Pá de porco estufada na panela de pressão

Ingredientes

1.500Kg de Pá de porco

2 Cebolas médias

1 Cenoura grande

3 Dentes de alho

1 Colher de sopa bem cheia de polpa de tomate

1 Colher de sopa de molho inglês

Pimenta branca moída q.b

Sal q.b

1 Knorr de alho, louro e Pimentão

1 Fio de vinho branco

1 Raminho de salsa e coentros picado

Azeite q.b

Preparação

Tempere a pá com o vinho branco, os alhos picados, a polpa de tomate, a salsa e os coentros picados, o molho inglês, a pimenta branca e o sal.

Reserve a carne de um dia para o outro tapada, no frigorífico.

Na hora de o cozinhar, pique a cebola e os alhos, refogue-os com um pouco de azeite na panela de pressão e quando a cebola estiver translucida, junte a carne escorrida do caldo da marinada que deve reservar.

Envolva a carne no refogado, vá virando a peça para selar todos os lados.

Junte então o caldo da marinada, a cenoura cortada em pedacinhos e o caldo Knorr.

Mexa bem, verifique se tem liquido suficiente para cozinhar, caso contrário acrescente um pouco de água a ferver.

Feche a panela de pressão e quando começar a ferver conte 40 mn.

Depois desse tempo, deixe que todo o vapor saia da panela antes de a abrir. 

Retire a carne e deixe-a repousar em cima de uma tábua de corte.

Enquanto isso, passe com a varinha mágica, o molho que ficou na panela. Se ficar muito liquido, junte uma colher de sopa de maisena a um pouco de água fria, mexa até que se desfaça e junte no molho. Ferva-o novamente e vá mexendo até engrossar.

Corte a carne em pedaços e sirva com puré de batata ou arroz branco ou até mesmo esparguete.

Notas e Sugestões

Para preparar o puré de batata, coza as batatas em água e sal cortadas em quadradinhos.

Depois de cozidas, escorra-as, tempere com pimenta branca e noz moscada e desfaça-as com a ajuda de um passe vite ou de uma varinha mágica com o acessório próprio para puré.

Ferva um pouco de leite com uma colher de sopa de creme vegetal Vaqueiro.

Vá deitando o leite com a manteiga aos pouco e mexendo ao mesmo tempo até obter uma consistência do seu agrado.

O molho da carne, pode ser deixado "mal triturado" para que encontre alguns pedaços dos legumes que usou para cozinhar a carne e não parecer tanto uma sopa. Mas isso já vai ao seu gosto.

Pão recheado com camenbert e ervas

Ingredientes

1 pão de formato redondo

1 Queijo Camenbert

1 Dente de alho grande

1 Fio de azeite

Oregãos q.b

Preparação

No meio do pão, faça um corte redondo onde caiba o camenbert tanto em largura como em altura.

Guarde o miolo do pão.

Corte as laterais do pão em fatias, sem as separar.

Pique o dente de alho e junte o azeite. Envolva bem para que o azeite se tome do sabor do alho.

Disponha o pão num tabuleiro do forno, coloque o queijo no interior do pão retirando-lhe primeiro a casca superior e disponha o miolo em volta.

Regue todo o pão com o azeite e o alho picado.

Polvilhe com os oregãos e leve ao forno cerca de 10 ou 15 mn, ou até ver que o queijo está bem derretido.

Sirva de imediato.

Notas & Sugestões

Para quem gosta de queijos, esta sugestão vai delicia-lo! Óptima sugestão para uma entrada ou para um lanche ajantarado!

Spaghetti Nero di Sepia com frutos do mar

Ingredientes (4/6 pessoas)

500 gr de Esparguete negro

1 Kg de Mistura de marisco

1 Cebola média

2 Dentes de alho

1 Fio de vinho branco

Sal e pimenta q.b

Coentros q.b

Azeite q.b

Preparação

Coza o esparguete em água abundante e sal até estar al dente.

Escorra e reserve-o.

Pique a cebola e os dentes de alho e aloure-os num pouco de azeite. Junte a mistura de marisco. regue com o vinho branco, e tempere com o sal e a pimenta.

Quando o camarão estiver rosado, junte o esparguete e envolva bem.

Polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.

Notas & Sugestões

Este esparguete ficou tão bom! E tão simples e rápido que é de fazer! Também pode juntar umas lulas ou uns choquinhos pequenos. Junte-os antes da mistura de marisco e cozinhe cerca de 5 mn e só depois junte a mariscada.

Lulas com molho de ostras

Ingredientes

1 Kg de Lulas limpas

1 Cenoura

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

2 Colheres de molho de soja

2 Colheres de sopa de molho de ostras

Coentros q.b

Pimenta branca q.b

1 Fio de óleo de sésamo ou azeite

Preparação

Corte as lulas em pedaços e deixe-as a marinar no molho de soja por algumas horas.

Num wok ou numa frigideira larga e anti aderente, salteie a cebola e os alhos picados no óleo de sésamo ou azeite.

Acrescente as cenouras e deixe cozinhar até que fiquem um pouco mais macias mas ainda com alguma resistência.

Escorra as lulas do molho de soja que deve guardar e junte-as ao refogado. 

Envolva e deixe cozinhar cerca de 5 mn.

Junte então o molho de soja da marinada e o molho de ostras, mexa e deixe cozinhar mais 5 mn, tempere com pimenta branca e verifique se é necessário acrescentar sal.

Polvilhe com coentros e sirva de seguida acompanhada com arroz branco cozido com um Knorr de alho e coentros.

Notas & Sugestões

Nesta receita, não acrescentei o sal nos ingredientes de propósito, pois alguns molhos de soja são já bastante salgados, dependendo da marca que escolher, embora alguns já tenham o seu teor de sal bastante reduzido. No entanto, acho que só o deve juntar ou não, quase no final para realmente perceber se precisa ou não, até porque o molho de ostras também já tem sal.

Costumo comprar o molho de ostras no Jumbo, no corredor de cozinha internacional.

Quanto ao arroz, para duas pessoas, dourei um dente de alho num fio de azeite. Juntei uma chávena de chá de arroz basmati e deixei fritar um pouco no azeite. Juntei 1 Knorr de alho e coentros a duas chávenas de chá de água quente, mexi até desfazer e juntei ao arroz. Envolvi por breves segundos, baixei o lume quase ao mínimo e tapei. Deixei cozinhar durante 10 mn e desliguei o lume. Deixei ficar tapado por mais uns 5 mn, destapei e mexi com um garfo e voltei a tapar por mais alguns minutos.

Batatas fritas com queijo cheddar e bacon

Ingredientes

Batatas fritas em palitos q.b

Queijo cheddar em cubinhos q.b

Bacon em cubinhos q.b

Sal e pimenta q.b

Preparação

Depois de fritar as batatas, deixe-as a escorrer sobre papel absorvente. Tempere-as com sal fino e um pouco de pimenta.

Disponha-as depois no tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal. Não precisa de untar.

Entretanto, aloure o bacon numa frigideira anti aderente sem qualquer tipo de gordura. De seguida, espalhe o bacon por cima das batas assim como o queijo cheddar.

Leve ao forno cerca de 5 a 10 mn a 180ºc para que o queijo derreta.

Notas & Sugestões

Fiz estas batatas para um "lanche ajantarado". Já as tínhamos provado aqui há uns tempos, numa hamburgaria e tinha ficado com elas fisgadas! Ficam tão boas! Pode servir de acompanhamento ou como refeição completa, já que tem o bacon. Não coloquei quantidades porque foi mesmo a olho, pode colocar mais ou menos dos ingredientes que gostar mais!

Manteiga Ghee (Manteiga clarificada)

Há já uns tempos que procurava a Ghee sem a encontrar. E sempre que lia sobre ela, a curiosidade de a ter e experimentar aumentava cada vez mais. Até que me surgiram alguns vídeos de como fazê-la em casa e lancei-me à aventura! E correu muito bem, é muito mais fácil de fazer do que se possa pensar à partida!

Eu escolhi fazer a técnica usada neste video. Ele usa manteiga feita em casa, mas pode usar de compra. Eu escolhi a Mimosa sem sal, é muito importante que seja sem sal.

Na primeira fotografia que aqui partilho, pode ver uma colher de pau com uma "massa branca". Isso é tudo o que queremos retirar da manteiga. Toda a lactose e toxinas presentes na gordura, obtendo assim um liquido dourado e transparente como podem ver na fotografia de baixo. Eu usei um coador, mas como tinha uma malha larga, cobri com uma compressa e coei assim e funcionou muito bem. Não precisam de guardar no frigorífico, pois não rança, mas, no frigorífico solidifica, caso lhe dê mais jeito usa-la sólida, então guarde-a lá.

Mas para perceber melhor o que é a Ghee e para que serve, vou partilhar consigo, um texto sobre a Ghee do Instituto Ahau, um instituto de formação de terapeutas em diversas áreas direccionadas para o bem estar, a paz interior, a harmonia e o equilíbrio do ser humano. 

"É o óleo purificado da manteiga, onde toda a água e os elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos. Embora seja inteiramente preparado a partir da manteiga, suas propriedades, de acordo com a ayurveda, diferem muito da manteiga em si. Quando o ghee é preparado através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água é evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente removidos. O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas. (...)

O ghee preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas, não necessita de refrigeração. É utilizado por naturopatas em diversas culturas, que extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores. E para aqueles com alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto grau de restrição.

(...) Também é extremamente benéfico para o fígado, útil para inflamações gastrointestinais e no combate a úlceras, ajuda a equilibrar o fogo digestivo no organismo, fortalece o sistema imunológico, ajuda no tratamento dos pulmões, a melhorar a memória e é utilizado em algumas técnicas para refrescar e nutrir os olhos. É um ótimo purificador dos canais e condutos do organismo, não apenas os físicos, mas também os energéticos e sutis. É um tônico que fortalece e regenera os fluidos, e é lubrificante, aumentando a flexibilidade.

OBSERVAÇÕES:

1- Quando dourar temperos no ghee, tenha-os à mão, pois, uma vez aquecido, ele atinge rapidamente temperaturas bem altas.

2- Evite deixar cair água no ghee quente, pois esta combinação pode respingar gordura quente de forma perigosa.

3- A temperatura do ghee para frituras deve ser médio-baixo e estará no ponto quando dourar o alimento em 1 minuto. Não coloque muitas porções de uma só vez, pois isto fará com que ele se esfrie e o resultado pode não sair satisfatório.

4- Pode-se utilizar o ghee para frituras várias vezes, sem saturar. Basta filtrá-lo após o uso.

5- Depois de pronto o ghee pode ser temperado, misturado a ervas, aromatizado a gosto ou simplesmente puro. É delicioso para passar no pão, adicionar a pratos frios, para o preparo de massas, refogados e frituras."

Fonte

Instituto Ahau

Conchas recheadas com queijo ricotta Galbani e espinafres com molho de tomate

Ingredientes para rechear as conchas

30 Conchas grandes

500 gr de Queijo Ricotta Galbani

300 gr de Espinafres congelados

Sal e pimenta q.b

2 Dentes de alho

1 Fio de azeite

Ingredientes para o molho de tomate

800 gr de Tomate em pedaços com a calda

1 Cebola média

2 Dentes de alho

1 Fio de azeite

4 Folhas de Mangericão fresco ou 1 colher de chá de mangericão seco

1 Colher de chá de Oregãos

Sal q.b

Pimenta q.b

1 Colher de café de açúcar ou adoçante

1 Folha de louro

Queijo Parmesão Galbani para polvilhar

Preparação do recheio das conchas

Coza as conchas em água a ferver, temperadas com sal. Depois de cozidas, escorra-as e reserve-as.

Pique os alhos e aloure-os ligeiramente no azeite.

Junte os espinafres sem descongelar e cozinhe durante o tempo que indicar na embalagem. Tempere com um pouco de sal e pimenta.

Entretanto, mexa o queijo com um garfo ou uma colher para que fique um pouco mais cremoso e junte-o aos espinafres.

Misture bem.

Recheie as conchas e disponha-as num tabuleiro para ir ao forno.

Preparação do molho de tomate

Pique a cebola e o alho. Refogue, junto com a folha do louro no azeite.

Junte o tomate em pedaços e a calda, tempere com o sal e a pimenta, junte o mangericão, os oregãos e o açúcar. Cozinhe durante cerca de 10 mn.

No fim desse tempo, retire a folha do louro e passe com a varinha mágica.

Deite o molho por cima das conchas, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para dourar um pouco o queijo