a varinha mágica. Caso o ache demasiado liquido, junte-lhe um colher de chá de maisena e leve novamente ao lume até engrossar.
Experimente juntar nozes picadas ao doce de ovos na hora de rechear.

Camarão salteado em manteiga

Ingredientes:

• Camarão
• Manteiga q.b
• Massa de alho q.b
• 1 pitada de sal (*)
  

Preparação:
Limpe o camarão retirando-lhe casca e tripa.
Numa frigideira, leve a manteiga a derreter. Junte um pouco de massa de alho, uma pitada de sal, mexa bem e acrescente o camarão.
Deixe fritar durante 1 a 2 mn de cada lado e sirva de imediato, acompanhado por pão torrado.




Nota/Sugestão: Poderá fazer a massa de alho, moendo alguns dentes de alho com o almofariz. Deste modo, conseguirá um sabor muito mais intenso e por isso convém ajustar a quantidade ao seu gosto por alho.
(*)Se a massa de alho for de compra, certifique-se primeiro se tem ou não sal, pois caso já tenha, dispensa a adição da pitada de sal.

Feijoada de lulas com camarão

Ingredientes:

• Lulas
• Camarão
• Feijão Branco
• Chouriço
• Cebola
• Alho
• Cenouras
• Couve lombarda
  
• Louro
• Azeite
• Coentros
• Pimenta
• Cominhos
• Vinho branco
• Polpa de tomate
• Sal

Preparação:
Limpe as lulas e corte-as em argolas grossas.
Faça um refogado com a cebola e o alho picados, junte o louro e o azeite e deixe alourar. Retire a pele do chouriço, corte-o em fatias finas e junte ao refogado.
Acrescente as lulas, envolva no refogado e deixe ferver um pouco.
Acrescente a polpa de tomate e um fio de vinho branco. Tempere de sal, pimenta e cominhos.
Tape e deixe ficar por 20 mn. Corte a couve em pedaços e a cenoura em rodelas e junte ás lulas. Deixe cozer durante 10 mn e junte o feijão escorrido, envolva nas lulas e polvilhe com os coentros.
Sirva de imediato.

Nota/Sugestão: Mais uma vez, as medidas e quantidades não são indicadas, para que cada um acrescente ou retire aquilo que mais lhe convier.

Patê de sapateira

Ingredientes:

• 1 Sapateira cozida
• 1 Ovo cozido
• Ketchup q.b.
• Maionese q.b.
• 1 ou 2 pickles
• 1 fiozinho de cerveja

Preparação:
Retire todo o recheio da cabeça da sapateira e junte todos os restantes ingredientes.
Passe com a varinha mágica até que fique tudo homogéneo e sirva na própria casca da sapateira, depois de lhe ter quebrado as laterais. Leve ao frigorífico até à hora de servir.



Nota/Sugestão: Este modo de preparação do patê, também é usado para fazer "render" o recheio de sapateira, quando a mesma vem "vazia".
Mas há quem prefira "ao natural" e nesse caso, desfaça apenas o recheio com a varinha mágica ou com um garfo se adicionar qualquer outro ingrediente e leve ao frigorífico até á hora de servir.

v4orkut.com

Creme de framboesa

Ingredientes:

• 250 gr de queijo mascarpone
• 200 ml de natas
• 6 Gemas
• 180 gr de açúcar + 50 gr
• 2 dl de leite
• 200 gr de framboesas congeladas
• 1 colher de sopa de farinha maisena
  
• Palitos La Reine q.b
• Leite q.b

Preparação:
Coloque o queijo numa taça e desfaça-o um pouco.
Bata as natas até firmarem. Envolva-as no queijo e reserve.
Junte as gemas com as 180 gr de açúcar, os 2 dl de leite e a maisena e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Depois de frio, junte á mistura de natas e queijo.
Triture as framboesas congeladas, com as 50 gr de açúcar e junte ao preparado anterior, reservando um pouco para a decoração.
Demolhe os palitos no leite e disponha numa travessa, e vá alternando camadas de palitos com creme, terminando com o creme.
Decore a gosto e leve ao frigorífico até à hora de servir.




Nota/Sugestão: Pode fazer esta sobremesa, usando morangos ou uma mistura de frutos vermelhos.

Coelho estufado com sanchas

Ingredientes:

• 1 Coelho em pedaços
• Sanchas (cogumelos silvestres)
• Cebola
• Alho
• Vinho tinto
• Sal
• Pimenta
• Polpa de tomate
  
• Cravinho
• Louro
• Azeite

Preparação:
Deixe o coelho em vinha d'alhos, com o vinho tinto, o sal, a pimenta e o cravinho. Deixe ficar no mínimo 2 horas.
Prepare um refogado com as cebolas, os alhos, o louro e o azeite.
Escorra o coelho da vinha d'alhos, e reserve esta marinada.
Quando a cebola estiver lourinha, junte o coelho. Envolva bem no refogado até que comece a mudar de cor. Junte a polpa de tomate.
Junte então o molho da marinada, rectifique temperos e tape, deixando estufar durante cerca de 20 a 30 mn. Junte então as sanchas envolva no estufado e deixe ficar por mais 10 mn.
Sirva acompanhado de batata cozida e uma salada.

Cremoso de ananás

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 2 ovos
• 3 dl de leite
• 1 colher de sopa (bem cheia) de farinha maisena
• 4 rodelas de ananás
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 dl de natas
• Palitos la reine q.b.
• Leite q.b
• Raspas de chocolate q.b.
• Chocolate em pó q.b.

Preparação:
Misture o leite condensado com as gemas, o leite e a maisena. Mexa bem até que esteja tudo bem envolvido e leve a lume brando mexendo sempre até engrossar.
Retire do lume, deixe arrefecer e junte as rodelas de ananás, picadinhas.
Bata as claras em castelo e adicione o açúcar.
Bata as natas e envolva-as nas claras em castelo.
Junte agora a mistura de natas e claras, ao creme de fruta.
Passe os palitos La Reine por leite e comece a forrar o fundo de uma travessa.
Por cima espalhe todo o creme e finalize com mais uma camada de palitos embebidos no leite.
Polvilhe com raspas de chocolate e chocolate em pó.
Leve ao frigorífico até á hora de servir.




Nota/Sugestão: Use ananás de conserva, mas tenha o cuidado de o escorrer bem, antes de o envolver no creme de leite condensado.