Iscas de vitela com Vaqueiro Alho e 3 pimentas (ideal para bifes)

Ingredientes:

• Iscas de vitela
• Cebola
• Vinagre
• Louro
• Sal
• Vaqueiro (ideal para bifes)
• Azeite

Preparação:

Passe as iscas por água e deixe escorrer bem. Tempere-as com o sal, o louro partido em pedaços, um fio de vinagre e a cebola cortada em meias luas.

Deixe marinar no mínimo 1 hora.

Numa frigideira, junte uma ou duas colheres de sopa de Vaqueiro Alho e 3 pimentas e um pouco de azeite.

Deixe que a Vaqueiro derreta e junte as iscas e a cebola, escorridas da marinada. Deixe alourar, virando para que aloure também do outro lado e em seguida junte o molho da marinada.

Sirva acompanhadas de batata cozida e uma boa salada.

 Nota/Sugestão: Pode preparar esta receita com iscas de porco.

Carne de vaca estufada com feijão encarnado

Ingredientes:

• 1 kg de Carne de vaca para estufar
• 1/2 Chouriço de carne
• 1 Lata média de cogumelos inteiros
• 1 Lata grande de feijão encarnado
• 1 Cenoura grande
  
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 1 folha de louro
• Molho Inglês q.b
  
• Vinho branco q.b
• Azeite q.b
• Sal e pimenta q.b
  
• 1 Colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
• Coentros picados

Preparação:
Limpe a carne de gorduras e corte-a em pedaços pequenos.
Prepare o refogado com as cebolas e os alhos picados, a folha de louro e o azeite.
Junte o chouriço cortado em meias luas e deixe fritar um pouco.
Acrescente a carne e envolva no refogado. Deixe que mude de cor, mexendo de vez em quando e junte a cenoura cortada ás rodelas, o vinho branco, a polpa de tomate, o molho inglês, o sal e a pimenta.
Deite na carne, água a ferver, suficiente para cozinhar a carne. Envolva bem, tape e deixe estufar durante cerca de 1h, ou até ver que a carne se apresenta macia.
Junte o feijão meio escorrido do molho e os cogumelos escorridos, envolva e polvilhe com coentros frescos.


Nota/Sugestão: Substitua o chouriço por bacon em pedaços.

Hambúrgueres recheados com cheddar

Ingredientes:

• Hambúrgueres
• Fatias de queijo Cheddar
• Sal
• Pimenta
• Azeite

Preparação:
Espalme um pouco os hambúrgueres e disponha no centro de um hambúrguer, o queijo partido em pedaços.
Coloque outro hambúrguer por cima e una um hambúrguer ao outro, pressionando a carne em toda a volta.
Tempere de sal e pimenta e frite ou grelhe, uma frigideira ou uma grelha untados com azeite.


Nota/Sugestão: Pode sempre colocar apenas a fatia de queijo entre os hambúrgueres e frita-lo, mas neste caso, o queijo quando começar a derreter, começará a escapar da carne.
Cozinhe os hambúrgueres em lume brando, já que, como estão unidos, demoram um pouco mais a cozinhar por dentro.

Língua estufada com pimento e cenoura

Ingredientes:

• 1 Língua de Vaca
• 2 Cebolas grandes
• 4 Dentes de alho
• 2 Cenouras
• 1/2 Pimento verde
• 1 Colher de sopa de polpa de tomate
• 1 Fio de vinho branco
• 1 Folha de louro
• 1 Cubo de caldo de carne (opcional)
  
• Molho Inglês q.b
• Azeite q.b
• Sal e pimenta q.b
• 1 Cravinho
  

Preparação:
Coza a língua durante 10 a 20 mn em água suficiente para a cobrir. Findo essa tempo, retira-a da água, escorra-a e retire-lhe a pele. Corte-a em fatias grossas e reserve.
Faça um refogado com a cebola e os alhos picados. Junte o azeite e o louro e leve a alourar. Acrescente o pimento cortado em juliana e a cenoura cortada em rodelas grossas. Mexa e deixe refogar alguns minutos.
Junte a carne, a polpa de tomate, o vinho branco, o molho Inglês, o sal e a pimenta, o cravinho e o cubo de caldo de carne.
Envolva bem, deite-lhe água a ferver e deixe cozinhar durante cerca de 1h, mexendo de vez em quando e acrescentado mais água a ferver, quando necessário.
Sirva acompanhado de puré de batata ou arroz branco.


Nota/Sugestão: O tempo de cozedura varia consoante o tamanho da peça e também, da grossura que a fatiar.
Poderá necessitar de mais tempo de cozedura, no entanto, vá verificando a cozedura com um garfo. Quando verificar que a carne não oferece resistência e se encontra macia, está pronta a ser servida.

Rolo de carne rechado com espinafres, ovo e queijo

Ingredientes:

• 500 gr de Carne de Vaca
• 500 gr de Carne de Porco
• 1 Embalagem de espinafres em folha congelados
• 3 ou 4 ovos cozidos
• 3 dentes de alho
  
• 1 Gema de ovos
• Coentros q.b
• Queijo fatiado q.b
• Sal e pimenta q. b
• Louro
• Vinho branco
• Azeite

Preparação:
Coza os espinafres conforme indica a embalagem e depois de cozidos escorra-os bem.
Coloque as carnes picadas numa tigela e junte a gema de ovo, os alhos picados, os coentros picados, sal e pimenta.
Envolva tudo muito bem e reserve.
Numa superfície lisa, estenda uma folha de papel vegetal ou película aderente e espalhe a mistura de carne até obter uma camada uniforme e não muito alta.
Distribua as fatias de queijo a seu gosto e por cima espalhe os espinafres. Em seguida os ovos, picados ou inteiros.
Com a ajuda do papel vegetal ou película aderente, comece a fechar o rolo de carne, fazendo-o rolar sobre os ingredientes.
Feche as pontas, moldando a carne e coloque num tabuleiro de ir ao forno.
Regue com o azeite e o vinho branco. Distribua o louro e leve ao forno a 200ºc durante cerca de 40 mn.


Nota/Sugestão: Não coloque os ingredientes muito perto das margens da carne para que ao fechar, a carne possa unir e desta forma não se desfazer nem deixar que o queijo derretido escape.

Carne de vaca com molho de ostras

Ingredientes para 3/4 pessoas:

• 4 escalopes de vaca
• 1 colher de sopa bem cheia de molho de ostras
• 1 Cebola pequena
• 2 dentes de alho
  
• Sal, pimenta q.b
• Azeite q.b
• Cebolinho ou coentros q.b
  

Preparação:
Bata os bifes com um martelo apropriado e corte-os em pedaços.
Tempere-os com sal e pimenta e reserve.
Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite. Junte a cebola e o alho picados e deixe alourar um pouco.
Junte os bifes e mexa de vez em quando, fritando-os de ambos os lados.
Acrescente o molho de ostras e envolva bem. Polvilhe com o cebolinho ou coentros e sirva acompanhado de arroz branco.


Nota/Sugestão: Na minha opinião, o sal com que se temperam os bifes é desnecessário já que o molho de ostras, por conter molho de soja, já é salgado. No entanto, dependo do gosto de cada um e da quantidade de molho de ostras que usar.
Quando adicionar o molho de ostras, se lhe parecer que fica um molho muito seco, acrescente um pouco de água, e, quando levantar fervura, retire do lume.

Carne de vaca escondida

Ingredientes para 4 pessoas:

• 500 gr de carne de vaca para cozer
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
  
• 1 folha de louro
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de manteiga
• Massa q.b
• Queijo ralado q.b
• Sal e pimenta

Preparação:
Leve uma panela com água suficiente para cozer a carne, ao lume, com a cenoura descascada mas inteira, a cenoura também descascada e inteira, a folha de loura, o cubo de caldo da carne, sal pimenta e os alhos descascados e inteiros.
Quando a água começar a ferver, junte a carne em pedaços grandes e deixe cozinhar durante 1h30/2h.
Quando a carne estiver macia, deixe-a arrefecer um pouco e reserve a água bem como todos os ingredientes que colocou lá dentro.
Corte a carne em pedaços mais pequenos e reserve.
Retire o louro da água da cozedura e passe a varinha mágica.
Numa frigideira, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexa bem e vá adicionando a água da cozedura aos poucos até obter um molho liquido, mas cremoso. Rectifique os temperos.
Numa travessa, disponha a carne, coloque a massa cozida por cima e regue todo generosamente com o molho.
Salpique com o queijo ralado e leve ao forno para dourar.


Nota/Sugestão: A peça de carne que usei para fazer este prato, foi chambão, que é uma carne muito macia quando cozinhada convenientemente. Pode optar pela que preferir.
Pode substituir a massa por batata cozida, ou até por puré. Neste caso, deite o molho directamente na carne e espalhe por cima o puré polvilhando em seguida com o queijo.

Almôndegas com cheirinho a farinheira

Ingredientes para 4 pessoas:

• 500 gr de carne de vaca picada
  
• 1/2 farinheira
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de coentros frescos picados
• 1 colher de sopa de mostarda em grão (opcional)
• Pimenta
• Sal
• 3 dentes de alho picados
• Pão ralado

• 2 Cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa bem cheia de popa de tomate
• 1 fio de vinho branco
• Coentros picados
  
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Queijo ralado
  

Preparação:
Retire a pele à farinheira crua e desfaça-a com as mãos. Junte- a à carne picada, assim como os dentes de alho picados, a mostarda em grão, a gema de ovo, os coentros picados, o sal e a pimenta.
Mexa bem com as mãos, para misturar e distribuir bem todos os ingredientes. Comece a deitar o pão ralado aos pouco (+- 1/2 chávena de chá) e vá envolvendo na carne.
Molde bolinhas de carne, fazendo-a rolar entre as mãos e passe-as em seguida por pão ralado. Coloque num prato e reserve.

Faça um refogado com a cebola e os alhos picados, o azeite e o louro. Deixe alourar bem e junte as almôndegas. Baixe o lume para brando e junte a polpa de tomate, o vinho branco, o sal, a pimenta e água fervente suficiente para as cozinhar.
Deixe ferver alguns minutos e então pode mexer. Suba o lume para médio e vá mexendo de vez em quando.
Cozinhe durante 30 a 40mn consoante o tamanho da almôndegas, rectifique os temperos e sirva acompanhadas de esparguete, polvilhado com coentros e queijo ralado.

Nota/Sugestão: Não mexa as almôndegas assim que as colocar na panela, pois podem desfazer-se.
Junte cenoura ao refogado.

Estufado com grão

Ingredientes:

• 1 kg de carne de vaca para estufar
• 1 lata das grandes de grão de bico
• 200 gr de massa de cotovelo
• 2 Cenouras
• 1/2 chouriço
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
• 1 fio de vinho branco
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Molho Inglês
• Coentros frescos

Preparação:
Prepare um refogado com a cebola picada, os alhos, o louro e o azeite. Acrescente o chouriço cortado em rodelas e sem pele e quando começar a largar gordura, junte a carne e deixe fritar um pouco de ambos os lados.
Adicione a polpa de tomate, o vinho branco, um pouco de sal e pimenta e um pouco de molho Inglês.
Junte um pouco de água já a ferver, e deixe cozinhar até que esteja tenra.
Rectifique de temperos e junte a massa e a cenoura cortadas em cubos grandes. Se for necessário mais água, junte a da lata do grão e só se for necessária mais, acrescente a corrente.
Quando a massa estiver quase cozida, junte o grão. Polvilhe com coentros e sirva de imediato.


Nota/Sugestão: A carne demora cerca de 40 a 60 mn a cozinhar. Depende da carne que usar e do tamanho em que estiver cortada.

Carne de vinha d'alhos estufada com cogumelos

Ingredientes:

• 1 kg de carne de vaca para estufar
• 1 cenoura grande
• 1 lata grande de cogumelos inteiros
• 100 gr de bacon
• 100 gr de chouriço
  
• 800 gr de batatas q.b
• Vinho tinto q.b
  
• 1 laranja
• Colorau q.b
• Alhos q.b
• Pimenta preta q.b
• 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
• Louro
• Sal
• Azeite
• Salsa

Preparação:
No dia anterior, tempere a carne com pimenta preta, sal, colorau, alguns alhos inteiros e com casca esmagados, a laranja cortada em 4, louro e cubra com o vinho tinto. Mexa bem para distribuir bem os temperos e reserve no frigorífico.
No próprio dia, escorra a carne da marinada, mas reserve o liquido.
Num tacho, deite o azeite e aqueça-o. Junte o chouriço cortado em rodelas e o bacon em tiras grossas e deixe fritar um pouco. Acrescente a carne, deixe alourar, mexendo de vez em quando, deite-lhe a polpa de tomate e junte o liquido da marinada, depois de lhe retirar os alhos e a laranja.
Deixe estufar a carne durante cerca de 1h a 1h30. Quando a carne estiver quase cozinhada, junte as cenouras cortadas em pedaços grandes, as batatas cortadas em cubos generosos e os cogumelos previamente escorridos. Quando estes últimos legumes estiverem cozidos, polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato.


Nota/Sugestão: Nesta receita poderá acrescentar ou retirar legumes conforme a sua preferência. Pode juntar, ervilhas, feijão verde cortado grosseiramente, couve de Bruxelas etc.

Lasanha com molho bechamel

Ingredientes q.b.:

• Carne picada cozinhada
• Placas de massa para lasanha
• Molho bechamel
• Queijo ralado ou pão ralado para polvilhar.

Preparação:
Numa travessa alta e que possa ir ao forno, comece por espalhar um camada de molho bechamel. Em seguida, disponha as placas de massa para lasanha e por cima, a quantidade de carne suficiente para cobrir a massa.
Por cima da carne, espelhe novamente um pouco de molho e em seguida disponha a massa.
E assim sucessivamente até terminar os ingredientes, de preferência que as últimas camadas sejam de massa e em seguida o molho bechamel em quantidade generosa. Polvilhe com queijo ralado ou pão ralado e leve ao forno até que a massa esteja cozida.


Nota/Sugestão: A maioria das massas para lasanha à venda nos supermercados, já não precisa de pré cozedura, no entanto tenho o cuidado de verificar sempre as indicações da embalagem.
Caso não seja mesmo necessário, tenha no entanto, cuidado e certifique-se de que a massa fica sempre bem coberta de molho entre camadas para que cozinhe bem e não fique crua ou seca.
Na última camada, esse cuidado é ainda mais importante, já que durante a cozedura, o molho vai secar um pouco e caso não seja suficiente, irá deixar a massa a descoberto o que a tornará seca.
A massa está pronta, quando espetar um garfo de modo a que apanhe algumas camadas e verificar que não oferece resistência.
A carne que utilizar para a lasanha, deverá estar escorrida do molho, mas não na totalidade. Retire-a com a ajuda de uma escumadeira e será o suficiente.
Caso goste de um toque de tomate na lasanha, pode sempre substituir a última camada, por um molho de tomate à sua escolha, polvilhando em seguida com queijo ralado e oregãos.

Chambão estufado na pressão

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 kg de chambão
• 2 Cenouras
• 2 Cebolas médias/ grandes
• 4 Dentes de alho
• 1 Raminho de coentros
• 1 Colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
• 1 Fio de vinho branco
• Sal
• Pimenta
• Cominhos
• 1 ou 2 Cravinhos
• 1 folha de louro
  
• Azeite
  
• Água fervente q.b

Preparação:
Prepare um refogado na panela de pressão, com as cebolas e os alhos picados. Junte o azeite e a folha de louro e leve a alourar.
Junte a carne cortada em pedaços e deixe fritar um pouco.
Junte a polpa de tomate, o vinho branco, os coentros picados, a pimenta, os cominhos, os cravinhos a cenoura cortada em pedaços e o sal.
Envolva bem e acrescente a água a ferver suficiente para cozinhar.
Tape a panela de pressão e quando começar a ferver conte 30 a 40 mn consoante o tamanho dos pedaços de chambão.



Nota/Sugestão: Acrescente um pouco de chouriço ou bacon cortado aos pedaços, enquanto faz o refogado!

Carne de vaca estufada com legumes e molho de natas

Ingredientes:

• Carne de vaca para estufar
• Ervilhas
• Cenouras
• Couve de Bruxelas
• Cebola
• Alho
• Natas
• Pimenta
• Noz moscada
• Azeite
• Sal

Preparação:
Aqueça o azeite num tacho e quando estiver quente, aloure a carne. Junte a cebola e o alho bem picados e envolva.
Deixe que coza um pouco nos próprios sucos e acrescente água fervente, suficiente para que cozinhe a carne.
Tempere de sal, pimenta e noz moscada e cozinhe durante cerca de 40mn.
Corte a cenoura em rodelas grossas, e junte com as couves de Bruxelas e as ervilhas à carne.
Cozinhe por mais 10 a 15mn e acrescente as natas q.b.
Desligue o lume poucos segundos depois de ter introduzido as natas, envolva bem na carne e tape, para que engrosse o molho.
Sirva acompanhado com arroz branco.



Nota/Sugestão: Caso pretenda espessar um pouco mais o molho, junte uma colher de chá de maisena, em duas ou três colheres de chá de água e junte à carne.
As quantidades, deixo mais uma vez ao critério e gosto de cada um, apenas faço um reparo, para que não abuse na quantidade de natas, para que não mascare todos os outros sabores, deixando a carne e os legumes apenas com sabor a natas.

Hambúrguer de farinheira

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 gr de carne de vaca picada
• 1 farinheira cozida
• 2 ou 3 dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite q.b.
  

Preparação:
Retire a pele à farinheira e envolva na carne picada, assim como todos os restantes ingredientes excepto o azeite.
Caso tenha dificuldade em obter uma mistura homogénea, coloque a mistura na picadora ou na misturadora e ligue por alguns segundos.
Pegue pedaços desta mistura e faça-a rolar entre as suas mãos. Em seguida achate e de-lhe a forma de hambúrguer.
Coloque a grelha a aquecer, junte um fio de azeite e grelhe os hambúrgueres de ambos os lados, até estarem dourados.
Sirva acompanhado de arroz branco ou batata frita e uma salada.

Nota/Sugestão: Caso não aprecie o sabor acentuado da farinheira, recomendo que use apenas metade da mesma.
Estes hambúrgueres poderão ser fritos, mas dado que a farinheira já por si é um alimento com bastante gordura, grelha-lo será a melhor decisão, mas que não fique "pesado" demais.

Carne de vaca assada com alecrim

Ingredientes:

• Carne de vaca para assar
• Alho
• Pimenta preta
  
• Sal
• Folhas de alecrim
• Azeite aromatizado com alecrim (opcional)
• Vinho branco

Preparação:
Limpe a carne de gorduras e tempere-a todos os ingredientes, de preferência, com alguma antecedência para que se tome de sabor.
Pré-aqueça o forno a 200ºc e coloque a assar durante 30 a 40mn (dependendo do tamanho da peça) e regando de vez em quando com o molho que se vai formando.



Nota/Sugestão: Se for uma peça de carne alta ou muito grande, sugiro que primeiro a tape com papel de alumínio, durante os primeiros 20 2 30 mn e depois disso, destape e deixe tostar de ambos os lados.
Não a deixe assar demasiado para que não se torne seca e muito dura.

Almofadinhas de carne

Ingredientes para o recheio:

• 500 gr de carne de vaca picada
• 500 gr de carne de porco picada
• 1/2 chouriço
• 100 gr de bacon
• 1 ou 2 cebolas
• 1 ou dois tomates bem maduros e sem pele
  
• Alhos
  
• Louro
• Molho bechamel q.b
• Pimenta
• Noz moscada
• Sal
• Azeite
• Coentros
  

Ingredientes para a massa:

• 1 medida de água
• 1 medida de farinha
• 1 ou 2 colheres de sopa de manteiga
• Casca de limão
• Sal q.b

• Pão ralado q.b
  
• Ovos q.b
  

Preparação do recheio:
Faço um refogado com a cebola e os alhos bem picadinhos, Junte a folha de louro e o azeite e leve ao lume até alourar.
Junte então as carnes e o chouriço e o bacon de preferência picados juntamente com as carnes ou em alternativa, bem picadinhos.
Envolva no refogado e quando começar a alterar a cor, junte o tomate bem picado. Tempere de sal, pimenta e noz moscada e sem acrescentar qualquer água, deixe que frite, mexendo de vez em quando para que não pegue, durante cerca de 20mn.
Passado esse tempo, junte os coentros picados, e o molho bechamel.
Vá acrescentando o molho aos poucos de modo a conseguir uma "pasta" cremosa mas firme, que não escorra. Tenha em atenção que quando estiver totalmente arrefecida ficará ainda mais firme, portanto convém não exagerar.
Rectifique os temperos e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando para que não seque por cima.

Preparação da massa:
Leve ao lume a água, com a manteiga, o sal e as cascas de limão.
Quando começar a ferver, acrescente de uma só vez, a farinha e mexa, envolvendo bem até que comesse a descolar do fundo.
Retire a massa para uma bancada previamente limpa e desinfectada, deixe arrefecer um pouco e em seguida, trabalhe a massa, até que apresente um aspecto liso e uniforme.
Não precisa de polvilhar a bancada para a esticar.

Vá esticando a massa, e recheando com a carne. Feche com outra porção de massa e corte com a forma que mais lhe convém.
Passe por ovo e pão ralado, deixe repousar alguns minutos e volte a passar por ovo e pão ralado.
Caso seja para congelar, coloque-os, num tabuleiro, direitinhos e leve ao congelador, passando depois de congelados, para um saco, desta forma, não se colam uns aos outros e conseguem manter a forma.
Caso seja para consumo imediato, aqueça o óleo ou o azeite e frite nele as almofadinhas até que se apresentem bem douradinhas. Escorra-os de preferência " de pé" sobre papel absorvente.


Nota/Sugestão: Ao passar duas vezes os salgados por ovo e pão ralado, criará uma camada mais estaladiça de massa, e que ao mesmo tempo se tornará menos gordurosa, pois não irá absorver tanto óleo quando fritar.
Prefira escorre-los "de pé" apoiados uns nos outros. Desta forma a superfície de contacto com o papel absorvente é menos e conseguem largar mais quantidade de gordura.

Chilli com carne

Ingredientes:

• Carne de vaca picada
• Bacon
• Cebola
• Alho
• Polpa de tomate
• Feijão preto ou encarnado
• Pimento verde
• Vinho branco
  
• Piri- piri (opcional)
• Cominhos
• Louro
• Azeite
• Sal
  

Preparação:

Pique a cebola, os alhos e o pimento em tiras e leve a refogar no azeite com o louro.
Junte o bacon cortado em pedacinhos e deixe fritar por alguns minutos.
É hora de acrescentar a carne, que deve envolver bem com o refogado. Deixe que perca a cor rosada, junte-lhe a polpa de tomate a gosto e um fiio de vinho branco e tempere com os cominhos, o piri- piri e o sal.
Deite água já fervente suficiente para cozinhar a carne e deixe ficar durante 30 a 40 mn.
Escorra um pouco da água do feijão e junte-o á carne. Deixe levantar fervura novamente e sirva sobre arroz branco.

Nota: Esta receita é conhecida por ser muito picante, mas, se não apreciar este tipo de tempero como é o meu caso, pode optar apenas por colocar pimenta que não é tão agressiva e não "camufla" os outros sabores.
Pode também se preferir, misturar carne de vaca com carne de porco, metade de cada, para tornar tudo ainda mais saboroso. Pode também, se tiver essa oportunidade, picar a carne juntamente com o bacon.

Esparguete á bolonhesa

Ingredientes:

• 500gr de carne de vaca
  
• 500 gr de carne de porco
• 1/2 chouriço
• Cebolas
• Alhos
• Louro
• Polpa de tomate
• Pimenta preta
• Cominhos
• Coentros
• Vinho branco
• Esparguete cozido
• Queijo ralado
• Azeite
  

Preparação:
Pique a carne (ou compre já picada) juntamente com o chouriço.
Faça o refogado com a cebola, o alho, o louro e o azeite.
Quando a cebola estiver douradinha, acrescente a carne e vá mexendo para que perca a cor rosada. Junte um fio de vinho branco, a polpa de tomate, a pimenta, os cominhos e o sal, envolva bem e tape.
Deixe que a carne cozinhe um pouco neste caldo que entretanto se irá formar.
Á parte ferve água, e junte á carne, a quantidade suficiente para a cozinhar.
Deixe ferver durante cerca de 40mn, mexendo de vez em quando e rectificando de temperos, pouco antes de desligar o lume. Junte os coentros.
Entretanto coza o esparguete e escorra-o.
Disponha-o num prato, e junte a carne por cima.
Polvilhe com queijo ralado da sua preferência e está pronto a servir.



Nota: Se gostar do sabor, experimente juntar um pouco de aipo ao refogado.

Feijoada

Ingredientes:

• Feijão vermelho
• Chispe
• Orelha de porco
• Carne de vaca para cozer
• Entrecosto
• Chouriço
• Morcela
  
• Chouriço de sangue
• Farinheira
  
• Couve lombarda
• Cenoura
• Cebolas
• Alhos
• Pimenta
• Cominhos
• Coentros
• Azeite
• Louro
• Sal

Preparação:

Tempere as carnes com sal na véspera.
No dia, coza as carnes e depois de cozidas, reserve a água e corte-a em pedaços. Coza os enchidos durante cerca de 10mn e corte-os também em pedaços.
Faça um refogado, com as cebolas, os alhos, o louro e o azeite. Quando estiver bem lourinha, acrescente as cenouras cortadas em rodelas e a couve lombarda arranjada e cortada também em pedaços.
Junte a água de cozer as carnes, tempere de sal, pimenta e cominhos e quando a cenoura e a couve estiverem quase cozidas, junte as carnes, o feijão e os enchidos. Rectifique os temperos.
Deixe que os legumes acabem de cozer e acrescente os coentros bem picados.
Sirva de imediato.

Língua de vaca estufada

Ingredientes:

• Língua de vaca
• Cebola
• Cenoura
• Alho
• Louro
• Vinho branco
• Cravinho
• Sal
• Azeite
• Polpa de tomate
• Caldo de carne
• Piementa
  

Preparação:
Comece por limpar a língua e leve-a cozer na panela de pressão durante 50 a 60 mn, em água temperada de sal, louro e pimenta.
Quando estiver cozida, pele-a e fatie a cerne.
Faça agora um refogado com a cebola, o alho, louro e azeite.
Junte a língua fatiada, acrescente um pouco de polpa de tomate, um fio de vinho branco, sal (atenção que já colocou na altura da cozedura), pimenta, caldo de carne e 1 ou 2 cravinhos. Corte a cenoura em rodelas e junte á carne.
Envolva tudo, acrescente água já fervente e deixe cozinhar mais 30 a 40 mn, até ver que a carne não oferece resistência ao garfo.
Retire toda a carne para uma travessa, elimine a folha de louro e com a varinha mágica, desfaça grosseiramente o molho.
Deite por cima da carne e está pronta a servir.