Bacalhau com camarão e crosta de broa de milho

Ingredientes para a crosta de broa

200 gr de Broa de milho

3 Dentes de alho

Coentros q.b

Ingredientes para o molho Bechamel

1/2 l de Leite

1/2 cebola picada

2 Dentes de alho

1 Folha de Louro

2 Colheres de sopa de Farinha

Sal, pimenta e noz moscada q.b 

Ingredientes para o recheio de bacalhau

2 Postas de Bacalhau

200 gr de Camarão descascado

1 Cebola picada

2 dentes de Alho

200 gr de espinafres congelados

3 ovos 

Azeite

Pimenta e sal

 6 a 8 Batatas médias

Azeitonas pretas 

Preparação da crosta de Broa

Parta a broa em pedaços e pique-a na picadora, com os alhos e os coentros. Reserve.

Preparação do molho Bechamel

Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite com a folha de louro.

Junte a farinha, mexa bem com um fouet. Aos poucos, vá juntando o leite, mexendo bem entre cada adição. Em lume brando, vá mexendo de vez em quando, até que engrosse. 

Retire a folha do louro e passe com a varinha mágica. Reserve.

Preparação do recheio de bacalhau

Coza o bacalhau, com as batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas e os ovos.

Quando as batatas estiverem cozidas, escorra tudo e disponha as batatas no fundo de uma travessa. Lasque o bacalhau e reserve. Corte o ovo em rodelas e reserve também.

À parte, coza os espinafres conforme indica a embalagem.

Depois de cozidos, escorra-os bem, apertando-os para que libertem toda a água.

Pique a cebola e os alhos e refogue num fio de azeite.

Junte o camarão descascado que deve estar descongelado e deixe-os corar de ambos os lados. Acrescente o bacalhau lascado. Envolva bem e junte os espinafres, misturando tudo o melhor possível.

Espalhe esta mistura por cima das batatas.

Deite o molho bechamel por cima da mistura de bacalhau e disponha por cima os ovos.

Termine, espalhando a crosta de broa e algumas azeitonas

Leve ao forno a 180ºc até tostar por cima e sirva de imediato.

 Nota/Sugestão

Pode acrescentar um pouco mais de farinha ou de leite ao bechamel, consoante fique mais ou menos liquido.

Desfaça a farinha num pouco de leite se quiser engrossar mais, mas não se preocupe se encaroçar um pouco, pois no final irá passar tudo com a varinha mágica.

O camarão, convém ser previamente descongelado, para que não largue água e coza em vez de fritar.

Desejo-vos um Santo e feliz Natal! Uma mesa farta de iguarias e sobretudo de amor!

Migas com entrecosto frito

Ingredientes

1Kg de Entrecosto cortado em pedaços

1 colher (de sopa) Bem cheia de Massa de Pimentão

1 Pitada de sal

4 Dentes de alho

1 Fio generoso de azeite

1 Colher (de sopa) de banha de porco

Pão Alentejano (de preferência) q.b

Coentros picados

Laranja fatiada

Preparação

Limpe a carne de gorduras e tempere com a massa de pimentão, os alhos picados e uma pitada de sal.

Deixe marinar no minimo 2 horas.

Numa frigideira, junte o azeite e a banha e quando esta derreter, junte o entrecosto.

Quando a carne estiver frita e bem dourada, retire-a para um prato e reserve em local quente.

Coe a gordura da fritura do entrecosto e volte a deita-la na frigideira que também deve ser limpa de resíduos.

Junte o pão, prefiamente partido em pedaços e amolecido em água a ferver.

Envolva bem na gordura e vá mexendo para que seque. Pode juntar um pouco de sal.

Comece então a abanar a frigideira, para lhe dar o aspecto redondo.

Tranfira para um prato de servir. Rodeie com o entrecosto e polvilhe com os coentros.

Sirva acompanhado de laranja fatiada.

 

Nota/Sugestão

Deverá ter cuidado com o sal que acrescenta para temperar, pois geralmente a massa de pimentão já contém bastante sal.

O pão, deverá ser molhado com água a ferver, mas não o deverá deixar encharcado, apenas o suficiente para que fique em papa.

Pão enrolado

Ingredientes para a massa

250 gr de Farinha

3 gr de Levedura seca

25 gr de Açúcar

1 colher (de café) de Sal grosso

100 ml de Leite quente

1 ovo batido

25 gr de Manteiga derretida

Ingredientes para o recheio

Fiambre de porco fatiado q.b

 Queijo flamengo fatiado q.b

Bacon magro fatiado q.b

Azeitonas pretas inteiras descaroçadas

1 Ovo para pincelar

Preparação na MFP

Junte todos os ingredientes e seleccione a função de amassar e levedar.

Findo esse tempo, retire a massa, polvilhe a bancada da cozinha e com a ajuda de um rolo da massa, estique a massa até que tenha cerca de meio centimetro de espessura.

De seguida, espalhe por cima da massa, as fatias de fiambre, o bacon e o queijo. Termine distribuindo as azeitonas.

Comece a enrolar a massa, tendo o cuidado de não deixar fugir as azeitonas.

Por fim, feche as pontas para que o queijo não saia durante a cozedura e deixe a ponta da massa voltada para baixo.

Deixe levedar novamente num local quente e abrigado de correntes de ar, durante 1 hora.

Com um garfo, pique toda a massa por cima para que não abra e pincele com o ovo batido.

Leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, aquecida a 180ºc durante 40 a 50mn.

Preparação à mão

Junte os ingredientes secos excepto o fermento, misture-os bem e faça uma cova no meio, onde deverá deitar o leite onde desfez previamente a levedura.

Envolva bem, junte o ovo e a manteiga e amasse até que a massa se descole das mãos.

Tape com um plástico e em seguida com um pano e deixe levedar durante 1 hora.

  Findo esse tempo, polvilhe a bancada da cozinha e com a ajuda de um rolo da massa, estique a massa até que tenha cerca de meio centímetro de espessura.

De seguida, espalhe por cima da massa, as fatias de fiambre, o bacon e o queijo. Termine distribuindo as azeitonas.

Comece a enrolar a massa, tendo o cuidado de não deixar fugir as azeitonas.

Por fim, feche as pontas para que o queijo não saia durante a cozedura e deixe a ponta da massa voltada para baixo.

Deixe levedar novamente num local quente e abrigado de correntes de ar, durante 1 hora.

Com um garfo, pique toda a massa por cima para que não abra e pincele com o ovo batido.

Leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, aquecida a 180ºc durante 40 a 50mn.

Nota/Sugestão

Quando acabar de enrolar a massa com o recheio, coloque-a logo no tabuleiro forrado com o papel vegetal e deixe-a levedar aí, para que depois não tenha de mexer novamente na massa e esta não volte a murchar.
Experimente polvilhar por cima do recheio, um pouco de oregãos!
A massa fica extremamente fofa, mesmo até no dia seguinte. Mais do que isso não vos sei dizer mas acredito que se mantenha, visto que aqui em casa, não chegou a fazer 24h! E somos apenas 2!!!

E com esta receita, participo no passatempo do blog "Os temperos da Argas"

Folar

Ingredientes:

• 1 pacote de preparado para Pão de Brioche Branca de Neve
• 220 ml de água
• 1 colher de café de erva doce
• 1 colher de café de canela em pó
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 ovos cozidos com casca de cebola
• Gema de ovo para pincelar

Preparação:
Junte todos os ingredientes e amasse até obter uma massa homogénea.
Tape-a, resguarde-a de correntes de ar e deixe levedar.
Transfira a massa para um tabuleiro enfarinhado, molde um folar ou divida a massa e faça dois mais pequenos e coloque os ovos no centro.
Retire um pouco de massa, molde uma tira que deverá ser colocada em cruz por cima dos ovos.
Coloque o tabuleiro no forno desligado e deixe levedar por mais 1 hora.
Ligue o forno a 200ºc, pincele o folar com a gema do ovo e deixe cozer durante 40 a 50 mn, dependendo se dividiu a massa ou a fez inteira.


Nota/Sugestão: Pode optar por amassar a massa na MFP, e depois transferi-la para o tabuleiro para cozer no forno.
Esta farinha já é levemente adocicada, portanto, caso não pretenda um folar tão doce, pode retirar as duas colheres de açúcar.

Tosta diferente

Ingredientes:

• 2 Fatias de pão
• 2 Fatias de queijo
• 2 Fatias de tomate
• Oregãos q.b
• Azeite q.b

Preparação:
Unte ligeiramente as fatias de pão com um pouco de azeite.
Disponha as fatias de queijo e as de tomate e polvilhe com os oregãos.
Coloque esta sandes na tostadeira e deixe ficar até que o queijo derreta um pouco.


Nota/Sugestão: Use o pão e o queijo que mais lhe agradar. Neste acaso usei queijo mozzarela e camembert. Pode juntar também fiambre ou carne desfiada.

Pão na forma (Pão de pirex)

Ingredientes:

• 175 ml de água morna
• 20 ml de azeite
• 5 gr de sal fino
  
• 300 gr de farinha
• 6 gr de fermento seco

Preparação na MFP:
Junte todos os ingredientes pela ordem mencionada e escolha o programa de amassar. Findo esse tempo, retire a massa e transfira-a para um pirex, untado e enfarinhado.
Tape o pirex com uma forma de alumínio e leve ao forno. Não necessita de pré-aquecer o forno, pois enquanto aquece o pão leveda. Escolha a temperatura de 200ºgr, e deixe ficar durante 40 a 45 mn.

Preparação à mão:
Junte os ingredientes secos, faça uma cova no meio e junte pouco a pouco, a água. Vá envolvendo com os restantes ingredientes até formar uma bola homogénea e que não cola nas mãos.
Coloque a massa num pirex, untado e enfarinhado.
Tape o pirex com uma forma de alumínio e leve ao forno. Não necessita de pré-aquecer o forno, pois enquanto aquece o pão leveda. Escolha a temperatura de 200ºgr, e deixe ficar durante 40 a 45 mn.

Nota/Sugestão: Alterei o nome desta receita, porque na hora de colocar a massa no forno, não encontrei o meu pirex redondo. Coloquei então a massa numa forma de alumínio alta, e cobri com uma outra forma também de alumínio.
Ao contrário do que diz a receita, eu não untei a forma, apenas a polvilhei e não agarrou.
O resultado, é um pão fofinho, saboroso e que mesmo no dia seguinte mantém as características.

Fonte: A casinha da Formiga

Broa de milho

Ingredientes:

• 200 gr de farinha de milho
• 200 gr de farinha de trigo
• 50 gr de semola de milho
• 1 saqueta de levedura seca
• 300 ml de água morna
• 1 colher de café de sal grosso

Preparação manual:
Junte todos os ingredientes excepto a água. Faça uma cova no meio da farinha e nessa cova, vá deitando aos poucos a água. Vá acrescentand água, até que se forme uma bola homogéneo e que não cole nas mãos e na bancada.
Deixe agora a massa de broa, num local quente e abrigado e deixe levedar até duplicar de volume, de preferência, já no tabuleiro em que irá a forno, que deverá ser enfarinhado.
Pré- aqueça o forno a 200ºc.
Polvilhe a massa com farinha e leve a cozer durante uns 30mn.

Preparação na MFP:
Junte todos os ingredientes, deitando a água em último lugar.
Programe a máquina para apenas amassar e levedar e em seguida transfira para um tabuleiro, dando-lhe a forma pretendida para que coza no forno, ou deixe que coza na máquina, escolhendo o programa de pão básico e ajustando o peso para 700 gr ou o mais aproximado.


Nota/Sugestão: A semola de milho que utilizo nesta receita, é opcional. Apenas a junto a esta receita porque gostamos de sentir aqueles grãozinhos de milho mais espessos.

Pão de brioche com bage cremim

Ingredientes:

• 1 pacote de preparado para Pão de brioche Branca de Neve
• Bage cremim ou doce de ovos ou creme de pasteleiro
• 1 gema de ovo
• Açúcar q.b.
• Farinha q.b.
• Spray para untar Espiga ou manteiga

Preparação:
Prepare o pão de brioche como indica na embalagem.
Deixe levedar, e em seguida, polvilhe uma bancada, estenda a massa e unte-a toda com bage cremim, que preparou previamente, ou creme de pasteleiro ou doce de ovos.
Enrole a massa como se de uma torta se tratasse e depois de enrolada, corte em fatias grossas com cerca de 8 cm de comprimento.
Unte e enfarinhe uma forma e vá dispondo as fatias com o doce voltado para cima, começando por preencher a beira da forma e por fim o meio.
Deixe levedar novamente em local abrigado e quente. Pré aqueça o forno a 200ºc, e vele a assar durante cerca de 30 mn.
A meio da cozedura, pincele com gema de ovo e polvilhe com açúcar.

Pão de alho

Ingredientes:

• Pão "velho"
• Manteiga
• Alho
• Salsa ou coentros
  

Preparação:
Retire a manteiga do frigorífico umas horas antes para que esteja amolecida.
Pique os alhos e a salsa ou os coentros e junte á manteiga. Com um almofariz pise a mistura ou passe com a varinha mágica (mixer).
Dê cortes no pão sem o separar, ao longo do comprimento, com um distância de 2cm, e barre com a manteiga de alho.
Leve ao forno para derreter e sirva de imediato.

Migas de coentros

Ingredientes:

• 6 bolas de mistura; carcaças, etc.
• 1 caldo de carne ou peixe diluido em 1/2 litro de água a ferver
• 3 ovos
• 6/8 alhos
• um molho de coentros
  
• azeite
• sal
• pimenta

Preparação:
Parta o pão em pedaços e regue-o com o caldo diluido em água.
misture bem, para que todo o pão fique embebido no caldo.
Descasque os alhos, pique-os bem, e leve ao lume numa frigideira ou num tacho, com o azeite. Quando começarem a alourar, junte o pão escorrido e os coentros cortados finamente. Mexa bem, envolvendo bem com o azeite e os alhos.
Á parte, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Retire o pão do lume e junte os ovos, mexendo rápidamente.
Leve novamente ao lume até estar bem seca, e se começar a descolar do fundo do tacho. Começe a dar-lhe a forma, fazendo-a rolar com a ajuda de uma espátula.

Nota: As migas, fazem-se praticamente do mesmo modo que a açorda, os ingredientes são os mesmos, o modo de feitura é igual, mas a açorda, fica mais cremosa, mais húmida, enquanto as migas se querem sequinhas, para espetar o garfo.
Neste caso, pode aproveitar para usar pão velho, mas o ideal é mesmo o pão alentejano ou de mafra, este género de pão, que é mais massudo e dá mais corpo e solidez ás migas. Pode variar a quantidade de coentros consoante o seu gosto e pode também substitui-los por espargos, cozidos previamente.

Bica de farinheira (pão)

Na terra da minha mãe há um pão que eu adoro! É á base de azeite, e é achatado, mas há a "versão" com farinheira (a minha preferida) e a doce.
Como á bastante tempo que não tenho o prazer de comer aquele pão e que ainda por cima devido á pouca procura começou a ser feito apenas por encomenda, decidi deitar mão na massa e depois de muita pesquisa e algumas alterações, pois não encontrei a receita própriamente dita, o resultado final foi este e com um sabor muito idêntico á verdadeira Bica!

Ingredientes

• 15 gr de fermento de padeiro
• 1/2 chávena de chá de água morna
• 2 colheres de sopa de leite em pó
• 2 colheres de sopa rasas de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 gema
• 1/4 de chávena de chá de azeite
• 4 chávenas de chá de farinha
• 1 farinheira para cozer

Preparação:
Coza a farinheira e retire-lhe a pêle.
Dissolva o fermento na água morna. Acrescente o açúcar, o sal e o leite em pó, mexendo bem com uma vara de armes para dissolver bem o leite.
De seguida junte a margarina, o azeite e a gema e mexa bem. Agora ou passe a mistura para a MFP e junte a farinha escolhendo o programa de massa, junte a farinheira. Se não tiver MFP junte a farinha e a farinheira e mexa com as mãos até formar uma bola que se despegue da bancada. Deixe levedar.
Depois, transfira a massa para uma forma achate a massa deixe levedar novamente em local resguardado e leve ao forno com a forma levemente untada, pois a massa já tem bastante gordura. Deixe por cerca de 30mn +-, a 180ºc.

Nota: Se quiser intensificar o sabor a farinheira, da água morna necessária para desfazer o fermento, pode usar a da água da cozedura da mesma. Eu nesta não usei, mas como é para repetir, irei experimentar como fica!

Cachitos

Estes paezinhos, chamam-se cachitos, e são típicos da terra do meu marido, a Venezuela. Trata-se de um pão, com aspecto de croisant, levemente adocicado, recheado com queijo e fiambre aos bocadinhos. É muito bom, e fica diferente do que quando adicionamos queijo e fiambre a um croisant comum, pois, o queijo e o fiambre, no cachito acabam por ficar a "fazer parte" da massa, adquirindo esta um pouco do seu sabor também.

Ingredientes:

• 350g de farinha
• 1 ovo
• 120g de leite
• 50g de manteiga
• 25g de fermento de padeiro
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 200g de fiambre
• 200g de queijo
• 1 gema de ovo e um fiozinho de leite para pincelar

Preparação:
Amassar todos os ingredientes excepto a gema de ovo e o fiozinho de leite que são para pincelar.
A massa está boa quando deixa de se colar nas mãos. Deixar levedar num local quente e tapada.
Eu juntei tudo na MFP, selecionei o programa de massar e levedar e depois apenas estiquei a massa numa bancada enfarinhada e cortei triangulos, que depois foram cobertos com o queijo e fiambre picadinhos, dobrando-se as beirinhas para cima destes para que não escapem para fora quando o queijo derreter.
Começar a enrolar pela parte mais larga até á ponta do triangulo.
Levar ao forno por cima de uma folha de papel vegetel ou tapete de silicone, e pincelar com a gema batida com o leite.
A 180ºC e depois de cerca de 15mn estão prontos.

Nota:Esta massa também pode ser recheada com chocolate ainda não experimentei mas deve ficar também uma delícia.
Fica muito fofinha, mesmo no dia a seguir.

Pão com sementes

Ingredientes:

• 600gr de farinha com sementes continente
• 350ml de água á temperatura ambiente
• 1/2 quadradinho de fermento de padeiro
• 1 colher de chá de sal

Preparação:
Coloque os ingredientes por ordem na máquina do pão, escolha o programa de amassar e levedar e quando estiver a massa pronta leve a um tabuleiro de ir ao forno polvilhado com farinha, e a massa dividida em bolinhas. Dê um corte na massa por cima mas sem a dividir completamente. Coloque um tachinho com água dentro do forno assim que o colocar a aquecer a 200º, pois o vapor da água não vai deixar que o pão fique muito seco. A meio da cozedura também pode salpicar o pão com água, o que irá deixar a crosta muito mais crocante. Deixe cozer até estarem dourados. Arrefecer sobre uma grelha.