Pasteis de Bacalhau

Ingredientes:

• Posta de bacalhau


• batatas (o peso das batatas é o mesmo do bacalhau depois de cozido e limpo, sendo que as batatas são pesadas também depois de cozidas)


• cebola bem picadinha (a gosto)


• 1 ou dois dentes de alho


• 1 ovo inteiro


• salsa picadinha


• Pimenta e noz moscada

Preparação:

Coza o bacalhau em água abundante. Depois de cozido deixe-o escorrer bem, limpe-o de peles e espinhas e reserve. Na mesma água da cozedura do bacalhau, coza as batatas, cortadas em quadradinhos. (No bacalhau não acrescentei sal, pois sabia que estava no ponto, mas para cozer as batatas acrescentei.)

Reduza a batata a puré e desfie muito bem o bacalhau. Eu costumo colocar as lascas num pano, apanhar todas as pontas do pano e formar uma bola que faço rolar em circulos na bancada e de trás para a frente até ver que está bem desfiado.

Junte o bacalhau ao puré, acrescente, a cebola e o alho, a salsa, o ovo a pimenta e a noz moscada. Mexa bem, para incorporar todos os ingredientes.

Frite em óleo ou azeite até estarem douradinhos (os meus passaram um pouco do ponto ;D)

Se preferirem congelar, eu costumo, moldá-los, e forrar um tabuleiro com pelicula aderente, onde os coloco direitinho e assim os levo ao congelador ou á arca, até estarem duros e depois então os passo para um saco. Assim, não se colam uns aos outros nem se desfazem.

Nota: Dependendo da qualidade da batata que usarem, os pasteis ao fritar poderão ter tendência a desfazer-se. Eu costumo, fazer a experiência, de fritar nem que seja um, para conferir, e antes de começar a moldar os outros, mesmo que sejam para congelar. Caso veja que se começam a desfazer, acrescento mais um ovo para ligar melhor, e uma colher de sobremesa ou de sopa (depende da quantidade) de maisena. Depois volto a moldar outro pastel e a fritar para ver se a quantidade foi suficiente. Depois disso, então começo a moldar os pasteis e, ou frito ou congelo. Assim, já não terei surpresas na hora "H"!

Bacalhau á Minhota (ou Narcisa)

Ingredientes:

• 1 posta de bacalhau por pessoa


• cebolas


• alhos


• pimentos


• colorau


• pimenta


• sal


• azeite


• batatas


• farinha

Preparação:

Começe por temperar o bacalhau com o colorau e pimenta. Leve uma frigideira ao lume com bastante azeite, e quando já estiver quente, frite nele as postas de bacalhau, previamente enxugado e passado por farinha. Enquanto o bacalhau frita, descasque as batatas ás rodelas e frite. Quando o bacalhau estiver frito, coloque a escorrer sobre papel absorvente e retire um pouco de azeite e aproveite o resto para refogar a cebola cortada em meias luas, o alho picado e o pimento em tiras. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Coloque o bacalhau numa travessa de servir, deite por cima o refogado e as batatas fritas em volta.

Bacalhau á Gomes de Sá

Gosto de bacalhau, desde que não seja cozido, nem com arroz! De resto até somos bons amigos. E desta vez, saiu esta receita, feita um pouco á minha moda, pois costuma-se colocar o bacalhau, o refogado e as batatas por camadas, mas eu prefiro envolver o bacalhau no refogado e coloca-lo entre as batatas! Acho que fica mais saboroso. Deixo aqui mais ou menos a quantidade que usei mas depois adaptem ás vossas porções.

Este dava para umas 5 pessoas.

Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau


• 4 ovos batatas q.b para cozer e colocar por camadas


• 2 cebolas


• 4 dentes de alho


• 1 folha de louro


• salsa picada


• sal e pimenta q.b


• Azeite azeitonas pretas

Preparação:

Leve o bacalhau a cozer em água temperada com sal (se necessário) e um pouco de pimenta. Quando cozido, retire-o e aproveite a mesma água para cozer as batatas cortadas em rodelas grossas e os ovos. Entretanto retire as espinhas e pêle ao bacalhau e desfaça-o em lascas. Corte as cebolas em meias luas, pique o alho finamente e leve a refogar com o azeite e a folha de louro. Quando a cebola estiver lourinha, acrescente o bacalhau, envolva no refogado, retifique os temperos.

Numa travessa de ir ao forno, unte com um pouco de gordura e faça uma "cama" de batatas, por cima coloque o bacalhau com o refogado, por cima coloque os ovos cortados em rodelas e finalize com mais uma camada de batatas. Leve ao forno pré-aquecido a cerca de 180/200ºc até começar a dar côr ás batatas de cima. Polvilhe com a salsa picada a azeitonas pretas e sirva!

Torta de bacalhau

Vi esta receita e como por acaso até tinha duas postas de bacalhau no frigorifico, resolvi experimentar.

Aqui por casa, há sempre bacalhau e ás vezes (e a pesar de ter um livro com 1000 receitas de bacalhau) acabo sempre por fazer as mesmas receitas.
Experimentei e adorei, aliás adorámos!
A receita não vou publica-la aqui pois fiz exactamente como está indicado no blog da Festa de Babette. Apenas acrescentei uma pitada de noz moscada. O sabor é muito identico aos pasteis de bacalhau, mas com a forma de torta, fica uma refeição muito mais "requintada" e que se come muito bem fria!

Lasanha de bacalhau com espinafres

Ingredientes para 4 pessoas:

• 3 postas de bacalhau
• 1 embalagem de espinafres congelados
• Massa para lasanha
• Molho béchamel
• Molho de tomate ( caseiro, indicado na receita de pizza,ou de compra)
• cebola
• alho
• louro
• sal
• pimenta
• noz moscada
• azeite
• queijo ralado da sua preferência
  

Preparação:
Coza os espinafres conforme o indicado na embalagem. Escorra a água e reserve.
Cozer as postas de bacalhau, lascar e refogar na cebola picada com os alhos o louro e o azeite. Acrescente os espinafres, retifique de sal e tempere com pimenta e um pouco de noz moscada.
Prepare o molho de tomate e reserve.
Coloque um pouco de bechamel no fundo de uma travessa que possa ir ao forno. Coloque por cima as placas de massa em seguida o bacalhau com os espinafres, novamente o molho bechamel, as placas de lasanha, e em vez de acrescentar novamente o bechamel, substitua esta camada por uma de molho de tomate. Continue, com o bacalhau, novamente as placas de massa e finalmente o molho bechamel.
Polvilhe com queijo ralado da sua preferencia e leve ao forno até a massa estar cozida. Para verificar espete um garfo e se não sentir resistência da massa, está pronta a servir.

Nota: Pode substituir os espinafres por brócolos, procedendo da mesma maneira.

Ovas à Lagareiro

Aqui por casa, todos gostamos muito de ovas, até a filhota! Uma vez, aqui há uns anos, comi num restaurante, ovas á lagareiro, e nunca mais me esqueci delas! Deixei no forno por cerca de 40mn

Ingredientes:

• Ovas (neste caso eram de bacalhau)
• Sal
• Dentes de alho esmagados
• Azeite
• Batatas

Preparação:

Disponha as ovas (cruas, não precisa cozer nem escaldar primeiro), num tabuleiro ou pirex de ir ao forno. Tempere com sal, bastante azeite e os alhos esmagados. Disponha as batatas cortadas em meias-luas, e misture para que apanhem os temperos. Leve ao forno durante cerca de 40/ 60 mn em forno médio, regando algumas vezes com o molho que se vai formando.

Bacalhau com broa

Ingrediente:

• Postas de bacalhau (+- 1 por pessoa)
• batatas
• grelos
• cebolas
• alhos
• pimenta, sal, louro
• vinho branco
• broa (de preferência já com 1 ou 2 dias, esfarela melhor)

Preparação:

Cozer o bacalhau, retirar peles e espinhas e desfazer em lascas grandes.Na mesma água onde cozeu o bacalhau, acrescente um pouco de sal (se necessário) e pimenta e coza as batatas descascadas e cortadas ás rodelas grossas.Arranje os grelos, corte-os em bocados não muito grandes e leve a cozer em água e sal.Corte as cebolas em meias luas e o alho picadinho e refogue em azeite com o louro.Numa travessa disponha parte da cebola refogada, em seguida as batatas, os grelos, o resto da cebola refogada e por cima o bacalhau lascado. Calque um pouco para baixo.Esfarele a broa (de preferência apenas o miolo) e se ficarem bocados grandes passe pela picadora. Num tacho, leve alguns dentes de alho bem picadinhos e azeite e deixe fritar até estarem lourinhos, acrescente um fiozinho de vinho branco e deixe reduzir.Acrescente esta mistura á broa esfarelada e mexa bem com os dedos.Deite esta mistura de broa e alhos por cima do bacalhau até cobrir bem, e acalque novamente.Depois é só levar ao forno até alourar a broa.

Nota:Vá lá, vá lá, que ainda me lembrei a tempo de tirar esta fotografia a tempo!
Acho que para a próxima acrescento também uns ovinhos cozidos lá pelo meio!